INGREDIENTES PARA 12 MUFFINS

•  310 gr de harina de espelta integral
• 200 gr de panela
• 1 cucharada de levadura
• 1 pizca de sal rosa del Himalaya
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 270 ml de agua
• 100 gr de aceite de coco virgen orgánico
• 1/2 cucharada de vainilla natural en polvo
• rodajas finas de manzana
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 1 pizca de nuez moscada
• cacao en polvo para decorar
• 2 cucharadas de harina de almendras
• 1 puñadito de pasas

INSTRUCCIONES

1. Mezclamos la harina con la panela, el bicarbonato, la sal, la levadura y las especias (canela y nuez moscada).
2. A continuación añadimos el agua, la vainilla y el aceite de coco.
3. Mezclamos con una espátula, pero suavemente, sin agitar demasiado, de este modo conseguiremos que nuestros muffins  queden más densos.
4. Por último agregamos las pasas y vamos precalentando el horno a 170º.5. Colocamos una cápsula para magdalenas en cada hueco de nuestro molde y repartimos la masa intentando no llenar del todo las cápsulas.
6. Decoramos la superficie con láminas muy finitas de manzana, espolvoreamos un poco de cacao en polvo y harina de almendra y horneamos durante 20 minutos.
7. Retiramos del horno y dejamos que templen cinco minutos antes de desenmoldar. Pasado este tiempo ponemos las magdalenas en una rejilla para que enfríen completamente y listo!

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INGREDIENTES PARA 14 CROQUETAS

• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 puñado de pasas sultanas
• 200 cl de leche de arroz (o cualquier otra leche vegetal)
• 4 cucharadas soperas de harina integral de espelta
• 2 cucharadas de margarina vegetal
• 1 huevo ecológico
• Pan rallado
• Sal del Himalaya
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• 1 cucharada pequeña de nuez moscada
• Medio vaso de vino blanco

En primer lugar limpia y trocea el puerro y haz lo mismo con la cebolla. Yo he pasado estas verduras por la trituradora pero puedes hacerlo con cuchillo intentando que los tropezones queden lo más pequeños posibles. Viértelos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y sofríe hasta que pochen, añade medio vaso de vino blanco y las pasas y sigue cocinando a fuego bajo hasta que reduzca el alcohol. Salpimenta al gusto, retira del fuego y reserva.

Antes de comenzar a hacer la bechamel calienta a parte la leche sin que llegue a hervir (este paso debes hacerlo justo antes de comenzar a hacer la pasta de bechamel). En una cazuela vierte la margarina y deja que se derrita a fuego muy bajo, cuando esté líquida ves añadiendo la harina y remueve suavemente durante unos segundos, no dejes que la harina se queme, si es necesario retira del fuego y sigue removiendo. Cuando la harina y la mantequilla estén bien integradas ves echando la leche caliente poco a poco sin dejar de remover con una cuchara de madera o barilla. La consistencia de esta bechamel debe ser densa y espesa para que podamos hacer las croquetas sin que se deshagan, así que no te pases con la leche. Si ves que te queda muy líquida añade un poco más de harina (también poco a poco y sin dejar de remover para que no te queden grumos). Cuándo tengas la consistencia deseada añade sal, pimienta y nuez moscada y agrega el sofrito de verduras. Mezcla todo bien y deja reposar hasta que enfríe. Una vez frío guarda la pasta en la nevera al menos un par de horas.

Pasado este tiempo podemos empezar a montar las croquetas. Prepara un plato limpio, un plato con pan rallado, otro plato hondo con un huevo batido y un último plato con un poco de harina. Ves montando bolas del tamaño de una nuez con las manos bien limpias. A mi me gusta hacer las croquetas con forma circular y pequeñitas, cuanto menor sea el tamaño menos aceite debes utilizar en la sartén. Reboza cada bola con un poco de harina, pásala por huevo y por último por pan rallado. Cuando tengas todas tus croquetas montadas fríelas en una sartén con aceite muy caliente. Yo primero las dejo un minuto a fuego alto por ambas caras y después bajo el fuego y sigo cocinando otros 4-5 minutos, de este modo no se dora demasiado el pan rallado y quedan bien hechas por dentro.

Yo he acompañado mis croquetas con una sencillísima salsa de pepino y unas patatas dulces horneadas con pimentón. Para realizar la salsa coloca en un recipiente de batidora medio pepino pelado y troceado, medio diente de ajo, sal, una pizca de hierbabuena, media cucharada de miel y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, bate todo bien y añade un pelín de pimienta en polvo. Sirve tus croquetas calientes con un poco de salsa, decora con pasas, semillas de sésamo y orégano silvestre y a disfrutar!

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