Y además me vine cargada de productos la mar de ricos: manzanas orgánicas, higos secos, castañas, dulces típicos de la zona y una deliciosa mermelada de moras casera que me han regalado en un tarro xxl, con la que he preparado estos super muffins veganos de cúrcuma y moras que os  muestro a continuación. Son muy sencillos de elaborar y la mermelada le aporta un toque jugoso que es absolutamente adictivo. Si no tienes mermelada de moras puedes hacer tu versión con cualquier otra mermelada de temporada (de naranja, membrillo, pera…) Te animo a probarlos porque estoy segura de que te van a encantar. Es la primera vez, además, que utilizo harina de arroz para preparar magdalenas y me ha gustado mucho la textura y el resultado, totalmente gluten-free

MUFFINS DE CÚRCUMA Y MORAS

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INGREDIENTES

1 cup de harina de trigo sarraceno ó espelta/trigo normal/arroz (yo he usado de arroz)
1 cup de harina de almendra
1 cucharada sopera colmada de levadura
1 pizca de sal rosa del Himalaya
1 cucharadita de vainilla en polvo
1 cucharada de cúrcuma en polvo
1 cup de leche de almendras (u otra vegetal al gusto)
1/3 cup de sirope de arce
2 cucharadas soperas de aceite de coco virgen bio o de oliva
1/2 cup de compota de manzana casera (receta AQUÍ) ó 1 plátano maduro
Mermelada casera de moras (o cualquier otra de temporada al gusto)

INSTRUCCIONES

1. En un bol mezclamos los ingredientes secos.
2. En otro recipiente mezclamos los ingredientes húmedos y cuando obtengamos una mezcla homogénea la pasamos al bol de los secos.
4. Mezclamos suavemente con ayuda de una espátula de silicona o cuchara de madera.
5. Precalentamos el horno a 160º C (yo lo pongo bajito porque mi horno está un poco loco jejeje) con calor por arriba y abajo y engrasamos nuestros moldes con un poco de aceite de coco.
6. Vamos repartiendo masa en las cavidades hasta la mitad, echamos una cucharadita de mermelada casera, volvemos a cubrir con masa y decoramos con un poco más de mermelada la superficie. 7. Horneamos entre 10-13 minutos.
8. Sacamos del horno y dejamos que templen unos minutos antes de desenmoldar.

ESCAPADA

Y aquí te dejo algunas fotografías que tomé durante mi estancia en Cuevas del Valle y en Guisando, dos pueblecitos del Valle del Tiétar que son de visita obligada, da igual la época del año en la que vayas porque siempre están preciosos, pero a mi, particularmente, me encanta perderme por allí en otoño y en invierno, disfrutar de los alimentos de temporada y de esos colores mágicos que se adueñan del paisaje, y ya si pillas niebla no te quiero ni contar, de cuento total! En esta ocasión he ido con mis queridos padres, mi padre es pintor y aprovecha para pasar temporadas allí e inspirarse para pintar, con mi hermanusti pequeña, una amiga y Alejandro, faltaba parte de la tropa familiar pero nos hemos echado muchas risas y caminatas, volveré pronto!

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INGREDIENTES

• 150 gr de mezcla de panela y azúcar moreno
• 2 huevos ecológicos
• 100 gr de aceite de coco virgen orgánico
• 200 gr de harina blanca ecológica
• 1 cucharada de vainilla en polvo
• 100 gr de moras silvestres
• Medio plátano maduro
• 1 pizca de sal del Himalaya
• 1 cucharada sopera de levadura de repostería
• 120 cl de leche de coco (o cualquier otra leche al gusto)
• 1 cucharada de espirulina en polvo
• 1 cucharada de té verde matcha en polvo

INSTRUCCIONES

1. En primer lugar batimos las claras de huevo a punto de nieve y reservamos.
2. Precalentamos el horno a 160º con calor por arriba y abajo.
3. En un bol amplio mezclamos el azúcar con la sal, la vainilla y el aceite de coco, integramos bien, a continuación añadimos las yemas de huevo, después el plátano y batimos bien.
4. Ahora vamos a incorporar la harina tamizada (previamente mezclada con la levadura) por tandas con la leche de coco (echamos la mitad de la harina, removemos, agregamos la mitad de la leche, removemos y volvemos a realizar el mismo proceso con la otra mitad de ambos ingredientes).
5. Cuando nuestra masa esté homogénea echamos las claras a punto de nieve y removemos suavemente siempre en la misma dirección (no hace falta remover demasiado).
6. Por último agregamos las moras y removemos un poco.7. Engrasamos un molde alargado, vertimos dos tercios de la masa en el molde y el tercio restante lo mezclamos con la espirulina y el té matcha en polvo (aquí podemos añadir otra pizca de vainilla para endulzar). Incorporamos la masa verde al molde y dibujamos formas con un palillo.
8. Horneamos entre 45-60 minutos (los tiempos son orientativos ya que cada horno funciona de manera diferente). Pasados 40-45 minutos, pincha con un palillo y si sale limpio podrás retirar tu bizcocho del horno.
9. Esperamos al menos 15-20 minutos antes de desenmoldar y dejamos que enfríe totalmente sobre una rejilla.

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INGREDIENTES PARA 2-3 PERSONAS

• 2 plátanos maduros
• 3-4 dátiles hidratados
• Medio aguacate grande
• 2 tazas de leche de almendras (o cualquier otra leche vegetal al gusto)
• 4 cucharadas soperas de cacao crudo desgrasado
• 1 cucharada de vainilla en polvo
• 1 puñado de moras silvestres
• polen y rosas comestibles para decorar
  

INSTRUCCIONES

1. Pelamos y troceamos los plátanos y el aguacate.
2. Los colocamos en el vaso de la batidora con la leche, el cacao, los dátiles (previamente remojados 20 minutos y sin hueso), la vainilla y el cacao.3. Batimos hasta conseguir un líquido denso y homogéneo (prueba por si quieres añadir más leche para restarle espesor).4. Servimos en vasos o frascos donde habremos colocado un puñado generoso de moras y decoramos con rosas comestibles desmenuzadas, un puñadito de polen y algunas moras enteras.
* Si quieres que la experiencia sea aún más deliciosa, te recomiendo que utilices los plátanos congelados y la leche muy fría ya que tu smoothie tendrá una consistencia casi de helado, mmmmmmmm….

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