Ahora que es temporada de castañas me ha parecido perfecto utilizarlas para realizar un falso parmesano, pero puedes optar por avellanas, anacardos o almendras y también quedará genial. Mi propuesta está hecha con ajo granulado, pero si el sabor te resulta demasiado fuerte te sugiero utilizar levadura nutricional, que es más suave y es el ingrediente que se suele usar para hacer los parmesanos vegetales. Un poco más abajo te explico cómo preparar este topping, ideal para combinar con nuestras revolconas. Puedes hacer cantidad y guardar en un frasco de cristal, se conserva genial varios días y puede ser el aderezo perfecto para pastas, ensaladas, tostas o cualquier otra cosa que se te ocurra.

PATATAS REVOLCONAS VEGANAS

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Raciones: 4

INGREDIENTES

PARA LAS PATATAS

• 4 patatas grandes
• 4-5 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de pimentón dulce de La Vera
• Sal de calidad

PARA EL PARMESANO DE CASTAÑAS

• 6-7 castañas grandes
• 2 cucharaditas de ajo granulado
• 1 pizca de sal rosa
• 1 cucharadita de aceite de oliva

PARA LOS TROPEZONES DE TOFU

• 200 gr de tofu ahumado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

INSTRUCCIONES

1. En primer lugar vamos a dejar hecho el parmesano de castañas.  Para ello pelamos las castañas crudas y las pasamos por el procesador de alimentos hasta obtener una textura granulada. Engrasamos una sartén con un poquito de aceite y echamos la picada de castañas. Cocinamos a fuego bajo 5-6 minutos e incorporamos el ajo granulado y una pizca de sal. Salteamos hasta que esté ligeramente dorado y retiramos del fuego.  Pasamos a un bote de cristal y dejamos que enfríe. ¡Parmesano listo!

2. Para hacer las patatas revolconas pelamos y chascamos las patatas. Las colocamos en una cazuela y las cocinamos en agua hirviendo con un par de hojas de laurel y una pizca de sal durante 25-30 minutos o hasta que estén blanditas. Mientras las patatas se hacen, sofreímos los dientes de ajo laminados en una sartén con 3-4 cucharadas de aceite de oliva a fuego bajo. Cuando estén dorados retiramos del fuego y dejamos que temple unos minutos. Entonces espolvoreamos el pimentón y mezclamos bien.

3. Retiramos el agua de la cazuela (pero no la tiramos, la echamos en un recipiente) y reservamos. Con ayuda de un chafador o mortero vamos machacando las patatas y si lo consideramos necesario, agregamos poco a poco agua de la cocción hasta obtener la consistencia deseada. Lo ideal es que quede un puré homogéneo pero no demasiado cremoso.
4. Incorporamos los ajos con el aceite y el pimentón sobre las patatas machacadas, mezclamos bien y salpimentamos a nuestro gusto. En este punto ya tendremos listas nuestras revolconas.

5. En la misma sartén donde hemos sofreído los ajos con el pimentón vamos a dorar el tofu ahumado cortado en tropezones, agregamos un poco más de aceite de oliva, sal y pimienta y cocinamos a fuego medio durante 10-15 minutos removiendo cada poco para que se hagan bien por todos los lados. Lo ideal es que queden muy crujientes y dorados.

6. Servimos las revolconas calientes en cuencos y decoramos con tropezones de tofu y parmesano de castañas. También podemos acompañar con hogaza de pan o picatostes. Salud!

Espero que os guste mi versión veggie de las revolconas, la verdad es que es una tapa que siempre me ha gustado un montón, pero claro, desde que soy vegetariana no me queda otra que prepararlas en casa, porque en los bares y restaurantes siempre suelen servilas con torreznos… Y en otro orden de cosas, me apetecía compartir algunas de las fotografías que he tomado durante mi última escapada a Cuevas del Valle, un pueblecito entre montañas en el Valle del Tiétar en el que viven mis padres. Es un lugar mágico, sobre todo en otoño, la estación del año en la que se ve más espectacular por los colores rojizos y por la niebla que rodea los valles y los bosques, creando una atmósfera super misteriosa y bella.

Me encanta visitarlo siempre que puedo, por estar con mis padres (obvio) pero también para desconectar del estrés y el ajetreo de la ciudad y sumergirme en un estado de paz y relax tan necesario a veces. En esta ocasión hemos dados largos paseos bajo la lluvia, hemos cogido castañas y nos hemos quedado en un estado de letargo absoluto acurrucados en el sofá a la vera de la chimenea. Si a eso le sumas las comilonas de mi madre, y las tardes de café y hornazo, el plan me parece insuperable. Además le he llevado a mi madre un molde y le he pasado mi receta favorita de muffins veganos

Y esta preciosa mini calabaza me la iba a traer a Madrid y se me olvidó en el último momento… Yo y mi mala cabeza, las calabazas me parecen super fotogénicas y esta era sencillamente perfecta, hay que colgarla del techo una temporada y dejarla secar para convertirse después en un precioso objeto decorativo, espero poder llevármela en navidades, hohoho…

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Yo en este caso, las he rellenado con láminas de calabacín y las he horneado con un aliño super básico pero que está para chuparse los dedos, además, he probado por primera vez la sal de hierbas Mediterráneas de Herbes de la Conca y tengo que deciros que le ha dado al plato un toque maravilloso, es genial!

PATATAS HASSELBACK PARA 4 COMENSALES

• 8 patatas pequeñas
• 2 dientes de ajo
• rodajas finas de calabacín
• Sal de hierbas de Herbes de la Conca
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 vasito de vino blanco
• romero seco
• tomillo seco
• pimienta blanca en polvo
• hojas de menta para decorar
• semillas de calabaza y girasol para decorar

1. Lavamos muy bien las patatas y las traspasamos con un palillo horizontalmente y por la base (por la parte de abajo), de este modo, cuando realicemos los cortes, el palillo hará de tope y no las partiremos totalmente.
2. Con un cuchillo bien afilado vamos realizando cortes verticales lo más finos posibles y vamos colocando cada patata en una fuente apta para horno.
3. Precalentamos el horno a 150º con calor por arriba y abajo.
4. Con ayuda de una mandolina (si no tienes puedes hacerlo a cuchillo), cortamos también rodajas muy finas de calabacín y las vamos colocando entre las aberturas de las patatas.
5. Preparamos un aliño aliño con el vaso de vino blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y los dientes de ajo finamente picados y embadurnamos bien las patatas. Las abrimos un poco para que el aliño impregne bien el interior.

6. Espolvoreamos una pizca de pimienta, tomillo y romero y horneamos durante una hora aproximadamente, hasta que estén hechas y doraditas. Yo, a mitad del horneado, las he cubierto con papel de aluminio para evitar que se queme la superficie.
7. Servimos bien calientes con una cama de soja texturizada guisada (te explico más abajo cómo se elabora), semillas, hojas de menta y espolvoreamos encima un poco de levadura nutricional y un poco más  de sal de hierbas, tomillo y romero.

BASE DE SOJA TEXTURIZADA

• 1 taza de soja texturizada hidratada
• 1/2 brócoli pequeño
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharadita de gomasio
• 200 ml de nata de avena
• 3 cucharadas de levadura nutricional
• Sal y pimienta al gusto
• ajo en polvo

1. Hidratamos la soja con el doble de agua caliente durante 15-20 minutos, escurrimos muy bien y salpimentamos.
2. En una sartén con unas gotitas de aceite de oliva, pochamos la cebolla a fuego lento, cuando esté transparente agregamos el brócoli picado (yo lo he picado en el procesador de alimentos para que quede como un cuscús vegetal), removemos un poco y a continuación incorporamos la soja texturizada ya hidratada y escurrida.

3. Mezclamos todo bien, volvemos a salpimentar, agregamos un chorrito de vino y una cucharadita de gomasio y dejamos a fuego bajo unos cinco minutos con la tapa puesta.
4. Pasado este tiempo rocíamos el sofrito con la nata de avena (puedes utilizar nata de arroz, de almendras o cualquier otra variedad al gusto). Removemos suavemente un par de minutos, volvemos a probar por si necesita más sal, mezclamos con la lavadura nutricional y listo!

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INGREDIENTES

• 4 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• Medio brócoli
• 1 rodaja de calabaza
• 150 gr de seitán fresco
• Perejil fresco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• Aceite de oliva virgen extra

Precalienta el horno a 170º y engrasa una fuente con un poco de aceite de oliva. Pela, lava y trocea las patatas. Haz lo mismo con la calabaza y con el brócoli y reserva estos últimos en un recipiente a parte junto al seitán cortado en dados. En un bol amplio vierte 2-3 cucharadas de aceite de oliva, medio vaso de vino blanco, una cucharada de sal, los dos dientes de ajo exprimidos con picador y un puñado de perejil fresco picado. Mezcla bien todos los ingredientes y reserva un poco menos de la mitad en un vaso o recipiente más pequeño. Echa las patatas en el bol grande y, con las manos bien limpias, mézclalas con el aliño (si prefieres no mancharte las manos puedes utilizar una cuchara de madera, a mi  me gusta mezclar con las manos porque siento que todo queda mejor integrado). Pasa las patatas aliñadas a la bandeja y mételas en el horno. Ahora haz lo mismo con el brócoli, el seitán y la calabaza, échalos al bol para rociarlos con el resto del aliño y añade también la cucharada de pimentón.

Pasados 20 minutos del horneado de las patatas, saca la fuente e incorpora el brócoli, el seitán y la calabaza. Vuelve a meter en el horno y cocina durante aproximadamente 30 minutos más (o hasta que las verduras estén doraditas y la patata hecha). Cada 10 minutos remueve bien las verduras para que no se quemen y se cocinen de manera uniforme.

Sirve caliente y a disfrutar!

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INGREDIENTES

• 4 puñados de lentejas beluga (o lentejas pardinas)
• salsa de soja clara
• Sal del Himalaya
• 1 hoja de laurel
• Media coliflor orgánica
• 2-3 patatas medianas
• Aceite de oliva vírgen extra
• Albahaca fresca
• Perejil fresco
• Tomillo y romero al gusto
• 1 cucharada de sirope de agave
• 2 cucharadas de vino blanco
• 2 tomates maduros
• Medio calabacín
• Media cebolla
• 1 puñado de espinacas baby y brotes al gusto
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• Semillas de sésamo al gusto

Primero vamos a cocer nuestras lentejas beluga en una cazuela con una hoja de laurel, una pizca de sal y un chorro de salsa de soja. Cocinamos a fuego bajo entre 30-45 minutos (yo las he dejado al dente para que estén un pelín crujientes). Escurrimos y reservamos.
Por otro lado lavamos la coliflor y pelamos las patatas. Las patatas las troceamos en gajos. En un vaso vamos a preparar un aliño para hornear ambas cosas. Vertimos en el vaso un diente de ajo picado, albahaca y perejil frescos también picados, media taza de vino blanco, 2-3 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de pimienta negra molida y una pizca de sal. Removemos bien y rociamos con este aliño nuestras patatas y la coliflor desmenuzada (hazlo por separado, es decir, primero las patatas y luego la coliflor, ya que las patatas las vamos a hornear un rato más). Yo he removido bien con las manos para que tanto las patatas como la coliflor queden bien impregnadas pero puedes ayudarte con una cucharada de madera.
En una bandeja apta para el horno colocamos los gajos de patata aliñados y horneamos a 150º unos 10-15 minutos. Durante estos 10-15 minutos vamos a preparar otro aliño dulce que agregaremos después a la coliflor. Este aliño consiste en mezclar una cucharada generosa de sirope de agave (o miel si no eres vegano) con 2-3 cucharadas de salsa de soja y una pizca de jengibre en polvo. Ahora colocamos la coliflor en la bandeja junto a las patatas y cocinamos durante 30 minutos. Pasado este tiempo, sacamos la bandeja, rociamos la coliflor con el aliño dulce y metemos de nuevo en el horno durante otros 10-15 minutos. Apagamos el horno y reservamos.Ya sólo nos queda el sofrito para las lentejas. Pica el puerro, la cebolla y el apio y sofríe a fuego bajo con una cucharada de aceite de oliva y la tapa de la sartén puesta. Cuando estén blanditos añadimos el medio calabacín, sofreímos otros 5 minutos, agregamos los 2 tomates en dados, salpimentamos, especiamos al gusto con tomillo y romero y seguimos cocinando hasta que el tomate espese. A continuación agregamos una cucharada de salsa de soja y las lentejas. Removemos bien y dejamos a fuego bajo 5-10 minutos.Para servir, coloca tus lentejas saltedadas, la coliflor y las patatas sobre una cama de espinacas baby y brotes y espolvorea semillas de sésamo. ¡Salud!

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INGREDIENTES

• 3 patatas medianas
• 250 gr de guisantes cocidos
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca
• 80 gr de mezcla de almendras crudas y nueces
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Media taza de agua
• Sal y pimienta al gusto
• Orégano seco
• Queso padano
  

Lava bien las patatas y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 30-35 minutos. Pasado este tiempo escurre y deja que templen. Mientras se enfrían preparamos la salsa pesto. Para ello mete en la trituradora las hojas de albahaca, los frutos secos, el ajo, la media taza de agua, una pizca de sal y pimienta y una onza de queso padano. Ves picando e incorporando el aceite de oliva poco a poco hasta conseguir una salsa espesa. Reserva.Precalienta el horno a 160º con calor por arriba y abajo. En un recipiente amplio colocamos nuestras patatas cocidas y cortadas en rodajas, los guisantes y la salsa pesto. Mezclamos bien todos los ingredientes, salpimentamos al gusto y pasamos a una bandeja de horno. Repartimos el contenido en la bandeja y antes de introducir en el horno espolvoreamos orégano y queso padano rallado. Horneamos durante 15-20 minutos y listo!

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INGREDIENTES

• 3 patatas
• 4 huevos ecológicos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de espinacas de huerto
• Sal al gusto
• Aceite de girasol ecológico
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Mezcla de semillas para decorar

Pelamos, lavamos, troceamos y salamos las patatas. Las echamos en una sartén con 3-4 cucharadas de aceite de girasol caliente, removemos un poco para que se impregnen bien, tapamos y dejamos que vayan cocinándose a fuego bajo. (A mi me gusta utilizar muy poco aceite para freir las patatas, por ello siempre las cocino a fuego muy bajo con la sartén tapada, de este modo en lugar de quedar fritas y crujientes la consistencia es más blanda tipo las patatas “a lo pobre”). Mientras tanto pelamos la cebolla, el ajo y el puerro (este último lo limpiamos a conciencia para que no tenga ningún resto de tierra), picamos todo e incorporamos a la sartén cuando las patatas estén medio hechas. Seguiremos cocinando a fuego bajo con tapadera, para que la las verduras adquieran una consistencia entre frita y cocida, 5 minutos antes de retirar del fuego añadiremos nuestras espinacas bien troceadas (yo he utilizado una trituradora para picarlas muy finas, además es muy rápido, pero si no tienes puedes hacerlo con cuchillo). Mientras tanto, en un recipiente amplio batiremos los 4 huevos (si te gusta la tortilla muy jugosa y con un toque de huevo poco hecho te recomiendo que añadas uno o dos huevos más) y salpimentamos. Verteremos en este recipiente las patatas con las verduras, escurriremos el aceite previamente antes de mezclar y una vez estén todos los ingredientes juntos volveremos a salpimentar si fuera necesario.

En una sartén limpia vierte una cucharada de aceite de oliva y con ayuda de una brocha o pincel de silicona repartelo bien por toda la superficie, cuando esté caliente vierte el batido de huevos y verduras y deja que cocine a fuego muy bajo 10 minutos. Pasado este tiempo dále la vuelta a la tortilla y deja cocinando otros 5-7 minutos.

Sirve caliente y decora con mezcla de semillas. Yo he acompañado mi tortilla con un delicioso pan casero de espelta adquirido en el Mercado Agroecológico de Malasaña y con una sencilla ensalada de tomate, aguacate, olivas y orégano. ¡A disfrutar!

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INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS)

• 250 grs de níscalos
• 4 patatas medianas
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada de pimentón de la vera
• 1 guindilla
• 1 pimiento verde italiano
• 1 manojo de perejil fresco
• 1 vaso de vino blanco
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (si tus productos son de procedencia ecológica mucho mejor!)

En primer lugar debes limpiar cuidadosamente los níscalos sin mojarlos para que no pierdan aroma y sabor. Yo he utilizado un paño seco para eliminar los restos de tierra y cortar un poco la raíz. Una vez limpios los he troceado en mitades y cuartos. Reserva. En una cazuela sofríe la cebolla a fuego lento, cuando esté transparente añade el pimiento y sofríe durante 10 minutos más. Por otro lado, en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva echa los dientes de ajo picados y antes de que estén dorados agrega los níscalos y el manojo de perejil picado. Remueve y deja que se cocine durante 10 minutos.

Vuelca los níscalos en la cazuela con la cebolla y el pimiento, salpimenta y vierte el vaso de vino blanco. Deja que se cocine el sofrito a fuego lento hasta que el vino reduzca casi del todo, en ese momento incorpora las patatas chasqueadas y una cucharada de pimentón generosa, agrega agua hasta cubrir el contenido y vuelve a salpimentar al gusto, deja el guiso durante 30 minutos (removiendo de vez en cuando) a fuego medio-bajo o hasta que las patatas estén blandas. Sírvelo caliente y a disfrutar! Yo lo he acompañado de un delicioso pan de espelta casero y unos higos secos, y para decorar la superficie he utilizado semillas de amapola.

STEW OF CHANTERELLES WITH POTATOES

Today is a day of chanterelles, it is autumn and mushrooms grow everywhere, so there is no excuse to stick a good binge. I bought a handful delicious and not I think best way to cook them in a stew with potatoes, warm, smoky and strong. Again, the recipe is super easy and the ingredients are available to anyone (though as always stated, if you can buy organic products is better, the flavor is much more intense and are free of chemicals).

INGREDIENTS (FOR 2 GUESTS)

• 250 gr of chanterelles
• 4 medium potatoes
• 4 garlic cloves
• 1 medium onion
• 1 tablespoon paprika
• 1 chilli
• 1 greenItalian pepper
• 1 bunch fresh parsley
• A glass of white wine
• Salt to taste
• Extra virgin olive oil (if your products are from organic origin much better!)

First you must carefully clean the chanterelles without dipping to not lose fragrance and taste. I used a dry cloth to remove any traces of soil and cut some root. Once clean I have sliced ​​into halves and quarters. Reservation. In a saucepan saute the onion over low heat, when transparent add the pepper and saute for 10 minutes. Meanwhile, in a pan with 2-3 tablespoons of olive oil add garlic, minced and browned before adding chanterelles and bunch of parsley. Stir and let it cook for 10 minutes.

Dumps chanterelles in the pan with the onion and gren pepper, salt and pepper and pour the glass of white wine. Let the sauce simmer cook until wine reduces almost completely, incorporate the potatoes and a generous tablespoon paprika, add water to cover the contents and season to taste again, let the stew fire for 30 minutes (stirring occasionally) over medium-low heat until the potatoes are tender. Serve hot and enjoy! I’ve accompanied by a delicious homemade spelled bread and some dried figs, and decorate the surface have used poppy seeds.

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