MERMELADA DE FRESAS

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Raciones: 300 gr aprox Tiempo total: 35 minutos Cocinado: 30 minutos

INGREDIENTES

– 500 gr de fresas muy maduras

– 100 gr de eritritol o panela

– El zumo de medio limón

INSTRUCCIONES

Lavamos y cortamos las fresas, preferiblemente seleccionaremos unas bien maduras, incluso esas que se te han quedado un poco pochas en la nevera son perfectas para darles una segunda vida en forma de mermelada. Las colocamos en un cazo junto con el endulzante y el zumo de limón exprimido.

 

Cocinamos a temperatura media durante 30 minutos removiendo de vez en cuando, pasados unos 20 minutos batimos un poco con la batidora de mano y dejamos que haga chupchup 10 minutos más. 

 

Retiramos del fuego, guardamos en un tarro de cristal hermético y nuestra mermelada ya estará lista para disfrutar.
Te recomiendo conservarla en nevera y consumirla en los siguientes 6-7 días (aunque también puedes hacer conserva para que te dure mucho más). 

 

Música vídeo: Darin Wilson

1. TOSTADA CON MERMELADA Y CREMA DE CACAHUETE

Una combinación que nunca falla y que siempre apetece, verdad? Combina esta mermelada de fresas con una buena rebanada de pan de centeno y un par de cucharadas generosas de crema de cacahuete o de tu fruto seco favorito. Te aportará un montón de energía para empezar el día y te vas a dar un capricho exquisito y saludable.

2. VASITO CON MERMELADA, YOGUR Y CEREALES

Esta mermelada se convertirá en un snack muy apetecible si la combinas con yogur, con unos cereales bien crujientes y chispas de chocolate. Un combo estupendo para tomar a media mañana o a modo de merienda, puedes guardarlo en un tarrito y llevarlo donde quieras, no te parece ideal?

3. HUMMUS CON MERMELADA DE FRESAS, AOVE Y SEMILLAS

Y aquí te dejo la última idea para combinar esta mermelada. Es la mezcla más especial, mix de dulce y salado. Añade una cucharada de mermelada en tu hummus clásico habitual, riega con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y decora con semillas de calabaza y de cáñamo, ya verás que cosa más rica!

MIS LECTURAS FAVORITAS / POETA CHILENO

Estoy muy contenta con este nuevo formato de post en el que, a parte de la receta, incluiré reseñas a algunas de mis lecturas favoritas. Lo haré desde la humildad y con la única intención de compartir contigo mis gustos literarios por si te puede interesar descubrir historias/autores o compartir tu opinión conmigo si ya conoces los títulos. 

Voy a empezar con un libro que terminé este invierno y que me ha parecido una maravilla. Se trata de Poeta Chileno de Alejandro Zambra, además te recomiendo que escuches el audiolibro en Podimo si tienes ocasión, porque está narrado por el autor y podrás realizar un viaje maravilloso con voz propia. 

POETA CHILENO
Alejandro Zambra
Novela publicada en 2020 que narra la vida de dos personajes transitando por diversas fases vitales. La historia se desarrolla en Santiago de Chile, en un entorno donde lo cotidiano se convierte en extraordinario gracias a la sensibilidad de Zambra, que no pierde ocasión para sacarnos una carcajada o una lagrimilla según la página. 
Una de las cosas que más me ha gustado de esta novela es que te introduce por completo en las historias de aquellos que la habitan, con mucha sencillez de palabra y gran riqueza emotiva, a veces burda y desdeñada, pero siempre real y cercana. Creo que puede ser una elección fantástica para guardar en tu maleta estas vacaciones, es una novela extensa (424 páginas) que te hará desconectar desde la calma. 

Poeta chileno nos acerca a Gonzalo y Vicente (padrastro e hijastro) y al deseo de ambos por llegar a ser poetas. Construyen su relación a zancadas, con estrecheces y alejamientos a intervalos y, mientras tanto, Zambra nos va mostrando la transformación de cada uno de ellos a través de historias en las que otros personajes dejan su estela para completarlos. Todo comienza en los años 90, cuando Vicente aún no ha nacido, pero será su nacimiento el desencadenante de una de las mejores historias que he leído últimamente, no te la pierdas.

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¡Espero que tengas un día precioso! Hasta la próxima

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Y además me vine cargada de productos la mar de ricos: manzanas orgánicas, higos secos, castañas, dulces típicos de la zona y una deliciosa mermelada de moras casera que me han regalado en un tarro xxl, con la que he preparado estos super muffins veganos de cúrcuma y moras que os  muestro a continuación. Son muy sencillos de elaborar y la mermelada le aporta un toque jugoso que es absolutamente adictivo. Si no tienes mermelada de moras puedes hacer tu versión con cualquier otra mermelada de temporada (de naranja, membrillo, pera…) Te animo a probarlos porque estoy segura de que te van a encantar. Es la primera vez, además, que utilizo harina de arroz para preparar magdalenas y me ha gustado mucho la textura y el resultado, totalmente gluten-free

MUFFINS DE CÚRCUMA Y MORAS

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INGREDIENTES

1 cup de harina de trigo sarraceno ó espelta/trigo normal/arroz (yo he usado de arroz)
1 cup de harina de almendra
1 cucharada sopera colmada de levadura
1 pizca de sal rosa del Himalaya
1 cucharadita de vainilla en polvo
1 cucharada de cúrcuma en polvo
1 cup de leche de almendras (u otra vegetal al gusto)
1/3 cup de sirope de arce
2 cucharadas soperas de aceite de coco virgen bio o de oliva
1/2 cup de compota de manzana casera (receta AQUÍ) ó 1 plátano maduro
Mermelada casera de moras (o cualquier otra de temporada al gusto)

INSTRUCCIONES

1. En un bol mezclamos los ingredientes secos.
2. En otro recipiente mezclamos los ingredientes húmedos y cuando obtengamos una mezcla homogénea la pasamos al bol de los secos.
4. Mezclamos suavemente con ayuda de una espátula de silicona o cuchara de madera.
5. Precalentamos el horno a 160º C (yo lo pongo bajito porque mi horno está un poco loco jejeje) con calor por arriba y abajo y engrasamos nuestros moldes con un poco de aceite de coco.
6. Vamos repartiendo masa en las cavidades hasta la mitad, echamos una cucharadita de mermelada casera, volvemos a cubrir con masa y decoramos con un poco más de mermelada la superficie. 7. Horneamos entre 10-13 minutos.
8. Sacamos del horno y dejamos que templen unos minutos antes de desenmoldar.

ESCAPADA

Y aquí te dejo algunas fotografías que tomé durante mi estancia en Cuevas del Valle y en Guisando, dos pueblecitos del Valle del Tiétar que son de visita obligada, da igual la época del año en la que vayas porque siempre están preciosos, pero a mi, particularmente, me encanta perderme por allí en otoño y en invierno, disfrutar de los alimentos de temporada y de esos colores mágicos que se adueñan del paisaje, y ya si pillas niebla no te quiero ni contar, de cuento total! En esta ocasión he ido con mis queridos padres, mi padre es pintor y aprovecha para pasar temporadas allí e inspirarse para pintar, con mi hermanusti pequeña, una amiga y Alejandro, faltaba parte de la tropa familiar pero nos hemos echado muchas risas y caminatas, volveré pronto!

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Estamos en otoño y las mandarinas llenan de vida los cajones de nuestros frigoríficos, hace unos días compré un par de kilos en un mercado de productores y el sabor es perfecto, dulces pero con un regustillo ácido que me encanta  Las mermeladas caseras no suelen faltar en mis desayunos, son perfectas para acompañar con pan tostado, yogures, bizcochos… y mucho más sanas y naturales que las industriales. El proceso es bastante sencillo y si te ocurre como a mi (que vas comiéndotela según la preparas) no necesitas esterilizar los frascos donde las conserves porque aguantan perfectamente varias semanas. Así que ya que tenía estas lustrosas mandarinas me he puesto manos a la obra.

Yo no consumo azúcar normalmente, así que quizás te falte dulce en mi versión, puedes añadir más o menos al gusto, aunque con esta fruta, que amarga tanto durante la cocción, he usado bastante más endulzante del habitual. Eso sí, esta mermelada tiene un toque amargo, es leve pero lo tiene. Solo necesitas unas buenas mandarinas (lo más dulces posibles), limón, azúcar moreno o panela, miel y agua.

INGREDIENTES (PARA 1 BOTE)

• 8 mandarinas
• 1 limón
• 150 gr de azúcar moreno ecológico
• 4 cucharadas soperas de miel

Pela las mandarinas y desgájalas intentando eliminar la mayor parte posible de albedo (el albedo es la membrana blanca que cubre la fruta bajo la cáscara y que tiene un sabor bastante amargo). Si los gajos tienen granos ábrelos y quitaselos.

Vuelca en una cazuela todos los gajos de mandarina y el jugo del limón sin pepitas, machacalos con un mortero y cocina a fuego lento. Cuando la fruta suelte todo su jugo incorpora el azúcar, la miel y media taza de agua y sigue cocinando al menos 30 minutos, ves removiendo y probando para comprobar si necesita más endulzante. Yo lo mantuve al fuego 45 minutos.

Prepara un frasco de cristal limpio, vuelca el contenido caliente, cierra el frasco y colócalo boca abajo. Deja reposar unas horas hasta que enfríe la mermelada y ya la tendrás lista para consumir!

*Si quieres hacer más cantidad debes esterilizar los botes correctamente, es un proceso delicado, yo normalmente no lo hago porque prefiero hacer menos cantidad y consumirla en las siguientes semanas. Aquí te dejo un enlace muy completo de como esterilizar tus frascos para conservas.

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INGREDIENTES (8 hamburguesas)

• 150 gr de quinoa
• 200 gr de copos de avena integrales
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 6 champiñones laminados
• 2 zanahorias
• Albahaca fresca
• Tomillo
• Pimienta negra molida
• Sal
• 1 huevo
• Pan rallado (*Si tus ingredientes son de cultivo ecológico mucho mejor)

Pon la quinoa en una cazuela con una pizca de sal y el doble de agua hirviendo durante 20 minutos aproximadamente o hasta que compruebes que el grano está hecho (debe adquirir una textura blanda y transparente), retira del fuego y reserva. Pasa los copos de avena por la trituradora unos segundos (también puedes utilizar los copos sin triturar) y ponlos en un recipiente con agua templada durante una hora ( el agua debe cubrir los copos). Pasado este tiempo escurre  con la ayuda de un colador y reserva. En una sartén vierte un par de cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo picados a fuego lento, cuando estén tiernos añade las zanahorias picadas y a continuación los champiñones también picados hasta que pochen. Salpimenta el sofrito y antes de retirarlo añade tomillo y unas hojas de albahaca fresca al gusto.

Mezcla en un bol todos los ingredientes anteriores (la quinoa cocida, los copos de avena escurridos y el sofrito), añade el huevo y una cucharada de pan rallado, vuelve a salpimentar y remueve con una cuchara de madera hasta obtener una masa más o menos homogénea. Tapa el bol con papel film y mételo en la nevera durante una hora.

Saca la mezcla del frigorífico y haz las hamburguesas con las manos, pásalas por pan rallado y vuelve a engrasar una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente dora la hamburguesa en la sartén a fuego medio-bajo, para que se haga por dentro y no se queme por fuera.

Las hamburguesas sobrantes puedas guardarlas en un tupper y meterlas en el congelador o consumirlas en 2-3 días dejándolas en la nevera.

QUINOA BURGER

The word “burger” incites drool. If you also add “quinoa” and “oatmeal”, the combination is explosive (at least for my taste). The recipe I propose is a very healthy alternative to carnivorous burger, is delicious and it is a big dish if you get hungry at the table. Mounted on rye bread, arugula, cherrys tomatoes, grilled onion, padano cheese and avocado, I accompanied with roast sweet potato and homemade jam figs and enjoyed a lot with the mix of flavors. I encourage you to try them, they are a (not complicated) but laborious recipe, but worth the invested time. You can also make a considerable amount and store in the freezer.

INGREDIENTS

• 150 gr of quinoa
• 200 gr of oat flakes
• 1 onion
• 4 garlic cloves
• 6 sliced ​​mushrooms
• 2 carrots
• Fresh basil
• Thyme
• black pepper
• Salt
• 1 egg
• Breadcrumbs (* If your ingredients are organically grown much better)

Put the quinoa in a pot with a pinch of salt and twice the boiling water for about 20 minutes or until you check that the grain is done (must acquire a soft and transparent texture), remove from heat and reserve.

Oatmeal passes through the shredder a few seconds and put them in a bowl of warm water for an hour (water should cover the flakes). After this time slips with the help of a strainer and reserve. In a pan pour a few tablespoons of olive oil and saute the chopped onion and garlic over low heat, when tender add the chopped carrots and then also chopped mushrooms until pochen. Add salt and pepper before removing and adding thyme and a few leaves of fresh basil to taste.

Mix in a bowl all the above ingredients (cooked quinoa, oat flakes drained and the sauce), add the egg and a tablespoon of bread crumbs, salt and pepper and again stir with a wooden spoon until the dough roughly homogeneous. Cover the bowl with transparent wrap and put it in the fridge for an hour.

Remove the mixture from the refrigerator and make burgers with your hands, pass them by breadcrumbs and grease a pan with a tablespoon of olive oil. When the oil is hot, brown the hamburger in the pan over medium-low, so it is done inside and not burn out.

Leftover hamburgers can save them in a tupperware and put them in the freezer or letting them consume in 2-3 days in the fridge.

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Como irás descubriendo, no me gusta complicarme la vida en la cocina y suelo apostar por recetas muy rápidas, como esta, que no puede ser más fácil. Sólo necesitas membrillos, limón, azúcar moreno (a ser posible biológica) y canela en rama. También necesitarás algunos frascos de cristal esterilizados (puedes comprarlos nuevos o reutilizar alguno que tengas en casa de otras conservas). El sabor resultante es suave pero intenso y además es muy versátil, ya que puedes combinar su dulzura con ingredientes salados y frutos secos y la mezcla queda muy rica. En las fotografías muestro un ejemplo con pan tostado de centeno, mermelada de membrillo, queso de oveja curado,  almendras y semillas, mi brunch de media mañana.

INGREDIENTES (5 FRASCOS)

• 2 Kg de membrillos
• 1 limón
• 400 gr de azúcar moreno de cultivo ecológico
• 750 gr de agua
• 1 rama de canela

Selecciona los membrillos intentando escoger los que estén más maduros. Hay que lavarlos bien para eliminar la película de pelusilla que recubre la piel, trocearlos en cuartos, desechar el corazón y las semillas y cocerlos junto al azúcar moreno, el zumo del limón y la rama de canela durante aproximadamente 30 minutos (o hasta que estén blandos). Yo no consumo azúcar normalmente, y esta receta incluye una cantidad bastante inferior a otras, si te gusta muy dulce añade más.

Cuando la carne del membrillo esté blanda, baja el fuego, retira la rama de canela y bátelo en la misma cazuela con la ayuda de una batidora hasta conseguir un puré denso. Mantén esta mezcla a fuego mínimo durante otros 30 minutos removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo retira la cazuela del fuego y deja reposar.

El siguiente y último paso sería esterilizar tus botes y guardar el contenido aún caliente en su interior. Pasadas unas horas o al día siguiente, tu mermelada estará lista y deliciosa.

QUINCE JAM

I start my little blog with a super delicious and simple recipe. It is time quince, an aromatic fruit with a perfect acid color. I do not usually buy it, but a few days ago one friend gave me a few kilos of organically grown quinces I decided to prepare jam, a great solution to preserve this fruit for a long time in the pantry.

As you will discover, I do not like to complicate my life in the kitchen and I make very quick recipes such as this, which can not be easier. You just need quince, lemon, brown sugar (preferably organic) and cinnamon stick. You will also need some glass bottles (you can buy new or reusing you have any other home canning). The resulting flavor is mild but intense and is very versatile, as it can combine this sweetness with savory ingredients and nuts and the mixture is yummy. In the pictures I show an example with toasted rye bread, quince jam, cured sheep cheese, almonds and seeds, my mid-morning brunch.

INGREDIENTS (5 bottles)

• 2 kg of quince
• 1 lemon
• 400g brown sugar organically grown
• 750 g of water
• 1 cinnamon stick

Select mature quinces. Should be washed thoroughly to remove lint film that covers the skin, slice them into quarters, discard the core and seeds and cook in water with the brown sugar, lemon juice and cinnamon stick for about 30 minutes (or until soft). I do not use sugar normally, and this recipe includes an amount much lower than other, if you like very sweet add more sugar.

When the meat of quinces is tender, reduce heat, remove the cinnamon stick and whisk in the same pot with the help of a blender until a thick puree. Keep this mixture over low heat for another 30 minutes, stirring occasionally. After this time, remove from the heat and set aside.

The next and final step would sterilize your jars and save content still warm inside. After a few hours or the next day, your jam will be ready and delicious!

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