INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 taza de quinoa negra ecológica
• 2 tazas de agua
• 1 hoja de laurel
• 4-5 cucharadas de salsa de soja clara
• 1 chorro de vino blanco para cocinar
• 150 gr de tofu ahumado
• 1 puñado de champiñones
• 1 zanahoria
• Medio calabacín
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla morada pequeña
• Comino en polvo al gusto
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de semillas de amapola
• Sal y pimienta al gusto
• 50 gr de queso vegano de sandwich
• 2 cucharadas de pipas de girasol y calabaza crudas
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
• 1 puñado de pasas

Vierte la quinoa en una cazuela con el doble de agua fría, una hoja de laurel y una pizca de sal. Calienta a fuego medio, cuando rompa a hervir añade un chorrito de salsa de soja y un trocito pequeño de alga kombu y cuenta aproximádamente 20 minutos (leé las instrucciones de tu envase, la quinoa negra suele necesitar un poco más de cocción y queda más crujiente que la blanca). Retira el alga y la hoja de laurel y reserva.

Trocea el tofu y las verduras. En una sartén grande vertimos una cucharada de aceite de oliva y doramos la cebolla y el apio, cuando la cebolla esté blandita añadimos los champiñones laminados, salpimentamos, removemos y vertimos el vino blanco. Pasados un par de minutos incorporamos el calabacín, la zanahoria y el tofu, volvemos a sapimentar, agregamos las semillas de amapola, la salsa de soja, las pasas, la cúrcuma y el comino y subimos el fuego  lo más alto posible mientras removemos el sofrito continuamente durante 3-4 minutos. La idea es que las verduras queden al dente (crujientes y poco hechas). Retira del fuego y sirve caliente junto a la quinoa, espolvorea pipas de calabaza, girasol y semillas de sésamo con queso vegano en dados.
Para acompañar también he preparado un poco de ensalada de canónigos con rabanitos, aguacate, aceitunas verdes y aceite de oliva. ¡Salud!

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