INGREDIENTES PARA 2 RACIONES

• 1 puñadito de espinacas baby
• 1 puñadito de hojas de menta o hierbabuena fresca
• 1 cucharada de baobab (yo uso de Monday Superfoods)
• 2 cup de agua de coco (más o menos, depende de lo espeso que lo quieras)
• 1 dátil medjoul para endulzar (esto va al gusto)
• 1 manzana golden
• 1 plátano
• 1/3 cup de semillas de chia
• Toppings: un chorrito de sirope de agave, coco deshidratado, yogur de soja, higos y frambuesas, semillas de cáñamo y un poco de menta picada

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos la chia y los toppings y batimos hasta que se mezcle bien. Puedes añadir más o menos agua de coco y dátiles al gusto, con la fruta igual, ponle la combinación que más te guste.

2. Pasamos el batido a un tarro de cristal y añadimos las semillas de chia, cerramos y agitamos muy bien. Guardamos en la nevera al menos 1-2 horas, hasta que las semillas ablanden, y agitamos el vaso cada 20-30 minutos para que todas las semillas se impregnen bien de líquido.

3. Servimos en un par de cuencos, decoramos con nuestros toppings al gusto y a disfrutar!

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INGREDIENTES PARA 8 TORTITAS GRANDES

• 1 + 1/2 cup de harina de espelta integral (1 cup=250 gr)
• 3/4 cup de harina de almendra
• 1 y 1/2 cucharadita de panela
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 2 cucharaditas de levadura
• 2 cup de leche de almendras
• 1/2 cup de puré de calabaza
• 1/4 cup de aceite de coco derretido
• 1 y 1/2 cucharadita de vainilla en polvo orgánica
  

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1. Primero, si no tienes hecho el puré de calabaza, debes hornear un trozo generoso (que te dé para 1 cup = 250 gr) y cuando esté blandita y hecha la retiras del horno y la machacas con un tenedor hasta conseguir una crema suave.

Las pipas de calabaza no las deseches, puedes hornearlas en el mismo recipiente que uses para hornear los trozos de calabaza y comerlas tostadas, están riquísimas!

2. En un recipiente amplio mezclamos todos los ingredientes secos.
3. En otro recipiente mezclamos los ingredientes húmedos.
4. Vertimos los ingredientes húmedos en el recipiente de los secos y, con la ayuda de una batidora de mano, lo integramos todo bien.
5. La masa resultante la tapamos con papel film y dejamos que repose en la nevera 15-20 minutos.

6. Pasado este tiempo, calentamos unas gotitas de aceite de coco en una sartén y vertimos una cucharada de masa del tamaño de una nuez aprox, doramos por cada cara unos 40 segundos (hasta que veas que empiezan a salir burbujitas) y repetimos el mismo proceso hasta acabar con la masa (si has hecho mucha masa puedes dejarla en la nevera y preparar sólo la cantidad que te apetezca tomar en ese momento).
7. Servimos caliente y decoramos con nuestra crema de remolacha y chocolate (te explico más abajo cómo prepararla), unas rodajas de manzana, semillas de chia, hojas de menta fresca y un poco de sirope de arce o de agave.

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE REMOLACHCA Y CHOCOLATE

• 1 remolacha pequeña
• 2-3 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de panela
• 3-4 onzas de chocolate puro sin azúcar con un 85% de cacao
• 1 pizca de canela (opcional)

1. Para hacer nuestro sirope ponemos a calentar el chocolate al baño María con un par de cucharadas de agua.
2. En un procesador de alimentos, picamos la remolacha cruda y sin piel. Añadimos el chocolate derretido, la panela y una pizca de canela en polvo y volvemos a procesar hasta conseguir una crema densa.
3. La crema resultante puedes conservarla en la nevera por unos 2-3 días (si la dejas unas horas solidificará un poco y tendrá una consistencia un poco más parecida a la mermelada).

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