MINI BUNDTS CHOCO ALMENDRA

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Raciones: 14 Tiempo total: 15 Cocinado: 20

INGREDIENTES

INGREDIENTES SECOS PARA 14 UNIDADES

• 180 gr de harina de trigo sarraceno/espelta/trigo integral/arroz
• 180 gr de harina de almendra
• 1 cucharada sopera colmada de levadura
• 1 pizca de sal rosa del Himalaya
• 1 cucharadita de anís en polvo (opcional)

INGREDIENTES HÚMEDOS

• 2 cup de leche de almendras (u otra vegetal al gusto)
• 1/cup + 2 cucharadas de sirope de arce
• 4 cucharadas soperas de aceite de coco virgen bio
• la ralladura de un limón o naranja (al gusto) o mezcla de ambos

PARA LA COBERTURA

Calentamos al baño María unos 150 gr de chocolate puro con un 70% de cacao en un cuenco amplio, cuando empiece a fundir añadimos un chorrito de leche de almendras y una cucharada de sirope de arce y removemos bien hasta que todo quede integrado y consigamos una crema densa pero lo suficientemente líquida para bañar los bundts.

INSTRUCCIONES

1. En un bol mezclamos los ingredientes secos.
2. En otro recipiente mezclamos los ingredientes húmedos y cuando obtengamos una mezcla homogénea la pasamos al bol de los secos.
4. Mezclamos suavemente con ayuda de una espátula de silicona o cuchara de madera.
5. Precalentamos el horno a 160º C con calor por arriba y abajo y engrasamos nuestros moldes con un poco de aceite de coco.
6. Vamos repartiendo masa en las cavidades y horneamos durante 9 minutos.
7. Sacamos del horno y dejamos que templen unos minutos antes de desenmoldar.
8. Cuando estén templados (o fríos) bañamos la superficie de cada mini bundt con el chocolate caliente. Después espolvoreamos un poco de coco rallado y listo!

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INGREDIENTES PARA 4 MINIBUNDTS

• 3 huevos ecológicos medianos
• 150 gr de harina de almendra
• 150 gr de panela orgánica
• 50 gr de aceite de coco virgen bio
• 2 cucharadas de semillas de amapola
• 1 remolacha mediana cruda y picada
• 1 cucharada de sirope de agave
• 1 rodaja de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de canela en polvo

INSTRUCCIONES

1. En un bol amplio batimos los huevos. A continuación agregamos la panela y la pizca de sal. Removemos bien y añadimos el aceite de coco y la canela.
2. Incorporamos de una vez la harina y mezclamos enérgicamente con unas barillas o batidora.
3. Dividimos la mezcla en dos partes. En una añadimos las semillas de amapola y el jengibre rallado y removemos.4. En la mezcla restante incorporamos la remolacha cruda y rallada (que habremos rocíado previamente con un chorro de sirope de agave) y volvemos a batir hasta conseguir una crema rosa.
5. Precalentamos el horno a 150º con calor por ambos lados y engrasamos nuestros moldes con unas gotitas de aceite de coco pincelando con una brocha.
6. Añadimos las dos mezclas en los huecos intercalando colores y horneamos durante 25-30 minutos. En algunos huecos he añadido también tropezones de remolacha tal cual.
7. Pasado este tiempo retiramos del horno y dejamos que templen un poco, desmoldamos y colocamos los bizcochos en una rejilla hasta que enfíen completamente.
8. Una vez fríos rocíamos con el glaseado de limón y chocolate (las instrucciones para el glaseado están un poco más abajo), y decoramos con, frambuesas, pétalos de rosas comestibles y con crocanti de nueces.

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO DE CHOCOLATE Y LIMÓN

• 50 gr de azucar glas
• 2 cucharadas de zumo de limón natural
• 1 cucharada de acai en polvo
• 2 onzas de chocolate puro orgánico

Calienta el chocolate al baño María y mientras se derrite mezcla en un bol el azúcar glas con el limón y el polvo de acai (hazlo con batidora para que quede bien integrado). Agrega el chocolate derretido y listo!

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