rice – Veggie Boogie

ARROZ CON LECHE DE ALMENDRAS

rocio — Mon, 15 Feb 2016 09:09:32 +0000

Es muy curioso como los olores se asocian inconscientemente a recuerdos o vivencias pasadas. A mi me pasa con muchos y hay uno, el del arroz con leche, que siempre me transporta a mi infancia. Cuando era pequeña mi abuela vivió durante algunos años en mi casa familiar, era una mujer enérgica y divertida que llenaba nuestra casa de alegría, además de muy buena cocinera, y siempre que se acercaba la Semana Santa preparaba los dulces típicos de las fechas (torrijas, pestiños y arroz con leche). Me acuerdo perfectamente de ese olor delicioso que envolvía toda las estancias y de los platos de arroz con leche cuidadosamente preparados y reservados para cada miembro de la familia dentro de la nevera. Era una tradición sentarnos juntos a comerlo, mi madre ha continuado con esa bonita costumbre y, aunque yo no soy creyente ni practico ninguna religión, estos ratos siempre los recordaré con mucho cariño. Así que poniéndome un poco nostálgica me ha apetecido revivir esos momentos familiares y he preparado este arroz basmati con leche de almendras aromatizado con canela, limón y naranja. Mi versión es vegana pero está igualmente deliciosa, aunque el arroz con leche de mi abuela siempre será incomparable y muy difícil de superar…

INGREDIENTES

1 taza de arroz basmati blanco
3 tazas y media de leche de almendras
1 rama de canela
la ralladura de media naranja
la ralladura de medio limón
2 gotas de esencia de vainilla
3 cucharadas de sirope de agave
1 puñado de arándanos
2-3 rodajas de naranja sanguina
Canela en polvo

Pon la leche en una cazuela a fuego medio, cuando esté caliente echa la rama de canela y la ralladura de naranja y limón, a continuación el arroz y por ultimo el sirope. Mantén a fuego bajo 20 minutos y ves removiendo de vez en cuando (lee las instrucciones de tu envase porque cada arroz es distinto). Lo ideal es que la textura sea cremosa, que el grano no quede suelto y seco. Yo lo hago caldoso porque una vez que lo metes en la nevera solidifica y adquiere el aspecto de un pudin. Pasados los 20-25 minutos vierte el contenido en un recipiente hermético y guárdalo en la nevera durante al menos 3-4 horas.

Sirve frío y decora con los toppings que más te gusten, yo he utilizado arándanos, naranja sanguina y canela en polvo ¡Delicioso!

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PAELLA VEGETAL

rocio — Sat, 23 Jan 2016 13:31:55 +0000

Esta es la primera vez que hago una paella al modo tradicional pero con arroz integral y exclusivamente de verduras. Llevo muy poco tiempo siguiendo una dieta ovolactovegetariana y no estaba segura de si el resultado final sería igual de sabroso. Pero para mi grata sorpresa esta paella vegetal no tiene nada que envidiarle a las otras Lo único que debes tener en cuenta es que el tiempo de cocción del arroz integral es mucho más largo que el del arroz blanco, pero el resto del proceso es similar. ¡Vamos al lío!

INGREDIENTES

6 puñados de arroz integral ecológico
1,5 de agua
1 pimiento rojo italiano
1 pimiento verde italiano
1 cebolla
1 diente de ajo grande o dos pequeños
2 hojas de laurel
8 judías verdes
4 champiñones
3 tomates maduros
1 pimiento rojo seco
2 alcachofas tiernas
1 manojo de perejil fresco
Sal del Himalaya
Tomillo y romero seco al gusto
1 cucharada de curcuma
2 cucharadas de pimentón de la vera
Medio vaso de vino blanco
Aceite de oliva vírgen extra

En primer lugar dejaremos todas nuestras verduras listas, las lavaremos bien y trocearemos. Los champiñones los laminamos y las alcachofas las deshojaremos hasta quedarnos solo con las partes más tiernas. Utilizaremos la misma paellera para todo. Primero sofreiremos los pimientos con una cucharada de aceite de oliva a fuego muy bajo durante 5 minutos. Añadimos después la cebolla y otro chorrito de aceite y tras un par de minutos el ajo picado y el perejil. Cuando la cebolla esté pochada añadiremos los tomates finamente picados junto al pimiento seco también picado y mantenemos a fuego bajo al menos 15 minutos, hasta que el tomate comience a espesar. Salpimentamos y vertimos el medio vaso de vino blanco. Añadiremos también los champiñones y las alcachofas y cocinamos durante 10 minutos más o hasta que los champiñones estén al dente. Retiramos un momento del fuego y agregamos el pimentón, removemos bien el sofrito y espolvoreamos el romero y el tomillo. Ahora volvemos a colocar la paellera en el fuego, añadimos un litro de agua caliente y la curcuma para teñir el líquido de naranja. (Yo siempre incluyo el pimentón al final del sofrito y sin fuego, para que no se me queme y amargue el sabor).Una vez vertido el agua también agregaremos las judías verdes troceadas y la zanahoria. Cocinamos durante 20-30 minutos, hasta que el caldo espese un poco y coja todo el sabor de las verduras (ves probando para comprobar si necesita más sal). En este punto yo he ido agregando más agua y sal al caldo porque con los vapores ha ido reduciendo, también puedes añadir un poco más de curcuma si el color baja. Ahora añadiremos nuestros 6 puñados de arroz integral y mantendremos a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté hecho (en mi caso ha tardado aproximadamente 50 minutos). Retiramos del fuego y dejamos reposar nuestra paellera tapada con un paño limpio durante 5 minutos. Sirve caliente y a disfrutar!

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RISOTTO DE TOMATES SECOS, ACEITUNAS Y NUECES

rocio — Fri, 11 Dec 2015 09:41:28 +0000

El risotto es uno de esos platos que me encantan pero que siempre he comido fuera de casa. El proceso de elaboración del arroz me daba respeto y esta ha sido la primera vez que me he puesto manos a la obra. En realidad es una técnica bastante sencilla, pero lleva su tiempo y tienes que prestarle mucha atención y mimo durante la cocción para que te quede perfecto.

El risotto es una comida originaria de Italia y la clave para conseguir esta textura tan característica es, además de hacerte con un buen arroz de tipo arboreo, tener paciencia, añadir el caldo de cocción poco a poco y cazo a cazo y remover constantemente hasta que el grano esté listo. Ayer compré unos tomates raf deshidratados que tenían un aspecto increíble, fue un flechazo a primera vista, así que adquirí un puñado y pensé que combinarlos con arroz podría ser un acierto interesante (y efectivamente lo ha sido), el sabor de este risotto de tomates secos, aceitunas y nueces es intenso y contundente, además el queso curado le da un toque muy muy sabroso que no puedes perderte… ¡vamos al lío!

INGREDIENTES 2 PERSONAS

6 tomates raf secos
1 taza de arroz arborio ecológico
3 tazas de caldo de verduras casero
1 taza de vino blanco
1 taza de queso curado rallado
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 puñado de nueces
1 taza de aceitunas negras deshuesadas
pimienta blanca en polvo
tomillo seco
Aceite de oliva vírgen extra
Sal al gusto
1 pizca de queso padano en polvo

En primer lugar debes hidratar los tomates secos en un recipiente con agua durante 30 minutos. Cuando estén listos escurre, trocea y reserva. En una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, sofríe la cebolla a fuego bajo para que poche, una vez hecha incorpora los tomates troceados, las aceitunas y las nueces, espolvorea un poco de pimienta, el tomillo y una pizca de sal y remueve durante 2-3 minutos. Vierte un vaso de vino blanco y sigue cocinando hasta que reduzca el alcohol. Es el momento de echar el arroz a la cazuela, mézclalo bien con el sofrito y añade un vaso de caldo de verduras, remueve constantemente hasta que el arroz haya absorbido el caldo, vuelve a repetir el proceso y vierte una segunda taza da caldo, sigue removiendo y repite con una tercera taza de caldo y la taza de queso rallado. Sigue removiendo constantemente hasta que el arroz esté hecho pero al dente y la consistencia del guiso sea pastosa, con el caldo casi reducido y un poco solidificado.

Sirve rápidamente caliente, decora con medias nueces y espolvorea un poco de queso padano. ¡Salud!

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