Las lentejas rojas son uno de mis nuevos ingredientes favoritos. A parte de su sabor, una de las cosas que más me gustan es que es la legumbre más rápida que he probado en cuanto a cocción, en 15-20 minutos en cazuela normal tendremos listo nuestro guiso. Como son tan finas y no tienen piel son perfectas para consumirlas en sopas puesto que se deshacen con mucha facilidad, y precisamente de sopas cremosas va la cosa! Hoy en la mesa hemos disfrutado de una crema de lentejas rojas especiada y un plato de garbanzos con cuscús y manteca de anacardos. Una comida contundente para afrontar la tarde con las pilas bien cargadas.

INGREDIENTES PARA EL PURÉ DE LENTEJAS

• 1 puerro
• Media cebollla
• 1 rodaja generosa de jengibre fresco
• 2 tomates maduros
• 1 chorrito de salsa de soja
• 150 gr de tofu natural
• 200 gr de lentejas rojas
• 3 cucharadas de cúrcuma en polvo
• 2 cucharadas de garam masala
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de pimentón de La Vera
• Sal y pimienta al gusto
• Medio brócoli
• Aceite de oliva virgen extra
• Toppings (brotes de alfalfa, hojas de albahaca fresca y orégano silvestre)

1/ En una cazuela sofreímos el puerro en rodajas y la cebolla. Pasados unos minutos agregamos el jengibre fresco rallado, removemos e incorporamos los tomates pelados y troceados, dejamos  a fuego bajo unos minutos, añadimos el tofu desmenuzado, salpimentamos al gusto, rocíamos con un chorrito de salsa de soja clara y volvemos a dejar unos minutos a fuego.

2/ Cuando nuestro sofrito haya cogido gusto (unos 10 minutos) agregamos un vaso de agua, el comino, el pimentón, la cúrcuma y el garam masala y batimos con la batidora de mano. Vertimos otros 2 vasos de agua y volvemos a salpimentar al gusto (si tienes caldo de verduras casero puedes utilizarlo en lugar del agua, quedará aún más sabroso).

3/ Echamos un par de hojitas de laurel y dejamos que el agua llegue a ebullición. Volvemos a añadir otro chorrito de salsa de soja y probamos por si necesitamos más sal o especias.

4/ Vertimos ahora las lentejas y el brócoli y dejamos a fuego bajo unos 20-25 minutos removiendo de vez en cuando para que no se peguen las lentejas.

5/ Las lentejas rojas son muy finas y no tienen piel, por este motivo se deshacen con mucha facilidad, así que la consistencia de tu guiso va a ser prácticamente un puré pero con grumitos de lentejas.

6/ Sirve bien caliente, decora con brotes, unas hojas de albahaca fresca picada y un poco de orégano silvestre.

INGREDIENTES PARA LOS GARBANZOS CON CUSCÚS

• 1 puñado de garbanzos orgánicos previamente cocidos
• 2 cebollas moradas
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de salsa de tomate casera
• 1 cucharada de curry
• 1 ramita de romero fresco
• Media taza de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de cuscús
• 1 puñado de anacardos

1/ En una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva sofreímos las dos cebollas finamente picadas junto a las hojas de laurel y cuando pochen agregamos el ajo pasado por el pica ajos. Doramos a fuego bajo unos minutos y rociamos con la media taza de vino blanco. Tapamos y dejamos que reduzca el alcohol.
2/ Espolvoreamos sobre el sofrito el curry y las hebras de romero (que habremos machacado un poco antes con el mortero) y seguidamente vertimos la salsa de tomate. Removemos y salpimentamos al gusto.
3/ Ahora incorporamos los garbanzos cocidos, integramos todo y volvemos a probar por si necesitamos más sal, pimienta o especias.
4/ Por último agregamos el cuscús cocido y volvemos a mezclar suavemente.
5/ Sirve caliente y acompañalo con unas rodajas de zanahoria cruda y una cucharada generosa de crema de anacardos, semillas de amapola y un chorrito de aceite de oliva. * Para hacer la crema de anacardos sigue los siguientes pasos: hornea tus anacardos crudos durante unos minutos (4-5 minutos a 180º) con mucho cuidado de que no se quemen. Pasalos a la procesadora, agrega una pizca de sal, unas gotitas de aceite vegetal y tritura hasta que el fruto suelte su aceite natural y obtengas una pasta mantecosa. Si quieres puedes añadir un poco de endulzante líquido durante el procesado (miel, sirope de arce, agave…) Si no vas a consumir toda la crema al momento, guárdala dentro de la nevera en un recipiente de cristal hermético y consumela en los siguientes 8-10 días.

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