Para esta primera versión he optado por hacer la masa algo gruesa (de 8 mm de alto más o menos) y he usado un mix de ingredientes muy básicos: olivas, tomates, cebolla, hierbas y queso. Aunque esta me ha gustado muchísimo, ya estoy deseando probar la versión de masa fina, si la hago la compartiré, pero de momento os dejo con este recetón, sólo apto para los amantes de los sabores de la cocina italiana. Esta pizza es libre de gluten, si quieres hacer la versión vegana puedes sustituir los quesos utilizados por cualquier otra versión de queso vegetal a tu gusto.

PIZZA DE POLENTA Y VERDURAS

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Raciones: 1 pizza grande

INGREDIENTES

PARA LA BASE

• 750 ml de agua
• 200 gr de polenta instantánea bio
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• 1 pizca de sal

TOPPINGS

• Tomates cherry de colores
• cebolla
• mozzarella
• aceitunas negras sin hueso
• salsa de tomate
• queso rallado a elección
• aceite de oliva virgen extra
• orégano silvestre
• cebollino

INSTRUCCIONES

1. Para hacer la base de polenta ponemos el agua a calentar, cuando comience a hervir añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien a fuego bajo hasta obtener una pasta muy densa y compacta.

Retiramos del fuego y esparcimos en una bandeja de horno forrada con  papel vegetal y engrasada con un poco de aceite de oliva. Intentamos que la altura de la masa sea uniforme. Podemos hacerla un poco más gruesa (de este modo quedará más blandita) o dejarla lo más fina posible para obtener un resultado más crujiente. En nuestro caso, siendo esta la primera vez, la hemos hecho un poco más gruesa.

2. Decoramos con los toppings a nuestro gusto y horneamos a 170º 30 minutos aproximádamente, hasta que las verduras estén doradas.
3. Retiramos del horno, rociamos con un poco de aove, decoramos con cebollino picado y servimos caliente.

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INGREDIENTES

– 1 calabacín mediano
– 1 puñado de tomates cherry
– 2 onzas de queso feta desmenuzado
– aceitunas negras sin hueso
– Orégano y romero seco
– Sal y pimienta al gusto
– AOVE

INSTRUCCIONES

1. Lavamos bien el calabacín y lo cortamos en rodajas de un cm de grosor aproximádamente. Las colocamos en un cuenco donde habremos colocado una cucharada de AOVE, una pizca de sal y una pizca de pimienta en polvo. Removemos bien para que las rodajas se impregnen del aceite y las colocamos en una fuente apta para horno.
2. Colocamos sobre cada rodaja un poco de salsa de tomate casera, un poco de queso feta hecho grumos, aceitunas y cherries laminados. Salpimentamos de nuevo, espolvoreamos orégano y romero y horneamos a 180 grados durante 15 minutos aprox (hasta que estén doraditos los cherries y el queso fundido).
3. Servimos calentitos y a disfrutar!

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 2 berenjenas pequeñas (ó 1 grande)
• 1 bola de mozarella bio
• 2 tomates rama
• hojas de albahaca fresca
• orégano silvestre
• sal y pimienta al gusto
• aceite de oliva vírgen extra

INSTRUCCIONES

1. Lavamos las berenjenas y los tomates y los cortamos en rodajas circulares. Las berenjenas las pasamos a un bol y las rociamos con unas gotas de aceite de oliva, sal y pimienta.
2. Forramos con papel vegetal una bandeja apta para el horno y montamos las pizzetas, sobre la berenjena un trozo de mozarella y sobre ésta una rodaja de tomate.
3. Pincelamos las pizzetas con un poco de aceite de oliva, salpimentamos, añadimos orégano y albahaca.4. Horneamos durante 30 minutos a 170º o hasta que estén ligeramente doradas (ten cuidado de que la mozarella no se queme).
5. Saca del horno, decora con albahaca fresca y sírvelas calientes.

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INGREDIENTES PARA 2 PIZZAS

• 1 taza de harina de centeno ecológica (200 gr)
• 1/2 taza de agua tibia (100 ml)
• 1 cucharada de aceite de oliva vírgen extra por cada taza de harina
• 1 pizca de sal
• 1/4 de cucharada de levadura de panadería por taza de harina
• Salsa de tomate casera
• Queso mozzarela y queso feta
• Especias al gusto (yo he utilizado orégano y albahaca)
• Toppings al gusto (champiñones, cebolla, aceitunas verdes, espinacas frescas, tiras de pimiento rojo y calabaza, tomates cherry)

En un recipiente mezclamos la harina con el aceite, el agua, la levadura y la sal y mezclamos bien hasta que se integren todos los ingredientes. Pasamos la mezcla a una encimera enharinada y comenzamos a amasar hasta que la masa no se nos pegue en las manos. Volvemos a colocar la masa hecha una pelota en el recipiente, tapamos con papel film y dejamos que repose entre 30-60 minutos a temperatura ambiente. Pasado este tiempo verás como ha doblado su tamaño.

Colocamos la pelota de masa en la encimera nuevamente y comenzamos amasar (si es necesario espolvoreamos un poco más de harina mientras amasamos). Cuando vayas a estirar la masa con el rodillo te aconsejo que lo hagas directamente sobre una lámina de papel vegetal, así luego te resultará mucho más facil introducir la pizza en el horno. El grosor de la masa es opcional, depende de cómo te gusten, yo prefiero las pizzas muy finas y crujientes y procuro dejarlas los más finas posibles.

Precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo y mientras se calienta preparamos nuestros toppings. Coloca el papel vegetal con tu masa en la rejilla del horno y ves agregando los ingredientes (primero la salsa de tomate, el queso, las verduras y las especias). Yo he añadido un poco de sal, un chorro de aceite de oliva y queso feta en grumos justo antes de hornear.

Hornea durante 20-25 minutos (dependerá de tu horno) o hasta que las verduras estén hechas y la masa dorada y crujiente.

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Preparar masa casera no es nada complicado, pero si que te recomiendo que la prepares tranquilamente, ya que lo ideal es que repose al menos un par de horas antes del horneado. Yo siempre que preparo masa suelo hacer cantidad para varias veces, en el congelador aguantan perfectamente.

INGREDIENTES

• 400 mg de harina de espelta integral
• 1 cucharada de levadura de panadero
• 250 cl de agua tibia
• 1 pizca de sal
• Un poco más de harina para el amasado posterior
• Medio pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• 4 champiñones
• Media cebolla
• 2 tomates maduros
• Medio diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 5 lonchas de mozzarella
• Queso padano rallado
• Orégano y albahaca seca

En un recipiente amplio mezclamos la harina con la levadura y la sal. Hacemos un hueco en el centro del bol a modo de volcán y vertimos un poco de agua tibia (no toda, más o menos la mitad). Iremos removiendo la masa con la mano para que se integren todos los ingredientes y seguiremos añadiendo el resto del agua poco a poco. La masa no debe quedar líquida pero tampoco dura, la consistencia debe ser parecida a la de un chicle. Una vez integrados todos los ingredientes pasamos la masa a una mesa bien limpia y enharinada. Amasar es cuestión de paciencia, yo habré estado aproximadamente 10 minutos. Forma una bola, vuelve a colocarla en el recipiente y tapa con un paño limpio. Deja reposar al menos un par de horas.

Transcurrido este tiempo verás como la masa ha doblado su tamaño. Vuelve a pasarla a la encimera enharinada y comienza a amasar de nuevo, quizás necesites espolvorear un poco de harina por encima para que te sea más sencillo darle forma. En este punto si que considero imprescindible aplanar la masa con rodillo de madera, pero si no dispones de uno puedes  hacerlo con las manos y con paciencia. A mi me gusta que la base quede muy fina y crujiente, así que intento aplanarla todo lo posible sin que llegue a romperse. La forma de la base puedes hacerla al gusto, circular, cuadrangular o con cualquier otra forma, yo suelo hacerlas redondas aunque siempre me quedan con un aspecto irregular que me encanta Para facilitar el amasado final yo te aconsejo que lo hagas ya directamente sobre una lámina de papel vegetal, así te resultará mucho más sencillo colocar la masa dentro de la bandeja del horno.

Precalienta el horno a 180º por arriba y abajo y ves preparando tus toppings. Para hacer la salsa de tomate yo he colocado un par de tomates muy maduros en la trituradora con un diente de ajo, un chorro de aceite de oliva, pimienta y sal. Vierte la salsa sobre la masa, coloca las lonchas de queso y todas las verduras finamente cortadas. Para finalizar, espolvorea queso padano, orégano y albahaca y hornea durante 20 minutos aproximadamente (dependerá de tu horno, saca la pizza cuando la base esté dorada y las verduras crujientes).

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INGREDIENTES PARA 2 MINI PIZZAS

• Media coliflor grande (o una pequeña)
• 1 taza de harina de avena integral
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 1 huevo ecológico
• Sal
• Una pizca de nuez moscada
• Una ramita de romero
• Un par de rodajas de jengibre fresco
• Aceite de oliva
• Toppins al gusto (yo he utilizado salsa de tomate natural, mozzarela fresca, pimiento verde, olivas negras, tomates cherry, cebolla morada, champiñón, orégano y rúcula fresca para adornar).

Trocea la coliflor, lávala con agua fría y colócala en la vaporera (yo he utilizado una vaporera de bambú, puedes usar cualquier otro tipo de vaporera y si no tienes también puedes cocinar la coliflor en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo hasta que reblandezca). *A mi me gusta mucho usar vaporera para las verduras porque quedan muy crujientes y mantienen todas sus propiedades y sabor, es una forma muy sana de consumirlas De todos modos también es útil utilizar este método para la base de pizza porque tenemos que intentar que nuestra coliflor, una vez cocinada, tenga la menor cantidad de agua posible.

Para cocerla al vapor he utilizado una cazuela con agua, sal, especias al gusto (en este caso nuez moscada y romero) y un par de rodajas de jengibre y cuando el agua ha comenzado a hervir he colocado encima de la cazuela mi vaporera de bambú (la cazuela debe tener un diámetro similar o más pequeño que el de la vaporera). Si especias el agua la verdura quedará más sabrosa. Manténla al vapor durante 15-20 minutos.

Una vez hervida debes pasarla por la picadora o picarla manualmente hasta conseguir una textura fina. Cuando tengas la coliflor picada es el momento de eliminar la mayor cantidad de agua posible que retiene. Yo he colocado el picadillo resultante en un paño limpio, lo he envuelto bien y he comenzado a retorcerlo hasta que ha salido todo el agua. Después mezcla en un bol la coliflor picada y escurrida, la taza de harina de avena (yo he hecho la harina triturando los copos en la picadora, es muy fácil, rápido y más barato que comprar la harina hecha), incorpora también la taza de queso, el huevo y una pizca de sal y bátelo todo con una batidora de mano. La pasta no debe quedar demasiado mojada así que si es necesario añade un poco más de harina. Deja reposar esta mezcla durante 20-30 minutos y aprovecha este tiempo para ir preparando tus toppings.

Haz dos bolas con la masa y colócalas sobre un papel de hornear ligeramente engrasado con aceite de oliva para aplanarlas y darles forma, puedes hacerlas circulares o cuadradas, el grosor es al gusto, las mías tenían unos 5 mm de alto, coloca el papel de horno con las pizzas en una bandeja de rejilla e introduce en el horno previamente precalentado a 180º durante 30-40 minutos (hasta que veas que están levemente doradas).

Retira del horno, deja enfriar 5 minutos y empieza a añadir tus toppings favoritos. Vuelve a introducir en el horno y cocina hasta que los ingredientes estén cocinados a tu gusto.

* Si utilizas mozzarella fresca ten cuidado y escúrrela bien porque suelta mucha agua y puede ablandarte bastante la masa de la pizza).

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