El sabor de esta lasaña es suave pero muy sabroso y al no llevar queso la sensación que nos deja después es mucho menos pesada (aunque saciente, eh!). Te invito a probarla porque es muy sencilla y es una alternativa vegetal perfecta para degustar una rica lasaña protéica y saludable.

LASAÑA DÑE TOFU CREAM Y CALABACÍN

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Raciones: 4-6

INGREDIENTES

1 bloque de tofu natural de 200 gr
2 calabacines medianos
1 cebolla grande
1 diente de ajo grande
2 zanahorias medianas
2 tazas de salsa de tomate casera
2 tomates pera
yogur natural sin edulcorar
nuez moscada, pimienta en polvo y orégano seco
AOVE
U manojo de albahaca fresca

INSTRUCCIONES

1. Escurrimos un poco el bloque de tofu si tiene exceso de líquido y lo colocamos en el procesador de alimentos a máxima potencia. Procesamos unos segundos, hasta que consigamos una consistencia de paté. Si no tienes procesador puedes pasarlo por la batidora o desmenuzarlo con las manos hasta que quede grumoso.
2. Picamos las verduras (calabacín, cebolla y zanahoria).
3. Vertimos una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y cuando esté caliente echamos el tofu. Salpimentamos y dejamos cocinar unos minutos con la tapa puesta. Añadimos nuez moscada y comino en polvo al gusto y a continuación incorporamos la cebolla.
4. Seguimos cocinando hasta que la cebolla esté blandita y añadimos el diente de ajo finamente picado (yo lo he pasado por el prensa-ajos). Removemos bien y echamos el calabacín y la zanahoria.
5. Cocinamos a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén blanditas. En ese momento, vertimos la salsa de tomate casera y dejamos a fuego lento otros 10 minutos aprox. Por ultimo añadimos la albahaca fresca picada, probamos por si necesita más sal o especias y ya tendremos el sofrito listo.
6. Montamos la lasaña de dos pisos con las láminas de pasta y el relleno.
7. Decoramos la superficie con un poco de salsa de yogur y ajo (mezclamos una taza de yogur con medio diente de ajo picado o una cucharadita de ajo en povo, pizca de sal y pimienta), rodajas de tomate natural, un chorrito de aceite de oliva y orégano silvestre.
8. Horneamos a 170 grados durante 20-30 minutos y a disfrutar!

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LASAÑA SANDWICHES

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Raciones: 3 Tiempo total: 1h 30 min Cocinado: 30 min

INGREDIENTES

• 1 calabacín mediano
• 1 berenjena mediana
• 1 cebolla
• 1 cucharada de panela
• 1 taza de salsa de tomate casera
• 1/2 taza de pesto casero
• queso para fundir al gusto (emmental en mi caso)
• almendra fileteada

INSTRUCCIONES

1. Cortamos en rodajas finas la berenjena y el calabacín (el calabacín te recomiendo cortarlo más fino que la berenjena para que no te quede más duro) y horneamos a 170º unos 30 minutos, hasta que estén blanditos y ligeramente dorados.
2. Pasado este tiempo, retiramos del horno y reservamos.
3. Picamos una cebolla con mandolina para que quede muy finita y la doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a transparentar añadimos un chorrito de agua y la cucharada de panela y dejamos cocinar unos minutos.
4. Vamos colocando nuestras rodajas unas encima de otras en una fuente rectancular e intercalamos un poco de cebolla caramelizada entre capa y capa.
5. Cuando tengamos todos los sandwiches montados añadimos la salsa de tomate (no te cortes, añade una cantidad generosa porque será lo que le dé jugosidad al plato).
6. A continuación colocamos el queso elegido, después el pesto y por último las almendras fileteadas.
7. Horneamos a 170º unos 25 minutos y 5 minutos más en modo gratinado.

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Así que una buena porción de esta delicia me va a venir de perlas para reponer fuerzas y volver a la rutina laboral sin deprimirme (jejeje) porque este fin de semana me he escapado a la playa y he podido disfrutar de un par de días maravillosos de mar y relax. Cuánta falta hace alejarse de la ciudad de vez en cuando, es reparador y analgésico. Esta ha sido la primera toma de contacto con la playa durante todo este año, así que la he disfrutado como una enana. Hemos estado en la costa levantina, por los alrededores de Benitatxell, y me ha sorprendido mucho la belleza de sus calas y las aguas tan cristalinas y limpias que hemos encontrado, muy recomendables!

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 1 cup de soja texturizada
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla grande
• 1 calabacín mediano
• 2 cup de espinacas frescas
• 1 manojo de albahaca fresca
• 2 cup de salsa de tomate casera
• 1/2 cup de olivas negras en rodajas
• láminas de lasaña (yo he utilizado las que no necesitan cocción previa)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Almendras laminadas, levadura nutricional, orégano seco y grumos de queso feta para decorar

INSTRUCCIONES

1. Colocamos la soja texturizada en un cuenco junto con el doble de agua caliente y dejamos que absorba líquido unos 15-20 minutos. Pasado este tiempo la escurrimos en un colador fino y dejamos que suelte todo el agua posible (puedes ayudarte de las manos para presionar la soja y que suelte más agua). Reservamos.
2. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofreímos el pimiento en dados, luego añadimos la cebolla también finamente picada. A continuación añadimos la soja texturizada ya hidratada, el calabacín también en dados y removemos bien, dejamos cocinar unos 5-10 minutos y por último agregamos las espinacas.
3. Salpimentamos al gusto y echamos la salsa de tomate casera con un puñadito de hojas de albahaca frescas y picadas (es el momento de probar por si necesita más sal o especias).
4. Precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo. Vamos colocando nuestras láminas de lasaña en una fuente rectangular, ponemos una capa de relleno, otra capa de pasta, una segunda capa de relleno y por último otra capa de pasta.
5. Decoramos la superficie con salsa de tomate, levadura nutricional, almendras laminadas, grumos de queso feta y orégano seco y horneamos hasta que esté doradita (unos 20-30 minutos).

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INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 8 láminas de pasta de trigo ecológico
• 4-5 hojas de acelgas
• 4 patatas medianas
• 10 champiñones
• 150 gr de tofu natural
• 1 cebolla
• 1 rodaja de jengibre fresco rallado
• 2 tomates raf maduros
• Salsa de tomate casera
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada
• Orégano silvestre
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• queso pecorino rallado
• Semillas de sésamo

INSTRUCCIONES

1/ Pon a cocer las láminas de pasta en agua hirviendo con sal durante 8 minutos sin dejar de remover (yo lo hago en tandas de 4-5 láminas). Pasado este tiempo sácalas de la cazuela y colócalas en un recipiente con agua fría durante 2-3 minutos. Reserva.
2/ Pica la cebolla y las acelgas (incluídos los tallos), ralla la rodaja de jengibre y sofríe todo a fuego lento con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando poche la cebolla agrega el tofu finamente desmenuzado (como si fuese carne picada), salpimenta, remueve y sigue cocinando durante 3-4 minutos. Después añade los champiñones laminados, mezcla bien y pasados 4-5 minutos rocía el sofrito con un chorro generoso de vino blanco y sigue cocinando hasta que reduzca el alcohol. Cuando los champiñones estén blanditos espolvoreamos orégano, hojas de albahaca fresca picada y vertimos una taza de salsa de tomate. Dejamos a fuego 7-8 minutos más y reservamos.3/ Ahora vamos a lavar muy bien nuestros tomates raf y los cortamos en rodajas. En una ensalada vertimos una cucharada de aceite de oliva, orégano, una pizca de sal y un diente de ajo pasado por el pica ajos. Removemos bien la mezcla y echamos las rodajas de tomate hasta que queden bien embadurnadas con el aliño. Reservamos.4/ Pela las patatas y cuécelas durante 20-25 minutos en agua con sal, pimienta, nuez moscada y una hoja de laurel. Cuando estén blandas retiramos del fuego y sacamos de la cazuela todo el agua de la cocción (pero no la tiramos, la vertimos en algún recipiente). Rocíamos las patatas con un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada al gusto y agregamos media taza de caldo de la cocción. Con un mortero comenzamos a aplastar la patata hasta conseguir una consistencia cremosa (ves agregando poco a poco más agua si te queda muy duro).5/ En una bandeja apta para el horno comenzamos a montar nuestra lasaña. Primero una capa de láminas de pasta, después una capa generosa de puré de patatas (de unos 2 cm de alto), la tercera capa será de sofrito, la cuarta de pasta nuevamente y por último iremos colocando las rodajas de tomate, espolvoreamos un poco de queso en polvo, semillas de sésamo y orégano silvestre.
6/ Metemos en el horno (previamente precalentado a 180º con calor por arriba y abajo) durante 20-30 minutos, hasta que las rodajas de tomate estén doradas.
7/ Sirve caliente y a disfrutar!

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INGREDIENTES

• Medio kg de láminas de pasta para lasaña
• 1 litro y medio de salsa de tomate casera
• 250 gr de champiñones
• 250 gr de espinacas frescas
• 1 cebolla grande
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1 calabacín grande
• 1 berenjena grande
• 2 dientes de ajo
• 100 gramos de aceitunas verdes deshuesadas
• 100 gr de mezcla de cacahuetes y anacardos crudos
• 3 patatas cocidas grandes
• crocanti de frutos secos (nueces, almendras y anacardos)
• 10-15 hojas de albahaca fresca
• Orégano silvestre
• un puñado de perejil fresco
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada en polvo
• Aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• 4 cucharadas de pesto casero
• 4 tomates muy maduros

Lo primero que haremos será poner las patatas a cocer con piel durante 1 hora aproximadamente, hasta que estén blandas pero no se deshagan. Una vez cocidas las dejamos enfriar, las pelamos y reservamos. Yo he tenido la suerte de contar con una salsa de tomate casera, si no la tienes hecha te recomiendo que por comodidad la prepares un día antes. Si no también puedes usar las latas de tomate triturado que venden en los supermercados y freírlo, aunque si tienes tiempo para para hacerla casera mucho mejor.

Pelaremos/lavaremos todas nuestras verduras por separado en dados como si fuésemos a preparar un pisto y reservamos. Cocemos las láminas de pasta por tandas de 4-5 en abundante agua hirviendo con una pizca de sal, pimienta, nuez moscada y un chorro de aceite de oliva. Para que no se peguen removeremos continuamente con una cuchara de madera hasta que la pasta esté “al dente” (unos 5 minutos). Iremos colocando nuestras láminas en un recipiente grande con agua fría. Las dejamos un par de minutos y las pasaremos a una bandeja limpia. Reservamos.

Comenzaremos a sofreir nuestras verduras por grupos hasta que estén pochadas y luego las mezclaremos junto a la salsa de tomate. Primero pocharemos la cebolla, el puerro y el ajo con 3-4 cucharadas de aceite de oliva durante 6-7 minutos a fuego bajo, pasado este tiempo añadiremos los champiñones picados con una cucharada de romero seco, cuando el champiñón esté medio hecho vertimos una taza de vino blanco y dejamos a fuego hasta que el alcohol reduzca. Añadimos las espinacas, removemos unos minutos hasta que estén hechas, retiramos del fuego y reservamos en un recipiente amplio.

Ahora vamos a rehogar el calabacín y la berenjena y dejamos a fuego hasta que estén blandos. Salpimentamos y echamos estas verduras en el mismo recipiente donde hemos colocado las anteriores.

En una sartén o cazuela grande a fuego bajo vamos a vertir la salsa de tomate junto al sofrito de verduras y mezclamos todo mientras salpimentamos y añadimos las especias que más nos gusten (en mi caso orégano seco, tomillo, unas hojas de albahaca y romero). Reservamos. Picamos unas aceitunas y las incluimos en la salsa de verduras. En una bandeja de horno colocaremos nuestros cacahuetes y anacardos crudos y los tostaremos durante 5-6 minutos a 180º. Una vez tostados los pasamos por la trituradora y añadimos este crocanti a la salsa.

Ahora vamos a pelar las patatas cocidas y las vamos a cortar en rodajas finas. Las depositamos en una bandeja grande o encimera y vamos a hacer un aliño de ajo, perejil, una pizca de sal y aceite de oliva. Con ayuda de una espátula o brocha de silicona rociamos la superficie de las patatas con este aliño. Reservamos.

Por otro lado vamos a preparar otra salsa de tomate con tropezones de zanahoria. Pelamos y cortamos nuestros tomates sin corazón y comenzamos a sofreirlos, los batimos un poco, añadimos la zanahoria cortada en dados muy pequeñitos y añadimos sal y un par de cucharadas de azúcar moreno para suavizar la acidez. Dejamos a fuego muy bajo hasta que la salsa esté espesa y de un rojo oscuro. Esta salsa de tomate la colocaremos sobre nuestro último piso de lasaña.

Preparamos una bandeja grande de horno y la engrasamos con un poco de aceite de oliva. ¡Comienza el montaje de nuestra lasaña! Primero ponemos una capa de pasta, continuamos con otra capa de patatas y encima de ésta una capa de nuestras verduras en salsa de tomate. Repetimos operación para conseguir un segundo piso. Sobre la segunda capa de verduras pondremos otra capa de pasta y sobre la pasta espolvoreamos el crocanti de frutos secos. Repartimos encima nuestra salsa de tomate con zanahoria y espolvoreamos un poco más de crocanti de frutos secos. Ahora cortamos en rodajas nuestros tomates cherry limpios y los colocamos hasta cubrir toda la superficie. Rocíamos los tomates cherry con un poco de salsa pesto casera ayudándonos de una espátula de silicona y horneamos durante 30 minutos a 160º. Decora con unas hojas de albahaca fresca y un poco de orégano silvestre y listo!

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