INGREDIENTES (PARA 4 RACIONES)

• 200 gr de cuscús orgánico
• 1 cebolla morada
• 1 zanahoria
• 1 tomate grande
• 1 manojo de perejil fresco al gusto
• 1 manojo de hierbabuena fresca al gusto
• 1/2 limón
• 2 cucharadas de semillas de amapola
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta blanca molida
• 1 puñado de garbanzos crujientes (opcional)

Cuece el cuscús en una cazuela con la misma cantidad de agua que de grano (cada fabricante te indicará proporciones diferentes de agua y grano, leé tu envase) y una pizca de sal. Yo siempre sigo el mismo procedimiento: cuando el agua está hirviendo vierto el cuscús, remuevo durante un par de minutos, retiro del fuego y tapo con un paño la cazuela durante 1 minuto. Quito el paño y vuelvo a poner la cazuela a fuego lento, añado una cucharada de aceite de oliva y remuevo constantemente durante 2-3 minutos más. Retiro nuevamente del fuego y vuelvo a tapar la cazuela con el paño durante 5 minutos. Reserva y deja enfriar.

Pica finamente el resto de ingredientes (el perejil, la hierbabuena, el tomate, la cebolla y la zanahoria) y mézclalos en una ensaladera con el cuscús, añade un puñado de semillas de amapola, una pizca de pimienta negra, 2-3 cuchardas de aceite de oliva, el zumo de limón y sal al gusto.

TABBOULEH

Although it’s starting to get cold, I never turn down a good salad. I wanted to make couscous tabbouleh, I love the color contrast between the grain and herbs, the process is super simple and also the ingredients can vary them to taste, I’ve altered a bit the original recipe and the result has been fresh, intense and very aromatic! I accompanied the dish by a handful of crispy baked chickpeas. Delicious and healthy, I absolutely recommend this recipe, you can also do a big container because it holds well in the refrigerator for several days

INGREDIENTS (4 PERSONS)

• 200 gR of organic couscous
• 1 red onion
• 1 carrot
• 1 large tomato
• 1 bunch fresh parsley to taste
• 1 bunch of fresh mint to taste
• 1/2 lemon
• 2 tablespoons poppy seeds
• 3 tablespoons extra virgin olive oil
• 1 pinch of salt
• 1 pinch ground white pepper
• 1 handful of crispy chickpeas (optional)

Cook the couscous in a pan with the same amount of grain water (every manufacturer will tell you different proportions of water and grain, read your container) and a pinch of salt. I always follow the same procedure: when the water is boiling pour the couscous, remuevo for a couple of minutes, removal of fire and covered with a cloth the pan for 1 minute. Quito cloth and put the pan back over low heat, add a tablespoon of olive oil and remuevo constantly for 2-3 minutes. Fire retreat again and again cover the pan with cloth for 5 minutes. Reserve and cool.

Finely chop the remaining ingredients (parsley, mint, tomato, onion and carrot) and mix in a bowl with couscous, add a handful of poppy seeds, a pinch of black pepper, 2-3 Tablespoons olive oil, lemon juice and salt to taste.

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