Además, tengo un vídeo en formato REELS en mi cuenta de Instagram si quieres ver el proceso. La verdad es que esta receta me ha parecido un puntazo y puedes adaptarla con cualquier otra variedad de queso que funda (lácteo o vegano) e incorporar o cambiar los vegetales y toppings, es una maravilla

FETA PASTA AL HORNO

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INGREDIENTES

– 1 puñado de tomates cherry
– 5 champiñones grandes laminados
– 80 gr de aceitunas negras sin hueso
– 3 dientes de ajo
– 1 bloque de queso feta tradicional o vegano
– Aceite de oliva
– 1 chorrito de vino blanco (opcional)
– Hierbas aromáticas al gusto (en mi caso orégano, tomillo y romero)
– Sal y pimienta al gusto
– Pasta cocida al gusto (yo he usado espaguetis integrales
– Albahaca fresca y rúcula para acompañar

INSTRUCCIONES

En una fuente para horno echamos los tomates, los champiñones, las aceitunas y los dientes de ajo, regamos con aceite de oliva, vino blanco, salpimentamos y espolvoreamos las hierbas aromáticas. Mezclamos bien y dejamos un hueco en el centro. En este hueco colocamos el bloque de queso feta, regamos con un chorrito de aceite, pimienta y más hierbas.
Horneamos a 200º durante 20-30 minutos (hasta que las verduras estén doraditas y el queso blando también ).
Sacamos del horno, mezclamos todo bien (el queso habrá quedado super untuoso) e incorporamos la pasta. Servimos calentito y aderezamos con albahaca y rúcula. SALUT!

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El pesto rosso es una variedad del pesto tradicional en la que los tomates secos son los protagonistas. Se trata de una salsa con un intenso sabor que liga perfecta con cualquier plato de pasta o con cualquier gratin de verduras. En mi cocina ya se ha convertido en un básico y cuando la utilizo siempre es un acierto. Espero que te animes a probar estas super berenjenas, y además, no quiero irme sin recordarte que tengo 2 eBooks de Navidad con 2 suculentos menús vegetarianos y sin gluten por si necesitas más ideas ricas y saludables para estas fiestas.

BERENJENAS GRATINADAS CON PESTO ROSSO

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Raciones: 4 Tiempo total: 1 hora

INGREDIENTES

• 1 berenjena grande
• Queso mozzarella (puedes usar variedad vegana)
• Queso padano
• 2 tazas de salsa de tomate casera
• 8 cucharadas de pesto rosso (ingredientes más abajo)
• 1 ramita de romero
• Aove
• Sal y pimienta al gusto
• Orégano
• Albahaca fresca

PARA EL  PESTO ROSSO

• 2 cup de tomates secos hidratados la noche anterior
• 1 puñadito de piñones
• 1/2 diente de ajo
• 1 puñadito de albahaca fresca
• 1/3 cup de aceite de oliva virgen extra
• 1 chorrito de limón
• 2-3 onzas de queso pecorino o parmesano (opcional)
• sal al gusto
• 1 chorrito de agua para rebajar

INSTRUCCIONES

Primero dejaremos hecho el pesto rosso, para ello colocamos los piñones en el procesador de alimentos hasta obtener un crocanti y a continuación añadimos el resto de ingredientes. (Podemos usar los piñones en crudo o tostarlos un poco en sartén). Los tomates secos debemos hidratarlos en agua caliente al menos 1 hora antes de hacer el pesto. Procesamos todo y vamos probando por si necesita un poco de sal o cualquier otro ingrediente al gusto y listo. Reservamos.

Cortamos la berenjena en rodajas con 1cm de alto aprox y las doramos en la sartén con un chorro de aceite de oliva, sal, pimienta y la ramita de romero fresco desmenuzado. Las doramos por ambas caras a fuego medio con la tapa puesta unos 20 minutos.

Una vez listas las pasamos a una fuente apta para horno y haremos sandwiches con ellas. Entre dos rodajas de berenjena ponemos una cucharada de pesto rosso y 1 loncha de mozzarella. Cubrimos todo con salsa de tomate, ponemos otro trozo de mozzarella encima de cada sandwich, otra cucharadita de pesto, rallamos queso padano, colocamos hojas de albahaca fresca y orégano y horneamos a 180º durante 15-20 minutos (los 5 últimos minutos podemos poner el horno en modo gratinado).

Servimos calentito, decoramos con semillas de sésamo y un poco de albahaca y listo!

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Puede ser un entrante perfecto para picotear, o calzarlo como un principal si haces buena cantidad o lo acompañas con alguna guarnición rica (se me ocurren unas patatas deluxe o un poco de arroz salvaje, mmmmm).

Mi propuesta lleva un tipo de queso fresco granulado orgánico que tiene un sabor muy suave y no es demasiado gocho (te dejo aquí el enlace) pero podrías usar un ricota, mozzarella o tofu triturado/crema de anacardos si prefieres veganizar el plato. De cualquiera de las maneras va a ser un acierto asegurado, no te los pierdas!

CANELONES DE BERENJENA

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Raciones: 2 Tiempo total: 30 min

INGREDIENTES

• 2 berenjenas medianas
• 200 gr de queso granulado bio / requeson / ricotta o tofu para opción vegana
• 250 ml de salsa de tomate bio
• 1 puñado de olivas negras sin hueso
• 1 puñadito de alcaparras
• 2 ramas de romero fresco
• Sal y pimienta al gusto
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 1 onza de queso padano/parmesano en polvo

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a 170º. Laminamos las berenjenas a lo largo, yo he usado mandolina para obtener lonchas finitas, pero también se pueden cortar con un cuchillo grande bien afilado.
2. Colocamos las lonchas de berenjena en la rejilla del horno y horneamos hasta que estén ligeramente doradas (en mi caso 2 minutos porque las he cortado muy finitas).
3. Picamos bien las olivas, las alcaparras y el romero (reservamos una pequeña parte de la picada para el final) y lo mezclamos con el queso. Añadimos un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y otra pizca de pimienta.
4. Con las lonchas ya templadas, las colocamos en una bandeja, vamos colocando un poco de la mezcla de queso y formamos rollitos que iremos depositando en una bandeja apta para horno.
5. Una vez colocados todos los rollitos, echamos por encima la salsa de tomate, decoramos con el resto de picada que hemos reservado y espolvoreamos un poco de queso padano en polvo.
5. Horneamos 10 minutos a 170-180º y listo!

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Esta semana ha sido un poco extraña por varias cosas, entre ellas, una fase de tos ronca que parece que nunca termina y que no me deja descansar por las noches. Parece que voy mejor y mi doctora no ve nada aparentemente preocupante, así que me estoy poniendo fina a infusiones aromáticas, miel bio y mucha vitamina C y la cosa se está suavizando, al menos esta noche he conseguido dormir del tirón sin ningún ataque de tos, yeah!

Por otro lado, me han surgido un par de proyectos super chulis vinculados a mi trabajo como artista del collage, que me van a quitar bastante tiempo los próximos dos meses, pero como soy una chica apañada y previsora, he estado dejando material en mi recámara para seguir ofreciéndote contenido por aquí también y que no me eches de menos, jejeje… Y ahora, sin más dilación, saca de tu despensa una pera y un boniato y al lío pato!

CROSTINI DE BONIATO CON PERA Y QUESO FRESCO

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Raciones: 2 Tiempo total: 30 min Cocinado: 20 min

INGREDIENTES

• Medio boniato grande o 1 boniato mediano
• 1 pera
• 150 gr de queso fresco granulado bio
• Aceite de oliva
• orégano silvestre y romero fresco
• Sal rosa
• Pepitas de granada

INSTRUCCIONES

1. Pelamos el boniato y lo cortamos en rodajas finas. Precalentamos el horno a 170º y mientras vamos colando las rodajas sobre una bandeja de horno y las pincelamos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
2. Horneamos unos minutos hasta que empiecen a estar ligeramente doradas, sacamos del horno y colocamos sobre cada rodaja una cucharada de queso fresco en grumos, una lámina de pera (yo las he laminado con mandolina para que queden muy finitas), un pelín más de aceite de oliva (pincelamos la pera con  una brocha) y orégano seco.
3. Volvemos a hornear unos minutos hasta que la pera también adopte un consistencia crujiente y sacamos.
5. Servimos calentitas con granada y romero fresco.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 calabacín grande o 2 medianos
• 1 cebolla
• 1 trozo de col picada
• Medio pimiento verde
• 100 gr de tofu natural
• Media berenjena
• 1 tomate
• 1 rodaja de jengibre fresco
• 1 pizca de cúrcuma en polvo
• Media taza de salsa de tomate casera
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen
• orégano silvestre
• semillas de sésamo y amapola
• queso curado

1. Picamos las verduras para sofrito (el pimiento, la berenjena y la cebolla). Desmenuzamos el tofu tipo picadillo y escurrimos en un colador para que suelte líquido, picamos también  la col y rallamos la rodaja de jengibre.2. Sofreímos los ingredientes en una sartén con una cucharada de aceite de oliva por este orden: pimiento, cebolla, jengibre rallado, tofu, berenjena y col. Salpimentamos, espolvoreamos la cúrcuma, las semillas de amapola, removemos y añadimos la salsa de tomate. Tapamos la sartén y mantenemos a fuego bajo 5-6 minutos.3. Mientras se termina de hacer el sofrito precalentamos el horno a 160º, lavamos muy bien el calabacín, lo cortamos por la mitad verticalmente (yo además he cortado las mitades en dos ya que he utilizado un calabacín bastante grande), quitamos las semillas y un poco de pulpa para dejar hueco para el sofrito.4. Forramos con papel vegetal una bandeja apta para el horno y vamos colocando los calabacines. Los pincelamos con un poco de aceite de oliva y salpimentamos. Rellenamos cada mitad con una porción generosa de sofrito, colocamos rodajitas de tomate fresco, espolvoreamos orégano seco y láminas de queso curado (yo he utilizado el mondador para que las láminas de queso queden muy finas, sólo quería darle un toque de sabor a queso, así que he añadido muy poca cantidad, que así quedan más ligeritos). Si te sobra sofrito puede ser un aderezo estupendo para cualquier plato de pasta o arroz o para comerlo tal cual con tostas de pan.5. Horneamos durante 30 minutos apróx, hasta que los calabacines estén hechos y las verduritas doradas y crujientes.
6. Servimos caliente, añadimos unas semillas de sésamo y acompañamos con un poco de ensalada de lentejas rojas. 

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA DE LENTEJAS

• 100 gr de lentejas rojas orgánicas
• 3 cucharadas de semillas de chia
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 trozo de pepino
• Media cebolla mediana
• Medio limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Cebollino

1. En una cazuela con agua hirviendo echamos las lentejas con una pizca de sal y la cucharada de comino. Cocinamos durante 15 minutos (hasta que estén al dente, que enseguida se deshacen), retiramos del fuego, escurrimos y dejamos que enfríen.
2. Picamos finamente la cebolla y el pepino en un bol. Agregamos las lentejas y las semillas de chia.
3. Preparamos un aliño básico con 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón y la sal.
4. Aliñamos, mezclamos, decoramos con cebollino picado y ensalada lista!

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INGREDIENTES PARA 12 HAMBURGUESAS MINI

• 1 brócoli grande
• 100 gr de queso feta desmenuzado
• 2 huevos ecológicos
• 1 taza y media de harina de avena integral
• el zumo de 1 limón pequeño
• 1 rodaja de jengibre fresco
• Media cebolla
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de comino en polvo
• romero seco
• 1 tomate maduro
• Medio diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• Rodajas de aguacate, rabanitos y semillas de sésamo y amapola para decorar

INSTRUCCIONES

1. Cocinamos el brócoli al vapor durante 7-8 minutos (hasta dejarlo al dente). Dejamos que temple y lo pasamos por la trituradora desechando los tallos. Lo salpimentamos, agregamos el zumo de medio limón y reservamos.
2. Picamos finamente la cebolla y rallamos el jengibre. Doramos ambos ingredientes en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra a fuego bajo durante 6-7 minutos.3. En un bol amplio mezclamos el brócoli con el sofrito de cebolla y jengibre. Añadimos también el queso feta desmenuzado, el zumo del medio limón sobrante, una cucharada de comino y los huevos previamente batidos. Comenzamos a mezclar con una espátula y salpimentamos al gusto.
4. Poco a poco vamos a ir agregando cucharadas de harina de avena (la harina yo la hago pasando los copos de avena por la procesadora) hasta conseguir una masa más o menos homogénea y densa (no demasiado compacta porque tus hamburguesas quedarán muy duras ni tampoco demasiado blanda, que si no se desharán con mucha facilidad). Yo he utilizado aproximadamente 150 gr de harina (1 taza y media).5. Tapamos el bol con papel film y metemos en la nevera un par de horas para que la masa coja cuerpo y endurezca un poco.
6. Pasado este tiempo sacamos el bol y comenzamos a formar las hamburguesas con las manos bien limpias, intenta que sean todas del mismo tamaño y grosor.
7. Calentamos aceite vegetal en una sartén (yo he añadido aceite hasta conseguir medio cm de altura aproximádamente) y cuando esté muy caliente vamos a ir cocinando nuestras hamburguesas en tandas de 3-4. No las hagas todas apelotonadas a la vez que siempre quedan peor. Las doramos por ambas caras un par de minutos y las colocamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.8. Dejamos que templen unos minutos y mientras tanto vamos a preparar nuestra salsa cruda de tomate. Para ello colocamos en el vaso de la batidora el tomate troceado y con piel (a mi me gusta utilizar todo el tomate, los compro orgánicos y así aprovecho todos los nutrientes), medio diente de ajo (o un cuarto si no te gusta muy fuerte), una cucharada de aceite de oliva virgen, una pizca de sal, una pizca de pimienta en polvo y un chorrito de agua. Batimos todo, colocamos en un recipiente pequeño y añadimos semillas de amapola y sésamo.9. Antes de servir colocamos en un plato nuestra ración de hamburguesas con un poco de salsa de tomate y acompañamos con una sencilla ensalada de brotes variados, aguacate laminado, rabanitos, aceite de oliva, sal, romero y semillas. ¡Salud!
* Si has hecho una cantidad grande y no quieres consumirlas todas el mismo día te aconsejo que las guardes en un tupper (sin freír) y las metas en el congelador. Cuando quieras comerlas de nuevo sólo tendrás que freírlas o meterlas en el horno (puedes hacerlo sin descongelarlas) y listo! Así se mantendrán perfectas.
Si te ha gustado este post quizás te interese echarle un vistazo a otras de mis hamburguesas vegetales.

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INGREDIENTES PARA 2 SANDWICHES

• 4 rebanadas de pan de espelta
• medio aguacate maduro
• media manzana
• 6 champiñones laminados
• medio calabacín
• germinado de alfalfa
• hojas de lechuga y rúcula
• sal y pimienta
• aceite de oliva virgen extra

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE QUESO

• 1 yogur orgánico
• 75 gr de queso feta
• 1 cucharada de miel o sirope de agave
• una pizca de comino en polvo
• una pizca de sal
• 1 cucharada de orégano silvestre
• Media cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 trozo de apio picado (tallo y hojas).

Para realizar esta crema, que además de facilísima está deliciosa, sólo debes seguir tres sencillos pasos:
1. Bate el yogur con el queso, la sal y el comino (puedes hacerlo con batidora, con unas barillas o mezclarlo directamente con una cuchara o espátula).
2. Pica finamente un trocito de apio (tallo y  hoja). Yo he utilizado un trozo pequeño (del tamaño de mi meñique aprox) para que el intenso sabor del apio no eclipse al resto de ingredientes.
3. Agrega el apio a la mezcla de yogur y queso y añade también el orégano, el endulzante, un chorrito de aceite de oliva y mezcla bien. ¡Así de fácil!

INSTRUCCIONES

1. Laminamos los champiñones y cortamos el calabacín en rodajas. Los mezclamos en un bol con unas gotas de aceite de oliva, sal y pimienta. Los doramos en una sartén durante 5-10 minutos (que queden al dente) y reservamos.
2. Laminamos también el aguacate y la manzana y lavamos bien las hojas de lechuga.3. Ahora sólo nos queda montar nuestros sandwiches al gusto. Coloca todos los ingredientes entre las rebanadas de pan, rocía con una cucharada generosa de crema de queso, añade germinado de alfalfa, un poco de rúcula, semillas de amapola y a disfrutar!

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INGREDIENTES

• 1 puñado de tomates cherry rojos
• 1 bola de mozzarella burrata
• 10 hojas de albahaca fresca
• 1 puñado de arándanos deshidratados
• Aceite de oliva vírgen extra
• 1 cucharada de miel
• Orégano silvestre
• 1 cucharada de almendra cruda picada
• 1 diente de ajo pequeño
• Semillas de sésamo
• Semillas de chia
• Sal

INSTRUCCIONES

1. Lavamos bien la albahaca y los tomates cherry, dejamos algunos enteros y otros los troceamos en mitades.
2. En un recipiente pequeño vamos a preparar un aliño con 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de miel, media cucharada de orégano, medio diente de ajo pasado por el pica ajos y una pizca de sal. Mezclamos el aliño y lo vertimos sobre los tomates, pero no todo, reservamos un poco para el final.4. Ponemos los tomates aliñados en un cuenco o plato grande, en el centro colocamos nuestra burrata y la abrimos con un cuchillo haciendo una abertura en el centro de la bola.
5. Agregamos las hojas de albahaca y terminamos de rociar el aliño sobrante sobre la ensalada.
6. Por último decoramos con semillas de chia y sésamo, espolvoreamos orégano y almendra picada y añadimos arándanos deshidratados.

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INGREDIENTES

• 1 manojo de espinacas frescas
• 1 puñado de avellanas crudas
• 1 diente de ajo pequeño o medio grande
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra
• Medio limón
• 1 onza de queso pecorino

Primero dejamos listos nuestros ingredientes. Pela las avellanas crudas y dóralas en el horno unos minutos (4-5) a 180º. También puedes colocarlas en una sartén sin aceite con la tapa puesta. Retira, deja que enfríen y reserva. Lavamos bien las espinacas frescas, quitamos los tallos y escurrimos bien para eliminar la mayor cantidad de agua posible. En una procesadora/picadora echamos las avellanas hasta conseguir un crocanti, a continuación añadimos el ajo, las espinacas, una pizca de sal y pimienta, el aceite de oliva y volvemos a triturar 2-3 minutos. Por ultimo rocíamos con el zumo de medio limón, incorporamos el queso y procesamos unos segundos más.Ya tenemos listo nuestro pesto, si no lo vas a utilizar inmediatamente guárdalo en un frasco de cristal y consúmelo en los siguientes 2-3 días. Ten cuidado porque el queso se oxida, un consejo práctico para conservarlo mejor en la nevera es cubriendo la base con una capa de aceite de oliva y mantener el frasco bien cerrado. ¡Salud!

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INGREDIENTES PARA 2 PIZZAS

• 1 taza de harina de centeno ecológica (200 gr)
• 1/2 taza de agua tibia (100 ml)
• 1 cucharada de aceite de oliva vírgen extra por cada taza de harina
• 1 pizca de sal
• 1/4 de cucharada de levadura de panadería por taza de harina
• Salsa de tomate casera
• Queso mozzarela y queso feta
• Especias al gusto (yo he utilizado orégano y albahaca)
• Toppings al gusto (champiñones, cebolla, aceitunas verdes, espinacas frescas, tiras de pimiento rojo y calabaza, tomates cherry)

En un recipiente mezclamos la harina con el aceite, el agua, la levadura y la sal y mezclamos bien hasta que se integren todos los ingredientes. Pasamos la mezcla a una encimera enharinada y comenzamos a amasar hasta que la masa no se nos pegue en las manos. Volvemos a colocar la masa hecha una pelota en el recipiente, tapamos con papel film y dejamos que repose entre 30-60 minutos a temperatura ambiente. Pasado este tiempo verás como ha doblado su tamaño.

Colocamos la pelota de masa en la encimera nuevamente y comenzamos amasar (si es necesario espolvoreamos un poco más de harina mientras amasamos). Cuando vayas a estirar la masa con el rodillo te aconsejo que lo hagas directamente sobre una lámina de papel vegetal, así luego te resultará mucho más facil introducir la pizza en el horno. El grosor de la masa es opcional, depende de cómo te gusten, yo prefiero las pizzas muy finas y crujientes y procuro dejarlas los más finas posibles.

Precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo y mientras se calienta preparamos nuestros toppings. Coloca el papel vegetal con tu masa en la rejilla del horno y ves agregando los ingredientes (primero la salsa de tomate, el queso, las verduras y las especias). Yo he añadido un poco de sal, un chorro de aceite de oliva y queso feta en grumos justo antes de hornear.

Hornea durante 20-25 minutos (dependerá de tu horno) o hasta que las verduras estén hechas y la masa dorada y crujiente.

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