MUFFINS DE CALABAZA Y CORAZÓN DE CHOCOLATE

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Raciones: 10

INGREDIENTES

PARA EL RELLENO

• 100 gr de mezcla de almendras y cacahuetes sin piel crudos
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1 cucharada de aceite de coco virgen bio
• 2-3 cucharadas de cacao raw en polvo
• 2-3 cucharadas de leche vegetal al gusto

PARA LOS MUFFINS (10 UNIDADES)

• 300 gr. de harina integral de espelta (vale también trigo integral o sarraceno)
• 2 cucharadas de café colmadas con levadura de repostería
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 pizca de sal rosa
• 180 gr de azúcar de coco (también vale azúcar moreno o panela)
• 2 huevos ecológicos
• 200 gr de puré de calabaza asada
• 1 plátano muy maduro
• 120 gr de aceite de coco virgen bio
• Toppings para decorar: tropezones de chocolate negro y coco rallado

INSTRUCCIONES

PARA EL RELLENO

1. Primero tostamos los frutos secos en el horno (a 170º) o en una sartén con la tapa puesta, durante unos minutos hasta que estén dorados, ten mucho cuidado y ves revisando que se queman enseguida.
2. Los pasamos al procesador de alimentos y procesamos unos minutos hasta que la textura empiece a verse entre granulada y cremosa.
3. Añadimos entoces el resto de ingredientes, procesamos un poco más y ya tenemos nuestra crema de chocolate lista. Reservamos

PARA LOS MUFFINS

1. En primer lugar pelamos y cortamos en dados un trozo grande de calabaza y horneamos a 180º unos 20-30 minutos (hasta que esté tierna y ligeramente dorada). La pasamos a un recipiente y batimos junto al plátano troceado hasta conseguir un puré.
2. En un cuenco mezclamos la harina con la levadura, las especias y la sal y reservamos.
3. Mezclamos en un bol el azúcar y los huevos con unas barillas hasta que doblen su tamaño. Vamos agregando poco a poco el aceite y a continuación el puré hasta que quede todo bien integrado.
4. Ahora vamos echando la mezcla de harina en el cuenco y mezclamos suavemente con una espátula o cuchara de madera, con movimientos envolventes, hasta que se mezcle todo.
5. Engrasamos nuestro molde con un poco de aceite de coco y vamos colocando en cada hueco una cucharada de masa, a continuación cponemos en el centro un poco de crema de chocolate y cubrimos con un poco más de masa (lo ideal es que no revasemos los huecos, yo intento llenar 2/3 para que suban bien en el horno).
6. Precalentamos el horno, decoramos la superficie de cada muffin con tropezones de choco negro y un poco de coco rallado y horneamos durante 12 minutos a 170º (los tiempos son orientativos, ves revisando y pincha tus muffins pasado este tiempo para comprobar que están listos).
7. Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos que templen un poco antes de desenmoldar, lo ideal es que enfríen completamente sobre una rejilla y que si no vas a consumirlos todos al momento los guardes en un recipiente hermético en la nevera o lejos de la luz solar directa y los consumas en los siguientes 2-3 días.

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INGREDIENTES

• 2 boniatos medianos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 6-7 champiñones
• 1 puñado de aceitunas negras deshuesadas
• perejil fresco
• Orégano silvestre
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 puñado de lentejas pardinas
• 1 hoja de laurel
• Salsa de soja
• Sal y pimienta
• 1 taza de salsa de tomate casera
• 1 huevo ecológico cocido
• 50 gr de queso feta desmenuzado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Media taza de vino blanco

Precalienta el horno a 170º-180º con calor por arriba y abajo. Coloca los boniatos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y perfóralos con un tenedor por distintos lados para que penetre el calor. Mételos en el horno durante 60 minutos (hasta que los toques y estén blanditos).Mientras se hornean vamos a cocer las lentejas en una olla con agua, una hoja de laurel y un chorro de salsa de soja espesa y aprovechamos también para cocer nuestro huevo en otra cazuela con agua hirviendo durante 7-8 minutos (para que la clara quede cocida y la yema ligeramente líquida). Una vez listo quitamos la cáscara y reservamos. Por otro lado picamos la cebolla, el ajo y los champiñones y los sofreímos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y la tapa puesta (primero la cebolla durante 2-3 minutos y después agregamos el ajo, el pimiento rojo deshidratado finamente picado, las aceitunas laminadas y los champiñones), cuando los champiñones estén al dente vertimos la taza de vino blanco y mantenemos a fuego medio hasta que reduzca el alcohol. Incorporamos la salsa de tomate, mezclamos bien y por último echamos las lentejas ya cocidas y escurridas). Salpimentamos al gusto y espolvoreamos en la salsa un poco de orégano y comino (o las especias que más te gusten).

Cuando nuestros boniatos estén listos los sacamos del horno, los depositamos en un plato o fuente con cuidado, los abrimos por el centro con un cuchillo y los rellenamos con la salsa. Cortamos el huevo por la mitad y decoramos con grumos de queso feta, un poco más de orégano seco y una pizca de pimentón. ¡Salud!

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INGREDIENTES

• 4 pimientos verdes
• 1 col romanesco pequeña o media grande
• media cebolla
• 150 gr de seitán natural
• 1 taza de mijo
• 6 champiñones
• 1 taza de salsa de tomate casera (4 tomates maduros, 1 zanahoria, 1 pizca de sal y una cucharada de panela)
• 1 cucharadita de sal del Himalaya
• Pimienta blanca en polvo
• 2 lonchas de queso tipo mozzarella
• Aceite de oliva vírgen extra
• 1 cucharada de orégano silvestre
• 1 puñado de almendras crudas
• vino blanco

En primer lugar dejaremos nuestra salsa de tomate casera preparada si no la tenemos hecha ya. Yo he utilizado 4 tomates maduros pelados, 1 zanahoria en dados muy pequeños, una pizca de sal y una cucharada de panela. Sofreímos los tomates pelados y troceados con una cucharada de aceite de oliva, batimos un poco y agregamos la zanahoria, la sal y la panela. Cocinaremos a fuego muy bajo hasta conseguir una salsa espesa (45 minutos aproximadamente). Reservamos. (Para darle más sabor puedes especiar al gusto tu salsa con las especias que más te gusten).

Lavaremos bien nuestros pimientos, cortamos por el extremo del rabo y eliminamos las pepitas. También trocearemos nuestra col romanesco y cortamos en trozos pequeños. En una fuente de horno ligeramente engrasada colocaremos nuestros pimientos en un lado y la col en otro, rocíaremos unas gotas de aceite con ayuda de una brocha, salpimentamos y horneamos a 130º unos 15 minutos. Los pimientos deben estar hechos, pero no en exceso porque si no te resultará muy complicado insertar el relleno, es mejor que estén “al dente”. Yo los he horneado demasiado y me las he visto canutas para que no se rompan, jejeje… La otra opción es rellenar tus pimientos en crudo y hornearlos después, es más cómodo, pero como a mi me gusta complicarme la vida lo he hecho a la inversa! Retiramos del horno y dejamos enfriar. Cuando los pimientos enfríen te aconsejo que retires el exceso de aceite con un paño limpio o papel absorbente.

En una cazuela con 250 ml de agua y una pizca de sal cocemos el mijo (unos 100 gr) durante 20 minutos. Retiramos del fuego, escurrimos bien y reservamos. Ahora sofreímos la cebolla picada con una cucharada de aceite de oliva, cuando esté ligeramente dorada añadimos el seitán en dados, los champiñones y la col romanesco horneada, volvemos a salpimentar y dejamos a fuego bajo hasta que el champiñón esté blando, a mitad de este proceso añadiremos un chorro de vino blanco. Una vez hecho nuestro sofrito incorporamos a la misma sartén el mijo y la salsa de tomate (reservaremos un poco de salsa de tomate para el final) y mezclamos suavemente a fuego muy bajo. Retiramos del fuego y ya tenemos listo nuestro relleno. Ahora iremos introduciendo con cuidado el relleno en el interior de los pimientos. A mi me ha sobrado bastante relleno, pero puedes comerlo como plato principal sin los pimientos y está igualmente delicioso.En una bandeja de horno limpia y engrasada colocaremos nuestros pimientos verdes rellenos. Vierte sobre los pimientos un poco de salsa de tomate, media loncha de mozzarella en cada pimiento y las almendras crudas que previamente habremos picado. Espolvorea orégano seco, hornea durante 15 minutos con calor por arriba y abajo a 150º y termina el horneado con 5 minutos en modo “gratinar”. Sirve caliente y a disfrutar!

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