Estamos en otoño y las mandarinas llenan de vida los cajones de nuestros frigoríficos, hace unos días compré un par de kilos en un mercado de productores y el sabor es perfecto, dulces pero con un regustillo ácido que me encanta  Las mermeladas caseras no suelen faltar en mis desayunos, son perfectas para acompañar con pan tostado, yogures, bizcochos… y mucho más sanas y naturales que las industriales. El proceso es bastante sencillo y si te ocurre como a mi (que vas comiéndotela según la preparas) no necesitas esterilizar los frascos donde las conserves porque aguantan perfectamente varias semanas. Así que ya que tenía estas lustrosas mandarinas me he puesto manos a la obra.

Yo no consumo azúcar normalmente, así que quizás te falte dulce en mi versión, puedes añadir más o menos al gusto, aunque con esta fruta, que amarga tanto durante la cocción, he usado bastante más endulzante del habitual. Eso sí, esta mermelada tiene un toque amargo, es leve pero lo tiene. Solo necesitas unas buenas mandarinas (lo más dulces posibles), limón, azúcar moreno o panela, miel y agua.

INGREDIENTES (PARA 1 BOTE)

• 8 mandarinas
• 1 limón
• 150 gr de azúcar moreno ecológico
• 4 cucharadas soperas de miel

Pela las mandarinas y desgájalas intentando eliminar la mayor parte posible de albedo (el albedo es la membrana blanca que cubre la fruta bajo la cáscara y que tiene un sabor bastante amargo). Si los gajos tienen granos ábrelos y quitaselos.

Vuelca en una cazuela todos los gajos de mandarina y el jugo del limón sin pepitas, machacalos con un mortero y cocina a fuego lento. Cuando la fruta suelte todo su jugo incorpora el azúcar, la miel y media taza de agua y sigue cocinando al menos 30 minutos, ves removiendo y probando para comprobar si necesita más endulzante. Yo lo mantuve al fuego 45 minutos.

Prepara un frasco de cristal limpio, vuelca el contenido caliente, cierra el frasco y colócalo boca abajo. Deja reposar unas horas hasta que enfríe la mermelada y ya la tendrás lista para consumir!

*Si quieres hacer más cantidad debes esterilizar los botes correctamente, es un proceso delicado, yo normalmente no lo hago porque prefiero hacer menos cantidad y consumirla en las siguientes semanas. Aquí te dejo un enlace muy completo de como esterilizar tus frascos para conservas.

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Como irás descubriendo, no me gusta complicarme la vida en la cocina y suelo apostar por recetas muy rápidas, como esta, que no puede ser más fácil. Sólo necesitas membrillos, limón, azúcar moreno (a ser posible biológica) y canela en rama. También necesitarás algunos frascos de cristal esterilizados (puedes comprarlos nuevos o reutilizar alguno que tengas en casa de otras conservas). El sabor resultante es suave pero intenso y además es muy versátil, ya que puedes combinar su dulzura con ingredientes salados y frutos secos y la mezcla queda muy rica. En las fotografías muestro un ejemplo con pan tostado de centeno, mermelada de membrillo, queso de oveja curado,  almendras y semillas, mi brunch de media mañana.

INGREDIENTES (5 FRASCOS)

• 2 Kg de membrillos
• 1 limón
• 400 gr de azúcar moreno de cultivo ecológico
• 750 gr de agua
• 1 rama de canela

Selecciona los membrillos intentando escoger los que estén más maduros. Hay que lavarlos bien para eliminar la película de pelusilla que recubre la piel, trocearlos en cuartos, desechar el corazón y las semillas y cocerlos junto al azúcar moreno, el zumo del limón y la rama de canela durante aproximadamente 30 minutos (o hasta que estén blandos). Yo no consumo azúcar normalmente, y esta receta incluye una cantidad bastante inferior a otras, si te gusta muy dulce añade más.

Cuando la carne del membrillo esté blanda, baja el fuego, retira la rama de canela y bátelo en la misma cazuela con la ayuda de una batidora hasta conseguir un puré denso. Mantén esta mezcla a fuego mínimo durante otros 30 minutos removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo retira la cazuela del fuego y deja reposar.

El siguiente y último paso sería esterilizar tus botes y guardar el contenido aún caliente en su interior. Pasadas unas horas o al día siguiente, tu mermelada estará lista y deliciosa.

QUINCE JAM

I start my little blog with a super delicious and simple recipe. It is time quince, an aromatic fruit with a perfect acid color. I do not usually buy it, but a few days ago one friend gave me a few kilos of organically grown quinces I decided to prepare jam, a great solution to preserve this fruit for a long time in the pantry.

As you will discover, I do not like to complicate my life in the kitchen and I make very quick recipes such as this, which can not be easier. You just need quince, lemon, brown sugar (preferably organic) and cinnamon stick. You will also need some glass bottles (you can buy new or reusing you have any other home canning). The resulting flavor is mild but intense and is very versatile, as it can combine this sweetness with savory ingredients and nuts and the mixture is yummy. In the pictures I show an example with toasted rye bread, quince jam, cured sheep cheese, almonds and seeds, my mid-morning brunch.

INGREDIENTS (5 bottles)

• 2 kg of quince
• 1 lemon
• 400g brown sugar organically grown
• 750 g of water
• 1 cinnamon stick

Select mature quinces. Should be washed thoroughly to remove lint film that covers the skin, slice them into quarters, discard the core and seeds and cook in water with the brown sugar, lemon juice and cinnamon stick for about 30 minutes (or until soft). I do not use sugar normally, and this recipe includes an amount much lower than other, if you like very sweet add more sugar.

When the meat of quinces is tender, reduce heat, remove the cinnamon stick and whisk in the same pot with the help of a blender until a thick puree. Keep this mixture over low heat for another 30 minutes, stirring occasionally. After this time, remove from the heat and set aside.

The next and final step would sterilize your jars and save content still warm inside. After a few hours or the next day, your jam will be ready and delicious!

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