INGREDIENTES PARA 20 UNIDADES

• Medio kilo de garbanzos orgánicos en remojo durante toda la noche
• 2/3 cebollas moradas picadas (pequeñas)
• 1/2 taza de perejil rizado fresco
• 1/4 taza de cilantro fresco
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria rallada
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 taza de harina de garbanzo
• 1 cucharada de bicarbonato (aconsejado)
• 1 cucharadita de sal rosa
• 1 pizca de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)
• Aceite para freír

INSTRUCCIONES

1. Después de haber dejado en remojo nuestros garbanzos durante unas 12 horas, los escurrimos, los pasamos por el grifo para eliminar posibles impurezas y los colocamos en un cuenco grande. Los machacamos crudos con un chafador, mortero o con la batidora.
2. Añadimos después la zanahoria, el ajo y las cebollas (todo previamente picado) y mezclamos o batimos junto con una taza de agua.
3. Salpimentamos y añadimos el perejil, el cilantro, el comino, el bicarbonato y la harina poco a poco hasta conseguir una masa más o menos compacta.
4. Tapamos y dejamos reposar en la nevera una hora.
5. Pasado este tiempo formamos bolitas o mini burgers (si la textura te queda demasiado líquida como para formar las bolas, añade un poco más de harina, si por el contrario ves que te queda muy dura, añade un pelín de agua).
6. Una vez listas las bolitas podemos hacerlas al horno, a la plancha o fritas. Yo he optado por hacerlas a la plancha con unas gotitas de aceite de oliva.
7. Las que te se sobren puedes guardarlas en recipientes y congelarlas (sin freír u hornear, en crudo).
8. Para hacer nuestro FALAFEL BUDDHA BOWL, colocamos en un cuenco un poco de arroz integral cocido con ajo y laurel, ensalada de col lombarda y zanahoria aliñadas con limón y jengibre, canónigos con granada, boniato asado especiado con pimienta y curry y un poco de hummus casero. Nosotros lo hemos acompañado con un smoothie granizado de mango y zanahoria que ha sido el contrapunto dulce perfecto, ñam!

*Para hacer el hummus coloca en el vaso de la batidora o procesador unos 200 gr de garbanzos cocidos, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de tahini, el jugo de medio limón, 1 pizca de pimienta, 1 cucharada de comino, sal al gusto, 2 cucharadas de aceite de oliva y (en mi caso) un puñadito de guisantes cocidos. Procesamos hasta conseguir un puré (puedes rebajar con un chorrito de agua si te queda muy espeso), servimos con un chorrito de aceite de oliva y pimentón de La Vera.

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Es igual de cremoso y delicioso que el tradicional pero con un toque especiado muy rico. Dejando cosas hechas en la nevera durante el fin de semana, parece que el lunes se hace menos cuesta arriba, y ya pensando en que cada vez me queda menos para irme de vacaciones, jejeje…

INGREDIENTES

• 400 gr de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo mediano
• 2-3 cucharadas de mantequilla de almendras casera
• el zumo de medio limón grande
• 2 cucharadas de AOVE
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• Sal rosa del Himalaya
• pimienta, comino y pimentón al gusto

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos y mezclamos hasta conseguir una crema densa. Ves probando cada poco para comprobar si necesita más sal.
2. Servimos en un cuenco, rocíamos con un chorrito de AOVE y decoramos con sésamo negro y mini rosas desmenuzadas (esto es opcional).
3. Puedes comerlo con pan pita, crackers, crudités de vegetales, tostas… cualquier acompañante puede irle bien!

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El hummus (paté de garbanzos) es una receta sencilla, económica y super nutritiva que puedes incluir en pequeñas cantidades diariamente. Posee un alto valor en proteínas, hidratos de carbono, fibra, minerales y antioxidantes. Es bajo en calorías, ayuda a reducir el colesterol y puede ser útil como antidepresivo porque su consumo produce serotonina (la hormona de la felicidad) yeahhh! Y estas son sólo algunas de la virtudes de consumir este delicioso paté vegetal a base de garbanzos, tahini, ajo, limón y aove. ¿Te animas a hacer esta versión verde?

INGREDIENTES PARA 1 RACIÓN

• 200 gr de garbanzos ya cocidos
• 1 puñado al gusto de albahaca fresca
• 2 cucharadas de tahini
• 1 chorrito de AOVE
• el zumo de medio limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1 diente de ajo pequeño (añadir o restar al gusto)
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• semillas de sésamo
• crudités de pepino y zanahoria para dippear

INSTRUCCIONES

1. Colocamos los garbanzos, el tahini, la albahaca, el jugo de limón y el ajo en la picadora o batidora de vaso y procesamos hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadimos un chorrito de aceite, sal y pimienta al gusto y volvemos a procesar un poco. Si la consistencia queda muy pastosa podemos añadir un poco más de aceite o un chorrito de agua.
2. Servimos en un plato o cuenco, decoramos con un chorrón de aceite, cúrcuma en polvo, semillas de sésamo, unos trocitos de albahaca fresca y un puñadito de garbanzos cocidos y acompañamos con crudités de vegetales al gusto.

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INGREDIENTES PARA 2 HAMBURGUESAS

• 1 puñado de setas shiitake orgánicas
• 1/2 manzana
• 1/4 de pepino
• hojás de rúcula fresca
• 1/2 cebolla morada pequeña
• Matcha hummus
• Molletes de pan con semillas de amapola (o cualquier otro pan al gusto)
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta al gusto
• cebolla en polvo

INGREDIENTES PARA 1 CUP DE MATCHA HUMMUS

• 100 gr de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo mediano
• 1 chorrito de limón
• 1 cucharada sopera de tahini
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• 1 cucharada de té matcha verde orgánico en polvo
• Sal rosa del Himalaya

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que haremos será dejar listo nuestro matcha hummus. Para ello, colocaremos todos los ingredientes señalados más arriba en el vaso de la trituradora y batidora, y procesaremos hasta conseguir una crema homogénea. El hummus resultante podemos guardarlo en un bote de cristal hermético en la nevera (se conserva perfecto unos siete días). Como ves, la receta de este hummus es prácticamente idéntica a la tradicional pero agregando la cucharada de matcha, de esto modo conseguiremos un bonito y original color verde para nuestro paté vegetal, además de darle un regusto a matcha (que a mi me encanta).
2. Ahora vamos a saltear nuestras setas shiitake en un sartén con unas gotitas de aceite de oliva, una pizca de sal y una cucharadita de cebolla en polvo durante 10 minutos con la tapa puesta. Pasados 5 minutos agregamos cebolla morada en aros para que se dore un poquito. Retiramos del fuego.
3. Laminamos finamente la manzana y el pepino (y un poco más de cebollita morada en crudo).4. Montamos nuestras burgers con un buen cucharón de matcha hummus, rúcula fresca o cualquier otra hoja verde al gusto, las setas salteadas con la cebolla y las láminas de fruta y verdura. Para darle un extra de jugosidad al paté, ponle un chorrito de AOVE por encima.

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Esta crema es ideal para tomarla como entrante, a modo de paté, en sandwiches o como un ingrediente más para tus recetas. Yo hoy lo he acompañado de unos crackers de semillas al curry y la mezcla de ambas cosas ha sido todo un acierto, prepararlas es realmente sencillo y todos los ingredientes necesarios los encontrarás fácilmente. La base principal del hummus es el garbanzo así que si puedes hazte con unos de calidad, lo notarás!

INGREDIENTES

PARA EL TAHINI

• 4-5 cucharadas de semillas sésamo crudas o tostadas
• 3 cucharadas de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Si has comprado el sésamo crudo (como es mi caso) viértelo en una sartén y dóralo durante 1 minuto/minuto y medio. Introduce todos los ingredientes en la picadora y tritura hasta conseguir una pasta homogénea y densa. Si con la trituradora no consigues la consistencia deseada pásalo a un vaso de batidora y bate (yo lo he hecho para que quede más tipo puré) ¡Listo!

PARA EL HUMMUS

• 1 taza de garbanzos crudos ecológicos
• 1 remolacha cruda
• 2 dientes de ajo
• Medio limón
• 1 cucharada de tahini
• 2 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra
• 1 pizca de sal
• Comino en polvo
• Media zanahoria
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• Semillas de sésamo y pipas de calabaza para decorar

Pon a remojo los garbanzos la noche anterior en agua tibia con una pizca de sal. Una vez hidratados cuécelos en la olla express durante 1 hora, escurre y reserva. Lava la remolacha entera, cuécela durante una hora a fuego medio en agua con sal, escurre, pela y trocea en 4-5 trozos. En un recipiente introduce todos los ingredientes (garbanzos, ajo, tahini, remolacha, 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón sin pepitas, una pizca de sal y comino en polvo) y mezcla con una batidora de mano hasta conseguir una masa homogénea y espesa. Puedes añadir un pelín de agua de cocción de los garbanzos si quieres que la crema sea menos pastosa. Te recomiendo que vayas probando según vas batiendo para comprobar si necesita más sal, aceite o agua.

En una sartén a fuego alto con unas gotas de aceite de oliva, dora las láminas de zanahoria con pimienta en polvo, una pizca de sal y orégano silvestre.Vierte el hummus en un bol y decora con semillas de sésamo, pipas de calabaza y los palitos crujientes de zanahoria, acompaña la crema con tus crackers y a disfrutar!

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Como comento al principio del post, mi versión de la receta varía un poco en relación a la original, pero está igualmente deliciosa, hacer la pasta de garbanzos para el falafel es un proceso muy versátil, ya que puedes mezclarla con  las verduras y especias que más te gusten y darle tu toque personal, yo he añadido calabaza y zanahoria y el sabor está de muerte.

Y ya que la cosa va de garbanzos, aunque no es imprescindible, yo recomienzo utilizar unos buenos (a ser posible de cultivo ecológico) sin envasar. Son mucho más naturales, aunque es cierto que requieren más tiempo y dedicación que los cocidos. Eso va a tu elección.

Aunque parezca que nos va a llevar mucho tiempo, cada uno de los platos a preparar es súper sencillo y rápido, el proceso de elaboración más largo es el del falafel, pero aún así es muy muy fácil.

INGREDIENTES (para 10 falafel)

FALAFEL

• 1 puñado de garbanzos remojados previamente 10-12 horas (250 gr. aprox)
• 1 zanahoria
• 1 trozo de calabaza
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 cebolla morada
• 1 puñado de perejil fresco
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de comino molido
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• 1 cucharada de aceite de oliva vírgen extra
• 1 cucharada de harina de avena integral
• 1 cucharada de levadura
• Pan rallado

Comenzamos volcando en una trituradora los garbanzos (crudos pero previamente remojados la noche anterior) junto con el resto de ingredientes menos el pan rallado. Trituramos todo hasta conseguir una masa espesa, tapamos con papel film y refrigeramos en la nevera al menos durante 45 minutos. (*Si no tienes picadora, puedes picar las verduras con cuchillo y pasarlas por la batidora junto a los garbanzos y el resto de ingredientes).

Precalienta el horno a 150º. Saca la masa de la nevera y haz bolas con tus manos (si la masa está muy blanda puedes mezclarla con un poco de pan rallado o con harina de avena para que sea más densa). Yo las he rebozado con pan rallado antes de hornear, esto es opcional, pero a mi me gusta mucho la capa crujiente que le aporta el pan rallado. Coloca tus falafel en una bandeja con papel de hornear, rocía cada pieza con un poco de aceite de oliva y hornealos durante 30 minutos, dales la vuela a los 15 minutos (ve vigilando porque cada horno es distinto y quizás el tuyo necesite más o menos tiempo). Hornéalos justo antes de consumirlos, para servirlos calientes. Puedes hacer cantidad porque aguantan en el frigo 2-3 días sin problemas y además se pueden congelar (sin hornear).

CRACKERS

• Puedes ver la receta AQUÍ
• Añadir también orégano silvestre, pimienta blanca en polvo y semillas de amapola a la mezcla de la receta que encontrarás en el link

SALSA DE YOGUR

• 4 cucharadas soperas de yogur cremoso orgánico
• 5 hojas de hierbabuena fresca
• 1/2 diente de ajo
• Sal
• Pimienta molida
• 1 chorro de limón

Vierte los ingredientes en un vaso de batidora y bate durante 1 minuto hasta conseguir una salsa cremosa. Para que no quede muy líquida, te aconsejo triturarlo todo excepto el yogur y éste añadirlo al final y remover unos segundos. Si no lo vas a consumir inmediatamente, tápalo y reserva en la nevera.

HUMMUS

• 1 puñado de garbanzos cocidos
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de tahini
• 1 pizca de sal
• El jugo de medio limón
• Pimentón dulce en polvo para decorar (si es de La Vera mucho mejor)

Puedes utilizar los mismos garbanzos crudos e hidratados con los que has hecho el falafel. Pon los garbanzos en una olla a presión y cocina durante 20 minutos. Escurrelos bien, vierte todos los ingredientes en un vaso de batidora y bate hasta conseguir una pasta densa, si quieres que sea menos pastosa puedes rebajar con un chorro de agua. Una vez servido vierte un un poco de aceite de oliva virgen sobre la superficie y espolvorea pimentón dulce.

*A mí me encanta el hummus, lo consumo muy a menudo a modo de paté en sandwiches y tostas para picar entre horas, suelo hacer una cantidad considerable, lo guardo en un frasco hermético en la nevera y aguanta perfectamente una semana (aunque el sabor del hummus recién hecho es sin duda mejor que cuando pasan varios días).

TAHINI

• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostado
• 3 cucharadas de agua tibia
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Introduce todos los ingredientes en la picadora y tritura hasta conseguir una pasta homogénea y densa. ¡Listo!

 CUSCÚS

• 1 taza de cuscús
• 1 taza y media de agua
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de mantequilla o aceite vegetal

Cuece el cuscús en una cazuela con una pizca de sal. Yo siempre sigo el mismo procedimiento: cuando el agua está hirviendo vierto el cuscús, remuevo durante un par de minutos, retiro del fuego y tapo con un paño la cazuela durante 1 minuto. Quito el paño y vuelvo a poner la cazuela a fuego lento, añado una cucharada de mantequilla o aceite vegetal y remuevo constantemente durante 2-3 minutos más. Retiro nuevamente del fuego y vuelvo a tapar la cazuela con el paño durante 5 minutos. Servir caliente.
*Esta receta de cuscús es muy simple y suelo utilizarla como guarnición, también puede servirte de base para aderezarlo con verduras, especias, en ensalada, etc.

Una vez tengas todos tus ingredientes listos, sírvelos en platos individuales con un poco de ensalada de escarola, tomates cherry y aliño al gusto y a disfrutar!

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