INGREDIENTES

• 2 boniatos medianos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 6-7 champiñones
• 1 puñado de aceitunas negras deshuesadas
• perejil fresco
• Orégano silvestre
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 puñado de lentejas pardinas
• 1 hoja de laurel
• Salsa de soja
• Sal y pimienta
• 1 taza de salsa de tomate casera
• 1 huevo ecológico cocido
• 50 gr de queso feta desmenuzado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Media taza de vino blanco

Precalienta el horno a 170º-180º con calor por arriba y abajo. Coloca los boniatos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y perfóralos con un tenedor por distintos lados para que penetre el calor. Mételos en el horno durante 60 minutos (hasta que los toques y estén blanditos).Mientras se hornean vamos a cocer las lentejas en una olla con agua, una hoja de laurel y un chorro de salsa de soja espesa y aprovechamos también para cocer nuestro huevo en otra cazuela con agua hirviendo durante 7-8 minutos (para que la clara quede cocida y la yema ligeramente líquida). Una vez listo quitamos la cáscara y reservamos. Por otro lado picamos la cebolla, el ajo y los champiñones y los sofreímos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y la tapa puesta (primero la cebolla durante 2-3 minutos y después agregamos el ajo, el pimiento rojo deshidratado finamente picado, las aceitunas laminadas y los champiñones), cuando los champiñones estén al dente vertimos la taza de vino blanco y mantenemos a fuego medio hasta que reduzca el alcohol. Incorporamos la salsa de tomate, mezclamos bien y por último echamos las lentejas ya cocidas y escurridas). Salpimentamos al gusto y espolvoreamos en la salsa un poco de orégano y comino (o las especias que más te gusten).

Cuando nuestros boniatos estén listos los sacamos del horno, los depositamos en un plato o fuente con cuidado, los abrimos por el centro con un cuchillo y los rellenamos con la salsa. Cortamos el huevo por la mitad y decoramos con grumos de queso feta, un poco más de orégano seco y una pizca de pimentón. ¡Salud!

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INGREDIENTES

• 200 gr de lentejas crudas ecológicas
• 6 tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 6-7 hojas de albahaca fresca
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de verduras casero
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pizca de orégano silvestre
• 1 pizca de tomillo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de panela o azúcar moreno

En primer lugar debes cocer las lentejas hasta que estén blandas, con una pizca de sal y una hoja de laurel. Cuando estén tiernas, escurre y reserva. Pica finamente todas las verduras (yo lo he hecho con la trituradora, pero puedes hacerlo con cuchillo). En una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, añade la cebolla, cuando esté blanda incorpora el ajo y seguidamente los pimientos. Cocina a fuego lento para que pochen. Vierte el vaso de vino blanco y sigue cocinando hasta que reduzca. Seguidamente echa los tomates triturados con la albahaca, una pizca de sal y un poco de azúcar moreno o panela para disminuir la acidez. Cocina a fuego medio hasta que la salsa de tomate oscurezca y espese. Vierte entonces el caldo de verduras, el tomillo, un poco de orégano y salpimenta al gusto. Cuando la salsa comience a hervir es momento de incorporar las lentejas, remueve durante unos diez minutos y cuando apagues el fuego bate un poco la superficie (puedes batirlo todo si quieres, pero yo he preferido batir solo un poco para conseguir una consistencia más pastosa pero con tropezones).

Yo he acompañado mi boloñesa de lentejas con unos nidos de pasta de espelta, un poco de romero y orégano seco y queso padano rallado. ¡Una delicia! Además este plato contiene una proteína completa de alta calidad, esto es muy importante para los vegetarianos, así que ya sabes, combina cereales con legumbres a menudo si no eres carnívoro

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