Y en otro orden de cosas, llevaba muuuucho tiempo sin aparecer por aquí con nueva receta y ahora, por fin, vuelvo a tener algo de tiempo y ganas para generar contenido. Y es que hay veces que la vida nos lleva por caminos complejos y no siempre se tienen ganas de ponerle al buen tiempo buena cara y de hacer las cosas con energía positiva. Al menos a mí me ha pasado y me he dado cuenta de que las redes sociales me absorben demasiado, necesitaba hacer un pequeño parón, reflexionar y buscar en mi interior la manera óptima de canalizar mi creatividad ajustando mis tiempos y mis necesidades sin pensar tanto en las estadísticas y la visibilidad, ufsss… Por este motivo, he decidido no exigirme tanto y retomar proyectos con un poco más de calma, y qué bien sienta oiga, así que… ¡Vamos al lío!

AHHHH…. Y feliz vuelta al otoño, mi estación favorita del año, la que me carga las pilas y me hace sentir que puedo comerme el mundo, ¿a ti también te pasa? 

PARMENTIER DE PATATA Y BONIATO CON SOJA GUISADA

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Raciones: 3-4

INGREDIENTES

PARA EL PARMENTIER

• 4 patatas peladas
• 1 boniato pelado
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de bebida vegetal (recomiendo avena, soja o arroz)
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta
• Nuez moscada
• 2 cucharadas de levadura nutricional (opcional)

PARA EL GUISO DE SOJA

• 200 gr de soja texturizada gruesa o heura
• 200 gr de champiñones
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 pimiento italiano
• 300 ml de salsa de tomate frito
• 1 chorrito de vino blanco (opcional)
• Sal y pimienta
• Orégano silvestre
• 1 puñado de albahaca fresca

INSTRUCCIONES

Para hacer el parmentier vamos a pelar y cortar las patatas y el boniato y cocemos en agua hirviendo con una hoja de laurel hasta que estén tiernas (20-25 minutos). Pasado este tiempo retiramos el laurel y escurrimos conservando el agua de la cocción en algún recipiente. En la cazuela con las patatas y el boniato ya cocidos añadimos la bebida vegetal, las especias, la sal al gusto y la levadura nutricional, vamos batiendo hasta obtener una mezcla homogéna y listo.

Para hacer la soja guisada primero la hidrataremos 20 minutos en agua caliente. Pasado este tiempo escurrimos muy bien y la sellamos/doramos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y sal. Si utilizamos simplemente descongelamos, doramos y reservamos.

Sofreímos el pimiento picado con un chorro generoso de aceite de oliva. Agregamos después la cebolla, la zanahoria y puerro también picados. Después añadimos los champiñones laminados y un chorrito de vino blanco. Cocinamos hasta que las verduras estén tiernas y echamos la soja. Revolvemos unos minutos y vertemos la salsa de tomate y la albahaca picada. Salpimentamos a nuestro gusto, dejamos que haga chupchup diez minutos y guiso listo.

Servimos calentito poniendo una cama de parmentier, encima un buen cucharón de guiso y un poco de orégano silvestre.

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Así que una buena porción de esta delicia me va a venir de perlas para reponer fuerzas y volver a la rutina laboral sin deprimirme (jejeje) porque este fin de semana me he escapado a la playa y he podido disfrutar de un par de días maravillosos de mar y relax. Cuánta falta hace alejarse de la ciudad de vez en cuando, es reparador y analgésico. Esta ha sido la primera toma de contacto con la playa durante todo este año, así que la he disfrutado como una enana. Hemos estado en la costa levantina, por los alrededores de Benitatxell, y me ha sorprendido mucho la belleza de sus calas y las aguas tan cristalinas y limpias que hemos encontrado, muy recomendables!

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 1 cup de soja texturizada
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla grande
• 1 calabacín mediano
• 2 cup de espinacas frescas
• 1 manojo de albahaca fresca
• 2 cup de salsa de tomate casera
• 1/2 cup de olivas negras en rodajas
• láminas de lasaña (yo he utilizado las que no necesitan cocción previa)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Almendras laminadas, levadura nutricional, orégano seco y grumos de queso feta para decorar

INSTRUCCIONES

1. Colocamos la soja texturizada en un cuenco junto con el doble de agua caliente y dejamos que absorba líquido unos 15-20 minutos. Pasado este tiempo la escurrimos en un colador fino y dejamos que suelte todo el agua posible (puedes ayudarte de las manos para presionar la soja y que suelte más agua). Reservamos.
2. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofreímos el pimiento en dados, luego añadimos la cebolla también finamente picada. A continuación añadimos la soja texturizada ya hidratada, el calabacín también en dados y removemos bien, dejamos cocinar unos 5-10 minutos y por último agregamos las espinacas.
3. Salpimentamos al gusto y echamos la salsa de tomate casera con un puñadito de hojas de albahaca frescas y picadas (es el momento de probar por si necesita más sal o especias).
4. Precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo. Vamos colocando nuestras láminas de lasaña en una fuente rectangular, ponemos una capa de relleno, otra capa de pasta, una segunda capa de relleno y por último otra capa de pasta.
5. Decoramos la superficie con salsa de tomate, levadura nutricional, almendras laminadas, grumos de queso feta y orégano seco y horneamos hasta que esté doradita (unos 20-30 minutos).

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Yo en este caso, las he rellenado con láminas de calabacín y las he horneado con un aliño super básico pero que está para chuparse los dedos, además, he probado por primera vez la sal de hierbas Mediterráneas de Herbes de la Conca y tengo que deciros que le ha dado al plato un toque maravilloso, es genial!

PATATAS HASSELBACK PARA 4 COMENSALES

• 8 patatas pequeñas
• 2 dientes de ajo
• rodajas finas de calabacín
• Sal de hierbas de Herbes de la Conca
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 vasito de vino blanco
• romero seco
• tomillo seco
• pimienta blanca en polvo
• hojas de menta para decorar
• semillas de calabaza y girasol para decorar

1. Lavamos muy bien las patatas y las traspasamos con un palillo horizontalmente y por la base (por la parte de abajo), de este modo, cuando realicemos los cortes, el palillo hará de tope y no las partiremos totalmente.
2. Con un cuchillo bien afilado vamos realizando cortes verticales lo más finos posibles y vamos colocando cada patata en una fuente apta para horno.
3. Precalentamos el horno a 150º con calor por arriba y abajo.
4. Con ayuda de una mandolina (si no tienes puedes hacerlo a cuchillo), cortamos también rodajas muy finas de calabacín y las vamos colocando entre las aberturas de las patatas.
5. Preparamos un aliño aliño con el vaso de vino blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y los dientes de ajo finamente picados y embadurnamos bien las patatas. Las abrimos un poco para que el aliño impregne bien el interior.

6. Espolvoreamos una pizca de pimienta, tomillo y romero y horneamos durante una hora aproximadamente, hasta que estén hechas y doraditas. Yo, a mitad del horneado, las he cubierto con papel de aluminio para evitar que se queme la superficie.
7. Servimos bien calientes con una cama de soja texturizada guisada (te explico más abajo cómo se elabora), semillas, hojas de menta y espolvoreamos encima un poco de levadura nutricional y un poco más  de sal de hierbas, tomillo y romero.

BASE DE SOJA TEXTURIZADA

• 1 taza de soja texturizada hidratada
• 1/2 brócoli pequeño
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharadita de gomasio
• 200 ml de nata de avena
• 3 cucharadas de levadura nutricional
• Sal y pimienta al gusto
• ajo en polvo

1. Hidratamos la soja con el doble de agua caliente durante 15-20 minutos, escurrimos muy bien y salpimentamos.
2. En una sartén con unas gotitas de aceite de oliva, pochamos la cebolla a fuego lento, cuando esté transparente agregamos el brócoli picado (yo lo he picado en el procesador de alimentos para que quede como un cuscús vegetal), removemos un poco y a continuación incorporamos la soja texturizada ya hidratada y escurrida.

3. Mezclamos todo bien, volvemos a salpimentar, agregamos un chorrito de vino y una cucharadita de gomasio y dejamos a fuego bajo unos cinco minutos con la tapa puesta.
4. Pasado este tiempo rocíamos el sofrito con la nata de avena (puedes utilizar nata de arroz, de almendras o cualquier otra variedad al gusto). Removemos suavemente un par de minutos, volvemos a probar por si necesita más sal, mezclamos con la lavadura nutricional y listo!

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