Yo he usado un plátano muy maduro que tenía en casa y que estaba a punto de ponerse malo, pero podrías sustituir la misma cantidad de puré de plátano por puré de calabaza asada que es muy de estas fechas y está de temporada.
Estos donuts quedan deliciosos, con una miga densa y un sabor aromático riquísimo, además, son perfectos para pasar un buen rato en la cocina con los peques porque son muy sencillos y no requieren mucha destreza respostera, jejeje…

Halloween donuts

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Raciones: 8 Tiempo total: 5 min Cocinado: 10 min

INGREDIENTES

SECOS

• 125 gr de harina de trigo sarraceno
• 4 cucharadas de harina de almendras
• 1 cucharadita de levadura de repostería
• 1 pizca de sal rosa
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 2 cucharadas de cúrcuma en polvo

HÚMEDOS

• 1 plátano muy maduro
• 3 cucharadas de sirope de agave
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 250 ml de bebida vegetal

TOPPINGS:

• Chocolate fundido
• birutas de chocolate
• crema de cacahuete
• frambuesas
• ojos comestibles

INSTRUCCIONES

1. En un cuenco mezclamos todos los ingredientes secos.
2. En otro recipiente machacamos el plátano hasta obtener un puré homogéneo y agregamos el resto de ingredientes húmedos.
3. Mezclamos muy bien y vamos incorporando poco a poco la mezcla de los secos, ayudándonos de una espátula o cuchara de madera y realizando movimientos suaves y envolventes.
4. Precalentamos el horno por arriba y abajo a 185º (yo he usado ventilador).
5. Engrasamos los moldes para donuts con un poco de aceite de coco o margarina.
6. Rellenamos cada cavidad con la masa si llegar a llenar por completo.
7. Horneamos durante 10 minutos o hasta que veamos que se doran ligeramente.
8. Sacamos del horno y dejamos que enfríen antes de desmoldar.

9. Calentamos en un cuenco 3 onzas de chocolate al baño María con una cucharadita de aceite de coco hasta que funda, retiramos del calor y dejamos que temple.
10. Bañamos la superficie de cada donut con chocolate derretido.
11. Decoramos con birutas de chocolate.
12. Con cuidado, rellenamos con crema de cacahuete y frambuesas (al gusto) cada orificio del donut.
13. Por últimos colocamos los ojitos comestibles y a disfrutar!

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Si el sabor del tahini no te agrada demasiado puedes utilizar otra crema de semillas o frutos secos de tu gusto o también puedes obviarlo directamente y cubrir el bizcocho con chocolate. De cualquiera de las maneras queda estupendo. Y un apunte más. Este bizcocho está pensado para paladares poco golosos, es decir, que no es demasiado dulce y además, la harina de almendra le aporta un toque denso con un sabor aún más intenso a frutos secos. Si te gustan los bizcochos más dulces te recomiendo que añadas a la mezcla un par de cucharadas de tu endulzante habitual (azucar de coco, stevia, sirope de agave, etc). 

BIZCOCHO DE REMOLACHA Y CHOCOLATE

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INGREDIENTES

INGREDIENTES SECOS

1 cup de harina de trigo sarraceno
1 cup de harina de almendra
1 cucharada colmada de levadura
1 pizca de sal rosa
4 cucharadas de cacao crudo en polvo

INGREDIENTES HÚMEDOS

1 plátano maduro
10 dátiles remojados normales o 5 dátiles medjoul grandes
1 remolacha cruda pequeña
2 zanahorias
2 huevos ecológicos
75 ml de aceite de oliva o coco

*Para la versión vegana cambiamos los huevos por 2 cucharadas de harina de lino mezcladas con 8 cucharadas de agua.

PARA LA COBERTURA
100 gr de chocolate negro
50 ml de bebida vegetal
2 cucharadas de tahini crudo
1 cucharada de sirope de agave (opcional)
pipas para decorar

INSTRUCCIONES

1. Batimos todos los ingredientes húmedos en la batidora de vaso (o con la de mano) menos las zanahorias. Las zanahorias las picamos en procesador y las reservamos.
2. Mezclamos los ingredientes secos en un cuenco y añadimos el batido. Mezclamos suavemente con movimientos envolventes con ayuda de una espátula. Cuando esté todo integrado agregamos la zanahoria rallada y volvemos a mezclar suavemente.

3. Pasamos toda la mezcla a un molde rectangular forrado con papel vegetal. Decoramos con pipas de girasol crudas y horneamos a 170º durante 20-25 minutos.

4. Sacamos del horno y dejamos que enfríe.

5. Para preparar la cobertura calentamos al baño María el chocolate con la bebida de avena, pasamos a un bol y añadimos el tahini (debe estar líquido) y el sirope, mezclamos bien y repartirmos sobre la superficie del bizcocho. Decoramos con más pipas de girasol y calabaza y listo.

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INGREDIENTES PARA 6 MUFFINS

• 250 gr de harina de espelta
• 60 gr de azúcar blanco ecológico
• 30 gr de panela
• 2 cucharadas de levadura de repostería
• 1 pizca de sal
• 1 huevo grande
• 2-3 gotas de esencia de vainilla
• 125 ml de leche de avena
• 60 ml de aceite de coco
• Un puñado de arándanos y cerezas
• 2-3 onzas de chocolate puro sin azúcar
• Láminas de almendra
• Cacao raw en polvo

INSTRUCCIONES

1. Primero mezclamos el azúcar con el huevo hasta integrarlos bien. Agregamos después la leche, el aceite, la esencia de vainilla y volvemos a mezclar bien con unas barillas.
2. Tamizamos los ingredientes secos juntos (la harina, la levadura y la sal) y, una vez tamizados, los vamos incorporando a la mezcla húmeda sin dejar de batir.3. Cuando tengamos nuestra mezcla bien integrada y homogénea, añadimos la fruta y el chocolate troceado y mezclamos un poco con una espátula.4. Precalentamos el horno a 150º con calor por arriba y abajo y, mientras se calienta, engrasamos nuestros moldes para muffins con unas gotas de aceite de coco, pincelando cada hueco con un brocha de silicona (puedes hacerlo con los dedos si no tienes brocha).
5. Colocamos en cada hueco la misma cantidad de masa (yo he utilizado una cuchara de helado para dosificar). Si no tienes, echa un par de cucharadas soperas en cada hueco.6. Decoramos con medias cerezas y láminas de almendra cruda y horneamos durante 15 minutos (no abras la puerta del horno hasta que no pase este tiempo).
7. Sacamos del horno y dejamos que templen al menos 30 minutos antes de desenmoldar.
8. Desenmoldamos y dejamos que enfríen en una rejilla. Si no los vas a consumir todos de una tanda, te aconsejo que los guardes en un recipiente hermético a temperatura ambiente sin que les de la luz directa y que los consumas en los siguientes 2-3 días.

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