En esta ocasión el sabor es ligeramente distinto al que suelo cocinar ya que he sustituído el aceite de oliva por el de coco y he aprovechado para incluir también un poco de leche de coco orgánica que sobró después de hacer la tarta de ganache de chocolate (su textura espesa es ideal para este tipo de cremas, de hecho se utiliza en numerosos platos de sopas orientales, aunque por su elevado valor calórico y por ser una fuente importante de grasas saturadas es mejor moderar su consumo). El resultado de esta crema es muy suave, perfecta para la cena o como entrante, yo la he acompañado de unas bolas de falafel al horno (puedes ver la receta del falafel aquí).

INGREDIENTES PARA 6 RACIONES

• 1 puñado de espinacas frescas
• 4-5 hojas de borraja
• 2 puerros
• 1 chirivía
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• el zumo de medio limón
• 1 vaso de leche de coco orgánica
• 1 cucharada de aceite de coco virgen
• Sal del Himalaya y pimienta en polvo al gusto
• Perejil fresco picado
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 700 cl de agua
• Pipas de calabaza y orégano seco para decorar

En la misma cazuela donde vamos a hacer nuestra crema echamos primero una cucharada de aceite de coco y sofreímos a fuego bajo el puerro y la cebolla, cuando estén transparentes incorporamos el ajo y el perejil finamente picados y salpimentamos. Mientras se pocha el sofrito lavamos bien las espinacas y la borraja, las troceamos y las añadimos a la cazuela junto a la chirivía troceada, removemos un poco, rocíamos con el limón y vertimos agua hasta cubrir las verduras (yo he utilizado unos 700 ml). Cuando el agua esté caliente agregamos la leche de coco y el jengibre y volvemos a probar por si necesita más sal y pimienta (yo he rectificado en este punto). Dejamos a fuego bajo con la tapa puesta durante 25-30 minutos, hasta que el caldo coja sustancia. Antes de hacer la crema si crees que hay mucho caldo saca un poco (y guárdalo para utilizarlo en otras recetas), yo te aconsejo que retires una buena cantidad del líquido, empieces a batir tu puré con la batidora de mano y vayas agregando poco a poco el caldo para conseguir la consistencia que te apetezca.

Sirve caliente, decora con pipas de calabaza y un poco de orégano silvestre y listo!
Si quieres hacer el falafel aquí tienes la receta.

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INGREDIENTES PARA 14 CROQUETAS

• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 puñado de pasas sultanas
• 200 cl de leche de arroz (o cualquier otra leche vegetal)
• 4 cucharadas soperas de harina integral de espelta
• 2 cucharadas de margarina vegetal
• 1 huevo ecológico
• Pan rallado
• Sal del Himalaya
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo
• 1 cucharada pequeña de nuez moscada
• Medio vaso de vino blanco

En primer lugar limpia y trocea el puerro y haz lo mismo con la cebolla. Yo he pasado estas verduras por la trituradora pero puedes hacerlo con cuchillo intentando que los tropezones queden lo más pequeños posibles. Viértelos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y sofríe hasta que pochen, añade medio vaso de vino blanco y las pasas y sigue cocinando a fuego bajo hasta que reduzca el alcohol. Salpimenta al gusto, retira del fuego y reserva.

Antes de comenzar a hacer la bechamel calienta a parte la leche sin que llegue a hervir (este paso debes hacerlo justo antes de comenzar a hacer la pasta de bechamel). En una cazuela vierte la margarina y deja que se derrita a fuego muy bajo, cuando esté líquida ves añadiendo la harina y remueve suavemente durante unos segundos, no dejes que la harina se queme, si es necesario retira del fuego y sigue removiendo. Cuando la harina y la mantequilla estén bien integradas ves echando la leche caliente poco a poco sin dejar de remover con una cuchara de madera o barilla. La consistencia de esta bechamel debe ser densa y espesa para que podamos hacer las croquetas sin que se deshagan, así que no te pases con la leche. Si ves que te queda muy líquida añade un poco más de harina (también poco a poco y sin dejar de remover para que no te queden grumos). Cuándo tengas la consistencia deseada añade sal, pimienta y nuez moscada y agrega el sofrito de verduras. Mezcla todo bien y deja reposar hasta que enfríe. Una vez frío guarda la pasta en la nevera al menos un par de horas.

Pasado este tiempo podemos empezar a montar las croquetas. Prepara un plato limpio, un plato con pan rallado, otro plato hondo con un huevo batido y un último plato con un poco de harina. Ves montando bolas del tamaño de una nuez con las manos bien limpias. A mi me gusta hacer las croquetas con forma circular y pequeñitas, cuanto menor sea el tamaño menos aceite debes utilizar en la sartén. Reboza cada bola con un poco de harina, pásala por huevo y por último por pan rallado. Cuando tengas todas tus croquetas montadas fríelas en una sartén con aceite muy caliente. Yo primero las dejo un minuto a fuego alto por ambas caras y después bajo el fuego y sigo cocinando otros 4-5 minutos, de este modo no se dora demasiado el pan rallado y quedan bien hechas por dentro.

Yo he acompañado mis croquetas con una sencillísima salsa de pepino y unas patatas dulces horneadas con pimentón. Para realizar la salsa coloca en un recipiente de batidora medio pepino pelado y troceado, medio diente de ajo, sal, una pizca de hierbabuena, media cucharada de miel y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, bate todo bien y añade un pelín de pimienta en polvo. Sirve tus croquetas calientes con un poco de salsa, decora con pasas, semillas de sésamo y orégano silvestre y a disfrutar!

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INGREDIENTES

• 3 patatas
• 4 huevos ecológicos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de espinacas de huerto
• Sal al gusto
• Aceite de girasol ecológico
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Mezcla de semillas para decorar

Pelamos, lavamos, troceamos y salamos las patatas. Las echamos en una sartén con 3-4 cucharadas de aceite de girasol caliente, removemos un poco para que se impregnen bien, tapamos y dejamos que vayan cocinándose a fuego bajo. (A mi me gusta utilizar muy poco aceite para freir las patatas, por ello siempre las cocino a fuego muy bajo con la sartén tapada, de este modo en lugar de quedar fritas y crujientes la consistencia es más blanda tipo las patatas “a lo pobre”). Mientras tanto pelamos la cebolla, el ajo y el puerro (este último lo limpiamos a conciencia para que no tenga ningún resto de tierra), picamos todo e incorporamos a la sartén cuando las patatas estén medio hechas. Seguiremos cocinando a fuego bajo con tapadera, para que la las verduras adquieran una consistencia entre frita y cocida, 5 minutos antes de retirar del fuego añadiremos nuestras espinacas bien troceadas (yo he utilizado una trituradora para picarlas muy finas, además es muy rápido, pero si no tienes puedes hacerlo con cuchillo). Mientras tanto, en un recipiente amplio batiremos los 4 huevos (si te gusta la tortilla muy jugosa y con un toque de huevo poco hecho te recomiendo que añadas uno o dos huevos más) y salpimentamos. Verteremos en este recipiente las patatas con las verduras, escurriremos el aceite previamente antes de mezclar y una vez estén todos los ingredientes juntos volveremos a salpimentar si fuera necesario.

En una sartén limpia vierte una cucharada de aceite de oliva y con ayuda de una brocha o pincel de silicona repartelo bien por toda la superficie, cuando esté caliente vierte el batido de huevos y verduras y deja que cocine a fuego muy bajo 10 minutos. Pasado este tiempo dále la vuelta a la tortilla y deja cocinando otros 5-7 minutos.

Sirve caliente y decora con mezcla de semillas. Yo he acompañado mi tortilla con un delicioso pan casero de espelta adquirido en el Mercado Agroecológico de Malasaña y con una sencilla ensalada de tomate, aguacate, olivas y orégano. ¡A disfrutar!

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