INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 taza de quinoa negra ecológica
• 2 tazas de agua
• 1 hoja de laurel
• 4-5 cucharadas de salsa de soja clara
• 1 chorro de vino blanco para cocinar
• 150 gr de tofu ahumado
• 1 puñado de champiñones
• 1 zanahoria
• Medio calabacín
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla morada pequeña
• Comino en polvo al gusto
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de semillas de amapola
• Sal y pimienta al gusto
• 50 gr de queso vegano de sandwich
• 2 cucharadas de pipas de girasol y calabaza crudas
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
• 1 puñado de pasas

Vierte la quinoa en una cazuela con el doble de agua fría, una hoja de laurel y una pizca de sal. Calienta a fuego medio, cuando rompa a hervir añade un chorrito de salsa de soja y un trocito pequeño de alga kombu y cuenta aproximádamente 20 minutos (leé las instrucciones de tu envase, la quinoa negra suele necesitar un poco más de cocción y queda más crujiente que la blanca). Retira el alga y la hoja de laurel y reserva.

Trocea el tofu y las verduras. En una sartén grande vertimos una cucharada de aceite de oliva y doramos la cebolla y el apio, cuando la cebolla esté blandita añadimos los champiñones laminados, salpimentamos, removemos y vertimos el vino blanco. Pasados un par de minutos incorporamos el calabacín, la zanahoria y el tofu, volvemos a sapimentar, agregamos las semillas de amapola, la salsa de soja, las pasas, la cúrcuma y el comino y subimos el fuego  lo más alto posible mientras removemos el sofrito continuamente durante 3-4 minutos. La idea es que las verduras queden al dente (crujientes y poco hechas). Retira del fuego y sirve caliente junto a la quinoa, espolvorea pipas de calabaza, girasol y semillas de sésamo con queso vegano en dados.
Para acompañar también he preparado un poco de ensalada de canónigos con rabanitos, aguacate, aceitunas verdes y aceite de oliva. ¡Salud!

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INGREDIENTES (2 PERSONAS)

• 1 puñado de acelgas rojas frescas
• 2 zanahorias
• 1 trozo de calabaza
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 rodaja de jengibre fresco
• 1 puñado de tomates cherry
• 1 pizca de pimienta negra en polvo
• 1 pizca de nuez moscada en polvo
• 1 cucharada de romero seco
• Medio vaso de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva

En primer lugar debemos limpiar nuestras acelgas y cortarlas adecuadamente. Lava a conciencia todas las hojas con agua fría (sobre todo si la has comprado de producción ecológica, como es mi caso, ya que normalmente suelen tener bastante tierra), el lavado se debe hacer justo antes de cocinarlas, para que no se queden mustias. Escúrrelas bien y córtalas en trozos pequeños, separando los tallos de las hojas (el tallo necesita unos minutos más de cocinado, por lo que se echarán antes a la sartén). Utiliza un puñado generoso de acelgas sin miedo, porque una vez cocinadas reducen su volumen muchísimo (más o menos como las espinacas). Una vez cortadas déjalas reposar unos minutos en un escurridor para eliminar la mayor cantidad posible del agua del lavado e incluso si quieres ayúdate de un paño limpio para secarlas un poco.

Mientras tanto, pela y trocea las zanahorias y la calabaza y viértelas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta, dora por ambas caras y añade una rodaja de jengibre troceado, remueve durante 5 minutos, vierte la mitad del vino y deja las verduras a fuego lento hasta que reduzca el vino, vuelve a salpimentar y reserva.

En otra cazuela con dos cucharadas de aceita de oliva, incorpora los tallos de las acelgas y rehógalos durante unos 5-6 minutos a fuego medio o hasta que veas que están tiernos y dorados, añade el ajo picado y las hojas de acelga, salpimenta nuevamente al gusto con una pizca de nuez moscada y sigue rehogando. Cuando la hoja haya adquirido una consistencia blanda, vierte el resto del vino blanco y deja que reduzca a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Es momento de mezclar nuestras acelgas con la zanahoria y la calabaza, viértelo todo en la misma cazuela y espolvorea un poco de romero seco, sírvelo caliente y a disfrutar!

SAUTEED RED CHARDS

I love sauteed vegetables, colorful and full of contrasts for this reason I like both red chard, source of vitamin A (strengthen our immune system, skin and hair), is a powerful antioxidant, rich iron (even more than spinach), fiber and calcium and these are just some of its many properties.

They can be prepared in various ways, but sauteed are very tasty and crispy, preparation is very simple and is a very healthy and light alternative for both lunch and dinner. They can be mixed with spices and vegetables that you like, I’ve done my sauteed chards with carrots, pumpkin, garlic and ginger, mmmmmm

INGREDIENTS (2 GUESTS)

• 1 handful of fresh red chards
• 2 carrots
• 1 piece of pumpkin
• 2 large garlic cloves
• 1 slice fresh ginger
• 1 handful of cherry tomatoes
• 1 pinch black pepper
• 1 pinch ground nutmeg
• 1 tablespoon dried rosemary
• Half a glass of white wine
• 3 tablespoons olive oil

First we clean our chards and cut them properly. Wash thoroughly all the leaves with cold water (especially if you’ve bought them of organic production, as in my case, since normally usually have a lot of dust), washing should be done just before cooking, so they do not withered. Then drain well and cut into small pieces, separate the leaf of stems (the stem needs a few more minutes of cooking). Use a generous handful of chard without fear, because once cooked greatly reduce its volume (much like spinach). Once cut let stand a few minutes in a colander to remove as much of the wash water and even if you want to help yourself to a clean cloth to dry a little.

Meanwhile, peel and slice the carrots and pumpkin and add them in a pan with a tablespoon of olive oil and a pinch of salt and pepper, cook on both sides and add a slice of chopped ginger, stir for 5 minutes, pour half of the wine and let the vegetables simmer until reduced wine, add salt and pepper again and reserve.

In another pan with two tablespoons of olive oil, incorporate chard stalks and cook for about 5-6 minutes over medium heat or until you see that are tender and golden, add the chopped garlic and leaves, add salt and pepper again to taste with a pinch of nutmeg and continue sautéing. When the blade has acquired a soft consistency, pour the rest of the white wine and let reduce over medium-low heat for 10 minutes. It’s time to mix our chard with carrot and pumpkin, pour it all in the same dish and sprinkle some dried rosemary. Serve hot and enjoy!

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