YOGUR HELADO CON FRESAS Y CHOCOLATE

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Tiempo total: 1 hora

INGREDIENTES

• 1 yogur cremoso
• 1 puñadito de fresas
• 2 onzas de chocolate negro

INSTRUCCIONES

Cortamos las fresas en láminas y picamos el chocolate. Pasamos el yogur a una bandeja forrada con papel vegetal y lo repartimos cuidadosamente hasta formar una capa. Yo he usado yogur de coco. Echamos encima las fresas laminadas y el chocolate picado.
Congelamos durante un mínimo de 1 hora.

Sacamos, cortamos al gusto y nos comemos este delicioso snack bien fresquito. SALUT!

Como ves, la receta no puede ser más sencilla, estas barritas las dejamos en el congelador y las sacamos 5-10 minutos antes de consumir para que adquieran una textura un poquito más cremosa. Si te apetece ver el paso a paso, no te pierdas mi galería de REELS en Instagram. Feliz día!

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BARRITAS DE AVENA Y CACAHUETE

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INGREDIENTES

PARA LAS BARRITAS
2 tazas de copos de avena
1 taza de crema de cacahuete
3 cucharadas de sirope de agave

PARA LA COBERTURA
80 gr de chocolate negro de calidad
80 gr de chocolate blanco de calidad
2 cucharadas de aceite de coco
almendras crudas

INSTRUCCIONES

Para hacer las barritas mezclamos los copos de avena con la crema de cacahuete y el sirope, mezclamos bien hasta integrar y pasamos la masa a una bandeja forrada con papel vegetal formando una base uniforme y con la misma altura. Refrigeramos 1 hora.

Pasado este tiempo, derretimos los chocolates por separado al baño María con una cucharada de aceite de coco.
Cubrimos nuestra base con el chocolate negro, después añadimos el chocolate blanco y los frutos secos. Refrigeramos 30 minutos más y listo!. Cortamos en forma de cuadraditos y a disfrutar! Se pueden congelar o conservar en la nevera 10-12 días.

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SNACK TROPICAL

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INGREDIENTES

• Media piña madura cortada en dados
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 pizca de canela en polvo
• 1 pizca de jengibre en polvo
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 2 cucharadas de piñones
• 1 chorrito de agua
• 50 gr de arándanos frescos o congelados
• Yogur de coco
• Tahini o cualquier crema de frutos secos al gusto

INSTRUCCIONES

Cortamos la piña en dados y la salteamos en una sartén junto al aceite de coco. Cuando empiece a dorarse añadimos los piñones, la canela, el jengibre y el sirope, removemos y añadimos un chorrito de agua (unas 4 cucharadas) para darle más jugosidad. Cocinamos 5 minutos y retiramos del fuego.

Salteamos a parte los arándanos en una sartén, también con un chorrito de agua y una pizca de endulzante.
En un cuenco servimos el yogur de coco y decoramos con los arándanos, la piña salteada y una cucharada de tahini blanco. SALUT!

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PINK CHIA

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INGREDIENTES

• 100 gr de frambuesas frescas o congeladas
• 1 pomelo (puedes usar naranja o limón)
• 2 cucharadas de sirope de agave (endulza a tu gusto)
• 100 ml de agua
• 7 cucharadas de semillas de chia
• Toppings: yogur de coco, tropezones de kiwi y anacardos picados

INSTRUCCIONES

Colocamos las frambuesas en un recipiente junto con el zumo de pomelo, el sirope de agave y el agua. Batimos hasta obtener un licuado homogéneo y no demasiado denso. Pasamos a un tarro y echamos las semillas de chia. Mezclamos bien, cerramos el tarro y agitamos enérgicamente. Dejamos reposar en la nevera al menos 1 hora para que las semillas gelifiquen y ya tendremos nuestro pudin listo.

Sirve con yogur y tus toppings favoritos, en nuestro caso, hemos optado por tropezones de kiwi y anacardos picados.

Además, antes de irme, quiero contarte una noticia igual o más suculenta que este pudin y es queeeee… se ha vuelto a relanzar el BUNDLE EBOOKS de diciembre!! Pero esta segunda edición es muy especial porque en lugar de incluir los 120 ebooks iniciales, hemos tirado la casa por la ventana y este relanzamiento incluye 201 ebooks por 45 euros, casi el doble, no te parece una pasada? Si quieres más info sobre todo el material que ofrece este super bundle, te recomiendo que entres en la web a bichear, esta oferta es limitada, ha empezado hoy lunes 2 de febrero y finaliza en una semana, el 8 de febrero, corre a echarle un vistazo!!Además, recuerda que participo como autora con mi ebook ‘COMO EN CASA‘ (como en la edición anterior),  por lo tanto, si compras a través del link que yo te dejo aquí y en mi cuenta de Instagram (https://bit.ly/veggieboogiebundleebooks), te regalo mi PACK DE PRESETS PARA LIGHTROOM en agradecimiento por apoyar mi participación en este proyecto de ebooks tan molón

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Después de haber realizado muchas versiones distintas a lo largo de varios años, creo que esta receta es mi favorita. Es sencilla, lleva pocos ingredientes, es muy aromática y la textura me parece irresistible. El truco para que una granola quede con esa mezcla entre los copos tan característica es que la solución líquida que usemos para ligar los copos tenga una consistencia cremosa y no demasiado aguada. De esta manera, los copos no se reblandecen en exceso y conseguiremos esos ‘pegotitos’ que nos hacen perder la cabeza, mmmmmm… Ahí va la receta!

GRANOLA DE CÚRCUMA Y CHOCOLATE

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Raciones: 500 gr Tiempo total: 20 min

INGREDIENTES

• 350 gr de copos de avena suaves
• 4 cucharadas de azúcar de coco
• 2 cucharadas de crema de cacahuete (o del fruto seco que te guste)
• 2 cucharadas de tahini crudo
• 1/2 cucharadita de sal rosa
• 4 cucharadas de aceite de coco
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de cardamomo recién molido
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 4-5 onzas de chocolate de tu gusto
• 100 gr de avellanas

INSTRUCCIONES

En un cuenco amplio colocamos los copos de avena junto con el azúcar,  las especias y la sal. Mezclamos y reservamos.
En una cazuela a fuego bajo calentamos el aceite de coco y mezclamos con el tahini, el agua y la crema de cacahuete hasta obtener una mezcla homogénea y semi líquida. Vertemos esta mezcla en el cuenco con los copos de avena y ligamos todo con las manos bien limpias.

Repartimos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos a 170 grados 20 minutos. A los diez minutos revolvemos la avena para que se cocine bien por todas partes.

Sacamos del horno y añadimos las avellanas y el chocolate (ambas cosas picadas). Con una cuchara de madera repartimos bien el chocolate que se irá fundiendo con el calor de la granola recién hecha.

Dejamos que enfríe completamente y guardamos en un bote de cristal. En verano recomiendo conservarlo en la nevera para que el chocolate no se derrita. Consume en los siguientes 20 días (aunque aguante bien más tiempo).

En otro orden de cosas, seguimos adecuándonos a la ‘nueva normalidad’ (término que me parece muy extraño y que, reconozco, no me gusta nada). Mis rutinas no han variado demasiado con la pandemia puesto que trabajo en casa y prácticamente he seguido realizando las mismas actividades todo este tiempo, así que en ese sentido no lo he notado demasiado. Ya han pasado bastantes semanas del aislamiento puro y duro y todo parece volver un poco a su forma. He podido ver a mis hermanos y a bastantes amigos, aunque aún no he podido ir a visitar a mis padres a Gredos, pero todo llegará! Por el momento sigo muy centrada con mis proyectos artísticos, dibujando y creando mucho, que no es poco.

Y además ahora me he hecho bastante fan de este smoothie de piña y hierbabuena que te muestro en la imagen de arriba. Lo compartí hace unos días en mi cuenta de Instagram y es pura delicia. Perfecto para estos días calurosos que se avecinan. Suelo preparar smoothies prácticamente todos los días y este se ha convertido en uno de mis básicos. Toma nota:

• 150 gr de piña fresca o congelada en daditos
• 1 puñado de hierbabuena fresca (unos 50 gr)
• 4 cucharadas de yogur a tu elección
• 200 ml de bebida vegetal

Procesamos todo en la batidora de vaso y listo. Sirve bien fresquito o con un poco de hielo.

Y ya para terminar, no quería marcharme sin dejarte una nueva playlist con canciones bellas para escuchar este verano. Otro de mis recopilatorios de canciones favoritas, espero que te guste.

ESCUCHAR PLAYLIST ‘SUNSHINE IN THE GARDEN’

… Y recuerda, seguimos teniendo nuestros ebooks en oferta, échale un vistazo a la tienda. Feliz día!

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1. FRESAS MACERADAS CON YOGUR DE ANACARDOS

Estas fresas maceradas son muy parecidas a las que preparaba mi madre cuando yo era pequeña. El sabor y los recuerdos me hacen sentirme bien en estos días de aislamiento y además el combo con yogur de anacardos casero queda espectacular. Si no tienes fresas, puedes macerar cualquier fruta con esta mezcla y quedará divina.

PARA LAS FRESAS MACERADAS

• 10 fresas maduras o fresones
• El zumo de 1 naranja
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharada de panela, azúcar de coco o xilitol

Cortamos las fresas en rodajas y las colocamos en un cuenco. Agregamos el zumo de naranja, la canela y el endulzante, si hay poco líquido añadimos un chorrito de agua. Tapamos con un paño y dejamos macerar al menos un par de horas aunque lo ideal es dejarlas 10-12 horas.

PARA EL YOGUR DE ANACARDOS

• 200 gr de anacardos crudos remojados durante 8 horas
• 100 ml de agua mineral
• El jugo de medio limón
• 1 cápsula de probióticos (se pueden comprar en herbolarios)
• 2 dátiles medjool para endulzar (opcional)

Pasado el tiempo necesario para hidratar tus anacardos (déjalos un mínimo de 4 horas, en mi caso han sido 8 para que estén bien tiernos), lávalos bien y deshecha el agua del drenado. Coloca los anacardos junto al agua, el jugo de limón y los dátiles en el vaso de la batidora y procésalos todos juntos hasta conseguir una pasta homogénea. A continuación vierte el sobre de probióticos (en polvo), mézclalo todo bien, tapa con un paño y deja que repose durante 10-12 horas. Te aconsejo que metas el yogur resultante en un recipiente de cristal hermético y que lo guardes en la nevera si no vas a consumirlo inmediatamente. Sírvelo fresquito y acompáñalo con las fresas maceradas.

2. CREMA DE ARROZ CON LECHE

Esta crema de arroz con leche también la he preparado en honor a mi madre. Estas semanas de confinamiento estamos hablando todos los días y nos enviamos fotografías con las comidas y dulces que vamos preparando todos los miembros de la familia. Es bastante divertido y estimulante, el problema es que en muchas ocasiones te ponen los dientes largos, y mi madre nos envió una imagen con una fuente de arroz con leche super apetecible. Así que no me quedó más remedio que hacer mi versión con lo que tenía en casa y decidí darle una textura cremosa batiendo el arroz con leche.

INGREDIENTES

• • 1 litro de bebida de avena (recomiendo mejor la de almendras)
  • 200 gr de arroz blanco
  • 4 cucharadas de azúcar de coco/panela/sirope de agave (ajusta a tu gusto)
  • La piel de un limón pequeño
  • 1 cda de canela en polvo + 2 ramitas de canela

Vertemos la leche en un cazo y cuando esté caliente añadimos la cáscara de limón, el endulzante y la canela en rama. A continuación echamos el arroz y cocinamos a fuego bajo removiendo todo el rato con una cuchara de madera hasta que el arroz esté en su punto (hecho pero no pasado, unos 20 minutos). Pasado este tiempo retiramos del fuego, cubrimos el cazo con un paño y dejamos reposar 5 minutos antes de repartir el arroz con leche en vasitos o cuencos. Espolvoreamos canela en polvo en cada vasito, dejamos que enfríe a temperatura ambiente y después refrigeramos al menos un par de horas antes de servir. Si prefieres optar por la opción mousse o crema como hice yo, una vez hayas dejado el arroz con leche en reposo dentro del cazo con el paño puesto batimos con batidora de mano o en la batidora de vaso hasta obtener una mezcla bien homogénea. Repartimos en vasos, decoramos con canela, dejamos que enfríe y al frigo. De las dos maneras queda riquísimo.

3. MOUSSE VEGANA DE CHOCOLATE, CAFÉ Y FRANGELICO

Si visitas el blog o mis redes con regularidad ya sabrás que soy bastante fan de la mousse vegana de chocolate y aquafaba y siempre que pongo garbanzos a cocer suelo aprovechar el agüilla de la cocción para realizar este sencillo y maravilloso dulce chocolateado. En esta ocasión le he puesto un toque de café y Frangelico, para amenizar un poco la cuarentena dominical de sobremesa El frangelico es totalmente opcional, pero oiga, a nadie le amarga un momento de alicoramiento puntual, verdad?

MOUSSE PARA 4 JARRITAS

• 150 ml de agua de los garbanzos cocidos sin sal ni especias (aquafaba)
• 1/2 cdta de sal
• 1 cdta de zumo de limón
• 100 gr de chocolate negro 85%
• 1 cucharadita de aceite de coco
• 2 cucharadas de azúcar de coco/panela
• 2 cucharadas de café
• 1 chorrito de Frangelico o licor de tu gusto
• 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
• Galletas o bizcocho casero para la base

Batimos el aquafaba junto a la sal y el limón con unas varillas hasta obtener una textura similar a la clara a punto de nieve, es decir una espumita. Si después de batir unos 10-15 minutos queda algo de líquido en la parte de abajo lo desechamos.
Calentamos el chocolate al baño María con el aceite de coco. Cuándo esté derretido añadimos el café, el ron, la vainilla y el azúcar de coco y mezclamos muy bien en un cuenco. En este cuenco iremos agregando poco a poco la espuma del aquafaba con ayuda de una cuchara e integramos con el chocolate suavemente, con movimientos envolventes.
Colocamos en la base de cada vaso o jarrita una galleta o un trozo de bizcocho (también serviría granola por ejemplo) y después vertemos el líquido. Refrigeramos en la nevera mínimo 4-5 horas antes de servir, para que la mousse coja cuerpo.

4. PUDIN DE CHIA, KÉFIR Y FRUTA

Esta primavera el pudin de chia con fresas y frutos rojos ha sido, sin lugar a dudas, la estrella indiscutible de mis snacks en tarro. Lo he preparado no sé cuantos millones de veces y siempre me sienta de maravilla. En esta ocasión lo he combinado con kéfir y granada y el resultado es sencillamente delicioso. Puedes adaptar el pudin utilizando cualquier fruta de temporada que tengas en casa o frutos rojos congelados.

PARA EL PUDIN DE CHIA

• 4 fresones
• 1 puñado de frutos rojos congelados
• El zumo de una lima o medio limón
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 500 ml de agua
• 4 cucharadas de semillas de chia
• Toppings: kéfir o cualquier variedad de yogur lácteo o vegetal de tu gusto, fruta fresca en tropezones, en nuestro caso, granada

Batimos los fresones y los frutos rojos con el zumo de lima, el sirope y el agua hasta obtener una consistencia tipo smoothie. Pasamos el licuado a un tarro de cristal, añadimos las semillas de chia, cerramos y agitamos bien. Refrigeramos en la nevera un mínimo de dos horas, hasta que las semillas gelifiquen y obtengamos la consistencia de pudin.

Servimos con kéfir y fruta fresca.

5. PARFAIT TROPICAL

Este parfait tropical lo preparé una mañana gris y lluviosa para desayunar y lo he vuelto a repetir varias veces para las merendolas. Sienta genial, tiene un toque refrescante y un contraste de sabores riquísimo. Sin duda me está alegrando los paréntesis de trabajo en casa. Con estos ingredientes llenas dos vasos generosos.

INGREDIENTES CAPA BLANCA

• 50 gr de anacardos remojados 30 minutos antes
• 1 yogur a elección (yo he usado yogur de coco)
• 1 dátil medjoul sin hueso
• 2 cucharadas de copos de avenaBatimos todo en la batidora de vaso

PARA LA CAPA AMARILLA

• 1 rodaja grande piña
• el zumo de 1 lima
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 plátano muy maduroBatimos todo en la batidora de vaso.

Repartimos ambas mezclas en un par de vasos o cuencos, decoramos con fresas, un poco de choco y 1 cucharadita de crema de cacahuete.
*Si no tienes anacardos puedes usar cualquier otro fruto seco de tu gusto. El dátil puedes sustituirlo por tu endulzante habitual. La piña también puede cambiarse por otra fruta, por ejemplo kiwi o un puñado de frutos rojos y el zumo de lima por zumo de limón.

6. PARFAIT PROTÉICO DE PERA, ARÁNDANOS Y CHOCOLATE

Este parfait protéico lleva una base de tofu suave estilo japonés y compota de peras casera. La mezcla con arándanos y chocolate es para morirse del gusto. Toma nota, te va a encantar. Si no quieres utilizar tofu puedes sustituir por porridge o cualquier receta de gachas con cereales de tu gusto.

PARA LA BASE DE TOFU DULCE

• 150 gr de tofu suave estilo japonés (también serviría el tofu natural normal)
• 100 ml de bebida de almendras
• 2 dátiles medjoul sin hueso
• 1 cucharadita de vainilla en polvo o extracto
• 1 chorrito de zumo de naranja

Batimos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea, la repartimos en un par de vasos (hasta la mitad) y refrigeramos durante un par de horas.

PARA LA COMPOTA DE PERAS

• 2 peras conferencia maduras
• El zumo de 1 limón
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharada de azúcar de coco o tu endulzante habitual

Lavamos muy bien las peras y las cortamos en dados desechando las semillas. En un cuenco la mezclamos con el zumo de limón, las especias y el endulzante, podemos añadir un chorrito de agua. Aliñamos bien y pasamos a una fuente de horno. Horneamos a 180º durante 30 minutos o hasta que estén hechas. Batimos y guardamos en un tarro. Dejamos que enfríe y refrigeramos en la nevera par consumir en los siguientes 6-7 días.

Para montar nuestro parfait sacamos los vasitos con la crema de tofu de la nevera, agregamos una capa de compota de pera, salteamos 1 puñadito de arándanos en la sartén con un chorrito de aceite de coco hasta que estén blanditos, añadimos a los vasos y decoramos con tropezones de pera fresca, chocolate derretido al baño María y semillas de cáñamo. Puro placer!

Antes de irme quiero recordarte que hace escasos días lanzamos un nuevo recetario en formato eBook. ‘COMO EN CASA‘ es un recopilatorio de 55 recetas (40 saladas y 15 snacks) para comer rico, saludable y fácil en casa. Además, hemos implementado en la tienda la opción de ‘TARJETA REGALO‘ por si quieres obsequiar a algún ser querido con nuestros productos. VER TIENDA

Y ya para despedirme del todo y ofrecerte un ratito de buen rollo, te animo a que escuches mi última playlist ‘COVERS‘ en la que he hecho un recopilatorio con las versiones que más gustan de algunos temazos musicales maravillosos. Estos días me la estoy poniendo en bucle para trabajar, para cocinar, para el aperitivo y me encanta! Qué pases un buena semana.

ESCUCHAR PLAYLIST

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1. BLISS BALLS

Las blissballs o bolitas energéticas son uno de mis snacks favoritos. Se preparan muy rápido, aguantan perfectas toda la semana y nos aportan un chute de energía que sabe a gloria bendita. En esta ocasión las he preparado con varios ingredientes bastante básicos, guárdate la receta, seguro que si las pruebas vas a querer repetirlas continuamente, jejejeje…

INGREDIENTES PARA 10 BOLITAS

4 dátiles medjoul grandes
40 gr de avellanas crudas o tostadas
40 gr de pipas de girasol crudas
1 cucharada de crema de frutos secos (yo de cacahuete)
1 cucharadita de aceite de coco
2 cucharadas de cacao crudo en polvo
Semillas de lino para rebozar

Ponemos todo en el procesador de alimentos menos las semillas de lino y trituramos hasta obtener una pasta moldeable. Con esta pasta formamos bolitas del mismo tamaño y las rebozamos con las semillas de lino. Guardamos en un bote de cristal en la nevera y consumimos en los siguiente 8-10 días. SALUT!

2. PUDIN DE CHIA CON FRESAS Y DÁTILES

El pudin de chia es otra de mis perdiciones, lo preparo varias veces casi todas las semanas y me sienta de maravilla, además es un snack bastante ligero, perfecto para tomarlo a media tarde con un poco de yogur y fruta fresca. El pudin más habitual se prepara con leche vegetal o láctea, un poco de endulzante y vainilla y/o canela. Pero como lo he preparado tantas veces así ahora siempre opto por hacer otras versiones y aprovecho las frutas que estén de temporada.

Y claro, ahora me estoy hartando a utilizar las fresas para todo, que están de temporada y es una de mis frutas favoritas de todos los tiempos. Para hacer este pudin de chia con fresas (y endulzado con dátiles) sólo necesitas hacer un batido delicioso para mezclarlo con las semillas y verás que combinación más rica y refrescante. Es perfecto para acompañarlo con yogur y tropezones de frutas frescas. También es un compañero ideal para tus porridge mañaneros o smoothie bowls.

PARA UN TARRO DE 300 ML APROX

6 fresones maduros
el zumo de 1 lima
4 dátiles remojados
200 ml de bebida de avena u otra vegetal al gusto
100 ml de agua
6 cucharadas de semillas de chia

1. Remojamos los dátiles en agua caliente durante 30 minutos para que estén más tiernos. Quitamos los huesos y echamos al vaso de la batidora junto al resto de ingredientes. Procesamos hasta obtener un líquido homogéneo y lo vertemos en un tarro de cristal.

2. Agregamos 6 cucharadas de semillas de chia, mezclamos bien, cerramos el tarro y agitamos para que todo queden bien mezclado.
3. Refrigeramos un mínimo de 2 horas para que las semillas gelifiquen y ya tendremos nuestro pudin listo.
4. Como le he hemos añadido zumo de lima (también puedes usar de limón) éste actúa como conservante natural y podremos consumir nuestro pudin de chia tranquilamente en los siguientes 2-3 días.
5. Yo he servido con yogur de coco y granada. SALUT!

3. GALLETAS DE AVENA Y PLÁTANO

Estas galletas son las reinas de mi casa, las preparo muchísimo y de hecho ya os las he enseñado varias veces en Instagram, pero me he dado cuenta de que no tenía la receta en el blog y me ha parecido un auténtico delito no compartirla también en la web. Son muy sencillas y de las versiones de galletas más saludables que conozco hasta la fecha, si las preparas y las guardas en la nevera pueden aguantar perfectas toda la semana.

Para hacer estas galletas he utilizado 2 plátanos maduros hechos puré, 2 cucharadas de caramelo de dátil, 2 cups de copos de avena suaves, 1/2 cup de mix de semillas de girasol y calabaza crudas, 3 onzas de chocolate negro y una cucharada de cacao crudo en polvo. Todo bien mezclado, montamos pegotitos en una bandeja forrada con papel vegetal y horneamos a 170º entre 10-15 minutos. Así de fácil, así de rico, ñammm! Cero azúcares refinados, cero aceites y 100% placer, lo juro!

*Para hacer el sirope de dátil ponemos a remojo 15-20 dátiles en agua caliente durante 60 minutos. Sacamos del agua, escurrimos, quitamos los huesos y trituramos en el procesador de alimentos hasta obtener una crema untuosa. Si nos queda muy espesa podemos añadir un poco del agua que hemos usado para hidratar los dátiles. Guardamos en un tarro de cristal y conservamos a temperatura ambiente lejos de la luz del sol. Este caramelo saludable dura muchísimo tiempo si se conserva bien, también puedes guardarlo en la nevera.

4. MUFFINS DE CHOCOLATE Y PLÁTANO

Las magdalenas y bizcochos también son muy socorridos para ir tirando durante la semana y ya sabéis que yo soy adicta sobre todo a las primeras. Así que te dejo una de mis recetas favoritas para marcarte un dulce de batch cooking: MUFFINS CON PLÁTANO, NUECES Y CHOCO. Están de vicio, super esponjosos y densos, creo que son de mis favoritos del mundo.

INGREDIENTES PARA 12 MUFFINS

300 gr de harina de trigo sarraceno u otra a elección
200 gr de azúcar de coco
300 ml de leche de almendras
1 cucharadita colmada de levadura
2 huevos ecológicos
150 gr de mantequilla pomada o aceite de coco semisólido
3-4 gotas de esencia de vainilla
1 pizca de sal
1 cucharada de canela
1 plátano maduro
6-7 nueces
4 cucharadas de cacao en polvo

En un recipiente mezclamos el azúcar con la mantequilla pomada en trozos, seguidamente agregamos los huevos, después la leche hasta conseguir una pasta homogénea y la esencia de vainilla. Vamos a incorporar la harina (previamente mezclada con la levadura, la sal y la canela) y seguimos removiendo. Cuando todo esté bien mezclado añadimos el plátano y batimos un poco para que se integre completamente con la masa. Echamos las nueces, separamos un tercio de la masa en otro cuenco y agregamos el cacao. .
Precalentamos el horno a 170º. Repartimos ambas masas en un molde para muffins (yo he puesto cápsulas de papel pero se pueden engrasar las cavidades sin ellos) y horneamos sobre una rejilla durante 15 minutos (los tiempos son orientativos, cuando tus muffins estén dorados pincha con un palillo y si éste sale limpio es que ya están listos). Saca del horno, deja que enfríen 10 minutos antes desenmoldarlos, si no vas a comerlos todos en el momento guárdalos en un recipiente hermético para que se conserven tiernos y consúmelos en los siguientes 3-4 días.

5. GALLETAS CON HARINA DE GARBANZO Y COCO

Estas galletas las hice por primera vez el verano pasado y os prometo que son uno de nuestros básicos galleteros en casa, están super buenas y además la harina de garbanzo le aporta un sabor único y diferente que es adictivo. Te recomiendo que las pruebes y que me cuentes qué te parecen.

INGREDIENTES PARA 10 GALLETAS DE HARINA 
1 cup de harina de garbanzos
1/4 cup de coco rallado
1/4 cup de aceite de coco
1 huevo (puedes usar huevo de lino o chia para veganizar)
1/3 cup de miel, sirope de arce o panela (yo he usado miel)
1/2 cucharadita de sal rosa
4 onzas de chocolate picado
Semillas de lino para decorar

Mezclamos todos los ingredientes a cholón, (dejamos para el final el chocolate picado), refrigeramos la masa resultante 20-30 minutos, formamos las galletas, las colocamos en una bandeja forrada con papel vegetal, decoramos con las semillas de lino y horneamos a 170º unos 10 minutos (dependerá de tu horno) revisa cada momento para que no se quemen, cuando estén ligeramente doradas las sacamos y dejamos enfríar sobre una rejilla. 

6. BIRCHER

Se trata de una versión ‘a mi manera’ del bircher, una mezcla parecida al overnight porridge  pero con variaciones. Os cuento cómo lo he preparado yo a ver si os gusta el invento.

7. MASA DE GOFRES

¿Te apetece desayunar gofres este finde? Pues toma nota de esta receta de GOFRES DE AVENA Y PLÁTANO, están muy ricos y la preparación de la masa no os va a llevar más de 3 minutos. Con las cantidades que muestro más abajo da para hacer dos gofres circulares (1 gofre da perfectamente para dos comensales) así que guardamos la masa en la nevera y podemos ponernos las botas el sábado y el domingo! Mi recomendación es que dejes reposar la masa un par de horas antes hacer los gofres, yo suelo dejarla lista la noche anterior y aguanta muy bien en la nevera un par de días.

INGREDIENTES PARA 2 GOFRES GRANDES

1 cup de copos de avena
1 plátano muy maduro
1 pizca de sal rosa
1 huevo eco
1 cucharadita de levadura
1/2 cup de agua o bebida vegetal

1. Batimos todo con batidora o en el procesador de alimentos hasta obtener una masa homogénea. Dejamos reposar durante la noche o al menos un par de horas. Este punto no es imprescindible pero la masa se asienta y queda mejor.
2. Engrasamos y calentamos nuestra gofrera, vertemos una parte de la masa y cocinamos hasta que estén doraditos según las instrucciones de nuestro aparato. (En mi caso los he dejado 5 minutos aprox).
3. Servimos con chocolate caliente y arándanos. 

*Truco: Si separas la clara del huevo de la yema, la bates a punto de nieve y la añades al final suavemente, el resultado es mega top

8. ARROZ CON LECHE DE ALMENDRAS

El arroz con leche es otro de esos comodines fantásticos para tomar a media mañana o para llevar en un tarrito a la ofi y darte el capricho. A mí personalmente me encanta esta mezcla de ingredientes y, como ya he dicho en ocasiones anteriores, me gusta especialmente porque me recuerda mucho a mi infancia y a las tardes con mi abuela, que era una auténtica experta en hacer el arroz con leche más delicioso sofre la faz de la Tierra, jejejeje…

INGREDIENTES

1 taza de arroz basmati blanco
3 tazas y media de leche de almendras
1 rama de canela
la ralladura de media naranja
la ralladura de medio limón
2 gotas de esencia de vainilla
3 cucharadas de sirope de agave
Canela en polvo para decorar

Pon la leche en una cazuela a fuego medio, cuando esté caliente echa la rama de canela y la ralladura de naranja y limón, a continuación el arroz y por ultimo el sirope. Mantén a fuego bajo 20 minutos y ves removiendo de vez en cuando (lee las instrucciones de tu envase porque cada arroz es distinto). Lo ideal es que la textura sea cremosa, que el grano no quede suelto y seco. Yo lo hago caldoso porque una vez que lo metes en la nevera solidifica y adquiere el aspecto de un pudin. Pasados los 20-25 minutos vierte el contenido en un recipiente hermético y guárdalo en la nevera durante al menos 3-4 horas.

Sirve frío y decora con los toppings que más te gusten y canela en polvo.

Si te gustan este tipo de post relacionados con Batch Cooking y organización semanal de comidas no te pierdas mi sección MENÚ SEMANAL, donde puedes encontrar recetas para BC y también menús vegetarianos completos para toda la semana cocinando sólo un día. 

Y PARA TERMINAR… UN POCO DE MÚSICA

Como ya sabes tengo una adición importante a hacer playlist para trabajar porque con música todo me resulta mucho más inspirador, así que cada poco tiempo voy creando listas nuevas que me ayudan a concentrarme mejor durante mis quehaceres variados y además también me encantan para salir a pasear sola cuando tengo tiempo.

Te dejo mi última lista ‘DELICATE‘ por si te apetece escuchar un poco de música relajante y de buena calidad, con temazos de ayer y de hoy.

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MUESLI

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Raciones: 500 gr aprox Tiempo total: 35 min

INGREDIENTES

INGREDIENTES SECOS

• 2 cup de copos de avena fuertes
• 2 cup de arroz inflado integral
• 1 cup de pipas de girasol
• 1 cup de mix de avellanas y anacardos crudos
• 1/3 cup de semillas de lino
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada en polvo

INGREDIENTES HÚMEDOS

• 1 cucharada de aceite de coco virgen bio
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1 chorrito de agua

INSTRUCCIONES

Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol amplio (menos los anacardos y las avellanas). Hacemos un aliño con los ingredientes húmedos y lo echamos al bol. Removemos muy bien y esparcimos la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Horneamos a 170º grados durante 30 minutos, removiendo cada 10 minutos para que le muesli se haga bien por todos lados. Los últimos 10 minutos agregamos los anacardos y las avellanas.

Cuando el muesli esté dorado y crujiente sacamos del horno y dejamos enfríar completamente antes de guardar en un frasco de cristal hermético. Conservamos en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente (fuera del alcance de la luz) y consumimos en los siguientes 15-20 días. SALUT!

Además del bol de desayuno, os quiero mostrar cómo he usado el muesli para reinventarlo y convertirlo en otra receta exprés, super fácil y perfecta como snack para los más golosos: rocas o bombones de muesli con crema de cacahuete y chocolate. 

• 100 gr de muesli casero
• 4 cucharadas de crema de cacahuete
• Chocolate negro para fundir
• Ralladura de naranja (opcional)

Mezclamos el muesli con la crema de cacahuete y ligamos bien. Metemos en el congelador durante 30 minutos. Pasado este tiempo sacamos y formamos pegotitos con esta masa.

Calentamos el chocolate al baño María, cuando esté templado agregamos 1 cucharadita de ralladura de naranja y rebozamos los pegotes con él. Colocamos en una bandeja o fuente, refrigeramos hasta que el chocolate solidifique y ya tendríamos nuestras rocas de muesli listas para devorar, yummi!

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Eso sí, de momento os dejo la receta de la mousse porque los muffins tengo que perfeccionarlos para ofreceros la mejor versión posible, y de paso aprovecho para contaros algo muy chulo que además ha sido uno de mis autorregalos de cumpleaños. Se trata de BUNDLE VIDA SANA, un pack de 66 cursos online relacionados con muchos ámbitos de la vida saludable. Ahora mismo (desde hoy 3 de febrero y hasta el martes 11 de febrero) está en promoción y su precio es taaaaan asequible que es difícil resistirse a la tentación, sobre todo si te interesa aprender y formarte en disciplinas como la nutrición, alimentación consciente,  cuerpo y mente, sostenibilidad y muchas otras que puedes encontrar en los cursos.

Pack de 66 cursos online

Te dejo el enlace para que le eches un ojo, porque su precio es de 55 euros en promoción y su valor real supera los 4000 euracos, una locura vamos… Yo no sé por donde voy a empezar, pero bueno, hoy voy a tomármelo con calma y me voy a dar el capricho de tomarme el día libre, ir a ver alguna exposición y comer en algún restaurante vegetariano molón, sin prisa pero sin calma, y ya mañana volvemos a la rutina, jejeje…

MOUSSE DE AGUACATE CON PIÑA Y FRUTOS ROJOS

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Raciones: 2 Tiempo total: 5 min

INGREDIENTES

• 1 aguacate maduro
• 1 rodaja de piña
• 1 puñado de frutos rojos
• 1 cucharadita de cacao crudo en polvo
• 1 pizca de vainilla en polvo
• 2 dátiles medjoul
• 1 chorrito de leche de coco bio
• Para la base puedes usar cualquier galleta o bizcocho casero, preferiblemente de consistencia blandita, el brownie también le iría de lujo

INSTRUCCIONES

1. Mezclamos todos los ingredientes en la vatidora de vaso hasta obtener una crema homogénea y densa.
2. Colocamos 1 muffin o un trozo de bizcocho de nuestro gusto en la base de dos vasos y llenamos con la mousse.
3. Decoramos con frutos rojos y servimos muy frío.

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1. PUDIN DE CHIA CON ALGARROBA Y MACA

Las semillas de chia son una excelente fuente de fibra y antioxidantes, proteínas, ácidos grasos y omega 3. La algarroba es muy baja en grasas y no contiene cafeína (a diferencia del cacao). Es anti inflamatoria, rica en proteínas y fibra. Y en cuanto a la maca, no se queda corta en propiedades, es una gran aliada para la fertilidad, regula los ciclos menstruales favoreciendo la salud femenina y además reduce el estrés y la sensación de fatiga. Si juntamos todas estas superfoods en un delicioso pudin imagínate el cóctel explosivo de nutrientes que le vamos a regalar a nuestro cuerpo… mola, no? Eso sí, para consumir siempre con cabeza y moderación, ya sabes que un consumo excesivo de cualquier alimento puede ser más perjudicial que beneficioso…

PUDIN DE CHIA CON ALGARROBA Y MACA

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Raciones: 2

INGREDIENTES

• 200 ml de yogur de anacardos casero (receta AQUÍ)
• 3 cucharadas de semillas de chia
• 200 ml de bebida de avena
• 1 cucharada de maca orgánica en polvo
• 1 cucharada de algarroba orgánica en polvo
• 1 cucharadita de sirope de arce (opcional)
• Toppings: tropezones de chocolate de algarroba o cacao, kiwi y semillas de cáñamo

INSTRUCCIONES

1. Para hacer el yogur casero tienes el paso a paso AQUÍ. Pero también puedes utilizar cualquier variedad de yogur vegetal o lácteo de tu gusto.
2. Para hacer el pudin de chia colocaremos en un tarro de cristal las semillas de chia, la bebida de avena, la maca, la algarroba y el endulzante. Mezclamos muy bien, cerramos el tarro, agitamos enérgicamente y refriegeramos un mínimo de 1 hora o hasta que las semillas de chia estén blanditas.
3. Servimos nuestro pudin de chia en un par de cuencos con una base de yogur de almendras, decoramos con rodajas de kiwi (o cualquier otra fruta a elección), semillas de cáñamo y tropezones de chocolate.

2. PUDIN DE CHIA CON COLIFLOR, FRAMBUESAS Y PIÑA

Esta segunda opción es otra de mis favoritas, el sabor de las frambuesas y de la piña me encanta, además ambas contienen muchas vitaminas, fibra y antioxidantes (entre otras virtudes) y con la coliflor vamos a añadir un vegetal totalmente camuflado que nos va aportar proteína, fibras, ácido fólico y todo ello sin enterarnos, así que puede ser una opción genial para los niños o aquellos que no hacen muy buenas migas con esta portentosa crucífera.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 100 gr de frambuesas
• 50 gr de coliflor cocida
• 1 naranja
• 1/2 vaso de bebida de avena o de coco
• 1 cucharada de sirope de agave
• 3 cucharadas de semillas de chia
• Toppings: piña fresca y pipas de girasol crudas

INSTRUCCIONES

En primer lugar cocemos la coliflor cortada en trozos pequeños durante 5 minutos en agua hirviendo. Escurrimos bien y dejamos que enfríe en un colador. Batimos las frambuesas junto con la coliflor, el zumo de naranja, la bebida vegetal y el sirope de agave hasta obtener un batido homogéneo.

Pasamos a un cuenco y añadimos las semillas de chia. Mezclamos muy bien y refrigeramos al menos un par de horas, hasta que las semillas estén blanditas y hayan absorbido el líquido. Servimos con tropezones de piña y pipas de girasol.

3. PUDIN DE CHIA CON FRUTA DE LA PASIÓN, COCO Y TAHINI

Y vamos con la tercera propuesta. Este pudin de chia es un placer, el contraste de sabores ácidos y dulces a mí personalmente me encanta, creo que es perfecto para cuando tenemos un antojo de dulce y queremos algo saludable. Si no encuentras fruta de la pasión fácilmente puedes optar por otra variedad que le aporte ese toque tropical, como la piña o el mango por ejemplo.

INGREDIENTES

• 3 cucharadas de semillas de chia
• 200 ml de leche de coco ‘light’ (es decir, la que no es tipo thai cremosa)
• 2 cucharadas de tahini blanco
• 3 unidades de fruta de la pasión (puedes sustituir por mango, piña, papaya o cualquier otra fruta de tu gusto)
• 1 cucharada de sirope de agave
• 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo recién molido
• Yogur de coco
• Granada

INSTRUCCIONES

• Mezclamos las semillas de chia con la leche de coco y el sirope de agave y refrigeramos hasta obtener un pudin.
• Batimos el tahini con la fruta de la pasión y el cardamomo.
• Servimos en 2 cuencos mezclando el pudin con la mezcla de tahini y fruta. Agregamos un poco de yogur de coco en cada recipiente y decoramos con granada.

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