El risotto es una comida originaria de Italia y la clave para conseguir esta textura tan característica es, además de hacerte con un buen arroz de tipo arboreo, tener paciencia, añadir el caldo de cocción poco a poco y cazo a cazo  y remover constantemente hasta que el grano esté listo. Ayer compré unos tomates raf deshidratados que tenían un aspecto increíble, fue un flechazo a primera vista, así que adquirí un puñado y pensé que combinarlos con arroz podría ser un acierto interesante (y efectivamente lo ha sido), el sabor de este risotto de tomates secos, aceitunas y nueces es intenso y contundente, además el queso curado le da un toque muy muy sabroso que no puedes perderte… ¡vamos al lío!

INGREDIENTES 2 PERSONAS

• 6 tomates raf secos
• 1 taza de arroz arborio ecológico
• 3 tazas de caldo de verduras casero
• 1 taza de vino blanco
• 1 taza de queso curado rallado
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 puñado de nueces
• 1 taza de aceitunas negras deshuesadas
• pimienta blanca en polvo
• tomillo seco
• Aceite de oliva vírgen extra
• Sal al gusto
• 1 pizca de queso padano en polvo

En primer lugar debes hidratar los tomates secos en un recipiente con agua durante 30 minutos. Cuando estén listos escurre, trocea y reserva. En una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, sofríe la cebolla a fuego bajo para que poche, una vez hecha incorpora los tomates troceados, las aceitunas y las nueces, espolvorea un poco de pimienta, el tomillo y una pizca de sal y remueve durante 2-3 minutos. Vierte un vaso de vino blanco y sigue cocinando hasta que reduzca el alcohol. Es el momento de echar el arroz a la cazuela, mézclalo bien con el sofrito y añade un vaso de caldo de verduras, remueve constantemente hasta que el arroz haya absorbido el caldo, vuelve a repetir el proceso y vierte una segunda taza da caldo, sigue removiendo y repite con una tercera taza de caldo y la taza de queso rallado. Sigue removiendo constantemente hasta que el arroz esté hecho pero al dente y la consistencia del guiso sea pastosa, con el caldo casi reducido y un poco solidificado.

Sirve rápidamente caliente, decora con medias nueces y espolvorea un poco de queso padano. ¡Salud!

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INGREDIENTES PARA 2 MINI PIZZAS

• Media coliflor grande (o una pequeña)
• 1 taza de harina de avena integral
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 1 huevo ecológico
• Sal
• Una pizca de nuez moscada
• Una ramita de romero
• Un par de rodajas de jengibre fresco
• Aceite de oliva
• Toppins al gusto (yo he utilizado salsa de tomate natural, mozzarela fresca, pimiento verde, olivas negras, tomates cherry, cebolla morada, champiñón, orégano y rúcula fresca para adornar).

Trocea la coliflor, lávala con agua fría y colócala en la vaporera (yo he utilizado una vaporera de bambú, puedes usar cualquier otro tipo de vaporera y si no tienes también puedes cocinar la coliflor en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo hasta que reblandezca). *A mi me gusta mucho usar vaporera para las verduras porque quedan muy crujientes y mantienen todas sus propiedades y sabor, es una forma muy sana de consumirlas De todos modos también es útil utilizar este método para la base de pizza porque tenemos que intentar que nuestra coliflor, una vez cocinada, tenga la menor cantidad de agua posible.

Para cocerla al vapor he utilizado una cazuela con agua, sal, especias al gusto (en este caso nuez moscada y romero) y un par de rodajas de jengibre y cuando el agua ha comenzado a hervir he colocado encima de la cazuela mi vaporera de bambú (la cazuela debe tener un diámetro similar o más pequeño que el de la vaporera). Si especias el agua la verdura quedará más sabrosa. Manténla al vapor durante 15-20 minutos.

Una vez hervida debes pasarla por la picadora o picarla manualmente hasta conseguir una textura fina. Cuando tengas la coliflor picada es el momento de eliminar la mayor cantidad de agua posible que retiene. Yo he colocado el picadillo resultante en un paño limpio, lo he envuelto bien y he comenzado a retorcerlo hasta que ha salido todo el agua. Después mezcla en un bol la coliflor picada y escurrida, la taza de harina de avena (yo he hecho la harina triturando los copos en la picadora, es muy fácil, rápido y más barato que comprar la harina hecha), incorpora también la taza de queso, el huevo y una pizca de sal y bátelo todo con una batidora de mano. La pasta no debe quedar demasiado mojada así que si es necesario añade un poco más de harina. Deja reposar esta mezcla durante 20-30 minutos y aprovecha este tiempo para ir preparando tus toppings.

Haz dos bolas con la masa y colócalas sobre un papel de hornear ligeramente engrasado con aceite de oliva para aplanarlas y darles forma, puedes hacerlas circulares o cuadradas, el grosor es al gusto, las mías tenían unos 5 mm de alto, coloca el papel de horno con las pizzas en una bandeja de rejilla e introduce en el horno previamente precalentado a 180º durante 30-40 minutos (hasta que veas que están levemente doradas).

Retira del horno, deja enfriar 5 minutos y empieza a añadir tus toppings favoritos. Vuelve a introducir en el horno y cocina hasta que los ingredientes estén cocinados a tu gusto.

* Si utilizas mozzarella fresca ten cuidado y escúrrela bien porque suelta mucha agua y puede ablandarte bastante la masa de la pizza).

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Y con este par de adquisiciones he hecho una ensalada muy sencilla pero diferente a las que acostumbro, con un contraste suave de sabores y una mezcla genial entre frío y caliente. La batata o boniato es otro de mis ingredientes predilectos, y hoy hace las delicias de esta ensalada añadiendo el toque caliente, teñida de un magenta oscuro intenso por la zanahoria morada. Para elaborarla necesitarás col kale, quinoa orgánica, boniato, zanahoria  y aguacate. La mezcla de sabores es deliciosa y aunque es un plato bajo en calorías, la batata y la quinoa le aportan una consistencia perfecta para consumirla como plato principal del día.

INGREDIENTES PARA 2 RACIONES

• 2 Hojas de col kale
• 1 zanahoria morada
• 1 zanahoria naranja
• 1 boniato pequeño
• Medio aguacate
• 1 vaso de quinoa
• 2 vasos de caldo de verduras
• 1 cucharada de pimentón de la vera
• Medio limón
• Sal
• Pimienta blanca en polvo
• Comino en polvo
• Aceite de oliva vírgen extra
• Queso de cabra o queso feta para decorar

En primer lugar cuece una medida de quinoa con dos medidas de caldo casero de verduras (puedes utilizar agua, yo he usado caldo para que quede más sabrosa) y una pizca de sal al gusto durante 20 minutos. La quinoa se debe lavar bien previamente antes de cocerla, este paso es importante porque puede contener agentes tóxicos (saponina). Para ello yo normalmente coloco los granos en un colador de agujero pequeño y la lavo con agua fría varias veces, pero si quieres hacer un lavado riguroso te dejo un link donde explican genial este proceso. Cuando esté cocida escurre si fuera necesario y reserva.

Por otro lado, pela y trocea en dados el boniato y las zanahorias (las zanahorias córtalas en tiras). En una cazuela con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, vierte el boniato y añade comino, sal y pimienta al gusto. Dora en la sartén por ambas caras hasta que adquieran un tono tostado e incorpora las zanahorias, cocina a fuego medio durante 3-4 minutos, retira del fuego y espolvorea el pimentón, remueve bien los ingredientes y vuelve a poner la cazuela al fuego. En este momento vierte un vaso de agua sobre las verduras y deja a fuego hasta que el agua reduzca. Reserva.

En un vaso de batidora coloca el aguacate, un chorro de limón, sal, pimienta y medio diente de ajo. Bátelo todo hasta conseguir una salsa cremosa. Lava bien las hojas de kale, córtalas en trozos pequeños y alíñalas con el jugo de medio limón, 1 cucharada de aceite de oliva y sal (yo las he impregnado de aliño con las manos bien limpias pero si no te gusta cocinar con las manos puedes meter la col en un tupper con el aliño, cerrar el recipiente y agitar hasta conseguir que se mezcle todo bien). Con todos nuestros ingredientes listos solo nos queda emplatar. Utiliza un par de boles individuales y coloca cada cosa por separado (la col, la quinoa y el boniato con las zanahorias regohagas). Añade un par de cucharadas de crema de aguacate y queso de cabra en grumos (o queso feta) y listo! Una vez en la mesa mezcla bien todos los ingredientes y a disfrutar!

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INGREDIENTES

• 2 patatas grandes
• Medio brócoli
• 2 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de queso curado manchego rallado
• 1 pizca de pimienta blanca molida
• 1 pizca de nuez moscada molida
• 1 cucharada de orégano silvestre
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2-3 cucharadas de leche de arroz
• Sal al gusto
• Pipas de girasol
• Germinado de remolacha

Para hacer este puré he utilizado la olla exprés con un tiempo de cocción para las verduras de 10 minutos, pero puedes hacerlo en una cazuela normal a fuego medio hasta que las verduras estén bien cocidas. Introduce el brócoli, las patatas y las zanahorias peladas y cortadas en la olla exprés, añade una pizca de sal, una cucharada de aceite de oliva y una hoja de laurel, cierra la tapa y cocina durante 10 minutos (cuenta los minutos cuando la olla alcance presión).

Una vez cocidas, escurre las verduras pero deja 2-3 cucharadas del agua de la cocción. Retira la hoja de laurel, añade sal al gusto, la nuez moscada, la pimienta, una cucharada de aceite de oliva y machaca las verduras con un mortero. Añade seguidamente la leche de arroz caliente (puedes calentarla en el microondas) y la taza de queso curado y sigue removiendo hasta adquirir una pasta densa. Sirve tu puré bien caliente y sobre el plato añade unas virutas de queso rallado, un puñado de pipas de girasol, espolvorea orégano silvestre y añade tu germinado de remolacha previamente rociado en limón. ¡Salud!

BROCCOLI + POTATO CREAM

I love the contrast of colors when I prepare the food. Today I bought beet sprouts (is rich and brings a lot of life to dishes) and although normally use for cold salads, I wanted to combine it with something hot. The cold is beginning and creams and vegetable purees are a perfect alternative, the combinations are endless, but I now want to share one of my favorites: potatoes, carrots, broccoli and cheese cured. The ingredients are simple and cheese is key (you can choose other type of cheese), as it will provide a stronger flavor and very creamy.

INGREDIENTS

•  2 large potatoes
• 1/2 broccoli
• 2 carrots
• 1 bay leaf
• 1 cup grated manchego cheese
• 1 pinch ground white pepper
• 1 pinch ground nutmeg
• 1 tablespoon wild oregano
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• 2-3 tablespoons rice milk
• Salt to taste
• Sunflower seeds
• Beet sprouts

To make this mash I used the pressure cooker with a cooking time for vegetables 10 minutes, but you can do in a normal saucepan over medium heat until vegetables are cooked. Enter broccoli, peeled potatoes and carrots and cut into the cooker, add a pinch of salt, a tablespoon of olive oil and a bay leaf, close the lid and cook for 10 minutes (count the minutes when the pot pressure range).

Once cooked, drain the vegetables but leaves 2-3 tablespoons of the cooking water. Remove the bay leaf, add salt to taste, nutmeg, pepper, a tablespoon of olive oil and vegetables crushed with a mortar. Then add hot rice milk (you can heat it in the microwave) and cup cheese and continue stirring until acquire a thick paste. Serve your hot mashed and add shavings of grated cheese, a handful of sunflower seeds, sprinkle wild oregano and add your beet sprouts previously sprayed on lemon. Bless you!

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INGREDIENTES (8 hamburguesas)

• 150 gr de quinoa
• 200 gr de copos de avena integrales
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 6 champiñones laminados
• 2 zanahorias
• Albahaca fresca
• Tomillo
• Pimienta negra molida
• Sal
• 1 huevo
• Pan rallado (*Si tus ingredientes son de cultivo ecológico mucho mejor)

Pon la quinoa en una cazuela con una pizca de sal y el doble de agua hirviendo durante 20 minutos aproximadamente o hasta que compruebes que el grano está hecho (debe adquirir una textura blanda y transparente), retira del fuego y reserva. Pasa los copos de avena por la trituradora unos segundos (también puedes utilizar los copos sin triturar) y ponlos en un recipiente con agua templada durante una hora ( el agua debe cubrir los copos). Pasado este tiempo escurre  con la ayuda de un colador y reserva. En una sartén vierte un par de cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo picados a fuego lento, cuando estén tiernos añade las zanahorias picadas y a continuación los champiñones también picados hasta que pochen. Salpimenta el sofrito y antes de retirarlo añade tomillo y unas hojas de albahaca fresca al gusto.

Mezcla en un bol todos los ingredientes anteriores (la quinoa cocida, los copos de avena escurridos y el sofrito), añade el huevo y una cucharada de pan rallado, vuelve a salpimentar y remueve con una cuchara de madera hasta obtener una masa más o menos homogénea. Tapa el bol con papel film y mételo en la nevera durante una hora.

Saca la mezcla del frigorífico y haz las hamburguesas con las manos, pásalas por pan rallado y vuelve a engrasar una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente dora la hamburguesa en la sartén a fuego medio-bajo, para que se haga por dentro y no se queme por fuera.

Las hamburguesas sobrantes puedas guardarlas en un tupper y meterlas en el congelador o consumirlas en 2-3 días dejándolas en la nevera.

QUINOA BURGER

The word “burger” incites drool. If you also add “quinoa” and “oatmeal”, the combination is explosive (at least for my taste). The recipe I propose is a very healthy alternative to carnivorous burger, is delicious and it is a big dish if you get hungry at the table. Mounted on rye bread, arugula, cherrys tomatoes, grilled onion, padano cheese and avocado, I accompanied with roast sweet potato and homemade jam figs and enjoyed a lot with the mix of flavors. I encourage you to try them, they are a (not complicated) but laborious recipe, but worth the invested time. You can also make a considerable amount and store in the freezer.

INGREDIENTS

• 150 gr of quinoa
• 200 gr of oat flakes
• 1 onion
• 4 garlic cloves
• 6 sliced ​​mushrooms
• 2 carrots
• Fresh basil
• Thyme
• black pepper
• Salt
• 1 egg
• Breadcrumbs (* If your ingredients are organically grown much better)

Put the quinoa in a pot with a pinch of salt and twice the boiling water for about 20 minutes or until you check that the grain is done (must acquire a soft and transparent texture), remove from heat and reserve.

Oatmeal passes through the shredder a few seconds and put them in a bowl of warm water for an hour (water should cover the flakes). After this time slips with the help of a strainer and reserve. In a pan pour a few tablespoons of olive oil and saute the chopped onion and garlic over low heat, when tender add the chopped carrots and then also chopped mushrooms until pochen. Add salt and pepper before removing and adding thyme and a few leaves of fresh basil to taste.

Mix in a bowl all the above ingredients (cooked quinoa, oat flakes drained and the sauce), add the egg and a tablespoon of bread crumbs, salt and pepper and again stir with a wooden spoon until the dough roughly homogeneous. Cover the bowl with transparent wrap and put it in the fridge for an hour.

Remove the mixture from the refrigerator and make burgers with your hands, pass them by breadcrumbs and grease a pan with a tablespoon of olive oil. When the oil is hot, brown the hamburger in the pan over medium-low, so it is done inside and not burn out.

Leftover hamburgers can save them in a tupperware and put them in the freezer or letting them consume in 2-3 days in the fridge.

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