Y para acompañar, como no podía ser de otra manera,  patatas. Pero en lugar de patatas fritas, yo he optado por una versión más ligera de chips especiadas al horno. Deliciosas y super crujientes, perfectas como gurarnición para mojar en la salsa, mmm…

Estas albóndigas están increíblemente ricas, quedan muy tiernas y sabrosas, van bien cargadas de legumbre y verduras y además son menos calóricas porque no freímos nada. Creo que son suficientes motivos para convercerte y animarte a probarlas, no te arrepentirás… Si quieres ver el paso a paso en vídeo, no te pierdas mis STORIES DESTACADAS de Instagram.

ALBONDIGAS EN SALSA VEGETARIANAS

Imprimir

Raciones: 29-30 uds

INGREDIENTES

PARA LAS ALBÓNDIGAS

• 500 gr de tempeh ecológico natural (yo lo he comprado en bloque)
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo grandes
• 100 gr de calabaza
• 1 calabacín mediano
• 2 huevos ecológicos
• 80 gr de harina de almendras
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cucharada de sal de chili
• Sal al gusto
• AOVE
• Pan rallado

PARA LA SALSA

• 10 champiñones
• 2 cebollas medianas
• 3 zanahorias
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasos de agua o de caldo de verduras
• 1 cucharada de pimienta en grano
• 1 cucharada de nuez moscada molida
• 1 rama de romero fresco

PARA LAS PATATAS

• 3 patatas medianas
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de sal rosa
• 1 chorrito de aceite de oliva vírgen

INSTRUCCIONES

1. Para hacer nuestras albóndigas lo primero que haremos será cortar el tempeh en cuartos y triturarlo en el procesador de alimentos. El picadillo resultante lo pasamos a un cuenco amplio.
2. Hacemos un sofríto con el apio, la cebolla, el ajo, la calabaza y el calabacín. Lo cortamos todo en cuadraditos pequeños y lo vamos incorporando en ese orden en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva o de coco.
3. Cuando tengamos el sofrito hecho (unos 10-15 minutos a fuego medio), dejamos que temple un poco y lo pasamos al procesador. Picamos sólo un poco, lo suficiente para homogeneizar las verduras sin que se conviertan en puré.  Lo pasamos también al cuenco y añadimos el resto de ingredientes (las especias, los huevos y por último la harina de almendra).
4. Mezclamos bien los ingredientes, tapamos el cuenco y refrigeramos 30-40 minutos.
5. Pasado este tiempo, sacamos de la nevera y formamos pelotas del mismo tamaño. Las rebozamos con pan rallado y colocamos la mitad (unas 15 unidades) en una fuente engrasada con aove. Pincelamos de aceite cada albóndiga con una brocha y horneamos unos 30 minutos a 180º-200º (hasta que empiecen a dorarse ligeramente). La otra mitad la podemos conservar 2-3 días en la nevera o congelarlas.

6. Para hacer la salsa, sofreímos las cebollas, las zanahorias y los champiñones (todo muy bien picadito) en una cazuela, pasados unos 5 min a fuego medio, echamos un vaso de vino blanco y seguimos cocinando hasta que reduzca el alcohol. Añadimos dos tazas de agua o caldo de verduras y cocinamos 10-15 minutos más.
7. Incorporamos el romero fresco picado y batimos con la batidora de mano hasta conseguir  una salsa uniforme. Es el momento de echar la pimienta en grano, la nuez moscada recién rallada y la sal al gusto. Con nuestra salsa lista en la cazuela, vamos echando cuidadosamente las albóndigas horneadas y dejamos que hagan ‘chup-chup’ un rato para que se pongan más tiernas (unos 10 minutos).

8. Para hornear las patatas, las cortamos tipo chips finitas y las colocamos en un cuenco. Las aliñamos con los ingredientes mencionados más arriba, embadurnándolas bien con las manos limpias. Las repartimos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos a 170º unos 20-25 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

9. Servimos nuestras albóndigas en salsa calentitas con las patatas, unas rebanadas de nuestro pan favorito para mojar y a disfrutar como niños!

 

La entrada ALBÓNDIGAS EN SALSA VEGETARIANAS aparece primero en Veggie Boogie.

Como siempre, puedes hacer tus combinaciones al gusto, cambiar las lentejas por alubias o garbanzos, el bulgur por quinoa, las espirales de vegetales puedes hacerlas con zanahoria, remolacha y así con todos los ingredientes. Las posibilidades son tan infinitas como imaginación queramos echarle. Lo mejor de todo, que si eres un poco previsor@ y dejas tus legumbres y granos previamente cocidos, te preparas estos super platos en un pispás y además son super completos (yo suelo hacerlo una vez por semana, cocino legumbres y cereales al gusto, los guardo en frascos de cristal en la nevera y voy consumiéndolos a puñaditos en distintas comidas y cenas).

Si no tienes escamas de sal puedes utilizar sal convencional y la salsa de setas puedes sustituirla por tahini tostado o aderezar el plato con tu aliño favorito.

INGREDIENTES

• 1 puñado de lentejas cocidas
• 1 puñado de bulgur cocido
• 1 puñado de mijo cocido
• 1 calabacín crudo pasado por el spiralizer
• 2-3 cucharadas de maíz cocido
• olivas negras
• tomates cherry maduros
• 1 puñado de espinacas baby
• tiras de tempéh a la plancha
• cebollino y perejil rizado
• Escamas de sal de hierbas de Herbes de la Conca
• 1 cucharada de salsa de Setas de Herbes de la Conca
• AOVE
• 1 chorrito de limón

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes en un plato grande o ensaladera (las cantitades van al gusto).
2. Rocíamos todo con un poco de AOEVE y un chorrito de limón.
3. Espolvolreamos unas escamas de sal, mezclamos bien y a disfrutar!

La entrada SUMMER BUDDHA BOWL aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES

• 1 taza de alubias rojas
• 1 taza de cuscús ecológico de espelta
• 1 puñado de tomates cherry de colores
• 1/2 cebolla morada
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento verde
• 1/ limón
• 1/2 rama de apio
• 3-4 rabanitos
• 1/2 pepino
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de salsa de soja espesa
• Aceite de oliva virgen extra
• comino en polvo
  

INSTRUCCIONES

1. Ponemos las alubias (previamente remojadas la noche anterior) en una cazuela con agua, sal y comino durante 90 minutos apróx (hasta que estén blandas pero no se deshagan). Escurrimos y dejamos que enfríen. Cuando estén templadas añadimos unas gotas de aceite de oliva, sal y pimienta y removemos bien. Reservamos 2. En una cazuela con una taza y media de agua, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal echamos el cuscús y lo cocinamos durante 3-4 minutos. Retiramos del fuego, rocíamos con la cucharada de soja, removemos bien y reservamos.
3. Picamos finamente la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el apio. Mezclamos estos ingredientes con un chorro de aceite de oliva, el zumo de medio limón, sal y una pizca de pimienta.4. Cortamos los tomatitos en cuartos y laminamos los rábanos y el pepino.
5. Con todos nuestros ingredientes listos sólo nos queda servir. Puedes mezclarlo todo en un bol o presentarlo en un frasco o tarro de cristal por capas si te apetece hacer algo más estético. Además este último formato es perfecto para llevarlo a la oficina o a cualquier otro lugar si vas a comerlo fuera de casa.

La entrada ENSALADA DE CUSCÚS Y ALUBIAS ROJAS CON TEMPEH aparece primero en Veggie Boogie.