MERMELADA DE FRESAS

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Raciones: 300 gr aprox Tiempo total: 35 minutos Cocinado: 30 minutos

INGREDIENTES

– 500 gr de fresas muy maduras

– 100 gr de eritritol o panela

– El zumo de medio limón

INSTRUCCIONES

Lavamos y cortamos las fresas, preferiblemente seleccionaremos unas bien maduras, incluso esas que se te han quedado un poco pochas en la nevera son perfectas para darles una segunda vida en forma de mermelada. Las colocamos en un cazo junto con el endulzante y el zumo de limón exprimido.

 

Cocinamos a temperatura media durante 30 minutos removiendo de vez en cuando, pasados unos 20 minutos batimos un poco con la batidora de mano y dejamos que haga chupchup 10 minutos más. 

 

Retiramos del fuego, guardamos en un tarro de cristal hermético y nuestra mermelada ya estará lista para disfrutar.
Te recomiendo conservarla en nevera y consumirla en los siguientes 6-7 días (aunque también puedes hacer conserva para que te dure mucho más). 

 

Música vídeo: Darin Wilson

1. TOSTADA CON MERMELADA Y CREMA DE CACAHUETE

Una combinación que nunca falla y que siempre apetece, verdad? Combina esta mermelada de fresas con una buena rebanada de pan de centeno y un par de cucharadas generosas de crema de cacahuete o de tu fruto seco favorito. Te aportará un montón de energía para empezar el día y te vas a dar un capricho exquisito y saludable.

2. VASITO CON MERMELADA, YOGUR Y CEREALES

Esta mermelada se convertirá en un snack muy apetecible si la combinas con yogur, con unos cereales bien crujientes y chispas de chocolate. Un combo estupendo para tomar a media mañana o a modo de merienda, puedes guardarlo en un tarrito y llevarlo donde quieras, no te parece ideal?

3. HUMMUS CON MERMELADA DE FRESAS, AOVE Y SEMILLAS

Y aquí te dejo la última idea para combinar esta mermelada. Es la mezcla más especial, mix de dulce y salado. Añade una cucharada de mermelada en tu hummus clásico habitual, riega con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y decora con semillas de calabaza y de cáñamo, ya verás que cosa más rica!

MIS LECTURAS FAVORITAS / POETA CHILENO

Estoy muy contenta con este nuevo formato de post en el que, a parte de la receta, incluiré reseñas a algunas de mis lecturas favoritas. Lo haré desde la humildad y con la única intención de compartir contigo mis gustos literarios por si te puede interesar descubrir historias/autores o compartir tu opinión conmigo si ya conoces los títulos. 

Voy a empezar con un libro que terminé este invierno y que me ha parecido una maravilla. Se trata de Poeta Chileno de Alejandro Zambra, además te recomiendo que escuches el audiolibro en Podimo si tienes ocasión, porque está narrado por el autor y podrás realizar un viaje maravilloso con voz propia. 

POETA CHILENO
Alejandro Zambra
Novela publicada en 2020 que narra la vida de dos personajes transitando por diversas fases vitales. La historia se desarrolla en Santiago de Chile, en un entorno donde lo cotidiano se convierte en extraordinario gracias a la sensibilidad de Zambra, que no pierde ocasión para sacarnos una carcajada o una lagrimilla según la página. 
Una de las cosas que más me ha gustado de esta novela es que te introduce por completo en las historias de aquellos que la habitan, con mucha sencillez de palabra y gran riqueza emotiva, a veces burda y desdeñada, pero siempre real y cercana. Creo que puede ser una elección fantástica para guardar en tu maleta estas vacaciones, es una novela extensa (424 páginas) que te hará desconectar desde la calma. 

Poeta chileno nos acerca a Gonzalo y Vicente (padrastro e hijastro) y al deseo de ambos por llegar a ser poetas. Construyen su relación a zancadas, con estrecheces y alejamientos a intervalos y, mientras tanto, Zambra nos va mostrando la transformación de cada uno de ellos a través de historias en las que otros personajes dejan su estela para completarlos. Todo comienza en los años 90, cuando Vicente aún no ha nacido, pero será su nacimiento el desencadenante de una de las mejores historias que he leído últimamente, no te la pierdas.

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¡Espero que tengas un día precioso! Hasta la próxima

La entrada SABOR A FRESAS / RECETA Y RECOMENDACIÓN DE LECTURA aparece primero en Veggie Boogie.

Yo en este caso, las he rellenado con láminas de calabacín y las he horneado con un aliño super básico pero que está para chuparse los dedos, además, he probado por primera vez la sal de hierbas Mediterráneas de Herbes de la Conca y tengo que deciros que le ha dado al plato un toque maravilloso, es genial!

PATATAS HASSELBACK PARA 4 COMENSALES

• 8 patatas pequeñas
• 2 dientes de ajo
• rodajas finas de calabacín
• Sal de hierbas de Herbes de la Conca
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 vasito de vino blanco
• romero seco
• tomillo seco
• pimienta blanca en polvo
• hojas de menta para decorar
• semillas de calabaza y girasol para decorar

1. Lavamos muy bien las patatas y las traspasamos con un palillo horizontalmente y por la base (por la parte de abajo), de este modo, cuando realicemos los cortes, el palillo hará de tope y no las partiremos totalmente.
2. Con un cuchillo bien afilado vamos realizando cortes verticales lo más finos posibles y vamos colocando cada patata en una fuente apta para horno.
3. Precalentamos el horno a 150º con calor por arriba y abajo.
4. Con ayuda de una mandolina (si no tienes puedes hacerlo a cuchillo), cortamos también rodajas muy finas de calabacín y las vamos colocando entre las aberturas de las patatas.
5. Preparamos un aliño aliño con el vaso de vino blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y los dientes de ajo finamente picados y embadurnamos bien las patatas. Las abrimos un poco para que el aliño impregne bien el interior.

6. Espolvoreamos una pizca de pimienta, tomillo y romero y horneamos durante una hora aproximadamente, hasta que estén hechas y doraditas. Yo, a mitad del horneado, las he cubierto con papel de aluminio para evitar que se queme la superficie.
7. Servimos bien calientes con una cama de soja texturizada guisada (te explico más abajo cómo se elabora), semillas, hojas de menta y espolvoreamos encima un poco de levadura nutricional y un poco más  de sal de hierbas, tomillo y romero.

BASE DE SOJA TEXTURIZADA

• 1 taza de soja texturizada hidratada
• 1/2 brócoli pequeño
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharadita de gomasio
• 200 ml de nata de avena
• 3 cucharadas de levadura nutricional
• Sal y pimienta al gusto
• ajo en polvo

1. Hidratamos la soja con el doble de agua caliente durante 15-20 minutos, escurrimos muy bien y salpimentamos.
2. En una sartén con unas gotitas de aceite de oliva, pochamos la cebolla a fuego lento, cuando esté transparente agregamos el brócoli picado (yo lo he picado en el procesador de alimentos para que quede como un cuscús vegetal), removemos un poco y a continuación incorporamos la soja texturizada ya hidratada y escurrida.

3. Mezclamos todo bien, volvemos a salpimentar, agregamos un chorrito de vino y una cucharadita de gomasio y dejamos a fuego bajo unos cinco minutos con la tapa puesta.
4. Pasado este tiempo rocíamos el sofrito con la nata de avena (puedes utilizar nata de arroz, de almendras o cualquier otra variedad al gusto). Removemos suavemente un par de minutos, volvemos a probar por si necesita más sal, mezclamos con la lavadura nutricional y listo!

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INGREDIENTES

• 4 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• Medio brócoli
• 1 rodaja de calabaza
• 150 gr de seitán fresco
• Perejil fresco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• Aceite de oliva virgen extra

Precalienta el horno a 170º y engrasa una fuente con un poco de aceite de oliva. Pela, lava y trocea las patatas. Haz lo mismo con la calabaza y con el brócoli y reserva estos últimos en un recipiente a parte junto al seitán cortado en dados. En un bol amplio vierte 2-3 cucharadas de aceite de oliva, medio vaso de vino blanco, una cucharada de sal, los dos dientes de ajo exprimidos con picador y un puñado de perejil fresco picado. Mezcla bien todos los ingredientes y reserva un poco menos de la mitad en un vaso o recipiente más pequeño. Echa las patatas en el bol grande y, con las manos bien limpias, mézclalas con el aliño (si prefieres no mancharte las manos puedes utilizar una cuchara de madera, a mi  me gusta mezclar con las manos porque siento que todo queda mejor integrado). Pasa las patatas aliñadas a la bandeja y mételas en el horno. Ahora haz lo mismo con el brócoli, el seitán y la calabaza, échalos al bol para rociarlos con el resto del aliño y añade también la cucharada de pimentón.

Pasados 20 minutos del horneado de las patatas, saca la fuente e incorpora el brócoli, el seitán y la calabaza. Vuelve a meter en el horno y cocina durante aproximadamente 30 minutos más (o hasta que las verduras estén doraditas y la patata hecha). Cada 10 minutos remueve bien las verduras para que no se quemen y se cocinen de manera uniforme.

Sirve caliente y a disfrutar!

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INGREDIENTES

• 220 gr de harina integral ecológica
• 1 pizca de sal
• 120 gr de aceite de oliva virgen
• 2 huevos ecológicos
• 1 cucharada sopera de levadura
• 120 gr de panela
• 4 cucharadas de cacao en polvo puro y desgrasado
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de estragón
• 150 gr de chocolate puro picado
• 150 gr de copos de quinoa hinchada

INSTRUCCIONES

1. Mezcla la harina con la sal y la levadura en un bol amplio.
2. En otro recipiente limpio agrega el aceite y la panela. Remueve y añade los huevos, el cacao y las especias. Esta mezcla la vamos a vertir en el bol de la harina e integramos todos los ingredientes.
3. Ahora echa el chocolate picado y los copos de avena y remueve con una cuchara de madera hasta conseguir una pasta densa. Tapa con papel film y deja reposar 30 minutos en la nevera.
4. Precalienta el horno por arriba y abajo a 150º.5. Saca la pasta de la nevera y colócala en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Extiéndela formando un óvalo alargado.
6. Hornea durante 15 minutos. Saca del horno, deja que enfríe un poco y coloca en una base de madera. Corta los biscottis con un ancho de 2 cm aproximádamente y vuelve a depositarlos en la bandeja del horno. Hornea durante 10 minutos más.
7. Saca del horno, deja que enfríen y ya están listos para arrasar con ellos!

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INGREDIENTES PARA 8 GALLETAS GRANDES

• 180 gr de harina (yo he utilizado harina integral de espelta pero puedes utilizar de trigo)
• 45 gr de cacao puro desgrasado en polvo
• 1/2 cucharada de levadura
• 1/4 cucharada de bicarbonato sódico
• 1/4 cucharada de sal del Himalaya
• 4 cucharadas de copos de avena integrales
• 110 gr de panela ecológica (puedes sustituirla por azúcar moreno o blanco)
• Media cucharada de canela en polvo
• 1 plátano hecho puré (yo he usado una banana)
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 gr de chocolate negro puro picado (a ser posible sin azúcares añadidos y con un alto porcentaje de cacao)
• 4 gotas de extracto o esencia de vainilla
• 1 puñado de arándanos deshidratados
• Coco rallado

En un recipiente amplio mezclamos la harina tamizada, los copos de avena, el cacao, la sal, la levadura y el bicarbonato. En otro recipiente batimos el plátano con la batidora de mano y agregamos la panela, una pizca de canela y el extracto de vainilla. Incorporamos la mezcla líquida en el bol de los ingredientes secos y mezclamos con una cuchara de madera hasta conseguir una pasta densa. Echamos los tropezones de chocolate y los arándanos picados y volvemos a mezclar. Tapamos con papel film y dejamos reposar la masa durante 30-40 minutos en la nevera (puedes dejarla más tiempo en reposo si las haces sin prisas). Sacamos el bol de la nevera, precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo y forramos con papel vegetal una bandeja de horno. Con las manos bien limpias y ligeramente humedecidas, formamos bolas de tamaño similar y las aplastamos un poco (a mi me han salido 8 galletas de tamaño XL). Si tienes coco rallado, almendra picada, birutas de chocolate o incluso un poco de cacao en polvo, puedes rebozar algunas de tus galletas para darles un aspecto distinto y más divertido (yo lo he hecho con coco rallado y en algunas he colocado una almendra cruda en el centro).Coloca tus galletas sobre el papel vegetal con cuidado de que no se toquen unas con otras ya que durante el horneado su tamaño aumenta un poco. Hornea durante 10 minutos, sácalas del horno y deja que enfríen en una rejilla. ¡Una vez frías ya están listas para arrasar con ellas! Yo las he hecho bastante gruesas y la consistencia no ha quedado del todo dura, es como una mezcla entre cookie y bizcocho, deliciosas!

Si no vas a consumirlas todas en el momento, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelas en los próximos 5-6 días.

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INGREDIENTES

• 1 puñado de albahaca fresca
• 50 gr de mezcla de frutos secos crudos (almendras, nueces, pecanas, anacardos, avellanas y nueces de Macadamia)
• 1 diente de ajo
• 1/2 manzana
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal del Himalaya

Pela el ajo, lava y trocea la manzana sin pepitas ni corazón y coloca todos los ingredientes en el vaso de la batidora (también puedes utilizar una trituradora, una batidora de mano o un mortero si no dispones de ninguno de estos aparatos) y bate hasta conseguir una pasta densa. A mi me gusta el pesto muy pastoso y con tropezones pero si prefieres que sea más liviano añade más aceite o un chorrito de agua. Yo suelo dejarlo tipo paté para conservarlo en un frasco hermético y cuando voy a utilizarlo (sobre todo para pasta o ensaladas) lo diluyo un poco para darle textura de aliño o vinagreta. Ves probando para comprobar si necesita más sal o ajo (esto es a gusto personal). Guárdalo en la nevera y consúmelo en los siguentes 4-5 días, si no vas a utilizarlo todo de inmediato te recomiendo que cubras la superficie del pesto con una película de aceite de oliva para que se conserve mejor.

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INGREDIENTES

• 220 gr de harina
• 1 pizca de sal
• 120 gr de mantequilla
• 2 huevos
• 1 cucharada sopera de levadura
• 120 gr de panela
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharada de canela en polvo
• 3-4 gotas de esencia de vainilla
• Media cucharada de nuez moscada
• 1 cucharada de estragón
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 puñado de nueces
• 1 puñado de almendras crudas
• 1 puñado de bayas de Goji
• 100 gr de chocolate puro picado

1. Prepara tus frutos secos (mejor si son crudos) en trozos pequeños junto a las bayas de Goji.
2. Pica el chocolate y colócalo todo en un mismo recipiente. En un bol amplio mezcla la harina con la levadura y la sal.
3. En otro recipiente limpio agrega la mantequilla derretida y la panela. Remueve y añade los huevos y las gotas de esencia de vainilla, a continuación las especias. Esta mezcla la vamos a vertir en el bol de la harina e integramos todos los ingredientes.
4. Ahora echa la mezcla de frutos secos, bayas y chocolate y remueve con una cuchara de madera hasta conseguir una pasta densa. Tapa con papel film y deja reposar 30 minutos en la nevera.
5. Precalienta el horno por arriba y abajo a 170º.
6. Saca la pasta de la nevera y colócala en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Extiéndela formando un óvalo alargado. 
7. Hornea durante 15 minutos. Saca del horno, deja que enfríe un poco y coloca en una base de madera. Corta los biscottis con un ancho de 2 cm aproximádamente y vuelve a depositarlos en la bandeja del horno. Hornea durante 10 minutos más.
8. Saca del horno, deja que enfríen y ya están listos para arrasar con ellos!

La entrada BISCOTTIS DE ESTRAGÓN, FRUTOS SECOS Y CÚRCUMA aparece primero en Veggie Boogie.

Además ahora también estoy empezando a “activar” mis frutos secos en crudo y la experiencia está siendo de los más gratificante, me encanta consumirlos de este modo, hoy lo he hecho con un buen puñado de almendras para los rawnies y quedan muy tiernas y sabrosas. Activar (o hidratar) nuestros frutos secos nos aportará un montón de ventajas, eliminamos muchas de las tóxinas que contienen y multiplicamos sus nutrientes. Lo único que hay que hacer es ponerlos “a remojo” en un tarro de cristal cerrado con abundante agua (mejor si es agua purificada o agua mineral embotellada). Cada fruto requiere unos tiempos distintos, para las almendras recomiendan entre 8-12 horas cambiando el agua de dos a tres veces. Pasado este tiempo escurre y lava bien bajo el grifo (verás como el agua del bote estará muy sucia) y ya las tienes listas para consumir. Puedes guardarlas en la nevera sin más y comerlas en los siguientes 2-3 días o si quieres que te duren más tiempo debes someterlas a un proceso de secado. Yo las he activado para esta receta y las sobrantes las he guardado en el frigo para comerlas rápido. Si quieres más información sobre el activado de semillas y frutos secos te dejo este enlace donde lo explican más detalladamente.

INGREDIENTES

• 100 gr de dátiles
• 100 gr de orejones
• 150 gr de almendras activadas
• 2 cucharadas soperas de miel
• 4 cucharadas de cacao puro en polvo desgrasado
• 1/2 cucharada de extracto de vainilla
  

PARA LA COBERTURA

• 4 onzas de chocolate puro
• 1/2 taza de leche de almendras
• 2 cucharadas de cacao puro en polvo desgrasado
• crocanti de almendras crudas activadas
• coco rallado

Colocamos en la trituradora (o batidora de vaso) las almendras y las picamos hasta conseguir un crocanti. Con ayuda de una cuchara sacamos y reservamos una parte de este crocanti para hacer la cobertura más adelante (unas 4 cucharadas). Agregamos los dátiles deshuesados, los orejones y un buen par de cucharadas generosas de miel. Seguimos procesando y a continuación echamos 4 cucharadas de cacao en polvo y volvermos a triturar hasta conseguir una masa bastante densa, la consistencia debe ser parecida al turrón blando. Puedes añadir más dátiles si te ha quedado más líquida o un chorrito de aceite de coco u otro aceite vegetal si te ha quedado muy espesa.Una vez conseguida la consistencia deseada, la vertimos en un recipiente rectangular forrado con papel vegetal.

La repartimos y la aplastamos un poco para que quede con la misma altura por todas partes. Seguidamente esparcimos el crocanti de almendras.Ahora vamos a preparar nuestro sirope de chocolate, para ellos ponemos a calentar las onzas de chocolate con la leche de arroz. Si nos queda muy claro añadimos un poco de cacao en polvo y listo. Este sirope los esparcimos sobre el crocanti, espolvoreamos coco rallado y metemos en el congelador al menos durante un par de horas. Pasado este tiempo podemos sacar nuestro molde, cortar el brownie en porciones y servir! Si está muy frío te recomiendo que saques tus porciones un rato antes de comer para que la temperatura sea más agradable. Mantenlos en el congelador o en la nevera y consúmelos en los siguientes 4-5 días, aunque no creo que te duren tanto…

La entrada RAW BROWNIES aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES PARA 2 WAFFLES

• 1 Taza de copos de avena integrales
• 3/4 de taza de agua
• 2 cucharadas soperas de miel de romero
• 1 pizca de sal
• 2 gotas de extracto de vainilla
• Toppings al gusto (media naranja sanguina, medio plátano, un puñado de granos de granada, canela y crocanti de almendras)
• Mermelada de naranja amarga (puedes sustituirla por la que más te guste, si es casera mucho mejor)
• Sirope de chocolate (para hacer el sirope he usado 2 cucharadas de cacao puro desgrasasado, 2 cucharadas de miel de romero y 1/4 de taza de leche de almendras, mezcla todos los ingredientes en un recipiente y caliéntalo 1 minuto antes de servir los gofres)

Para hacer la masa de tus gofres solo necesitas mezclar los ingredientes (los copos de avena, el agua, la miel, una pizca de sal y un par de gotas de extracto de vainilla) en un vaso de batidora y batir bien durante un par de minutos. Durante este proceso pon a calentar la gofrera. Vierte la masa en los moldes ya calientes y previamente engrasados (unas 3 cucharadas soperas para cada unidad) y cierra la gofrera. Pasados 5-7 minutos ábrela, saca tus gofres, decora con tus toppings favoritos y a disfrutar! (Cada gofrera tiene una potencia distinta, así que los tiempos son orientativos).

La entrada WAFFLES DE AVENA aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES

• 250 gr de tortiglioni
• 5-6 hojas de col rizada kale
• 200 gr de tomates cherry pera
• 100 gr de calabaza
• 1 taza de salsa de tomate casera
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 5-6 hojas de albahaca fresca
• Medio vaso de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 gr de queso feta
• 50 gr de queso curado rallado
• Orégano silvestre
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 puñado de pipas de calabaza

PARA LA BECHAMEL

• 50 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de harina integral de espelta
• 1 taza de leche de arroz
• Pimienta molida
• Nuez moscada en polvo
• Sal del Himalaya

Ponemos a fuego una cazuela con agua y añadimos una pizca de sal y pimienta y una hoja de laurel. Cuando rompa a hervir vertimos la pasta y cocemos durante 8-9 minutos (lo ideal es que quede “al dente”, hecha pero un pelín dura). Escurrimos, tapamos y reservamos. Por otro lado lavamos bien la col kale y los tomates cherry. Los tomates los cortamos en mitades y la col la troceamos eliminando los tallos y utilizando solo las hojas. En un recipiente amplio echamos el aceite, el vino, una pizca de sal, los ajos picados con el picador y las hojas de albahaca también picadas. Removemos bien e incorporamos la col y los tomates. Mezcla bien todos los ingredientes con una cuchara de madera o con las manos bien limpias. Reserva.

Pela y pica finamente la cebolla y dórala en una sartén grande con 1 cucharada de aceite de oliva durante 2 minutos a fuego medio-bajo. Agrega la calabaza cruda pelada y cortada en dados y sigue cocinando durante 5 minutos. Espolvorea una pizca de pimienta negra y vierte la mezcla de col, tomates y aliño a la sartén. Rehogamos todo a fuego medio durante 10 minutos. Pasado este tiempo incorporamos la pasta cocida y la taza de salsa de tomate casera y mezclamos hasta integrar todos los ingredientes. Probamos por si necesitamos más sal o especias.

Pasamos la pasta a una fuente apta para horno. Reservamos. Ahora vamos a hacer una sencilla bechamel para gratinar nuestros tortiglioni. En una cazuela a fuego bajo derretimos la mantequilla, cuando esté liquida espolvoreamos poco a poco la harina y removemos continuamente hasta que se integre, pero no demasiado tiempo porque no queremos que se nos queme (1 minuto aprox). Ahora añadimos la leche también poco a poco y sin parar de remover (caliéntala previamente en un cazo o en el micro para que no te queden grumos, es un truco infalible). Cuándo tengamos la consistencia deseada (a mi me gusta en un punto intermedio, ni muy líquida ni muy espesa) salpimentamos al gusto y agregamos una cucharada de nuez moscada.

Esta bechamel la vertimos sobre nuestra pasta depositada en la bandeja para horno. Decoramos con mitades crudas de tomates cherry, espolvoreamos queso curado rallado, un poco de orégano seco y unas pipas de calabaza. Horneamos durante 20 minutos con calor por arriba y abajo y para finalizar ponemos el horno en modo gratinar a 250 º entre 5-10 minutos (hasta que la bechamel esté ligeramente dorada). Sirve caliente y acompaña con un poco de queso feta desmenuzado y a difrutar!

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