Es perfecta para acompañar con una buena bola de helado o con alguna compota de tu gusto, en nuestro caso, ya que ahora estamos en febrero, nos ha apetecido más tomarla con un poco de mermelada casera de frutos rojos.
Además, he hecho un pequeño vídeo en formato Reel en mi cuenta de Instagram por si te apetece echarle un vistazo al paso a paso. No se trata de una galleta extra crujiente, por dentro es muy blandita y jugosa, más abizcochada y completamente adictiva!!

COOKIE VEGANA EN SARTÉN

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Raciones: 2

INGREDIENTES

45 gr de margarina
50 gr de azúcar de coco/panela/moreno
2 cucharadas de compota de manzana (puedes sustituir por un huevo)
80 gr harina integral de espelta/trigo
pizca de sal rosa
1 cucharadita de bicarbonato
50 gr chispas de chocolate negro
40 gr de almendras crudas picadas

INSTRUCCIONES

En un cuenco y con ayuda de una espátula o cuchara de madera mezclamos la margarina previamente derretida o pomada con el azúcar hasta integrar. Agregamos la compota y mezclamos.

En una segunda tanda añadimos la harina, el bicarbonato y la sal y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Por último agregamos las chispas de chocolate y las almendras, removemos, tapamos el cuenco y refrigeramos 30 minutos.

Pasamos esta mezcla a una sartén pequeña apta para horno (de 15 cm de diámetro aprox) previamente engrasada con margarina y horneamos a 150 grados 20 minutos (revisa porque el tiempo dependerá de tu horno).

Sacamos del horno y dejamos que temple o enfríe completamente antes de servir.

Nosotros nos la comemos templadita en la misma sartén cuando el chocolate está caliente y fundido, maravilla!!

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