Después de haber realizado muchas versiones distintas a lo largo de varios años, creo que esta receta es mi favorita. Es sencilla, lleva pocos ingredientes, es muy aromática y la textura me parece irresistible. El truco para que una granola quede con esa mezcla entre los copos tan característica es que la solución líquida que usemos para ligar los copos tenga una consistencia cremosa y no demasiado aguada. De esta manera, los copos no se reblandecen en exceso y conseguiremos esos ‘pegotitos’ que nos hacen perder la cabeza, mmmmmm… Ahí va la receta!

GRANOLA DE CÚRCUMA Y CHOCOLATE

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Raciones: 500 gr Tiempo total: 20 min

INGREDIENTES

• 350 gr de copos de avena suaves
• 4 cucharadas de azúcar de coco
• 2 cucharadas de crema de cacahuete (o del fruto seco que te guste)
• 2 cucharadas de tahini crudo
• 1/2 cucharadita de sal rosa
• 4 cucharadas de aceite de coco
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de cardamomo recién molido
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 4-5 onzas de chocolate de tu gusto
• 100 gr de avellanas

INSTRUCCIONES

En un cuenco amplio colocamos los copos de avena junto con el azúcar,  las especias y la sal. Mezclamos y reservamos.
En una cazuela a fuego bajo calentamos el aceite de coco y mezclamos con el tahini, el agua y la crema de cacahuete hasta obtener una mezcla homogénea y semi líquida. Vertemos esta mezcla en el cuenco con los copos de avena y ligamos todo con las manos bien limpias.

Repartimos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos a 170 grados 20 minutos. A los diez minutos revolvemos la avena para que se cocine bien por todas partes.

Sacamos del horno y añadimos las avellanas y el chocolate (ambas cosas picadas). Con una cuchara de madera repartimos bien el chocolate que se irá fundiendo con el calor de la granola recién hecha.

Dejamos que enfríe completamente y guardamos en un bote de cristal. En verano recomiendo conservarlo en la nevera para que el chocolate no se derrita. Consume en los siguientes 20 días (aunque aguante bien más tiempo).

En otro orden de cosas, seguimos adecuándonos a la ‘nueva normalidad’ (término que me parece muy extraño y que, reconozco, no me gusta nada). Mis rutinas no han variado demasiado con la pandemia puesto que trabajo en casa y prácticamente he seguido realizando las mismas actividades todo este tiempo, así que en ese sentido no lo he notado demasiado. Ya han pasado bastantes semanas del aislamiento puro y duro y todo parece volver un poco a su forma. He podido ver a mis hermanos y a bastantes amigos, aunque aún no he podido ir a visitar a mis padres a Gredos, pero todo llegará! Por el momento sigo muy centrada con mis proyectos artísticos, dibujando y creando mucho, que no es poco.

Y además ahora me he hecho bastante fan de este smoothie de piña y hierbabuena que te muestro en la imagen de arriba. Lo compartí hace unos días en mi cuenta de Instagram y es pura delicia. Perfecto para estos días calurosos que se avecinan. Suelo preparar smoothies prácticamente todos los días y este se ha convertido en uno de mis básicos. Toma nota:

• 150 gr de piña fresca o congelada en daditos
• 1 puñado de hierbabuena fresca (unos 50 gr)
• 4 cucharadas de yogur a tu elección
• 200 ml de bebida vegetal

Procesamos todo en la batidora de vaso y listo. Sirve bien fresquito o con un poco de hielo.

Y ya para terminar, no quería marcharme sin dejarte una nueva playlist con canciones bellas para escuchar este verano. Otro de mis recopilatorios de canciones favoritas, espero que te guste.

ESCUCHAR PLAYLIST ‘SUNSHINE IN THE GARDEN’

… Y recuerda, seguimos teniendo nuestros ebooks en oferta, échale un vistazo a la tienda. Feliz día!

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1. FRESAS MACERADAS CON YOGUR DE ANACARDOS

Estas fresas maceradas son muy parecidas a las que preparaba mi madre cuando yo era pequeña. El sabor y los recuerdos me hacen sentirme bien en estos días de aislamiento y además el combo con yogur de anacardos casero queda espectacular. Si no tienes fresas, puedes macerar cualquier fruta con esta mezcla y quedará divina.

PARA LAS FRESAS MACERADAS

• 10 fresas maduras o fresones
• El zumo de 1 naranja
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharada de panela, azúcar de coco o xilitol

Cortamos las fresas en rodajas y las colocamos en un cuenco. Agregamos el zumo de naranja, la canela y el endulzante, si hay poco líquido añadimos un chorrito de agua. Tapamos con un paño y dejamos macerar al menos un par de horas aunque lo ideal es dejarlas 10-12 horas.

PARA EL YOGUR DE ANACARDOS

• 200 gr de anacardos crudos remojados durante 8 horas
• 100 ml de agua mineral
• El jugo de medio limón
• 1 cápsula de probióticos (se pueden comprar en herbolarios)
• 2 dátiles medjool para endulzar (opcional)

Pasado el tiempo necesario para hidratar tus anacardos (déjalos un mínimo de 4 horas, en mi caso han sido 8 para que estén bien tiernos), lávalos bien y deshecha el agua del drenado. Coloca los anacardos junto al agua, el jugo de limón y los dátiles en el vaso de la batidora y procésalos todos juntos hasta conseguir una pasta homogénea. A continuación vierte el sobre de probióticos (en polvo), mézclalo todo bien, tapa con un paño y deja que repose durante 10-12 horas. Te aconsejo que metas el yogur resultante en un recipiente de cristal hermético y que lo guardes en la nevera si no vas a consumirlo inmediatamente. Sírvelo fresquito y acompáñalo con las fresas maceradas.

2. CREMA DE ARROZ CON LECHE

Esta crema de arroz con leche también la he preparado en honor a mi madre. Estas semanas de confinamiento estamos hablando todos los días y nos enviamos fotografías con las comidas y dulces que vamos preparando todos los miembros de la familia. Es bastante divertido y estimulante, el problema es que en muchas ocasiones te ponen los dientes largos, y mi madre nos envió una imagen con una fuente de arroz con leche super apetecible. Así que no me quedó más remedio que hacer mi versión con lo que tenía en casa y decidí darle una textura cremosa batiendo el arroz con leche.

INGREDIENTES

• • 1 litro de bebida de avena (recomiendo mejor la de almendras)
  • 200 gr de arroz blanco
  • 4 cucharadas de azúcar de coco/panela/sirope de agave (ajusta a tu gusto)
  • La piel de un limón pequeño
  • 1 cda de canela en polvo + 2 ramitas de canela

Vertemos la leche en un cazo y cuando esté caliente añadimos la cáscara de limón, el endulzante y la canela en rama. A continuación echamos el arroz y cocinamos a fuego bajo removiendo todo el rato con una cuchara de madera hasta que el arroz esté en su punto (hecho pero no pasado, unos 20 minutos). Pasado este tiempo retiramos del fuego, cubrimos el cazo con un paño y dejamos reposar 5 minutos antes de repartir el arroz con leche en vasitos o cuencos. Espolvoreamos canela en polvo en cada vasito, dejamos que enfríe a temperatura ambiente y después refrigeramos al menos un par de horas antes de servir. Si prefieres optar por la opción mousse o crema como hice yo, una vez hayas dejado el arroz con leche en reposo dentro del cazo con el paño puesto batimos con batidora de mano o en la batidora de vaso hasta obtener una mezcla bien homogénea. Repartimos en vasos, decoramos con canela, dejamos que enfríe y al frigo. De las dos maneras queda riquísimo.

3. MOUSSE VEGANA DE CHOCOLATE, CAFÉ Y FRANGELICO

Si visitas el blog o mis redes con regularidad ya sabrás que soy bastante fan de la mousse vegana de chocolate y aquafaba y siempre que pongo garbanzos a cocer suelo aprovechar el agüilla de la cocción para realizar este sencillo y maravilloso dulce chocolateado. En esta ocasión le he puesto un toque de café y Frangelico, para amenizar un poco la cuarentena dominical de sobremesa El frangelico es totalmente opcional, pero oiga, a nadie le amarga un momento de alicoramiento puntual, verdad?

MOUSSE PARA 4 JARRITAS

• 150 ml de agua de los garbanzos cocidos sin sal ni especias (aquafaba)
• 1/2 cdta de sal
• 1 cdta de zumo de limón
• 100 gr de chocolate negro 85%
• 1 cucharadita de aceite de coco
• 2 cucharadas de azúcar de coco/panela
• 2 cucharadas de café
• 1 chorrito de Frangelico o licor de tu gusto
• 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
• Galletas o bizcocho casero para la base

Batimos el aquafaba junto a la sal y el limón con unas varillas hasta obtener una textura similar a la clara a punto de nieve, es decir una espumita. Si después de batir unos 10-15 minutos queda algo de líquido en la parte de abajo lo desechamos.
Calentamos el chocolate al baño María con el aceite de coco. Cuándo esté derretido añadimos el café, el ron, la vainilla y el azúcar de coco y mezclamos muy bien en un cuenco. En este cuenco iremos agregando poco a poco la espuma del aquafaba con ayuda de una cuchara e integramos con el chocolate suavemente, con movimientos envolventes.
Colocamos en la base de cada vaso o jarrita una galleta o un trozo de bizcocho (también serviría granola por ejemplo) y después vertemos el líquido. Refrigeramos en la nevera mínimo 4-5 horas antes de servir, para que la mousse coja cuerpo.

4. PUDIN DE CHIA, KÉFIR Y FRUTA

Esta primavera el pudin de chia con fresas y frutos rojos ha sido, sin lugar a dudas, la estrella indiscutible de mis snacks en tarro. Lo he preparado no sé cuantos millones de veces y siempre me sienta de maravilla. En esta ocasión lo he combinado con kéfir y granada y el resultado es sencillamente delicioso. Puedes adaptar el pudin utilizando cualquier fruta de temporada que tengas en casa o frutos rojos congelados.

PARA EL PUDIN DE CHIA

• 4 fresones
• 1 puñado de frutos rojos congelados
• El zumo de una lima o medio limón
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 500 ml de agua
• 4 cucharadas de semillas de chia
• Toppings: kéfir o cualquier variedad de yogur lácteo o vegetal de tu gusto, fruta fresca en tropezones, en nuestro caso, granada

Batimos los fresones y los frutos rojos con el zumo de lima, el sirope y el agua hasta obtener una consistencia tipo smoothie. Pasamos el licuado a un tarro de cristal, añadimos las semillas de chia, cerramos y agitamos bien. Refrigeramos en la nevera un mínimo de dos horas, hasta que las semillas gelifiquen y obtengamos la consistencia de pudin.

Servimos con kéfir y fruta fresca.

5. PARFAIT TROPICAL

Este parfait tropical lo preparé una mañana gris y lluviosa para desayunar y lo he vuelto a repetir varias veces para las merendolas. Sienta genial, tiene un toque refrescante y un contraste de sabores riquísimo. Sin duda me está alegrando los paréntesis de trabajo en casa. Con estos ingredientes llenas dos vasos generosos.

INGREDIENTES CAPA BLANCA

• 50 gr de anacardos remojados 30 minutos antes
• 1 yogur a elección (yo he usado yogur de coco)
• 1 dátil medjoul sin hueso
• 2 cucharadas de copos de avenaBatimos todo en la batidora de vaso

PARA LA CAPA AMARILLA

• 1 rodaja grande piña
• el zumo de 1 lima
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 plátano muy maduroBatimos todo en la batidora de vaso.

Repartimos ambas mezclas en un par de vasos o cuencos, decoramos con fresas, un poco de choco y 1 cucharadita de crema de cacahuete.
*Si no tienes anacardos puedes usar cualquier otro fruto seco de tu gusto. El dátil puedes sustituirlo por tu endulzante habitual. La piña también puede cambiarse por otra fruta, por ejemplo kiwi o un puñado de frutos rojos y el zumo de lima por zumo de limón.

6. PARFAIT PROTÉICO DE PERA, ARÁNDANOS Y CHOCOLATE

Este parfait protéico lleva una base de tofu suave estilo japonés y compota de peras casera. La mezcla con arándanos y chocolate es para morirse del gusto. Toma nota, te va a encantar. Si no quieres utilizar tofu puedes sustituir por porridge o cualquier receta de gachas con cereales de tu gusto.

PARA LA BASE DE TOFU DULCE

• 150 gr de tofu suave estilo japonés (también serviría el tofu natural normal)
• 100 ml de bebida de almendras
• 2 dátiles medjoul sin hueso
• 1 cucharadita de vainilla en polvo o extracto
• 1 chorrito de zumo de naranja

Batimos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea, la repartimos en un par de vasos (hasta la mitad) y refrigeramos durante un par de horas.

PARA LA COMPOTA DE PERAS

• 2 peras conferencia maduras
• El zumo de 1 limón
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharada de azúcar de coco o tu endulzante habitual

Lavamos muy bien las peras y las cortamos en dados desechando las semillas. En un cuenco la mezclamos con el zumo de limón, las especias y el endulzante, podemos añadir un chorrito de agua. Aliñamos bien y pasamos a una fuente de horno. Horneamos a 180º durante 30 minutos o hasta que estén hechas. Batimos y guardamos en un tarro. Dejamos que enfríe y refrigeramos en la nevera par consumir en los siguientes 6-7 días.

Para montar nuestro parfait sacamos los vasitos con la crema de tofu de la nevera, agregamos una capa de compota de pera, salteamos 1 puñadito de arándanos en la sartén con un chorrito de aceite de coco hasta que estén blanditos, añadimos a los vasos y decoramos con tropezones de pera fresca, chocolate derretido al baño María y semillas de cáñamo. Puro placer!

Antes de irme quiero recordarte que hace escasos días lanzamos un nuevo recetario en formato eBook. ‘COMO EN CASA‘ es un recopilatorio de 55 recetas (40 saladas y 15 snacks) para comer rico, saludable y fácil en casa. Además, hemos implementado en la tienda la opción de ‘TARJETA REGALO‘ por si quieres obsequiar a algún ser querido con nuestros productos. VER TIENDA

Y ya para despedirme del todo y ofrecerte un ratito de buen rollo, te animo a que escuches mi última playlist ‘COVERS‘ en la que he hecho un recopilatorio con las versiones que más gustan de algunos temazos musicales maravillosos. Estos días me la estoy poniendo en bucle para trabajar, para cocinar, para el aperitivo y me encanta! Qué pases un buena semana.

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Es una receta muy sencilla, el resultado es denso y con un sabor bastante intenso a remolacha y cacao, sé que estoy un poco pesada con este mix porque un par de post atrás te proponía este bizcocho de remolacha, pero estos dos ingredientes son básicos en casa y ahora que estoy haciendo la compra con mucha menos frecuencia por el confinamiento, he aprovechado lo que tenía en la despensa y así han surgido estas pequeñas delicias que te recomiendo que pruebes muchísimo, porque tienen menos ingredientes y son menos laboriosas que el bizcocho y además, totalmente veganas.

MUFFINS DE REMOLACHA, CHOCOLATE Y PASAS

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Raciones: 8 uds Tiempo total: 20 min Cocinado: 15 min

INGREDIENTES

INGREDIENTES SECOS

1 cup de harina de trigo/espelta/trigo sarraceno
1 cup de harina de almendras
1 cucharada de levadura
1 pizca de sal rosa
5 cucharadas de cacao en polvo

INGREDIENTES HÚMEDOS
1 remolacha grande cocida
1/3 cup de sirope de agave
1 cup de bebida almendras/soja/avena
2 cucharadas de aceite de coco/oliva

TOPPINGS
Tropezones de chocolate o nibs de cacao
Pipas de calabaza crudas
80 gr de pasas o arándanos deshidratados

INSTRUCCIONES

Colocamos los ingredientes húmedos (junto con el cacao en polvo) en un recipiente y batimos con la batidora de mano hasta obtener una mezcla homogéna.
En otro recipiente mezclamos los ingredientes secos menos el cacao (que ya lo hemos agregado a la mezcla húmeda).
Pasamos los ingredientes secos al recipiente de los húmedos y con ayuda de una espátula o cuchara de madera vamos mezclando con movimientos suaves y envolventes. Echamos las pasas, mezclamos un poco más y vamos colocando la mezcla en un molde para muffins previamente engrasado o cubierto con cápsulas de papel.

Decoramos con las pipas y con el chocolate picado y horneamos a 180º entre 13-15 minutos. Sacamos del horno y dejamos que templen sobre una rejilla. Podemos guardar en el frigorífico para su mejor conservación y consumimos en los siguientes 3-4 días. SALUT!

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Si el sabor del tahini no te agrada demasiado puedes utilizar otra crema de semillas o frutos secos de tu gusto o también puedes obviarlo directamente y cubrir el bizcocho con chocolate. De cualquiera de las maneras queda estupendo. Y un apunte más. Este bizcocho está pensado para paladares poco golosos, es decir, que no es demasiado dulce y además, la harina de almendra le aporta un toque denso con un sabor aún más intenso a frutos secos. Si te gustan los bizcochos más dulces te recomiendo que añadas a la mezcla un par de cucharadas de tu endulzante habitual (azucar de coco, stevia, sirope de agave, etc). 

BIZCOCHO DE REMOLACHA Y CHOCOLATE

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INGREDIENTES

INGREDIENTES SECOS

1 cup de harina de trigo sarraceno
1 cup de harina de almendra
1 cucharada colmada de levadura
1 pizca de sal rosa
4 cucharadas de cacao crudo en polvo

INGREDIENTES HÚMEDOS

1 plátano maduro
10 dátiles remojados normales o 5 dátiles medjoul grandes
1 remolacha cruda pequeña
2 zanahorias
2 huevos ecológicos
75 ml de aceite de oliva o coco

*Para la versión vegana cambiamos los huevos por 2 cucharadas de harina de lino mezcladas con 8 cucharadas de agua.

PARA LA COBERTURA
100 gr de chocolate negro
50 ml de bebida vegetal
2 cucharadas de tahini crudo
1 cucharada de sirope de agave (opcional)
pipas para decorar

INSTRUCCIONES

1. Batimos todos los ingredientes húmedos en la batidora de vaso (o con la de mano) menos las zanahorias. Las zanahorias las picamos en procesador y las reservamos.
2. Mezclamos los ingredientes secos en un cuenco y añadimos el batido. Mezclamos suavemente con movimientos envolventes con ayuda de una espátula. Cuando esté todo integrado agregamos la zanahoria rallada y volvemos a mezclar suavemente.

3. Pasamos toda la mezcla a un molde rectangular forrado con papel vegetal. Decoramos con pipas de girasol crudas y horneamos a 170º durante 20-25 minutos.

4. Sacamos del horno y dejamos que enfríe.

5. Para preparar la cobertura calentamos al baño María el chocolate con la bebida de avena, pasamos a un bol y añadimos el tahini (debe estar líquido) y el sirope, mezclamos bien y repartirmos sobre la superficie del bizcocho. Decoramos con más pipas de girasol y calabaza y listo.

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MUESLI

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Raciones: 500 gr aprox Tiempo total: 35 min

INGREDIENTES

INGREDIENTES SECOS

• 2 cup de copos de avena fuertes
• 2 cup de arroz inflado integral
• 1 cup de pipas de girasol
• 1 cup de mix de avellanas y anacardos crudos
• 1/3 cup de semillas de lino
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada en polvo

INGREDIENTES HÚMEDOS

• 1 cucharada de aceite de coco virgen bio
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1 chorrito de agua

INSTRUCCIONES

Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol amplio (menos los anacardos y las avellanas). Hacemos un aliño con los ingredientes húmedos y lo echamos al bol. Removemos muy bien y esparcimos la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Horneamos a 170º grados durante 30 minutos, removiendo cada 10 minutos para que le muesli se haga bien por todos lados. Los últimos 10 minutos agregamos los anacardos y las avellanas.

Cuando el muesli esté dorado y crujiente sacamos del horno y dejamos enfríar completamente antes de guardar en un frasco de cristal hermético. Conservamos en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente (fuera del alcance de la luz) y consumimos en los siguientes 15-20 días. SALUT!

Además del bol de desayuno, os quiero mostrar cómo he usado el muesli para reinventarlo y convertirlo en otra receta exprés, super fácil y perfecta como snack para los más golosos: rocas o bombones de muesli con crema de cacahuete y chocolate. 

• 100 gr de muesli casero
• 4 cucharadas de crema de cacahuete
• Chocolate negro para fundir
• Ralladura de naranja (opcional)

Mezclamos el muesli con la crema de cacahuete y ligamos bien. Metemos en el congelador durante 30 minutos. Pasado este tiempo sacamos y formamos pegotitos con esta masa.

Calentamos el chocolate al baño María, cuando esté templado agregamos 1 cucharadita de ralladura de naranja y rebozamos los pegotes con él. Colocamos en una bandeja o fuente, refrigeramos hasta que el chocolate solidifique y ya tendríamos nuestras rocas de muesli listas para devorar, yummi!

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Además, lo he servido en unos preciosos cuencos de Bitz que me tienen enamoradica, os dejo el enlace por si os apetece daros el capricho, están disponibles en Shop Nórdico, una de mis tiendas favoritas de props.

Os voy a dejar receta completa de estas galletas exprés que compartí hace unos días en Instagram y que he mejorado un poquito, son muy fáciles de elaborar y están hechas con cero azúcares, sólo endulzamos con el plátano y os prometo que son absolutamente adictivas. Esta es la tercera vez que las preparo en el mes porque me parecen perfectas para picotear entre horas de forma saludable o para llevar un par de cookies al trabajo a la hora de la merienda, nunca faltan en mi mini lunch box si tengo provisiones hechas.

Yo suelo hacer cantidad, las conservo en la nevera bien refrigeradas dentro de una caja de lata o en un tupper de cristal y aguantan perfectas al menos 4-5 días, aunque normalmente no suelen durar tanto…

Y en otro orden de cosas, no sé si ya sabéis que también tengo una faceta bastante experimental y en mi web personal de Rocío Montoya podéis descubrir una buena variedad de fotografías, collages e ilustraciones como la que os muestro en la imagen. Por si os apetece cotillear un poco el resto de mi trabajo

COOKIES DE AVENA Y PLÁTANO + SMOOTHIE

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Raciones: 15 cookies Tiempo total: 5 min Cocinado: 10 min

INGREDIENTES

• 2 plátanos maduros grandes
• 1 cup de copos de avena (120 gr)
• 1/2 cup de harina de almendras
• 1/2 cup de coco rallado
• 100 gr de chocolate picado
• 50 gr de avellanas picadas

INSTRUCCIONES

PARA LAS COOKIES

1. Batimos los plátanos con la batidora de mano. A continuación añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien.
2. Colocamos pegotes de masa sobre una bandeja apta para horno forrada con papel vegetal y horneamos a 170º entre 10-15 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
3. Sacamos del horno, dejamos enfríar sobre una rejilla y guardamos en algún recipiente de cristal hermético en la nevera. En invierno podemos conservarlas en algún lugar fresco a temperatura ambiente.

PARA EL SMOOTHIE

1.  Colocamos en la batidora de vaso 1 mango maduro, 2 zanahorias medianas, el jugo de 2 limas y un vaso de agua mineral bien fría. Añadimos una cucharada de semillas de cáñamo y batimos hasta obtener un líquido homogéneo.
2. Servimos en 2 vasos grandes y a disfrutar.

 

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De todos modos os dejo el enlace a la única receta conseguida por una servidora con una consistencia más crujiente, fue con estas cookies de cacao y arándanos, que también están muy ricas, pero eso sí, llevan margarina y azúcar de coco, así que son más calóricas, aunque igualmente deliciosas! Y si ten gustan las bombas calóricas (pero con ingredientes orgánicos, eso si) no te pierdas mis american cookies, que son pecado pero te mueres del gustirrinín. Pero no perdamos el hilo y sigamos concentrándonos en este nuevo descubrimiento dulce y saludable. No es la primera vez que utilizo la compota para endulzar, también  uso mucho el puré de plátano, y es que es un recurso magnífico para ligar las masas y evitar el exceso de endulzantes. ¿Os animáis a probarlas?

COOKIES DE COMPOTA Y SÉSAMO NEGRO

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Raciones: 16 mini galletas

INGREDIENTES

• 1 cup de compota de manzana casera (receta aquí)
• 1/2 cup de copos de avena suaves
• 1/2 cup de mezcla de harina de almendra y trigo sarraceno
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 puñadito de arándanos deshidratados
• 2 cucharadas de semillas de sésamo negro
• medias nueces y almendras crudas para decorar

INSTRUCCIONES

1. Primero mezclamos en un cuenco la compota con la avena y esta mezcla la refrigeramos una hora en la nevera.
2. Pasado este tiempo sacamos el cuenco de la nevera y agregamos el resto de ingredientes hasta obtener una masa moldeable.
3. Precalentamos el horno a 170º, formamos pelotitas irregulares que decoraremos con almendras enteras y medias nueces, y las pasamos a una fuente apta para horno bien engrasada o forrada con papel vegetal.
4. Horneamos unos 30 minutos, hasta que estén doraditas. A mitad del horneado he puesto un poco de papel de aluminio cubriendo la bandeja para que las galletas no se quemen.
5. Pasamos las galletas horneadas a una rejilla y dejamos que enfríen antes de comer.

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El resultado es delicioso lo prometo, tiene una consistencia crujiente por fuera pero son esponjosas por dentro, con un intenso sabor a plátano que a mi personalmente me pierde. Solas están de muerte, pero con la cobertura de chocolate negro el placer es superior. Te recomiendo que las guardes en una lata de galletas en la nevera y que las consumas fresquitas. Espero que te guste el experimento, allá vamos!

GRANOLA ROCKS

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Raciones: 22 uds

INGREDIENTES

• 2 plátanos grande maduros
• 3 cups de granola / muesli
• 1 cup de harina de trigo sarraceno
• 1/2 cup de aceite de coco
• 1 huevo
• 4 cucharadas de crema de cacahuete
• chocolate negro para fundir

INSTRUCCIONES

1.  Batimos los plátanos junto con la crema de cacahuete y el aceite de coco, a continuación agregamos el huevo y seguimos batiendo hasta obtener un puré homogéneo.
2. Añadimos la granola y la harina y removemos bien. Esta mezcla la dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
3. En una bandeja forrada con papel vegetal vamos colocando pelotas de masa y horneamos a 170º unos 12 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Retiramos del horno y dejamos enfríar sobre una rejilla.
4. Fundimos 5-6 onzas de chocolate puro y rocíamos nuestras pelotitas con el choco derretido.
5. Refrigeramos hasta que el chocolate solidifique y listo!

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La consistencia es crujiente y cuando les pegas un bocado te encuentras con un montón de chocolate en el interior semi derretido. Se trata de una experiencia religiosa solo apta para desayunar y tener tiempo a lo largo del día para quemar las calorías de más. Realmente las hice porque mi hermana pequeña me pidió unas cookies y me animé a darle el capricho. Y como tenía en el congelador la tarrina de helado de chocolate y tahini que os compartí la semana pasada, me pareció que podían ser el acompañamiento perfecto para crear unos sandwiches helados saludables.

AMERICAN COOKIES

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Raciones: 25 galletas

INGREDIENTES

260 gr de harina de trigo bio
Media cucharadita de bicarbonato sódico
Una pizca de sal rosa
170 gr de mantequilla bio (sin sal)
290 gr de azúcar de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo bio entero
1 yema de huevo
200 gr de chocolate negro
1 puñadito de nueces de macadamia

INSTRUCCIONES

1. Mezclamos el azúcar con la mantequilla pomada y batimos con unas varillas (preferiblemente eléctricas) hasta que esté todo bien integrado.
2. Añadimos el huevo, la yema y la esencia de vainilla y procesamos un poco más.
3. A continuación añadimos la harina tamizada con el bicarbonato y la sal y seguimos procesando.
4. Picamos muy bien el chocolate y las nueces (yo los he procesado en picadora). Los agregamos al cuenco y mezclamos con una espátula o cuchara de madera.
5. Refrigeramos al menos 30 minutos para que la masa enfríe y coja cuerpo.
6. Precalentamos el horno a 160-170º con calor por arriba y abajo.
7. Formamos pelotas del tamaño de una nuez y las repartimos bien separadas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
8. Horneamos entre 8-10 minutos (ves mirando cada poco). Cuando empiecen a dorarse ligeramente las sacamos aunque sigan blanditas. Hay que dejarlas reposar al menos 10-15 minutos antes de tocarlas o moverlas. Pasado este tiempo las vamos pasando a una rejilla hasta que enfríen y endurezcan del todo. Tendrás que hacer varias tandas de horno, así que te aconsejo que tengas un par de bandejas listas en lugar de una.
9. Guardamos en una lata de galletas o en un tupper y conservamos en un lugar fresco fuera del alcance de la luz o en la nevera, y consumimos en los siguientes 9-10 días. Salud!

Para hacer el HELADO CASERO DE CHOCOLATE Y TAHINI pincha AQUÍ.

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Tengo que confesar que ésta ha vuelto a ser otra receta de esas que surgen de la improvisación, porque no tenía nada previamente preparado y he aprovechado los ingredientes que tenía en casa. Las variaciones para las tartaletas pueden ser muchas, podéis utilizar frutos secos a elección, ponerles cacao y otras especias. Os prometo que quedan genial y que son la base perfecta para rellenos dulces con frutas, cremas, helados… mmmm

TARTALETAS DE CEREZAS

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Raciones: 4 unidades

INGREDIENTES

PARA LAS TARTALETAS

• 1 cup de copos de avena
• 1/2 cup de harina de almendra
• 4 dátiles medjoul sin hueso
• 4 cucharaditas de aceite de coco
• 1 pizca de sal rosa
• 1 cucharadita de canela

PARA EL RELLENO

• 1 puñado de cerezas sin hueso
• yogur de coco
• chocolate puro
• coco rallado

INSTRUCCIONES

1. En primer lugar haremos las tartaletas, para ello colocamos los copos de avena en el procesador hasta obtener un polvo granulado. A continuación añadimos el resto de ingredientes y volvemos a procesar. La idea es que nos quede una pasta moldeable.
2. Engrasamos bien un molde para muffins y vamos colocando la masa en las cavidades dejando que la altura de la masa supere un poco la de las cavidades para que después  nos resulte más sencillo sacar las tartaletas.
3. Horneamos a 150º grados unos 15 minutos, con cuidado de que no se nos quemen.
4. Sacamos del horno, dejamos que templen 5-10 minutos y desenmoldamos.
5. Rellenamos cada tartaleta con un poco de yogur de coco y 5-6 cerezas deshuesadas y partidas por la mitad.
6. Volvemos a hornear unos 20-30 minutos, hasta que las cerezas comiencen a burbujear un poco y sacamos del horno.
7. Calentamos el chocolate al baño María y lo repartimos sobre las tartaletas. Espolvoreamos un poco de coco rallado y colocamos una cereza fresca entera encima y metemos en la nevera hasta que el chocolate solidifique.

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