1. FRESAS MACERADAS CON YOGUR DE ANACARDOS

Estas fresas maceradas son muy parecidas a las que preparaba mi madre cuando yo era pequeña. El sabor y los recuerdos me hacen sentirme bien en estos días de aislamiento y además el combo con yogur de anacardos casero queda espectacular. Si no tienes fresas, puedes macerar cualquier fruta con esta mezcla y quedará divina.

PARA LAS FRESAS MACERADAS

• 10 fresas maduras o fresones
• El zumo de 1 naranja
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharada de panela, azúcar de coco o xilitol

Cortamos las fresas en rodajas y las colocamos en un cuenco. Agregamos el zumo de naranja, la canela y el endulzante, si hay poco líquido añadimos un chorrito de agua. Tapamos con un paño y dejamos macerar al menos un par de horas aunque lo ideal es dejarlas 10-12 horas.

PARA EL YOGUR DE ANACARDOS

• 200 gr de anacardos crudos remojados durante 8 horas
• 100 ml de agua mineral
• El jugo de medio limón
• 1 cápsula de probióticos (se pueden comprar en herbolarios)
• 2 dátiles medjool para endulzar (opcional)

Pasado el tiempo necesario para hidratar tus anacardos (déjalos un mínimo de 4 horas, en mi caso han sido 8 para que estén bien tiernos), lávalos bien y deshecha el agua del drenado. Coloca los anacardos junto al agua, el jugo de limón y los dátiles en el vaso de la batidora y procésalos todos juntos hasta conseguir una pasta homogénea. A continuación vierte el sobre de probióticos (en polvo), mézclalo todo bien, tapa con un paño y deja que repose durante 10-12 horas. Te aconsejo que metas el yogur resultante en un recipiente de cristal hermético y que lo guardes en la nevera si no vas a consumirlo inmediatamente. Sírvelo fresquito y acompáñalo con las fresas maceradas.

2. CREMA DE ARROZ CON LECHE

Esta crema de arroz con leche también la he preparado en honor a mi madre. Estas semanas de confinamiento estamos hablando todos los días y nos enviamos fotografías con las comidas y dulces que vamos preparando todos los miembros de la familia. Es bastante divertido y estimulante, el problema es que en muchas ocasiones te ponen los dientes largos, y mi madre nos envió una imagen con una fuente de arroz con leche super apetecible. Así que no me quedó más remedio que hacer mi versión con lo que tenía en casa y decidí darle una textura cremosa batiendo el arroz con leche.

INGREDIENTES

• • 1 litro de bebida de avena (recomiendo mejor la de almendras)
  • 200 gr de arroz blanco
  • 4 cucharadas de azúcar de coco/panela/sirope de agave (ajusta a tu gusto)
  • La piel de un limón pequeño
  • 1 cda de canela en polvo + 2 ramitas de canela

Vertemos la leche en un cazo y cuando esté caliente añadimos la cáscara de limón, el endulzante y la canela en rama. A continuación echamos el arroz y cocinamos a fuego bajo removiendo todo el rato con una cuchara de madera hasta que el arroz esté en su punto (hecho pero no pasado, unos 20 minutos). Pasado este tiempo retiramos del fuego, cubrimos el cazo con un paño y dejamos reposar 5 minutos antes de repartir el arroz con leche en vasitos o cuencos. Espolvoreamos canela en polvo en cada vasito, dejamos que enfríe a temperatura ambiente y después refrigeramos al menos un par de horas antes de servir. Si prefieres optar por la opción mousse o crema como hice yo, una vez hayas dejado el arroz con leche en reposo dentro del cazo con el paño puesto batimos con batidora de mano o en la batidora de vaso hasta obtener una mezcla bien homogénea. Repartimos en vasos, decoramos con canela, dejamos que enfríe y al frigo. De las dos maneras queda riquísimo.

3. MOUSSE VEGANA DE CHOCOLATE, CAFÉ Y FRANGELICO

Si visitas el blog o mis redes con regularidad ya sabrás que soy bastante fan de la mousse vegana de chocolate y aquafaba y siempre que pongo garbanzos a cocer suelo aprovechar el agüilla de la cocción para realizar este sencillo y maravilloso dulce chocolateado. En esta ocasión le he puesto un toque de café y Frangelico, para amenizar un poco la cuarentena dominical de sobremesa El frangelico es totalmente opcional, pero oiga, a nadie le amarga un momento de alicoramiento puntual, verdad?

MOUSSE PARA 4 JARRITAS

• 150 ml de agua de los garbanzos cocidos sin sal ni especias (aquafaba)
• 1/2 cdta de sal
• 1 cdta de zumo de limón
• 100 gr de chocolate negro 85%
• 1 cucharadita de aceite de coco
• 2 cucharadas de azúcar de coco/panela
• 2 cucharadas de café
• 1 chorrito de Frangelico o licor de tu gusto
• 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
• Galletas o bizcocho casero para la base

Batimos el aquafaba junto a la sal y el limón con unas varillas hasta obtener una textura similar a la clara a punto de nieve, es decir una espumita. Si después de batir unos 10-15 minutos queda algo de líquido en la parte de abajo lo desechamos.
Calentamos el chocolate al baño María con el aceite de coco. Cuándo esté derretido añadimos el café, el ron, la vainilla y el azúcar de coco y mezclamos muy bien en un cuenco. En este cuenco iremos agregando poco a poco la espuma del aquafaba con ayuda de una cuchara e integramos con el chocolate suavemente, con movimientos envolventes.
Colocamos en la base de cada vaso o jarrita una galleta o un trozo de bizcocho (también serviría granola por ejemplo) y después vertemos el líquido. Refrigeramos en la nevera mínimo 4-5 horas antes de servir, para que la mousse coja cuerpo.

4. PUDIN DE CHIA, KÉFIR Y FRUTA

Esta primavera el pudin de chia con fresas y frutos rojos ha sido, sin lugar a dudas, la estrella indiscutible de mis snacks en tarro. Lo he preparado no sé cuantos millones de veces y siempre me sienta de maravilla. En esta ocasión lo he combinado con kéfir y granada y el resultado es sencillamente delicioso. Puedes adaptar el pudin utilizando cualquier fruta de temporada que tengas en casa o frutos rojos congelados.

PARA EL PUDIN DE CHIA

• 4 fresones
• 1 puñado de frutos rojos congelados
• El zumo de una lima o medio limón
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 500 ml de agua
• 4 cucharadas de semillas de chia
• Toppings: kéfir o cualquier variedad de yogur lácteo o vegetal de tu gusto, fruta fresca en tropezones, en nuestro caso, granada

Batimos los fresones y los frutos rojos con el zumo de lima, el sirope y el agua hasta obtener una consistencia tipo smoothie. Pasamos el licuado a un tarro de cristal, añadimos las semillas de chia, cerramos y agitamos bien. Refrigeramos en la nevera un mínimo de dos horas, hasta que las semillas gelifiquen y obtengamos la consistencia de pudin.

Servimos con kéfir y fruta fresca.

5. PARFAIT TROPICAL

Este parfait tropical lo preparé una mañana gris y lluviosa para desayunar y lo he vuelto a repetir varias veces para las merendolas. Sienta genial, tiene un toque refrescante y un contraste de sabores riquísimo. Sin duda me está alegrando los paréntesis de trabajo en casa. Con estos ingredientes llenas dos vasos generosos.

INGREDIENTES CAPA BLANCA

• 50 gr de anacardos remojados 30 minutos antes
• 1 yogur a elección (yo he usado yogur de coco)
• 1 dátil medjoul sin hueso
• 2 cucharadas de copos de avenaBatimos todo en la batidora de vaso

PARA LA CAPA AMARILLA

• 1 rodaja grande piña
• el zumo de 1 lima
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 plátano muy maduroBatimos todo en la batidora de vaso.

Repartimos ambas mezclas en un par de vasos o cuencos, decoramos con fresas, un poco de choco y 1 cucharadita de crema de cacahuete.
*Si no tienes anacardos puedes usar cualquier otro fruto seco de tu gusto. El dátil puedes sustituirlo por tu endulzante habitual. La piña también puede cambiarse por otra fruta, por ejemplo kiwi o un puñado de frutos rojos y el zumo de lima por zumo de limón.

6. PARFAIT PROTÉICO DE PERA, ARÁNDANOS Y CHOCOLATE

Este parfait protéico lleva una base de tofu suave estilo japonés y compota de peras casera. La mezcla con arándanos y chocolate es para morirse del gusto. Toma nota, te va a encantar. Si no quieres utilizar tofu puedes sustituir por porridge o cualquier receta de gachas con cereales de tu gusto.

PARA LA BASE DE TOFU DULCE

• 150 gr de tofu suave estilo japonés (también serviría el tofu natural normal)
• 100 ml de bebida de almendras
• 2 dátiles medjoul sin hueso
• 1 cucharadita de vainilla en polvo o extracto
• 1 chorrito de zumo de naranja

Batimos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea, la repartimos en un par de vasos (hasta la mitad) y refrigeramos durante un par de horas.

PARA LA COMPOTA DE PERAS

• 2 peras conferencia maduras
• El zumo de 1 limón
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharada de azúcar de coco o tu endulzante habitual

Lavamos muy bien las peras y las cortamos en dados desechando las semillas. En un cuenco la mezclamos con el zumo de limón, las especias y el endulzante, podemos añadir un chorrito de agua. Aliñamos bien y pasamos a una fuente de horno. Horneamos a 180º durante 30 minutos o hasta que estén hechas. Batimos y guardamos en un tarro. Dejamos que enfríe y refrigeramos en la nevera par consumir en los siguientes 6-7 días.

Para montar nuestro parfait sacamos los vasitos con la crema de tofu de la nevera, agregamos una capa de compota de pera, salteamos 1 puñadito de arándanos en la sartén con un chorrito de aceite de coco hasta que estén blanditos, añadimos a los vasos y decoramos con tropezones de pera fresca, chocolate derretido al baño María y semillas de cáñamo. Puro placer!

Antes de irme quiero recordarte que hace escasos días lanzamos un nuevo recetario en formato eBook. ‘COMO EN CASA‘ es un recopilatorio de 55 recetas (40 saladas y 15 snacks) para comer rico, saludable y fácil en casa. Además, hemos implementado en la tienda la opción de ‘TARJETA REGALO‘ por si quieres obsequiar a algún ser querido con nuestros productos. VER TIENDA

Y ya para despedirme del todo y ofrecerte un ratito de buen rollo, te animo a que escuches mi última playlist ‘COVERS‘ en la que he hecho un recopilatorio con las versiones que más gustan de algunos temazos musicales maravillosos. Estos días me la estoy poniendo en bucle para trabajar, para cocinar, para el aperitivo y me encanta! Qué pases un buena semana.

ESCUCHAR PLAYLIST

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INGREDIENTES

• 1 taza de alubias rojas
• 1 taza de cuscús ecológico de espelta
• 1 puñado de tomates cherry de colores
• 1/2 cebolla morada
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento verde
• 1/ limón
• 1/2 rama de apio
• 3-4 rabanitos
• 1/2 pepino
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de salsa de soja espesa
• Aceite de oliva virgen extra
• comino en polvo
  

INSTRUCCIONES

1. Ponemos las alubias (previamente remojadas la noche anterior) en una cazuela con agua, sal y comino durante 90 minutos apróx (hasta que estén blandas pero no se deshagan). Escurrimos y dejamos que enfríen. Cuando estén templadas añadimos unas gotas de aceite de oliva, sal y pimienta y removemos bien. Reservamos 2. En una cazuela con una taza y media de agua, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal echamos el cuscús y lo cocinamos durante 3-4 minutos. Retiramos del fuego, rocíamos con la cucharada de soja, removemos bien y reservamos.
3. Picamos finamente la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el apio. Mezclamos estos ingredientes con un chorro de aceite de oliva, el zumo de medio limón, sal y una pizca de pimienta.4. Cortamos los tomatitos en cuartos y laminamos los rábanos y el pepino.
5. Con todos nuestros ingredientes listos sólo nos queda servir. Puedes mezclarlo todo en un bol o presentarlo en un frasco o tarro de cristal por capas si te apetece hacer algo más estético. Además este último formato es perfecto para llevarlo a la oficina o a cualquier otro lugar si vas a comerlo fuera de casa.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 taza y media de leche de avena
• 1 taza de copos de avena integrales
• 1 cucharada de miel de romero
• 4 cucharadas soperas de semillas de chia
• 1 remolacha cruda
• 6 fresas
• 1 naranja
• 1/2 manzana
• 1/2 mango
• 1 puñado de bayas de Goji
• 1 cucharada de coco rallado
• 1 par de hojas de hierbabuena fresca

1. Pon a calentar la leche en una cazuela (yo he utilizado una medida y media de líquido por una medida de avena, para que quede más cremoso, ya que lo estándar es utilizar la misma cantidad de ambos ingredientes). Cuando la leche esté caliente vierte los copos de avena y remueve suavemente a fuego bajo, incorpora la media manzana troceada y cocina durante 5 minutos, hasta que la consistencia de las gachas sea cremosa y densa. Retira del fuego, coloca las gachas en un bol, añade una cucharada de miel (u otro endulzante líquido al gusto) y una cucharada de canela en polvo. Mezcla bien, cubre el bol y deja que el porridge enfríe (en la nevera o a temperatura ambiente).
2. Para preparar el pudin de chia vamos a pelar, lavar y trocear nuestra remolacha y las fresas. Las colocamos en la batidora/picadora y exprimimos encima el zumo de una naranja. Batimos hasta que se integren todos los ingredientes. Este jugo lo depositamos en otro bol y echamos las semillas de chia. Removemos bien, tapamos y dejamos reposar un mínimo de 20 minutos, hasta que las semillas de chia ablanden.
3. En un tarro de cristal limpio (o cualquier recipiente con tapa) mezclamos el porridge y el pudin y decoramos al gusto. Yo he utilizado tropezones de mango, bayas de Goji, coco rallado y hierbabuena fresca. (Estos toppings puedes sustituirlos por los que más te gusten, añadir frutos secos, semillas, chocolate, crema de cacahuete o cualquier cosa que se te antoje).
4. Cierra bien el bote e intenta mantenerlo en algun lugar fresco (idealmente en la nevera) si no lo vas a consumir de inmediato.

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