INGREDIENTES PARA 10 MUFFINS

• 300 gr de harina de espeta integral
• 1 cucharada pequeña de levadura de respostería
• 200 gr de panela
• 300 ml de leche de avena
• 2 huevos ecológicos
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3-4 gotas de esencia de vainilla
• 1 cucharada de canela en polvo
• 2 cucharadas soperas de té matcha orgánico en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 plátano maduro
• 1 puñado de nueces y almendras crudas (250 gr aprox)
• 100 gr de chocolate orgánico sin azúcar con un 70% de cacao para fundir
• Copos de avena integrales
• Trigo sarraceno deshidratado
  *Para realizar esta receta he utilizado los cazos medidores de Lacor.

INSTRUCCIONES

1. Precalienta el horno a 150º con calor por arriba y abajo.
2. En un recipiente amplio mezcla la panela con el aceite de oliva. A continuación agrega la leche, remueve, seguidamente los huevos y bate hasta conseguir una pasta homogénea.
3. Ahora espolvorea el té matcha y la canela y mezcla muy bien.
4. En otro recipiente mezclamos la harina con la cucharada de levadura y la sal. Tamizamos e incorporamos a la mezcla anterior utilizando unas barillas y realizando movimientos circulares suaves.
5. En un plato machacamos el plátano con ayuda de un tenedor hasta conseguir un puré y lo agregamos también a la mezcla junto a la vainilla.6. Por último añadiremos a la masa la mezcla de semillas, frutos secos y tropezones de chocolate (reservaremos una parte para decorar) y volvemos a mezclar.
7. Cogemos nuestro molde para magdalenas y engrasamos con unas gotitas de aceite de coco. Vertimos la masa en los huecos, decoramos la superficie con copos de avena, la mezcla que hemos reservado anteriormente y agregamos también un poco de trigo sarraceno deshidratado.
8. Horneamos durante 35 minutos (los tiempos son orientativos, dependerá de cada horno, para asegurarte pincha tus muffins con un palillo y no los retires del horno si el palillo no sale limpio).
9. Una vez horneados saca del horno, desenmolda con ayuda de una cuchara y deja que enfríen un poco sobre una rejilla.10. Mientras tanto vamos a calentar al baño María nuestras onzas de chocolate con mucho cuidado de que no se quemen.
11. Colocamos nuestros muffins sobre un papel vegetal y los rociamos con el chocolate caliente. Seguidamente espolvoreamos un poco de té matcha en polvo y metemos en el frigo para que el sirope de chocolate solidifique.12. Cuando el chocolate esté frío ya puedes arrasar con ellos, si no vas a comerlos del tirón te recomiendo que los guardes en un tupper en la nevera y los consumas en los siguientes 2-3 días.

La entrada MUFFINS DE TÉ MATCHA Y CHOCOLATE aparece primero en Veggie Boogie.