INGREDIENTES

• 12 coles de bruselas
• 3 ramas de col kale
• 1/4 de lombarda
• 1 naranja
• 1/2 granada
• 1/2 cebolla morada
• 1 puñado de nueces
• 1 cup de quinoa roja cocida
• 4 rabanitos
• semillas de sésamo negro
• germinados de alfalfa
• semillas de sésamo negro
• PARA EL ALIÑO: 2 cucharadas de AOVE, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de tahini, 1 cda de jengibre en polvo, 1 cda de canela en polvo, 1 cda de nuez moscada, 1 cda de comino, sal y pimienta al gusto y un chorrito de agua.
  

INSTRUCCIONES

1. Lavamos bien las coles de bruselas y las cocemos en una cazuela con agua hirviendo unos 15-20 minutos (lo ideal es dejarlas al dente, que no se deshagan), escurrimos y reservamos.
2. Lavamos la col kale y la cortamos en trozos sin el tallo, lavamos también la lombarda y la cortamos en tiras.
3. Pasamos la lombarda y la col kale a un recipiente amplio.
4. Preparamos un aliño en un cuenco con todos los ingredientes especificados más arriba. Rocíamos con él las coles que tenemos en el recipiente y masajeamos unos 5 minutos para que queden bien impreganadas. Rerservamos parte del aliño para las coles de bruselas.5. Precalentamos el horno a 150º y vamos colocando el kale y la lombarda en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
6. Ahora pasamos las coles de Bruselas cocidas al recipiente amplio y las embadurnamos suavemente con el resto de aliño. Las pasamos también a la bandeja y horneamos durante 20-30 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
7. Mientras se hornean vamos preparando el resto de ingredientes. Picamos la cebolla y los rabanitos muy finos, cortamos la naranja y desengranamos la granada.
8. A la hora de servir, mezclamos todas las coles horneadas con la quinoa previamente cocida, con la fruta, las verduras frescas laminadas, las nueces, el sésamo y los germinados.
9. Para darle un toque extra puedes rociar sobre cada plato unas gotitas de aceite de oliva y una pizca de levadura nutricional.

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Consumir semanalmente cualquier tipo de vegetal procedente de la familia de las coles será muy beneficioso para tu organismo ya que son una excelente fuente natural de antioxidantes y vitamina C, entre otras muchas cosas. La col lombarda cocida está muy rica, pero para esta ensalada he preferido mantenerla en crudo para aportarle una consistencia más crujiente al plato. Como siempre, te aconsejo que ya que va a ser la base de tu receta, te hagas con una buena col, y si es de procedencia ecológica mejor, así estará libre de químicos.

INGREDIENTES

• Media lombarda cruda
• 1 manojo de escarola
• Media remolacha natural y cruda
• Media cebolla morada
• 100 gr de queso de rulo de cabra
• Media manzana verde
• 1 puñado de nueces

PARA LA VINAGRETA

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Medio limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de sésamo tostado
•  Si el sabor de la mostaza te resulta demasiado fuerte puedes contrarrestarlo añadiendo un poco de miel (yo no le he puesto)

Pica finalmente la col lombarda (cuanto más finita mejor), puedes hacerlo a cuchillo o con un rallador, lávala bien bajo el grifo y deja que escurra, haz lo mismo con la escarola. Pica también la remolacha, la cebolla morada y la manzana con piel. Trocea las nueces y desmenuza el queso. Coloca todos los ingredientes en un bol. Ahora vamos a hacer la vinagreta y para ello sólo tienes que mezclar en otro recipiente todos los ingredientes indicados (si el sésamo lo tienes crudo, como es mi caso, coloca las semillas en una sartén sin aceite y con la tapa puesta y cocina a fuego bajo durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas). Vierte tu vinagreta en el bol, espolvorea una pizca de sal, mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes con la vinagreta y ya tienes lista una deliciosa ensalada como entrante o acompañante de tu plato principal ¿puede ser más sencillo?

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INGREDIENTES PARA 8 HAMBURGUESAS

• 1 col lombarda
• 4-5 hojas de acelgas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 rodaja de jengibre fresco
• 1 taza de copos de avena integrales
• 1 taza de harina de avena
• Aceite de oliva vírgen extra
• Sal
• Pimienta, orégano y tomillo al gusto
• Semillas de sésamo

Trocea y lava bien la lombarda y haz lo mismo con las acelgas. Escurre y dóralas en una cazuela durante 5-6 minutos con un par de dientes de ajo troceados, una pizca de sal, pimienta en polvo y 1 cucharada de aceite de oliva. Una vez salteadas añade agua a la cazuela y hierve a fuego medio durante 30 minutos. Cuando estén blandas escurre bien para quitarles la mayor cantidad de agua posible (yo he cogido puñados con las manos bien limpias y he escurrido cerrando bien la mano con las verduras dentro de la palma de la mano, así he eliminado muuucha agua!) Una vez escurridas reserva.

En otra sartén pocha la cebolla, el ajo y el jengibre y cuando estén hechos retira del fuego, escurre bien el aceite de las verduras y reserva.

En un bol grande vierte la lombarda y las acelgas junto con el sofrito de cebolla, ajo y jengibre. Añade la taza de copos de avena y la taza de harina de avena (la harina de avena yo la he hecho pasando los copos por la trituradora, queda genial y tardas 10 segundos), añade también 1 cucharada de sal, 1 cucharada de levadura y una pizca de pimienta y bate con la batidora de mano hasta conseguir una masa uniforme. Si te queda muy blanda puedes añadir un poco más de harina. Cubre el bol con papel film y deja que la masa repose 30 minutos en el frigorífico.

Mientras tanto puedes preparar los toppings que más te gusten para acompañar tu hamburguesa. Yo he utilizado pan integral de semillas, tomate natural, queso tierno al romero, legucha ecológica, cebolla morada, unas hebras de lombarda cruda y hummus de remolacha (puedes ver la receta del hummus AQUÍ).

Cuando la masa haya reposado, saca el recipiente de la nevera y haz las hamburguesas circulares con tus manos. Prepara una sartén con una cucharada de aceite de oliva, cuando esté caliente ves echando las hamburguesas. Yo he dorado a fuego alto por ambas caras 1 minuto espolvoreando semillas de sésamo crudas, orégano y tomillo seco, y después he dejado que se hicieran a fuego bajo durante unos 10 minutos dándo la vuelta cada 2-3 minutos. Como me han salido ocho he guardado las sobrantes en un tupper para consumir estos días, también puedes congelarlas!

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