El sabor es fuertecito e intenso, son muy saciantes y además puede ser una alternativa genial si tienes invitados en casa y sobre todo si comes con los peques, que seguro que se van a quedar encandilados con el color.

En otro orden de cosas, estoy empezando a notar los síntomas de la alergia (que misteriosamente no habían dado señales de vida hasta ahora), ayer pasé un día terrible con un virus estomacal que me obligó a quedarme en la cama prácticamente todo el día, sigo con la búsqueda de piso (que es desesperante y deprimente) y acabo de terminar un ciclo muy cansado de trabajo, talleres y encargos. Así que ahora quiero empezar a relajarme un poco (pero solo un poco porque del todo va a ser imposible, jejejeje), planificar mis vacaciones de verano e idear recetas refrescantes y ligeras para el calor que está empezando a atisbarse en la ciudad.  Además tengo que empezar mi ruta anual por PhotoEspaña, que es uno de los eventos culturales que más espero durante el año, me encanta salir a patear por Madrid y visitar todas las galerías y museos posibles para empaparme de la obra de otros fotógrafos creadores. Y ya para terminar con la chapa, tengo en mente un nuevo video-tutorial para mi canal de youtube, que tengo al pobre super abandonado. Tengo varias ideas en mente que creo que os van a gustar pero estoy abierta a todo tipo de sugerencias. Feliz día!

ESPAGUETIS CON PESTO DE REMOLACHA

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Raciones: 4

INGREDIENTES

• 2 remolachas previamente cocidas
• 4 onzas de queso padano
• 70 gr de pistachos
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• El jugo de un limón
• sal, nuez moscada y pimienta
• 1 taza de leche de avena o de coco
• Espaguetis integrales al gusto
• Germinados de remolacha
• Lascas de queso padano/parmensano

INSTRUCCIONES

1. Ponemos a cocer la pasta al dente en una cazuela con un poco de sal y pimienta.
2. Mientras se cuece preparamos el pesto de remolacha colocando todos los ingredientes en el procesador de alimentos (remolacha, pistachos, ajo, aceite, limón, queso padano). Procesamos hasta obtener la consistencia de un paté untuoso que podremos usar como salsa y también como aderezo para tostas y sandwiches si nos sobra. Antes de retirar del procesador probamos por si necesita sal.
3. Escurrimos la pasta y en la misma cazuela ponemos el pesto de remolacha que vamos a rebajar con bebida vegetal para que nos quede menos denso. Mezclamos bien y cuando esté caliente echamos la pasta, removemos suavemente, salpimentamos y agregamos nuez moscada recién rallada.
5. Servimos calentito, decoramos con germinados de remolacha, lascas de parmesano y un chorrito de aove.

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Esta crema es ideal para tomarla como entrante, a modo de paté, en sandwiches o como un ingrediente más para tus recetas. Yo hoy lo he acompañado de unos crackers de semillas al curry y la mezcla de ambas cosas ha sido todo un acierto, prepararlas es realmente sencillo y todos los ingredientes necesarios los encontrarás fácilmente. La base principal del hummus es el garbanzo así que si puedes hazte con unos de calidad, lo notarás!

INGREDIENTES

PARA EL TAHINI

• 4-5 cucharadas de semillas sésamo crudas o tostadas
• 3 cucharadas de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Si has comprado el sésamo crudo (como es mi caso) viértelo en una sartén y dóralo durante 1 minuto/minuto y medio. Introduce todos los ingredientes en la picadora y tritura hasta conseguir una pasta homogénea y densa. Si con la trituradora no consigues la consistencia deseada pásalo a un vaso de batidora y bate (yo lo he hecho para que quede más tipo puré) ¡Listo!

PARA EL HUMMUS

• 1 taza de garbanzos crudos ecológicos
• 1 remolacha cruda
• 2 dientes de ajo
• Medio limón
• 1 cucharada de tahini
• 2 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra
• 1 pizca de sal
• Comino en polvo
• Media zanahoria
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• Semillas de sésamo y pipas de calabaza para decorar

Pon a remojo los garbanzos la noche anterior en agua tibia con una pizca de sal. Una vez hidratados cuécelos en la olla express durante 1 hora, escurre y reserva. Lava la remolacha entera, cuécela durante una hora a fuego medio en agua con sal, escurre, pela y trocea en 4-5 trozos. En un recipiente introduce todos los ingredientes (garbanzos, ajo, tahini, remolacha, 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón sin pepitas, una pizca de sal y comino en polvo) y mezcla con una batidora de mano hasta conseguir una masa homogénea y espesa. Puedes añadir un pelín de agua de cocción de los garbanzos si quieres que la crema sea menos pastosa. Te recomiendo que vayas probando según vas batiendo para comprobar si necesita más sal, aceite o agua.

En una sartén a fuego alto con unas gotas de aceite de oliva, dora las láminas de zanahoria con pimienta en polvo, una pizca de sal y orégano silvestre.Vierte el hummus en un bol y decora con semillas de sésamo, pipas de calabaza y los palitos crujientes de zanahoria, acompaña la crema con tus crackers y a disfrutar!

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