INGREDIENTES

• 150 gr de quinoa negra orgánica
• 1 puñado de espinacas frescas
• 1/2 granada
• 100 gr de queso feta
• 1/2 cebolla morada
• 1 puñado de almendras crudas (activadas)
• 1 puñado de pipas de girasol crudas (activadas)

*Las semillas y frutos secos “activados” son aquellos que pasan por un proceso de hidratación en agua, deben ser crudos (no tostados ni fritos) y dependiendo del tipo de fruto/semilla necesitarán más o menos tiempo de remojo. Gracias a esta activación se potencian los nutrientes y se eliminan algunas sustancias tóxicas. Te dejo un enlace de Lala Kitchen donde lo explica de maravilla.

PARA LA VINAGRETA DE JENGIBRE

• Una rodaja de jengibre fresco rallado (muy fino)
• 2 cucharadas soperas de vino blanco
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de agua
• Media cucharada de sal del Himalaya
• 1 pizca de pimienta negra en polvo
• 1 pizca de comino en polvo

Pon la quinoa previamente lavada en una olla con el doble de agua fría a fuego medio, con una pizca de sal y una hoja de laurel; cuando el agua comience a hervir cuenta entre 12-15 minutos y remueve de vez en cuando.  Pasado este tiempo retira del fuego, tapa la cazuela y deja que enfríe. (Yo cociné la quinoa la noche anterior para que el grano estuviera fresco y suelo al día siguiente, puedes hacer cantidad y guardarla en la nevera en un recipiente hermético para consumirla a lo largo de la semana). En un bol amplio vamos a ir agregando todos los ingredientes (la quinoa, la granada, las espinacas, el queso, la cebolla, las almendras y las pipas) y mezclamos.Para la vinagreta lo único que tenemos que hacer es colocar todos los ingredientes necesarios en un vaso y mezclar bien con una cucharilla. Agregamos la vinagreta al bol y removemos.A la hora de servir, decoramos con un poco más de queso, rodajas de aguacate y un poco de perejil fresco picado (yo además, he incluído en mi plato un puñado de alubias negras especiadas). ¡A disfrutar!

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Consumir semanalmente cualquier tipo de vegetal procedente de la familia de las coles será muy beneficioso para tu organismo ya que son una excelente fuente natural de antioxidantes y vitamina C, entre otras muchas cosas. La col lombarda cocida está muy rica, pero para esta ensalada he preferido mantenerla en crudo para aportarle una consistencia más crujiente al plato. Como siempre, te aconsejo que ya que va a ser la base de tu receta, te hagas con una buena col, y si es de procedencia ecológica mejor, así estará libre de químicos.

INGREDIENTES

• Media lombarda cruda
• 1 manojo de escarola
• Media remolacha natural y cruda
• Media cebolla morada
• 100 gr de queso de rulo de cabra
• Media manzana verde
• 1 puñado de nueces

PARA LA VINAGRETA

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Medio limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de sésamo tostado
•  Si el sabor de la mostaza te resulta demasiado fuerte puedes contrarrestarlo añadiendo un poco de miel (yo no le he puesto)

Pica finalmente la col lombarda (cuanto más finita mejor), puedes hacerlo a cuchillo o con un rallador, lávala bien bajo el grifo y deja que escurra, haz lo mismo con la escarola. Pica también la remolacha, la cebolla morada y la manzana con piel. Trocea las nueces y desmenuza el queso. Coloca todos los ingredientes en un bol. Ahora vamos a hacer la vinagreta y para ello sólo tienes que mezclar en otro recipiente todos los ingredientes indicados (si el sésamo lo tienes crudo, como es mi caso, coloca las semillas en una sartén sin aceite y con la tapa puesta y cocina a fuego bajo durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas). Vierte tu vinagreta en el bol, espolvorea una pizca de sal, mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes con la vinagreta y ya tienes lista una deliciosa ensalada como entrante o acompañante de tu plato principal ¿puede ser más sencillo?

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Y con este par de adquisiciones he hecho una ensalada muy sencilla pero diferente a las que acostumbro, con un contraste suave de sabores y una mezcla genial entre frío y caliente. La batata o boniato es otro de mis ingredientes predilectos, y hoy hace las delicias de esta ensalada añadiendo el toque caliente, teñida de un magenta oscuro intenso por la zanahoria morada. Para elaborarla necesitarás col kale, quinoa orgánica, boniato, zanahoria  y aguacate. La mezcla de sabores es deliciosa y aunque es un plato bajo en calorías, la batata y la quinoa le aportan una consistencia perfecta para consumirla como plato principal del día.

INGREDIENTES PARA 2 RACIONES

• 2 Hojas de col kale
• 1 zanahoria morada
• 1 zanahoria naranja
• 1 boniato pequeño
• Medio aguacate
• 1 vaso de quinoa
• 2 vasos de caldo de verduras
• 1 cucharada de pimentón de la vera
• Medio limón
• Sal
• Pimienta blanca en polvo
• Comino en polvo
• Aceite de oliva vírgen extra
• Queso de cabra o queso feta para decorar

En primer lugar cuece una medida de quinoa con dos medidas de caldo casero de verduras (puedes utilizar agua, yo he usado caldo para que quede más sabrosa) y una pizca de sal al gusto durante 20 minutos. La quinoa se debe lavar bien previamente antes de cocerla, este paso es importante porque puede contener agentes tóxicos (saponina). Para ello yo normalmente coloco los granos en un colador de agujero pequeño y la lavo con agua fría varias veces, pero si quieres hacer un lavado riguroso te dejo un link donde explican genial este proceso. Cuando esté cocida escurre si fuera necesario y reserva.

Por otro lado, pela y trocea en dados el boniato y las zanahorias (las zanahorias córtalas en tiras). En una cazuela con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, vierte el boniato y añade comino, sal y pimienta al gusto. Dora en la sartén por ambas caras hasta que adquieran un tono tostado e incorpora las zanahorias, cocina a fuego medio durante 3-4 minutos, retira del fuego y espolvorea el pimentón, remueve bien los ingredientes y vuelve a poner la cazuela al fuego. En este momento vierte un vaso de agua sobre las verduras y deja a fuego hasta que el agua reduzca. Reserva.

En un vaso de batidora coloca el aguacate, un chorro de limón, sal, pimienta y medio diente de ajo. Bátelo todo hasta conseguir una salsa cremosa. Lava bien las hojas de kale, córtalas en trozos pequeños y alíñalas con el jugo de medio limón, 1 cucharada de aceite de oliva y sal (yo las he impregnado de aliño con las manos bien limpias pero si no te gusta cocinar con las manos puedes meter la col en un tupper con el aliño, cerrar el recipiente y agitar hasta conseguir que se mezcle todo bien). Con todos nuestros ingredientes listos solo nos queda emplatar. Utiliza un par de boles individuales y coloca cada cosa por separado (la col, la quinoa y el boniato con las zanahorias regohagas). Añade un par de cucharadas de crema de aguacate y queso de cabra en grumos (o queso feta) y listo! Una vez en la mesa mezcla bien todos los ingredientes y a disfrutar!

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INGREDIENTES (PARA 4 RACIONES)

• 200 gr de cuscús orgánico
• 1 cebolla morada
• 1 zanahoria
• 1 tomate grande
• 1 manojo de perejil fresco al gusto
• 1 manojo de hierbabuena fresca al gusto
• 1/2 limón
• 2 cucharadas de semillas de amapola
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta blanca molida
• 1 puñado de garbanzos crujientes (opcional)

Cuece el cuscús en una cazuela con la misma cantidad de agua que de grano (cada fabricante te indicará proporciones diferentes de agua y grano, leé tu envase) y una pizca de sal. Yo siempre sigo el mismo procedimiento: cuando el agua está hirviendo vierto el cuscús, remuevo durante un par de minutos, retiro del fuego y tapo con un paño la cazuela durante 1 minuto. Quito el paño y vuelvo a poner la cazuela a fuego lento, añado una cucharada de aceite de oliva y remuevo constantemente durante 2-3 minutos más. Retiro nuevamente del fuego y vuelvo a tapar la cazuela con el paño durante 5 minutos. Reserva y deja enfriar.

Pica finamente el resto de ingredientes (el perejil, la hierbabuena, el tomate, la cebolla y la zanahoria) y mézclalos en una ensaladera con el cuscús, añade un puñado de semillas de amapola, una pizca de pimienta negra, 2-3 cuchardas de aceite de oliva, el zumo de limón y sal al gusto.

TABBOULEH

Although it’s starting to get cold, I never turn down a good salad. I wanted to make couscous tabbouleh, I love the color contrast between the grain and herbs, the process is super simple and also the ingredients can vary them to taste, I’ve altered a bit the original recipe and the result has been fresh, intense and very aromatic! I accompanied the dish by a handful of crispy baked chickpeas. Delicious and healthy, I absolutely recommend this recipe, you can also do a big container because it holds well in the refrigerator for several days

INGREDIENTS (4 PERSONS)

• 200 gR of organic couscous
• 1 red onion
• 1 carrot
• 1 large tomato
• 1 bunch fresh parsley to taste
• 1 bunch of fresh mint to taste
• 1/2 lemon
• 2 tablespoons poppy seeds
• 3 tablespoons extra virgin olive oil
• 1 pinch of salt
• 1 pinch ground white pepper
• 1 handful of crispy chickpeas (optional)

Cook the couscous in a pan with the same amount of grain water (every manufacturer will tell you different proportions of water and grain, read your container) and a pinch of salt. I always follow the same procedure: when the water is boiling pour the couscous, remuevo for a couple of minutes, removal of fire and covered with a cloth the pan for 1 minute. Quito cloth and put the pan back over low heat, add a tablespoon of olive oil and remuevo constantly for 2-3 minutes. Fire retreat again and again cover the pan with cloth for 5 minutes. Reserve and cool.

Finely chop the remaining ingredients (parsley, mint, tomato, onion and carrot) and mix in a bowl with couscous, add a handful of poppy seeds, a pinch of black pepper, 2-3 Tablespoons olive oil, lemon juice and salt to taste.

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