El pesto rosso es una variedad del pesto tradicional en la que los tomates secos son los protagonistas. Se trata de una salsa con un intenso sabor que liga perfecta con cualquier plato de pasta o con cualquier gratin de verduras. En mi cocina ya se ha convertido en un básico y cuando la utilizo siempre es un acierto. Espero que te animes a probar estas super berenjenas, y además, no quiero irme sin recordarte que tengo 2 eBooks de Navidad con 2 suculentos menús vegetarianos y sin gluten por si necesitas más ideas ricas y saludables para estas fiestas.

BERENJENAS GRATINADAS CON PESTO ROSSO

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Raciones: 4 Tiempo total: 1 hora

INGREDIENTES

• 1 berenjena grande
• Queso mozzarella (puedes usar variedad vegana)
• Queso padano
• 2 tazas de salsa de tomate casera
• 8 cucharadas de pesto rosso (ingredientes más abajo)
• 1 ramita de romero
• Aove
• Sal y pimienta al gusto
• Orégano
• Albahaca fresca

PARA EL  PESTO ROSSO

• 2 cup de tomates secos hidratados la noche anterior
• 1 puñadito de piñones
• 1/2 diente de ajo
• 1 puñadito de albahaca fresca
• 1/3 cup de aceite de oliva virgen extra
• 1 chorrito de limón
• 2-3 onzas de queso pecorino o parmesano (opcional)
• sal al gusto
• 1 chorrito de agua para rebajar

INSTRUCCIONES

Primero dejaremos hecho el pesto rosso, para ello colocamos los piñones en el procesador de alimentos hasta obtener un crocanti y a continuación añadimos el resto de ingredientes. (Podemos usar los piñones en crudo o tostarlos un poco en sartén). Los tomates secos debemos hidratarlos en agua caliente al menos 1 hora antes de hacer el pesto. Procesamos todo y vamos probando por si necesita un poco de sal o cualquier otro ingrediente al gusto y listo. Reservamos.

Cortamos la berenjena en rodajas con 1cm de alto aprox y las doramos en la sartén con un chorro de aceite de oliva, sal, pimienta y la ramita de romero fresco desmenuzado. Las doramos por ambas caras a fuego medio con la tapa puesta unos 20 minutos.

Una vez listas las pasamos a una fuente apta para horno y haremos sandwiches con ellas. Entre dos rodajas de berenjena ponemos una cucharada de pesto rosso y 1 loncha de mozzarella. Cubrimos todo con salsa de tomate, ponemos otro trozo de mozzarella encima de cada sandwich, otra cucharadita de pesto, rallamos queso padano, colocamos hojas de albahaca fresca y orégano y horneamos a 180º durante 15-20 minutos (los 5 últimos minutos podemos poner el horno en modo gratinado).

Servimos calentito, decoramos con semillas de sésamo y un poco de albahaca y listo!

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El pesto rosso es la versión tomatera del tradicional, con tomates secos rehidratados (mmmmmm), además puedes omitir el queso para veganizar tu plato y te quedará igualmente sabroso porque la combinación de tomates secos y piñones siempre es un acierto. Mi resultado ha quedado riquísimo y como he hecho una buena cantidad,  he guardado un poco en un tarro para utilizarlo como paté, que también me encanta dippear con esta cremosa salsa italiana.

INGREDIENTES

• 2 cup de tomates secos hidratados la noche anterior
• 1 puñadito de piñones
• 1/2 diente de ajo
• 1 puñadito de albahaca fresca
• 1/3 cup de aceite de oliva virgen extra
• 1 chorrito de limón
• 2-3 onzas de queso pecorino o parmesano (opcional)
• sal al gusto
• 1 chorrito de agua para rebajar

INSTRUCCIONES

1. Colocamos los piñones en el procesador de alimentos hasta obtener un crocanti y a continuación añadimos el resto de ingredientes. (Podemos usar los piñones en crudo o tostarlos un poco en sartén). Los tomates secos debemos hidratarlos en agua caliente al menos 1 hora antes de hacer el paté. Procesamos todo y vamos probando por si necesita un poco de sal o cualquier otro ingrediente al gusto y listo.
2. Cocemos la pasta elegida (yo he utilizado radiatore) y servimos caliente con aceitunas en rodajas, alcaparras y un poco d ealbahaca fresca.

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Su textura y color recuerda muchísimo a la sobrasada, puedes utilizarlo como paté o también puede ser una opción muy interesante a modo de pesto para tus pastas o ensaladas. La preparación de esta crema no te llevará más de 20 minutos, aunque debes ser previsor porque los tomates secos han de hidratarse unas horas antes de consumirlos. Dura perfecto unos 8-10 días en la nevera ¿te animas a probarlo?

INGREDIENTES PARA 1 TARRO

• 18  de tomates secos
• 75 gr de almendras crudas peladas
• 1/2 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca de orégano seco
• 1 pizca de pimienta

INSTRUCCIONES

1. Los tomates secos deben ponerse a remojo unas cuantas horas para volver a hidratarlos y así poder hacer uso de ellos. Coloca los tomates en un recipiente con abundante agua la noche anterior (10-12 horas), verás como doblan su tamaño y la carne se reblandece notablemente. Pasado este tiempo escúrrelos bien y reserva. (Si no te ha dado tiempo a hidratarlos con antelación, también puede sacarte del apuro ponerlos una hora antes en remojo con agua muy caliente)

2. El siguiente paso es tostar nuestras almendras crudas, para ello las colocaremos en una sartén sin aceite durante 3-4 minutos a fuego bajo hasta que estén un pelín doradas por ambas caras (revísalas continuamente porque pueden tostarse demasiado por zonas, como me ha ocurrido a mi por no removerlas durante todo el tiempo). Retíralas del fuego, deja que enfríen un poco y échalas en un vaso de batidora o en la trituradora y pica hasta conseguir un crocanti. De este crocanti resultante puedes guardar un poco a parte para echarlo al final y que la crema tenga tropezones. En la segunda versión que he realizado del paté probé a hacerlo con las almendras crudas tal cual y el resultado también ha sido delicioso.

3. Añade los tomates, el ajo, una cucharadita de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta y comienza a triturar o a batir hasta conseguir una crema untuosa. Prueba para comprobar si necesita más sal o ajo y ves añadiendo más cantidad de ingredientes en función de la consistencia y la intensidad del sabor que busques, quizás necesites más aceite de oliva (yo he añadido 4 cucharadas) y si te gusta más consistente es posible que tengas que añadir más almendra, eso ya va a gusto de cada uno.

4. También puedes rebajar un poco con una cucharada de agua. Cuando hayas encontrado tu textura perfecta guarda el paté dentro de un frasco con tapadera en el frigorífico y consúmelo en los siguientes 8-10 días, si es que no te lo comes antes… Yo he preparado unas tostas con pan de nueces, olivas, un chorrito de aceite de oliva y orégano seco y estaban de muerte!

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