Además, tengo un vídeo en formato REELS en mi cuenta de Instagram si quieres ver el proceso. La verdad es que esta receta me ha parecido un puntazo y puedes adaptarla con cualquier otra variedad de queso que funda (lácteo o vegano) e incorporar o cambiar los vegetales y toppings, es una maravilla

FETA PASTA AL HORNO

Imprimir

INGREDIENTES

– 1 puñado de tomates cherry
– 5 champiñones grandes laminados
– 80 gr de aceitunas negras sin hueso
– 3 dientes de ajo
– 1 bloque de queso feta tradicional o vegano
– Aceite de oliva
– 1 chorrito de vino blanco (opcional)
– Hierbas aromáticas al gusto (en mi caso orégano, tomillo y romero)
– Sal y pimienta al gusto
– Pasta cocida al gusto (yo he usado espaguetis integrales
– Albahaca fresca y rúcula para acompañar

INSTRUCCIONES

En una fuente para horno echamos los tomates, los champiñones, las aceitunas y los dientes de ajo, regamos con aceite de oliva, vino blanco, salpimentamos y espolvoreamos las hierbas aromáticas. Mezclamos bien y dejamos un hueco en el centro. En este hueco colocamos el bloque de queso feta, regamos con un chorrito de aceite, pimienta y más hierbas.
Horneamos a 200º durante 20-30 minutos (hasta que las verduras estén doraditas y el queso blando también ).
Sacamos del horno, mezclamos todo bien (el queso habrá quedado super untuoso) e incorporamos la pasta. Servimos calentito y aderezamos con albahaca y rúcula. SALUT!

La entrada FETA PASTA AL HORNO aparece primero en Veggie Boogie.

PASTA CON SALSA CREMOSA DE KALE

Imprimir

Raciones: 4

INGREDIENTES

– 4/5 ramas de col rizada o col kale (solo las hojas, los tallos los guardamos para otras preparaciones)
– 80 gr de anacardos crudos remojados
– 4 dientes de ajo
– 4 onzas de queso a elección (lácteo o vegano)
– 100 gr de yogur cremoso a elección (sin edulcorar)
–  1 cucharadita de sal rosa
– Pimienta molida al gusto
– 3 cucharadas generosas de cebolla en polvo
– Aceite de oliva
-1 chorrito de agua
– Pasta cocida a elección
– Toppings: aceitunas negras, queso rallado y orégano

INSTRUCCIONES

Primero ponemos los anacardos en remojo durante 30 minutos en agua muy caliente. Mientras, separamos las hojas de la col, las lavamos muy bien y las masajeamos durante 10 minutos con un chorrito de zumo de limón o simplemente mojadas con agua.
Sofreímos los ajos en una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva (unas 4 cucharadas) hasta que estén doraditos.
En el vaso de la batidora colocamos la col lavada y cortada, los anacardos hidratados y escurridos, los ajos sofritos junto al aceite de la sartén, añadimos también el yogur, el queso, la sal, pimienta y cebolla en polvo. Añadimos otro chorrito de aceite de oliva virgen extra y unos 50 ml de agua. Batimos hasta obtener una crema ligera y homogénea.

En una cazuela echamos nuestra pasta cocida a elección y vertemos la salsa mezclando suavemente a fuego bajo hasta que esté calentita. Servimos con queso rallado, aceitunas picadas y orégano silvestre. SALUT

La entrada PASTA CON SALSA CREMOSA DE KALE aparece primero en Veggie Boogie.

Puedes veganizar totalmente el plato porque la bechamel no lleva mantequilla ni leche, digamos que es un concepto de bechamel totalmente inventado pero la textura resultante queda igual de rica o más,  y además el queso para fundir se puede utilizar también con alguna variedad vegetal en lugar de láctea. Con queso o totalmente vegana esta pasta está deliciosa. Uno de los truquis y puntos fuerte para añadir sabor extra son los tomates secos y la albahaca fresca, ambos alimentos son muy sabrosos y juntos quedan simplemente genial.

GRATIN DE ESPIRALES

Imprimir

INGREDIENTES

PARA LA BOLOÑESA DE SEITÁN Y BERENJENA

• 150 gr de seitán
• 1 berenjena pequeña
• 1 pimiento verde o rojo
• 5-6 tomates secos
• 1 cebolla mediana
• 60 gr de aceitunas negras sin hueso
• 100 gr de champiñones Portobello

PARA LA BECHAMEL DE AJOBLANCO

• 100 gr de anacardos crudos
• 1 diente de ajo asado (también sirve crudo)
• 50 ml de nata vegetal (de soja, arroz, avena, almendras, etc)
• 1 chorrito de agua
• El zumo de medio limón
• 1 cucharada de levadura nutricional (opcional)
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
• Aceite de oliva

EXTRAS

• 250 gr de espirales o pasta al gusto
• 300 ml de salsa de tomate
• Queso para fundir (vegano o lácteo)
• Albahaca fresca
• Orégano silvestre

INSTRUCCIONES

Para hacer la bechamel de ajoblanco remojamos los anacardos en agua caliente 50-60 minutos. Escurrimos y colocamos en el vaso de la batidora junto al resto de ingredientes mencionados más arriba. Procesamos hasta obtener una crema homogénea y reservamos.

Para hacer la boloñesa de seitán, en primer lugar pondremos los tomates secos en un cuenco con agua muy caliente y los hidratamos hasta que estén blanditos (unos 30 minutos), retiramos el agua y la reservamos. Los tomates hidratados los picaamos en el procesador de alimentos hasta obtener un puré grumoso.

Sofreímos en la sartén el pimiento picado. Añadimos después la cebolla y, cuando empiece a transparentar, agregamos la pasta de tomate seco, la berenjena cortada en dados pequeños, las aceitunas picadas y los champiñones laminados. Dejamos cocinando a fuego medio 15 minutos y vertemos el agua sobrante de los tomates secos, salpimentamos al gusto, mezclamos bien, añadimos la salsa de tomate y 4-5 hojas de albahaca fresca picada. Cocinamos a fuego medio 15 minutos más y nuestra boloñesa estará lista. Si te sobra boloñesa puedes guardarla en la nevera durante 3-4 días o congelarla para usar en otras preparaciones, por ejemplo, como relleno de empanadillas

Cocemos la pasta al gusto y la dejamos ‘al dente‘. Mezclamos la pasta con la boloñesa y la pasamos a una fuente. Esparcimos por encima la bechamel de ajoblanco, decoramos con unas lonchas de queso a elección, orégano y levadura nutricional (también podemos usar queso pecorino rallado en lugar de levadura nutricional) y horneamos a 180º hasta que la superficie esté dorada. Servimos con un poco de rúcula fresca y a disfrutar!

La entrada GRATIN DE ESPIRALES aparece primero en Veggie Boogie.

El sabor es fuertecito e intenso, son muy saciantes y además puede ser una alternativa genial si tienes invitados en casa y sobre todo si comes con los peques, que seguro que se van a quedar encandilados con el color.

En otro orden de cosas, estoy empezando a notar los síntomas de la alergia (que misteriosamente no habían dado señales de vida hasta ahora), ayer pasé un día terrible con un virus estomacal que me obligó a quedarme en la cama prácticamente todo el día, sigo con la búsqueda de piso (que es desesperante y deprimente) y acabo de terminar un ciclo muy cansado de trabajo, talleres y encargos. Así que ahora quiero empezar a relajarme un poco (pero solo un poco porque del todo va a ser imposible, jejejeje), planificar mis vacaciones de verano e idear recetas refrescantes y ligeras para el calor que está empezando a atisbarse en la ciudad.  Además tengo que empezar mi ruta anual por PhotoEspaña, que es uno de los eventos culturales que más espero durante el año, me encanta salir a patear por Madrid y visitar todas las galerías y museos posibles para empaparme de la obra de otros fotógrafos creadores. Y ya para terminar con la chapa, tengo en mente un nuevo video-tutorial para mi canal de youtube, que tengo al pobre super abandonado. Tengo varias ideas en mente que creo que os van a gustar pero estoy abierta a todo tipo de sugerencias. Feliz día!

ESPAGUETIS CON PESTO DE REMOLACHA

Imprimir

Raciones: 4

INGREDIENTES

• 2 remolachas previamente cocidas
• 4 onzas de queso padano
• 70 gr de pistachos
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• El jugo de un limón
• sal, nuez moscada y pimienta
• 1 taza de leche de avena o de coco
• Espaguetis integrales al gusto
• Germinados de remolacha
• Lascas de queso padano/parmensano

INSTRUCCIONES

1. Ponemos a cocer la pasta al dente en una cazuela con un poco de sal y pimienta.
2. Mientras se cuece preparamos el pesto de remolacha colocando todos los ingredientes en el procesador de alimentos (remolacha, pistachos, ajo, aceite, limón, queso padano). Procesamos hasta obtener la consistencia de un paté untuoso que podremos usar como salsa y también como aderezo para tostas y sandwiches si nos sobra. Antes de retirar del procesador probamos por si necesita sal.
3. Escurrimos la pasta y en la misma cazuela ponemos el pesto de remolacha que vamos a rebajar con bebida vegetal para que nos quede menos denso. Mezclamos bien y cuando esté caliente echamos la pasta, removemos suavemente, salpimentamos y agregamos nuez moscada recién rallada.
5. Servimos calentito, decoramos con germinados de remolacha, lascas de parmesano y un chorrito de aove.

La entrada ESPAGUETIS CON PESTO DE REMOLACHA aparece primero en Veggie Boogie.

PASTA CREMOSA CON TRIGUEROS Y TOMATES ASADOS

Imprimir

INGREDIENTES

• Espaguetis al gusto para 2 personas
• 1 puñado de champiñones portobello
• 1 cebolla grande
• 125 ml de nata vegetal de arroz
• 3 cucharadas de levadura nutricional
• 2 ramas de tomates cherry
• 1 manojo de espárragos trigeros
• Sal y pimienta al gusto
• Escamas de sal de boletus y ajo de Herbes de la Conca
• AOVE
• vino blanco

INSTRUCCIONES

1. Cocemos la pasta al dente y reservamos.
2. Horneamos los tomates y los esparrágos a 170º durante 20-30 minutos, pincelados con aceite de oliva y una pizca de sal.
3. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, pochamos la cebolla picada y cuando esté transparente, añadimos los champiñones laminados. Agregamos un chorrito de vino blanco y dejamos a fuego bajo unos 8-10 minutos. A continuación vertimos la nata de arroz, salpimentamos, añadimos nuez moscada y removemos con una cuchara de madera hasta que la nata esté muy caliente.
4. Pasamos la mezcla con nata a la batidora de vaso, añadimos la levadura nutricional y procesamos hasta conseguir una crema homogénea. Es momento de probar por si necesita más sal o especias.
5. Mezclamos la pasta con la crema de champiñones y servimos caliente con espárragos y tomates horneados. Espolvoreamos unas escamas de sal de boletus y ajo y un poco de orégano seco y a disfrutar!

La entrada PASTA CREMOSA CON ESPÁRRAGOS Y TOMATES ASADOS aparece primero en Veggie Boogie.

El sabor de esta lasaña es suave pero muy sabroso y al no llevar queso la sensación que nos deja después es mucho menos pesada (aunque saciente, eh!). Te invito a probarla porque es muy sencilla y es una alternativa vegetal perfecta para degustar una rica lasaña protéica y saludable.

LASAÑA DÑE TOFU CREAM Y CALABACÍN

Imprimir

Raciones: 4-6

INGREDIENTES

1 bloque de tofu natural de 200 gr
2 calabacines medianos
1 cebolla grande
1 diente de ajo grande
2 zanahorias medianas
2 tazas de salsa de tomate casera
2 tomates pera
yogur natural sin edulcorar
nuez moscada, pimienta en polvo y orégano seco
AOVE
U manojo de albahaca fresca

INSTRUCCIONES

1. Escurrimos un poco el bloque de tofu si tiene exceso de líquido y lo colocamos en el procesador de alimentos a máxima potencia. Procesamos unos segundos, hasta que consigamos una consistencia de paté. Si no tienes procesador puedes pasarlo por la batidora o desmenuzarlo con las manos hasta que quede grumoso.
2. Picamos las verduras (calabacín, cebolla y zanahoria).
3. Vertimos una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y cuando esté caliente echamos el tofu. Salpimentamos y dejamos cocinar unos minutos con la tapa puesta. Añadimos nuez moscada y comino en polvo al gusto y a continuación incorporamos la cebolla.
4. Seguimos cocinando hasta que la cebolla esté blandita y añadimos el diente de ajo finamente picado (yo lo he pasado por el prensa-ajos). Removemos bien y echamos el calabacín y la zanahoria.
5. Cocinamos a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén blanditas. En ese momento, vertimos la salsa de tomate casera y dejamos a fuego lento otros 10 minutos aprox. Por ultimo añadimos la albahaca fresca picada, probamos por si necesita más sal o especias y ya tendremos el sofrito listo.
6. Montamos la lasaña de dos pisos con las láminas de pasta y el relleno.
7. Decoramos la superficie con un poco de salsa de yogur y ajo (mezclamos una taza de yogur con medio diente de ajo picado o una cucharadita de ajo en povo, pizca de sal y pimienta), rodajas de tomate natural, un chorrito de aceite de oliva y orégano silvestre.
8. Horneamos a 170 grados durante 20-30 minutos y a disfrutar!

La entrada LASAÑA DE TOFU CREAM Y CALABACÍN aparece primero en Veggie Boogie.

Esta es la primera vez que los hago y creo que el resultado no ha quedado nada mal, te aconsejo que seas muy prudente con la harina porque si echas demasiada estropearas la textura suave y blandita del gnocchi, así que no tengas miedo si tu bola de masa se te queda un poquito pegada en las manos, es preferible esto a que luego se te queden como una piedra. Venga, anímate a hacerlos y luego comentamos, ñam ñam!

*Si quieres hacer tu versión vegana, puedes omitir el huevo y el queso, poner un poco más de puré y añadir 2-3 cucharadas de levadura nutricional para darle un puntito extra de sabor.

PARA LOS GNOCCHI

• 260 gr de puré de calabaza y boniato asados (el boniato es opcional, yo lo he puesto porque tenía en casa y quería aprovecharlo)
• 130 gr de harina de trigo sarraceno
• 70 gr de queso curado picado o queso pecorino
• 1 cucharadita de escamas de sal de hibisco y salvia
• 1 cucharadita de nuez moscada rallada
• 1 cucharadita de aove
• 1 huevo ecológico
• 1 rama de romero fresco picado

PARA LA SALSA DE CHAMPIÑONES

• 1 cebolla grande
• 6-7 champiñones Portobello grandes
• AOVE
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 taza de leche de avena
• sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de nuez moscada

PARA LAS CHIPS DE KALE PICANTES

• 2 hojas grandes de col kale sin la rama
• El jugo de medio limón
• 1 pizca de sal rosa
• 1 chorrito de AOVE
• especias al gusto: pimienta, pimentón y una pizca de cayena molida

INSTRUCCIONES

1. Para hacer los gnocchi lo primero que tenemos que hacer es hornear la calabaza y el boniato en dados pequeños hasta que estén blanditos. También puedes cocerlos en agua o al vapor, pero yo te recomiendo que los ases sobre todo porque la calabaza va a estar muchísimo más sabrosa. Una vez horneados, los pasamos a un cuenco y los machacamos con un tenedor o chafador hasta conseguir un puré. Para que quede más homogéneo yo le he dado un remate final con la batidora de mano.
2. En un cuenco amplio mezclamos el puré con el huevo y el queso, añadimos las escamas de sal (o sal normal), la nuez moscada, el romero fresco finanente picado y un chorrito de aceite y mezclamos hasta que todo quede bien integrado. Por último, vamos añadiendo la harina poco a poco mientras mezclamos, hasta conseguir una masa moldeable pero no demasiado compacta, lo ideal es que no se nos quede pegada en las manos pero que tampoco quede muy dura porque si no nuestros gnocchi serán un fracaso. Esta masa la dejamos una horita en la nevera para que coja cuerpo.
3. Pasado este tiempo, pasamos la bola de masa a una superficie enharinada y la cortamos en 4 trozos. Con cada trozo hacemos un rulo alargado y de cada rulo iremos cortando los trocitos que formarán nuestros gnocchi. Cuando tengamos todos los trocitos listos los rebozamos con un poquito de harina y dibujamos rallas en una de las caras con ayuda de un tenedor.
4. Ponemos agua a hervir en una cazuela y echamos los gnocchi, sabremos que están hechos cuando se queden flotando en la superficie. Los retiramos, escurrimos y servimos calentitos con nuestra salsa de champiñones, chips de kale picantes y un poco más de queso en grumos.

5. Para hacer la salsa de champiñones picamos la cebolla y la sofreímos a fuego bajo con un chorrito de aove, cuando empiece a transparentar, añadimos los champiñones picados y un chorrito de vino blanco. Salpimentamos al gusto y dejamos a fuego bajo unos minutos hasta que esté todo blandito. A continuación añadimos la leche y la nuez moscada y removemos bien. Pasamos todo por la batidora y salsa lista!

6. Para hacer los chips de kale picantes, seleccionamos solo las hojas de la col (la rama no la vamos a usar ahora pero se puede guardar para otra cosa), las lavamos bien, las pasamos a un cuenco y las masajeamos unos minutos con el jugo de limón hasta que adquieran una consistencia más tierna. Añadimos el resto de ingredientes y seguimos masajeando un poco más. Horneamos unos 15 minutos a 150 grados sobre una bandeja de horno y cuando estén doradas las sacamos. Dejamos enfríar y listo. (Hay que tener mucho ojo con las chips porque se queman enseguida, así que lo mejor es ir revisando el horneado cada poco).

La entrada GNOCCHI DE CALABAZA aparece primero en Veggie Boogie.

El pesto rosso es la versión tomatera del tradicional, con tomates secos rehidratados (mmmmmm), además puedes omitir el queso para veganizar tu plato y te quedará igualmente sabroso porque la combinación de tomates secos y piñones siempre es un acierto. Mi resultado ha quedado riquísimo y como he hecho una buena cantidad,  he guardado un poco en un tarro para utilizarlo como paté, que también me encanta dippear con esta cremosa salsa italiana.

INGREDIENTES

• 2 cup de tomates secos hidratados la noche anterior
• 1 puñadito de piñones
• 1/2 diente de ajo
• 1 puñadito de albahaca fresca
• 1/3 cup de aceite de oliva virgen extra
• 1 chorrito de limón
• 2-3 onzas de queso pecorino o parmesano (opcional)
• sal al gusto
• 1 chorrito de agua para rebajar

INSTRUCCIONES

1. Colocamos los piñones en el procesador de alimentos hasta obtener un crocanti y a continuación añadimos el resto de ingredientes. (Podemos usar los piñones en crudo o tostarlos un poco en sartén). Los tomates secos debemos hidratarlos en agua caliente al menos 1 hora antes de hacer el paté. Procesamos todo y vamos probando por si necesita un poco de sal o cualquier otro ingrediente al gusto y listo.
2. Cocemos la pasta elegida (yo he utilizado radiatore) y servimos caliente con aceitunas en rodajas, alcaparras y un poco d ealbahaca fresca.

La entrada RADIATORE AL PESTO ROSSO aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

– 1 manojo de espinacas baby (1 cup)
– 2 onzas de queso feta
– 1 diente de ajo
– 1 puñado de anacardos crudos
– 1 pizca de sal y pimienta
– El jugo de media lima
– 1 chorro de aceite de oliva
– 150 gr de espaguettis de espelta (o cualquier otra variedad al gusto)

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos (a excepción de los espaguetis, jejeje) y procesamos hasta conseguir la consistencia deseada. Si te queda muy compacto y grumoso puedes añadir un poco más de aceite, jugo de limón o un chorrito de agua.
2. Hervimos la pasta al dente y servimos mezclada con el pesto, unos anacardos picados y grumos de queso feta.

La entrada PASTA CON PESTO DE ESPINACAS Y ANACARDOS aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

– 250 gr de macarrones integrales de espelta
– 200 gr de tofu natural o ahumado
– 200 gr de calabaza
– 2 cebollas moradas
– 1 brócoli mediano
– 1 taza de leche o nata vegetal
– 1 cucharada sopera de tahini tostado
– 1 cucharada sopera de levadura nutricional
– Tamari
– AOVE
– Sal, pimienta y especias al gusto (ajo y cebolla en polvo, nuez moscada, comino)

INSTRUCCIONES

1. Pelamos y troceamos la calabaza sin pepitas, la pincelamos con un poco de aceite de oliva, salpimentamos y especiamos al gusto (yo le he puesto nuez moscada y jengibre en polvo) y la horneamos durante 20-30 minutos a 170º (hasta que esté ligeramente dorada).
2. Para hacer el crispy bacon tofu tenemos que coger un trozo de tofu natural o ahumado y desmenuzarlo (puedes picarlo en el procesador de alimentos para que te quede una textura granulada más uniforme). Cuando lo tenemos bien desmenuzado lo empapamos del aliño que habremos preparado previamente con 1 chorro de tamari (salsa de soja), 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharada de levadura nutricional, 1 chorro de aceite de oliva y especias al gusto (comino y pimienta), lo colamos en una bandeja de horno sobre papel vegetal y horneamos a 150 grados unos 15-20 minutos (ves revisando porque se chamuscan con mucha facilidad). Retiramos del horno y reservamos.
3. Salteamos las cebollas picadas con un chorrito de aceite de oliva y, cuando estén ligeramente pochadas, agregamos el brócoli picado (yo lo trituro en procesador para que quede con una textura granulada similar al cuscús). Añadimos ajo en polvo, nuez moscada y doramos unos minutos. A continuación vertimos un cup de leche de avena o de nata vegetal, el tahini salpimentamos al gusto, removemos bien y dejamos a fuego bajo unos 5-7 minutos.
4. Mezclamos el salteado verde con los macarrones que habremos cocido previamente y acompañamos con tropezones de calabaza y crispy bacon tofu. ¡Salud!

La entrada MACARRONES CON CALABAZA aparece primero en Veggie Boogie.