La ratatouille es un plato bastante famoso de origen francés que suele cocinarse con verduras cortadas en rodajas y dispuestas en una fuente redonda rectangular, todo guisado al horno. Como os he comentado un poco más arriba, este plato ha surgido de la improvisación y lo he hecho con los vegetales y las especias que tenía por casa, así que no se ajusta de manera extricta a la receta original pero creo que no tiene nada que envidiarle en cuanto a sabor. Como puedes observar en las fotos, mis verduras están cortadas muy finas porque he utilizado mandolina, sobre todo para acelerar el proceso de preparación (he tardado literalmente 5 minutos en cortar todos los vegetales), pero si no dispones de mandolina puedes cortar a cuchillo con un poco más de paciencia, te recomiendo que pongas especial interés en hacer las rodajas de patata muy finas, porque es lo que más tardará en hornearse. ¡Vamos al lío!

RATATOUILLE

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Raciones: 4 Tiempo total: 30

INGREDIENTES

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla
• Salsa de tomate casera
• Queso tipo cheddar (yo he usado una variedad vegana)
• Sal y pimienta
• Aove
• Tomillo y romero

INSTRUCCIONES

1. Cortamos todos los vegetales en rodajas muy finas, preferiblemente ayudándonos de una mandolina. Los colocamos en un cuenco amplio, rociamos con aceite de oliva con sal, pimienta, tomillo y romero y masajeamos con las manos limpias para que las verduras se impregnen del aliño.
2. Untamos la base de una fuente con salsa de tomate y vamos colocando las rodajas de vegetales a nuestro gusto. Si utilizas una fuente rectangular puedes formar filas y si lo haces en una fuente circular puedes disponer las rodajas en espiral. 
3. Una vez colocadas añadimos un chorrito extra de aceite y untamos un poco de salsa de tomate entre los vegetales.
4. Horneamos a 180º durante 45 minutos con cuidado de que no se doren demasiado los vegetales. Si es necesario cubre la bandeja con un poco de papel vegetal.
5. Cinco minutos antes de sacar del horno colocamos unos dados de queso cheddar, también podemos utilizar parmesano rallado o cualquier queso de nuestro gusto a elección.
6. Cuando el queso esté fundido retiramos del horno y servimos caliente con un poco de quinoa cocida con ajo y laurel.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 taza de quinoa negra ecológica
• 2 tazas de agua
• 1 hoja de laurel
• 4-5 cucharadas de salsa de soja clara
• 1 chorro de vino blanco para cocinar
• 150 gr de tofu ahumado
• 1 puñado de champiñones
• 1 zanahoria
• Medio calabacín
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla morada pequeña
• Comino en polvo al gusto
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de semillas de amapola
• Sal y pimienta al gusto
• 50 gr de queso vegano de sandwich
• 2 cucharadas de pipas de girasol y calabaza crudas
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
• 1 puñado de pasas

Vierte la quinoa en una cazuela con el doble de agua fría, una hoja de laurel y una pizca de sal. Calienta a fuego medio, cuando rompa a hervir añade un chorrito de salsa de soja y un trocito pequeño de alga kombu y cuenta aproximádamente 20 minutos (leé las instrucciones de tu envase, la quinoa negra suele necesitar un poco más de cocción y queda más crujiente que la blanca). Retira el alga y la hoja de laurel y reserva.

Trocea el tofu y las verduras. En una sartén grande vertimos una cucharada de aceite de oliva y doramos la cebolla y el apio, cuando la cebolla esté blandita añadimos los champiñones laminados, salpimentamos, removemos y vertimos el vino blanco. Pasados un par de minutos incorporamos el calabacín, la zanahoria y el tofu, volvemos a sapimentar, agregamos las semillas de amapola, la salsa de soja, las pasas, la cúrcuma y el comino y subimos el fuego  lo más alto posible mientras removemos el sofrito continuamente durante 3-4 minutos. La idea es que las verduras queden al dente (crujientes y poco hechas). Retira del fuego y sirve caliente junto a la quinoa, espolvorea pipas de calabaza, girasol y semillas de sésamo con queso vegano en dados.
Para acompañar también he preparado un poco de ensalada de canónigos con rabanitos, aguacate, aceitunas verdes y aceite de oliva. ¡Salud!

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