INGREDIENTES PARA  20 ALBÓNDIGAS

– 150 gr de seitán picado
– 1 zanahoria
– 1/2 cebolla
– 1 diente de ajo
– 150 gr de harina de trigo sarraceno
– 2 cucharadas de harina de almendras
– 2 cucharadas de harina de avena
– Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
– 1 cucharadita de levadura
– 1 huevo

Picamos el seitán, la cebolla, el ajo y la zanahoria en un procesador de alimentos.
Pasamos a un bol, salpimentamos y añadimos el huevo, las harinas y la levadura. Mezclamos todo bien.
Dejamos reposar 30 minutos, hacemos bolas del tamaño de una nuez y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doraditas (unos 2-3 minutos).
Pasamos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servimos calientes.

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

– 1 puñado de espinacas baby
– 1 cup de cuscús de espelta
– 5-6 rabanitos laminados
– 1 remolacha cortada con spiralizer
– 2 onzas de queso feta desmenuzado
– Media cebolla morada laminada
– 1 puñado de avellanas picadas
– Aove, sal, pimienta y lima para aliñar
– Aguacate laminado y alubias negras cocidas para acompañar

Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera grande, preparamos el aliño en un cuenco a parte y lo mezclamos a la hora de servir. Para emplatar, ponemos en cuencos la ensalada, aguacate laminado, un cucharón de alubias cocidas y albóndigas al gusto.

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INGREDIENTES

• 4 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• Medio brócoli
• 1 rodaja de calabaza
• 150 gr de seitán fresco
• Perejil fresco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• Aceite de oliva virgen extra

Precalienta el horno a 170º y engrasa una fuente con un poco de aceite de oliva. Pela, lava y trocea las patatas. Haz lo mismo con la calabaza y con el brócoli y reserva estos últimos en un recipiente a parte junto al seitán cortado en dados. En un bol amplio vierte 2-3 cucharadas de aceite de oliva, medio vaso de vino blanco, una cucharada de sal, los dos dientes de ajo exprimidos con picador y un puñado de perejil fresco picado. Mezcla bien todos los ingredientes y reserva un poco menos de la mitad en un vaso o recipiente más pequeño. Echa las patatas en el bol grande y, con las manos bien limpias, mézclalas con el aliño (si prefieres no mancharte las manos puedes utilizar una cuchara de madera, a mi  me gusta mezclar con las manos porque siento que todo queda mejor integrado). Pasa las patatas aliñadas a la bandeja y mételas en el horno. Ahora haz lo mismo con el brócoli, el seitán y la calabaza, échalos al bol para rociarlos con el resto del aliño y añade también la cucharada de pimentón.

Pasados 20 minutos del horneado de las patatas, saca la fuente e incorpora el brócoli, el seitán y la calabaza. Vuelve a meter en el horno y cocina durante aproximadamente 30 minutos más (o hasta que las verduras estén doraditas y la patata hecha). Cada 10 minutos remueve bien las verduras para que no se quemen y se cocinen de manera uniforme.

Sirve caliente y a disfrutar!

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Para que te hagas una idea aproximada de lo que puedes ahorrar te cuento mi experiencia. Yo antes compraba los paquetes de seitán de 300 gr con un precio que oscila entre los 3,50 euros y los 5 euros. Un paquete de gluten de trigo de 500gr me ha costado 2.80 euros. Con medio paquete utilizado, es decir 250 gr (1,40€) me han salido unas 4 porciones similares a las de 300 gr, es decir, que comprando un paquete de gluten puedes conseguir 8 veces más seitán que si lo compras envasado y encima te sobra dinero. ¿Es más que rentable no crees?Además hacerlo en casa en muy fácil, al menos éste que voy a mostrarte, yo lo he sacado de Dimensión Vegana y para ser el primero creo que el resultado ha sido muy bueno En esta receta he utilizado caldo de verduras casero y salsa de soja oscura (por eso la parte exterior ha quedado tan oscura, si prefieres puedes usar salsa de soja clara), en la receta original lo cocinan con pastillas de caldo vegetal. Hay muchas otras variedades más elaboradas para darle a la carne diferentes tipos de consistencia y sabor, pero esta, que es una de las más básicas y rápidas, creo que es ideal para aquellos que nos estamos iniciando en la elaboración del seitán.

INGREDIENTES PARA HACER SEITÁN CASERO

• 2 vasos de glutén de trigo (250 gr)
• 2 vasos de agua templada
• 1 puerro
• Media cebolla
• 1 par de algas wakame deshidratadas
• 1 puñado de perejil fresco picado
• 1 chorro de salsa de soja oscura
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharada de orégano silvestre
• 1 cucharada de sal del Himalaya
• 1 pizca de pimienta blanca en polvo

Vierte en un recipiente amplio la harina de gluten y el agua y comienza a remover con la mano (o con una cuchara de madera) hasta que la harina absorba todo el agua y tenga una consistencia chiclosa (no hay que remover demasiado, yo habré estado un par de minutos). Hecho esto tapa el bol con papel film y deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

Mientras reposa, vamos a poner agua a hervir en una cazuela grande y agregamos el puerro y la cebolla picados, el perejil, las algas, la soja, la sal y las especias (todo esto puedes variarlo a tu gusto y hacer el caldo como prefieras, incluso puedes usar sólo agua y pastillas de caldo de verduras, aunque cuánta más sustancia tenga tu caldo más sabroso quedará el seitán). Haz tu caldo con bastante agua porque el seitan aumenta su tamaño 2-3 veces.
Pasados los 15 minutos destapamos el bol y moldeamos un poco la masa hasta conseguir una bola más o menos homogénea. Esta bola la echamos a la cazuela con el caldo de verduras y dejamos que se cocine a fuego medio durante una hora. Verás como su tamaño aumenta considerablemente, yo le he dado la vuelta 2-3 veces a lo largo de la cocción.

Una vez cocido, deja que enfríe en la misma cazuela durante unas horas sin escurrir el caldo. Yo he guardado la mitad de mi seitan laminado y rociado en caldo en varios recipientes herméticos para meterlos en el congelador. El resto lo he consumido en 2-3 días, aunque si está bien cerrado y refrigerado puede durarte mas.

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INGREDIENTES

• 1 coliflor mediana
• 150 gr de seitán natural (si es casero mejor)
• 2 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra
• 2 dientes de ajo picados
• Medio vaso de vino blanco
• 1 manojo de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de harina integral de espelta
• 1 cucharada de mantequilla
• 150 cl de leche de arroz (u otra leche vegetal)
• 1 cucharada de nuez moscada
• 1 puñado de alubias negras cocidas
• Media taza de salsa de tomate casera
• 1 taza de arroz integral cocido
• Media taza de salsa de yogur
• 1 puñado de mezcla de semillas
• 1 cucharada de queso feta en grumos

En un bol grande vierte las dos cucharadas de aceite de oliva, el ajo y el perejil picados, una pizca de sal, el medio vaso de vino blanco y un poco de pimienta. Mezcla bien y añade la coliflor troceada y el seitán en dados y revuelve. Esta mezcla pásala a una bandeja de horno ligeramente engrasada y hornea a 180º durante 30 minutos.

En una cazuela a fuego bajo derrite la mantequilla y agrega la harina sin dejar de remover con una cuchara de madera. Cuándo ambas estén integradas ves echando la leche caliente y sigue removiendo hasta conseguir una masa espesa (la bechamel va al gusto, yo prefiero hacerla ligera en lugar de densa, echa más harina o más leche en función de cómo te guste), salpimenta y espolvorea pimienta molida y nuez moscada. Coloca la bechamel sobre la coliflor y cambia el horno a modo “gratinar” a 200º entre 5-7 minutos.

Mezclamos las judías negras con nuestra salsa de tomate caliente y salamos y especiamos al gusto. (Yo he cocido las alubias con un chorrito de salsa de soja y un par de algas wakame para darles más sabor). El arroz integral podemos consumirlo cocido sin más o mezclarlo con la salsa de yogur que encontrarás esta receta.

Cogemos un par de platos e iremos colocando la coliflor, las alubias y el arroz por separado. Espolvoreamos un poco de orégano, la mezcla de semillas y queso feta en grumos y listo!

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INGREDIENTES

• 4 pimientos verdes
• 1 col romanesco pequeña o media grande
• media cebolla
• 150 gr de seitán natural
• 1 taza de mijo
• 6 champiñones
• 1 taza de salsa de tomate casera (4 tomates maduros, 1 zanahoria, 1 pizca de sal y una cucharada de panela)
• 1 cucharadita de sal del Himalaya
• Pimienta blanca en polvo
• 2 lonchas de queso tipo mozzarella
• Aceite de oliva vírgen extra
• 1 cucharada de orégano silvestre
• 1 puñado de almendras crudas
• vino blanco

En primer lugar dejaremos nuestra salsa de tomate casera preparada si no la tenemos hecha ya. Yo he utilizado 4 tomates maduros pelados, 1 zanahoria en dados muy pequeños, una pizca de sal y una cucharada de panela. Sofreímos los tomates pelados y troceados con una cucharada de aceite de oliva, batimos un poco y agregamos la zanahoria, la sal y la panela. Cocinaremos a fuego muy bajo hasta conseguir una salsa espesa (45 minutos aproximadamente). Reservamos. (Para darle más sabor puedes especiar al gusto tu salsa con las especias que más te gusten).

Lavaremos bien nuestros pimientos, cortamos por el extremo del rabo y eliminamos las pepitas. También trocearemos nuestra col romanesco y cortamos en trozos pequeños. En una fuente de horno ligeramente engrasada colocaremos nuestros pimientos en un lado y la col en otro, rocíaremos unas gotas de aceite con ayuda de una brocha, salpimentamos y horneamos a 130º unos 15 minutos. Los pimientos deben estar hechos, pero no en exceso porque si no te resultará muy complicado insertar el relleno, es mejor que estén “al dente”. Yo los he horneado demasiado y me las he visto canutas para que no se rompan, jejeje… La otra opción es rellenar tus pimientos en crudo y hornearlos después, es más cómodo, pero como a mi me gusta complicarme la vida lo he hecho a la inversa! Retiramos del horno y dejamos enfriar. Cuando los pimientos enfríen te aconsejo que retires el exceso de aceite con un paño limpio o papel absorbente.

En una cazuela con 250 ml de agua y una pizca de sal cocemos el mijo (unos 100 gr) durante 20 minutos. Retiramos del fuego, escurrimos bien y reservamos. Ahora sofreímos la cebolla picada con una cucharada de aceite de oliva, cuando esté ligeramente dorada añadimos el seitán en dados, los champiñones y la col romanesco horneada, volvemos a salpimentar y dejamos a fuego bajo hasta que el champiñón esté blando, a mitad de este proceso añadiremos un chorro de vino blanco. Una vez hecho nuestro sofrito incorporamos a la misma sartén el mijo y la salsa de tomate (reservaremos un poco de salsa de tomate para el final) y mezclamos suavemente a fuego muy bajo. Retiramos del fuego y ya tenemos listo nuestro relleno. Ahora iremos introduciendo con cuidado el relleno en el interior de los pimientos. A mi me ha sobrado bastante relleno, pero puedes comerlo como plato principal sin los pimientos y está igualmente delicioso.En una bandeja de horno limpia y engrasada colocaremos nuestros pimientos verdes rellenos. Vierte sobre los pimientos un poco de salsa de tomate, media loncha de mozzarella en cada pimiento y las almendras crudas que previamente habremos picado. Espolvorea orégano seco, hornea durante 15 minutos con calor por arriba y abajo a 150º y termina el horneado con 5 minutos en modo “gratinar”. Sirve caliente y a disfrutar!

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