INGREDIENTES PARA 2 HAMBURGUESAS

• 1 puñado de setas shiitake orgánicas
• 1/2 manzana
• 1/4 de pepino
• hojás de rúcula fresca
• 1/2 cebolla morada pequeña
• Matcha hummus
• Molletes de pan con semillas de amapola (o cualquier otro pan al gusto)
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta al gusto
• cebolla en polvo

INGREDIENTES PARA 1 CUP DE MATCHA HUMMUS

• 100 gr de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo mediano
• 1 chorrito de limón
• 1 cucharada sopera de tahini
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• 1 cucharada de té matcha verde orgánico en polvo
• Sal rosa del Himalaya

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que haremos será dejar listo nuestro matcha hummus. Para ello, colocaremos todos los ingredientes señalados más arriba en el vaso de la trituradora y batidora, y procesaremos hasta conseguir una crema homogénea. El hummus resultante podemos guardarlo en un bote de cristal hermético en la nevera (se conserva perfecto unos siete días). Como ves, la receta de este hummus es prácticamente idéntica a la tradicional pero agregando la cucharada de matcha, de esto modo conseguiremos un bonito y original color verde para nuestro paté vegetal, además de darle un regusto a matcha (que a mi me encanta).
2. Ahora vamos a saltear nuestras setas shiitake en un sartén con unas gotitas de aceite de oliva, una pizca de sal y una cucharadita de cebolla en polvo durante 10 minutos con la tapa puesta. Pasados 5 minutos agregamos cebolla morada en aros para que se dore un poquito. Retiramos del fuego.
3. Laminamos finamente la manzana y el pepino (y un poco más de cebollita morada en crudo).4. Montamos nuestras burgers con un buen cucharón de matcha hummus, rúcula fresca o cualquier otra hoja verde al gusto, las setas salteadas con la cebolla y las láminas de fruta y verdura. Para darle un extra de jugosidad al paté, ponle un chorrito de AOVE por encima.

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INGREDIENTES PARA 8 HAMBURGUESAS

• 1 zanahoria grande rallada
• Media remolacha rallada
• 150 gr de tofu natural desmenuzado
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 rodaja de jengibre
• 2 huevos ecológicos
• Media taza de harina de semillas de lino
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Orégano seco
• Semillas de sésamo

INSTRUCCIONES

1. Rallamos las zanahoria y la remolacha (yo he utilizado la pulpa sobrante de un zumo preparado con Slow Juicer).
2. Picamos finamente la cebolla, el ajo y el jengibre.
3. Pasamos por la picadora los garbanzos cocidos.
4. En un recipiente amplio mezclamos las verduras picadas, los garbanzos triturados y el tofu desmenuzado. Agregamos un chorrito de aceite de oliva, los huevos, sal, pimienta y el resto de especias y removemos bien. Si quieres que la masa te quede más homogénea pasa un pelín la batidora de mano (pero poquito que si no te va a quedar un puré).
5. Tapamos con papel film y refrigeramos durante 1-2 horas para que la masa coja cuerpo.
6. Pasado este tiempo, sacamos del frigo, formamos bolas con las manos, espolvoreamos un poco de orégano seco y unas semillas de sésamo y doramos en la sartén con un chorrito de aceite de oliva. Yo las he dejado unos 7 minutos por cada cara con la tapa puesta y en el último minuto he subido el fuego para que se doren mejor.  Retiramos del fuego y las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.7. Servimos calientes con la guarnición que más nos apetezca. En mi caso he preparado chips de boniato especiadas al horno, unas rodajas de tomate natural, láminas de aguacate y germinados de col lombarda.
8. Si no vas a consumir todas las hamburguesas al momento, te aconsejo que les des la forma en crudo, las metas en un recipiente hermético y las guardes en la nevera (no más de 2-3 días) o en el congelador.
9. Para hacer las chips de boniato, precalienta el horno a 170º. Pela y corta un boniato mediano y embadurna los gajos con un aliño a base de vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta, orégano, albahaca seca y nuez moscada. Coloca las chips en una bandeja previamente forrada con papel vegetal y hornea durante 30-40 minutos, hasta que estén hechas y crujientes.

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INGREDIENTES PARA 12 HAMBURGUESAS MINI

• 1 brócoli grande
• 100 gr de queso feta desmenuzado
• 2 huevos ecológicos
• 1 taza y media de harina de avena integral
• el zumo de 1 limón pequeño
• 1 rodaja de jengibre fresco
• Media cebolla
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de comino en polvo
• romero seco
• 1 tomate maduro
• Medio diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• Rodajas de aguacate, rabanitos y semillas de sésamo y amapola para decorar

INSTRUCCIONES

1. Cocinamos el brócoli al vapor durante 7-8 minutos (hasta dejarlo al dente). Dejamos que temple y lo pasamos por la trituradora desechando los tallos. Lo salpimentamos, agregamos el zumo de medio limón y reservamos.
2. Picamos finamente la cebolla y rallamos el jengibre. Doramos ambos ingredientes en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra a fuego bajo durante 6-7 minutos.3. En un bol amplio mezclamos el brócoli con el sofrito de cebolla y jengibre. Añadimos también el queso feta desmenuzado, el zumo del medio limón sobrante, una cucharada de comino y los huevos previamente batidos. Comenzamos a mezclar con una espátula y salpimentamos al gusto.
4. Poco a poco vamos a ir agregando cucharadas de harina de avena (la harina yo la hago pasando los copos de avena por la procesadora) hasta conseguir una masa más o menos homogénea y densa (no demasiado compacta porque tus hamburguesas quedarán muy duras ni tampoco demasiado blanda, que si no se desharán con mucha facilidad). Yo he utilizado aproximadamente 150 gr de harina (1 taza y media).5. Tapamos el bol con papel film y metemos en la nevera un par de horas para que la masa coja cuerpo y endurezca un poco.
6. Pasado este tiempo sacamos el bol y comenzamos a formar las hamburguesas con las manos bien limpias, intenta que sean todas del mismo tamaño y grosor.
7. Calentamos aceite vegetal en una sartén (yo he añadido aceite hasta conseguir medio cm de altura aproximádamente) y cuando esté muy caliente vamos a ir cocinando nuestras hamburguesas en tandas de 3-4. No las hagas todas apelotonadas a la vez que siempre quedan peor. Las doramos por ambas caras un par de minutos y las colocamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.8. Dejamos que templen unos minutos y mientras tanto vamos a preparar nuestra salsa cruda de tomate. Para ello colocamos en el vaso de la batidora el tomate troceado y con piel (a mi me gusta utilizar todo el tomate, los compro orgánicos y así aprovecho todos los nutrientes), medio diente de ajo (o un cuarto si no te gusta muy fuerte), una cucharada de aceite de oliva virgen, una pizca de sal, una pizca de pimienta en polvo y un chorrito de agua. Batimos todo, colocamos en un recipiente pequeño y añadimos semillas de amapola y sésamo.9. Antes de servir colocamos en un plato nuestra ración de hamburguesas con un poco de salsa de tomate y acompañamos con una sencilla ensalada de brotes variados, aguacate laminado, rabanitos, aceite de oliva, sal, romero y semillas. ¡Salud!
* Si has hecho una cantidad grande y no quieres consumirlas todas el mismo día te aconsejo que las guardes en un tupper (sin freír) y las metas en el congelador. Cuando quieras comerlas de nuevo sólo tendrás que freírlas o meterlas en el horno (puedes hacerlo sin descongelarlas) y listo! Así se mantendrán perfectas.
Si te ha gustado este post quizás te interese echarle un vistazo a otras de mis hamburguesas vegetales.

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INGREDIENTES

• 200 gr de alubias pintas ecológicas
• 1 hoja de laurel
• 1 pimiento rojo italiano
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 5-6 hojas de albahaca fresca
• 100 gr de calabaza
• 1 cucharada de harina integral de espelta (o de trigo)
• 100 gr de copos de avena integrales
• Media taza de leche de arroz
• 1 cucharada de levadura de cerveza
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• Sal del Himalaya y pimienta en polvo al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva

Cocemos nuestras judías en una olla a presión durante 45 minutos con una pizca de sal y una hoja de laurel (las judías deben haber estado en remojo previamente al menos 12 horas antes de cocerlas). En una sartén con unas gotas de aceite de oliva sofreímos el pimiento rojo finalmente picado y doramos durante 5 minutos. Añadimos después la cebolla y el ajo y mantenemos a fuego muy bajo hasta que la verdura esté hecha. Retiramos del fuego, salpimentamos y espolvoreamos una cucharada generosa de pimentón, removemos bien, tapamos y reservamos.

Ahora vamos a colocar nuestra calabaza troceada en láminas finas en la vaporera y cocinaremos al vapor entre 8-10 minutos, hasta que esté hecha pero no se deshaga. Una vez hecha retiramos y la hacemos puré con ayuda de un tenedor, salpimentamos y reservamos.

Cuando las judías estén hechas las escurrimos bien y las pasamos a un recipiente amplio. Ahora vamos a mezclar todos los ingredientes. Agregamos el sofrito, el puré de calabaza, una cucharada de levadura de cerveza en copos, los copos de avena y las hojas de albahaca. Batimos bien con una batidora de mano y agregamos la cucharada de harina, la media taza de leche y sal y pimienta al gusto. Ahora vamos a mezclar el resto de la masa con una cuchara de madera hasta conseguir una pasta homogénea. Si te ha quedado poco consistente añade más copos de avena y si está muy dura puedes incorporar un poco más de leche, un chorrito de agua o un poco de aceite de oliva. Si vas a hacerlas al horno (como he hecho yo) te aconsejo que la pasta no quede demasiado sólida, porque en el horno endurece y se reseca un poco. Esta masa la dejaremos reposar en la nevera al menos durante 1 hora.

Sacamos del frigorífico y precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo. Preparamos la bandeja de horno y la forramos con un papel vegetal que engrasaremos con unas gotas de aceite de oliva con ayuda de una brocha de silicona. Nos lavamos bien las manos y sin secarlas comenzaremos a formar bolas con la masa y las iremos colocando en la bandeja forrada. Las aplastamos un poco para darles la forma de hamburguesa y dejamos un poco de espacio entre ellas para que no se peguen unas con otras. Volvemos a mojar nuestra brocha en aceite de oliva y pincelamos las hamburguesas. Seguidamente espolvoreamos por encima un poco de orégano, sal y pimienta y unas semillas de sésamo crudas. Horneamos durante 15 minutos hasta que estén ligeramente doradas y listo! Puedes acompañar tus hamburguesas con una guarnición de patatas asadas, arroz, ensalada al gusto, o hacerlo al modo más tradicional y montarlas sobre pan con lechuga, tomate y cebolla, de cualquiera de las maneras estarán deliciosas!

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INGREDIENTES PARA 18 BUÑUELOS

• 4 patatas medianas cocidas
• 100 ml de leche de arroz
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana
• 1 manojo de espinacas crudas
• 3 dientes de ajo
• sal y pimienta molida al gusto
• 1 puñado de perejil fresco picado
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 50 gr de queso feta en grumos
• el zumo de medio limón
• 1 huevo
• 100-200 gr de pan rallado (depende de la consistencia que quieras darle a los medallones)
• Orégano seco
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• Nuez moscada
• 1 hoja de laurel

Pon las patatas a cocer, peladas, lavadas y troceadas en cuartos, con una pizca de sal y una hoja de laurel durante 20 minutos aproximadamente, hasta que la patata esté hecha pero no se deshaga, escurre, mézclalas con la leche tibia en un recipiente grande y machaca con ayuda de un tenedor o mortero hasta conseguir una pasta suave y cremosa. Reserva.

En una sartén calentamos 1 cucharada de aceite de oliva a fuego bajo y añadimos la cebolla picada. Cocinamos unos minutos hasta que esté transparente (yo la pocho con la tapadera de la sartén puesta). Agregamos las espinacas troceadas y lavadas y el ajo finamente picado. Salpimentamos al gusto y mantenemos a fuego 3-4 minutos, hasta que las espinacas estén hechas pero no demasiado. Las añadimos al recipiente con la crema de patata, vertimos también los quesos y el zumo de limón y especiamos con orégano y jengibre. A continuación echamos el huevo ligeramente batido y el pan rallado y mezclamos todos los ingredientes (el pan rallado lo he ido echando poco a poco para ir comprobando la textura resultante de la pasta, finalmente he usado unos 100 gr, pero podría haber añadido un poco más para conseguir una textura más compacta, aún así con esta cantidad han quedado genial). Dejamos reposar la mezcla en la nevera durante 30 minutos. Pasado este tiempo y con las manos bien limpias, esparciremos la masa en una encimera también limpia o sobre una lámina de papel vegetal. Cogemos un molde circular o un vaso pequeño y comenzamos a formar círculos iguales de masa para nuestras “patties”.

Engrasamos una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente vamos echando las hamburguesas, las doramos a fuego medio 2-3 minutos por ambas caras y listo! Cuando las retires de la sartén te aconsejo que elimines el exceso de aceite con papel absorbente. También puedes hacerlas al horno y restarle algunas calorías al plato Si quieres obtener un aspecto más homogéneo  y dorado por todo el bueñuelo echa más aceite en la sartén, yo he preferido hacerlos a la plancha en lugar de fritos. Otra opción si fríes es rebozarlos antes en harina para que tengan una cobertura crujiente!

Sírvelas calientes y acompáñalas con tu guarnición favorita o un poco de ensalada. Yo en esta ocasión he hecho una crema con yogur natural orgánico, medio diente de ajo picado, orégano, comino, sal, pimienta, 1 cucharada de miel y 1 par de hojas de hierbabuena fresca… ¡El contraste estaba delicioso! Para hacer esta salsa simplemente coloca todos los ingredientes en un recipiente (con el ajo muy bien picadito) y mezcla bien con una cuchara. ¡Salud!

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INGREDIENTES PARA 8 HAMBURGUESAS

• 1 col lombarda
• 4-5 hojas de acelgas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 rodaja de jengibre fresco
• 1 taza de copos de avena integrales
• 1 taza de harina de avena
• Aceite de oliva vírgen extra
• Sal
• Pimienta, orégano y tomillo al gusto
• Semillas de sésamo

Trocea y lava bien la lombarda y haz lo mismo con las acelgas. Escurre y dóralas en una cazuela durante 5-6 minutos con un par de dientes de ajo troceados, una pizca de sal, pimienta en polvo y 1 cucharada de aceite de oliva. Una vez salteadas añade agua a la cazuela y hierve a fuego medio durante 30 minutos. Cuando estén blandas escurre bien para quitarles la mayor cantidad de agua posible (yo he cogido puñados con las manos bien limpias y he escurrido cerrando bien la mano con las verduras dentro de la palma de la mano, así he eliminado muuucha agua!) Una vez escurridas reserva.

En otra sartén pocha la cebolla, el ajo y el jengibre y cuando estén hechos retira del fuego, escurre bien el aceite de las verduras y reserva.

En un bol grande vierte la lombarda y las acelgas junto con el sofrito de cebolla, ajo y jengibre. Añade la taza de copos de avena y la taza de harina de avena (la harina de avena yo la he hecho pasando los copos por la trituradora, queda genial y tardas 10 segundos), añade también 1 cucharada de sal, 1 cucharada de levadura y una pizca de pimienta y bate con la batidora de mano hasta conseguir una masa uniforme. Si te queda muy blanda puedes añadir un poco más de harina. Cubre el bol con papel film y deja que la masa repose 30 minutos en el frigorífico.

Mientras tanto puedes preparar los toppings que más te gusten para acompañar tu hamburguesa. Yo he utilizado pan integral de semillas, tomate natural, queso tierno al romero, legucha ecológica, cebolla morada, unas hebras de lombarda cruda y hummus de remolacha (puedes ver la receta del hummus AQUÍ).

Cuando la masa haya reposado, saca el recipiente de la nevera y haz las hamburguesas circulares con tus manos. Prepara una sartén con una cucharada de aceite de oliva, cuando esté caliente ves echando las hamburguesas. Yo he dorado a fuego alto por ambas caras 1 minuto espolvoreando semillas de sésamo crudas, orégano y tomillo seco, y después he dejado que se hicieran a fuego bajo durante unos 10 minutos dándo la vuelta cada 2-3 minutos. Como me han salido ocho he guardado las sobrantes en un tupper para consumir estos días, también puedes congelarlas!

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Como comento al principio del post, mi versión de la receta varía un poco en relación a la original, pero está igualmente deliciosa, hacer la pasta de garbanzos para el falafel es un proceso muy versátil, ya que puedes mezclarla con  las verduras y especias que más te gusten y darle tu toque personal, yo he añadido calabaza y zanahoria y el sabor está de muerte.

Y ya que la cosa va de garbanzos, aunque no es imprescindible, yo recomienzo utilizar unos buenos (a ser posible de cultivo ecológico) sin envasar. Son mucho más naturales, aunque es cierto que requieren más tiempo y dedicación que los cocidos. Eso va a tu elección.

Aunque parezca que nos va a llevar mucho tiempo, cada uno de los platos a preparar es súper sencillo y rápido, el proceso de elaboración más largo es el del falafel, pero aún así es muy muy fácil.

INGREDIENTES (para 10 falafel)

FALAFEL

• 1 puñado de garbanzos remojados previamente 10-12 horas (250 gr. aprox)
• 1 zanahoria
• 1 trozo de calabaza
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 cebolla morada
• 1 puñado de perejil fresco
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de comino molido
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• 1 cucharada de aceite de oliva vírgen extra
• 1 cucharada de harina de avena integral
• 1 cucharada de levadura
• Pan rallado

Comenzamos volcando en una trituradora los garbanzos (crudos pero previamente remojados la noche anterior) junto con el resto de ingredientes menos el pan rallado. Trituramos todo hasta conseguir una masa espesa, tapamos con papel film y refrigeramos en la nevera al menos durante 45 minutos. (*Si no tienes picadora, puedes picar las verduras con cuchillo y pasarlas por la batidora junto a los garbanzos y el resto de ingredientes).

Precalienta el horno a 150º. Saca la masa de la nevera y haz bolas con tus manos (si la masa está muy blanda puedes mezclarla con un poco de pan rallado o con harina de avena para que sea más densa). Yo las he rebozado con pan rallado antes de hornear, esto es opcional, pero a mi me gusta mucho la capa crujiente que le aporta el pan rallado. Coloca tus falafel en una bandeja con papel de hornear, rocía cada pieza con un poco de aceite de oliva y hornealos durante 30 minutos, dales la vuela a los 15 minutos (ve vigilando porque cada horno es distinto y quizás el tuyo necesite más o menos tiempo). Hornéalos justo antes de consumirlos, para servirlos calientes. Puedes hacer cantidad porque aguantan en el frigo 2-3 días sin problemas y además se pueden congelar (sin hornear).

CRACKERS

• Puedes ver la receta AQUÍ
• Añadir también orégano silvestre, pimienta blanca en polvo y semillas de amapola a la mezcla de la receta que encontrarás en el link

SALSA DE YOGUR

• 4 cucharadas soperas de yogur cremoso orgánico
• 5 hojas de hierbabuena fresca
• 1/2 diente de ajo
• Sal
• Pimienta molida
• 1 chorro de limón

Vierte los ingredientes en un vaso de batidora y bate durante 1 minuto hasta conseguir una salsa cremosa. Para que no quede muy líquida, te aconsejo triturarlo todo excepto el yogur y éste añadirlo al final y remover unos segundos. Si no lo vas a consumir inmediatamente, tápalo y reserva en la nevera.

HUMMUS

• 1 puñado de garbanzos cocidos
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de tahini
• 1 pizca de sal
• El jugo de medio limón
• Pimentón dulce en polvo para decorar (si es de La Vera mucho mejor)

Puedes utilizar los mismos garbanzos crudos e hidratados con los que has hecho el falafel. Pon los garbanzos en una olla a presión y cocina durante 20 minutos. Escurrelos bien, vierte todos los ingredientes en un vaso de batidora y bate hasta conseguir una pasta densa, si quieres que sea menos pastosa puedes rebajar con un chorro de agua. Una vez servido vierte un un poco de aceite de oliva virgen sobre la superficie y espolvorea pimentón dulce.

*A mí me encanta el hummus, lo consumo muy a menudo a modo de paté en sandwiches y tostas para picar entre horas, suelo hacer una cantidad considerable, lo guardo en un frasco hermético en la nevera y aguanta perfectamente una semana (aunque el sabor del hummus recién hecho es sin duda mejor que cuando pasan varios días).

TAHINI

• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostado
• 3 cucharadas de agua tibia
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Introduce todos los ingredientes en la picadora y tritura hasta conseguir una pasta homogénea y densa. ¡Listo!

 CUSCÚS

• 1 taza de cuscús
• 1 taza y media de agua
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de mantequilla o aceite vegetal

Cuece el cuscús en una cazuela con una pizca de sal. Yo siempre sigo el mismo procedimiento: cuando el agua está hirviendo vierto el cuscús, remuevo durante un par de minutos, retiro del fuego y tapo con un paño la cazuela durante 1 minuto. Quito el paño y vuelvo a poner la cazuela a fuego lento, añado una cucharada de mantequilla o aceite vegetal y remuevo constantemente durante 2-3 minutos más. Retiro nuevamente del fuego y vuelvo a tapar la cazuela con el paño durante 5 minutos. Servir caliente.
*Esta receta de cuscús es muy simple y suelo utilizarla como guarnición, también puede servirte de base para aderezarlo con verduras, especias, en ensalada, etc.

Una vez tengas todos tus ingredientes listos, sírvelos en platos individuales con un poco de ensalada de escarola, tomates cherry y aliño al gusto y a disfrutar!

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