Puede ser un entrante perfecto para picotear, o calzarlo como un principal si haces buena cantidad o lo acompañas con alguna guarnición rica (se me ocurren unas patatas deluxe o un poco de arroz salvaje, mmmmm).

Mi propuesta lleva un tipo de queso fresco granulado orgánico que tiene un sabor muy suave y no es demasiado gocho (te dejo aquí el enlace) pero podrías usar un ricota, mozzarella o tofu triturado/crema de anacardos si prefieres veganizar el plato. De cualquiera de las maneras va a ser un acierto asegurado, no te los pierdas!

CANELONES DE BERENJENA

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Raciones: 2 Tiempo total: 30 min

INGREDIENTES

• 2 berenjenas medianas
• 200 gr de queso granulado bio / requeson / ricotta o tofu para opción vegana
• 250 ml de salsa de tomate bio
• 1 puñado de olivas negras sin hueso
• 1 puñadito de alcaparras
• 2 ramas de romero fresco
• Sal y pimienta al gusto
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 1 onza de queso padano/parmesano en polvo

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a 170º. Laminamos las berenjenas a lo largo, yo he usado mandolina para obtener lonchas finitas, pero también se pueden cortar con un cuchillo grande bien afilado.
2. Colocamos las lonchas de berenjena en la rejilla del horno y horneamos hasta que estén ligeramente doradas (en mi caso 2 minutos porque las he cortado muy finitas).
3. Picamos bien las olivas, las alcaparras y el romero (reservamos una pequeña parte de la picada para el final) y lo mezclamos con el queso. Añadimos un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y otra pizca de pimienta.
4. Con las lonchas ya templadas, las colocamos en una bandeja, vamos colocando un poco de la mezcla de queso y formamos rollitos que iremos depositando en una bandeja apta para horno.
5. Una vez colocados todos los rollitos, echamos por encima la salsa de tomate, decoramos con el resto de picada que hemos reservado y espolvoreamos un poco de queso padano en polvo.
5. Horneamos 10 minutos a 170-180º y listo!

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INGREDIENTES

– 1 calabacín mediano
– 1 puñado de tomates cherry
– 2 onzas de queso feta desmenuzado
– aceitunas negras sin hueso
– Orégano y romero seco
– Sal y pimienta al gusto
– AOVE

INSTRUCCIONES

1. Lavamos bien el calabacín y lo cortamos en rodajas de un cm de grosor aproximádamente. Las colocamos en un cuenco donde habremos colocado una cucharada de AOVE, una pizca de sal y una pizca de pimienta en polvo. Removemos bien para que las rodajas se impregnen del aceite y las colocamos en una fuente apta para horno.
2. Colocamos sobre cada rodaja un poco de salsa de tomate casera, un poco de queso feta hecho grumos, aceitunas y cherries laminados. Salpimentamos de nuevo, espolvoreamos orégano y romero y horneamos a 180 grados durante 15 minutos aprox (hasta que estén doraditos los cherries y el queso fundido).
3. Servimos calentitos y a disfrutar!

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 3 puñados de penne rigate (o cualquier otra pasta al gusto)
• 1 taza de salsa de tomate casera
• 5-6 tomates secos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 6-7 hojas de albahaca fresca
• crocanti de nueces
• sal y pimienta al gusto
• nuez moscada
• orégano seco
• aceite de oliva virgen extra
• vino blanco

INSTRUCCIONES

1. Unas horas antes de preparar esta receta debes poner tus tomates secos a remojo en agua caliente hasta que doblen su tamaño y queden blanditos (con un par de horas en agua muy caliente puede ser suficiente).
2. Vamos a poner a cocer nuestra pasta durante 9-10 minutos (depende del tipo de pasta que utilices, a mi me gusta que quede al dente), con una hoja de laurel, sal y pimienta.
3. Mientras se cuece picamos la cebolla, el ajo y los tomates ya escurridos. Sofreímos en ese mismo orden, agregamos un chorrito de vino blanco y la albahaca picada y pasados 3-4 minutos incorporamos la salsa de tomate casera. Salpimentamos al gusto y dejamos a fuego bajo unos minutos más.
4. Mezclamos la pasta con la salsa y servimos caliente con un poco de crocanti de nueces y algunas hojas de albahaca enteras.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 2 berenjenas pequeñas (ó 1 grande)
• 1 bola de mozarella bio
• 2 tomates rama
• hojas de albahaca fresca
• orégano silvestre
• sal y pimienta al gusto
• aceite de oliva vírgen extra

INSTRUCCIONES

1. Lavamos las berenjenas y los tomates y los cortamos en rodajas circulares. Las berenjenas las pasamos a un bol y las rociamos con unas gotas de aceite de oliva, sal y pimienta.
2. Forramos con papel vegetal una bandeja apta para el horno y montamos las pizzetas, sobre la berenjena un trozo de mozarella y sobre ésta una rodaja de tomate.
3. Pincelamos las pizzetas con un poco de aceite de oliva, salpimentamos, añadimos orégano y albahaca.4. Horneamos durante 30 minutos a 170º o hasta que estén ligeramente doradas (ten cuidado de que la mozarella no se queme).
5. Saca del horno, decora con albahaca fresca y sírvelas calientes.

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INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 8 láminas de pasta de trigo ecológico
• 4-5 hojas de acelgas
• 4 patatas medianas
• 10 champiñones
• 150 gr de tofu natural
• 1 cebolla
• 1 rodaja de jengibre fresco rallado
• 2 tomates raf maduros
• Salsa de tomate casera
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada
• Orégano silvestre
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• queso pecorino rallado
• Semillas de sésamo

INSTRUCCIONES

1/ Pon a cocer las láminas de pasta en agua hirviendo con sal durante 8 minutos sin dejar de remover (yo lo hago en tandas de 4-5 láminas). Pasado este tiempo sácalas de la cazuela y colócalas en un recipiente con agua fría durante 2-3 minutos. Reserva.
2/ Pica la cebolla y las acelgas (incluídos los tallos), ralla la rodaja de jengibre y sofríe todo a fuego lento con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando poche la cebolla agrega el tofu finamente desmenuzado (como si fuese carne picada), salpimenta, remueve y sigue cocinando durante 3-4 minutos. Después añade los champiñones laminados, mezcla bien y pasados 4-5 minutos rocía el sofrito con un chorro generoso de vino blanco y sigue cocinando hasta que reduzca el alcohol. Cuando los champiñones estén blanditos espolvoreamos orégano, hojas de albahaca fresca picada y vertimos una taza de salsa de tomate. Dejamos a fuego 7-8 minutos más y reservamos.3/ Ahora vamos a lavar muy bien nuestros tomates raf y los cortamos en rodajas. En una ensalada vertimos una cucharada de aceite de oliva, orégano, una pizca de sal y un diente de ajo pasado por el pica ajos. Removemos bien la mezcla y echamos las rodajas de tomate hasta que queden bien embadurnadas con el aliño. Reservamos.4/ Pela las patatas y cuécelas durante 20-25 minutos en agua con sal, pimienta, nuez moscada y una hoja de laurel. Cuando estén blandas retiramos del fuego y sacamos de la cazuela todo el agua de la cocción (pero no la tiramos, la vertimos en algún recipiente). Rocíamos las patatas con un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada al gusto y agregamos media taza de caldo de la cocción. Con un mortero comenzamos a aplastar la patata hasta conseguir una consistencia cremosa (ves agregando poco a poco más agua si te queda muy duro).5/ En una bandeja apta para el horno comenzamos a montar nuestra lasaña. Primero una capa de láminas de pasta, después una capa generosa de puré de patatas (de unos 2 cm de alto), la tercera capa será de sofrito, la cuarta de pasta nuevamente y por último iremos colocando las rodajas de tomate, espolvoreamos un poco de queso en polvo, semillas de sésamo y orégano silvestre.
6/ Metemos en el horno (previamente precalentado a 180º con calor por arriba y abajo) durante 20-30 minutos, hasta que las rodajas de tomate estén doradas.
7/ Sirve caliente y a disfrutar!

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INGREDIENTES PARA 12 ROSAS

• 2 láminas de masa de hojaldre
• 2 tomates rojos
• 1 calabacín pequeño
• Salsa pesto
• Crema de tomates secos con cebolla caramelizada
• Semillas de sésamo y amapola
• Orégano silvestre

El montaje de las rosas es muy fácil, pero te llevará un rato. Lo primero que vamos a hacer es dejar listas nuestras cremas de pesto y tomate (las instrucciones de ambas las tienes más abajo). También dejaremos listos nuestros vegetales. Los calabacines lo lavamos bien y hacemos rodajas muy finas (yo he usado el mondador). Colocamos las rodajas en un bol, rociamos con unas gotitas de aceite, sal y pimienta y con las manos bien limpias mezclamos todo. Ahora las doramos por ambas caras unos minutos en una sartén y reservamos.
Los tomates los cortamos con cuchillo en rodajas lo más finas posibles y los dejamos en un colador para que suelten un poco de jugo y no estén demasiado húmedos.  Ahora sólo nos queda el montaje de las rosas. Debes cortar cada lámina de hojaldre en seis tiras de unos 10 cm de grosor (en total deben salirte 12 tiras).En cada tira esparciremos salsa (yo he hecho 6 con pesto y 6 con crema de tomate). Iremos alternando rodajas de calabacín y tomate, espolvoreamos orégano seco, doblamos la tira y enrollamos. (Tienes una explicación más gráfica en este enlace con otra versión dulce que hice hace un tiempo). 

Decoramos cada rosa con semillas de amapola y sésamo, las colocamos en los moldes y horneamos a 170º unos 20 minutos (hasta que estén ligeramente doradas). Creo que un poco de queso padano en polvo antes de hornear también habría sido un acierto, pero no he probado con él para que estuvieran libres de lactosa.

Se pueden consumir calentitas recién sacadas del horno, aunque frías también están buenísimas!

INGREDIENTES PARA LA SALSA PESTO (vegana)

• 1 puñado de hojas de albahaca frescas
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 taza de mezcla de nueces y almendras crudas
• El zumo de medio limón
• Sal al gusto
• Aceite de oliva

Esta salsa pesto la he realizado sin queso para que puedan consumirla los intolerantes a la lactosa, no tiene ese sabor tan característico que le otorga el pecorino o padano, pero está igualmente deliciosa. Lo único que tienes que hacer es mezclar todos los ingredientes en la procesadora hasta conseguir una crema espesa (puedes hacerlo en batidora o a la vieja usanza, con mortero y un poco más de paciencia). Pica primero los frutos secos y luego ves añadiendo el resto de ingredientes. Te aconsejo que vayas agregando aceite, sal y jugo de limón poco a poco y que pruebes para comprobar si necesita más cantidad de cualquier ingrediente (además, si no eres intolerante ni vegano, te recomiendo que añadas una onza generosa de queso padano, a mi me vuelve loca!)

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE TOMATE Y CEBOLLA

• 1 cebolla
• 4-5 tomates secos
• 1 pizca de sal
• 4-5 cucharadas de panela

Esta crema es super sencilla y puedes utilizarla como paté o para potenciar el sabor de alguno de tus guisos. Está tremenda. En primer lugar pon a remojo los tomates secos, si puedes dejarlos al menos una hora mejor, hasta que veas que han doblado su tamaño. Un vez drenados, escúrrelos bien, picalos y reserva. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos la cebolla picada, cuando empiece a transparentar agregamos la panela, mezclamos bien, tapamos y cocinamos a fuego bajo unos minutos.  Seguidamente añadimos los tomates secos también picados y rehogamos unos 6-7 minutos. Pasado este tiempo colocamos todo en el vaso de la batidora y batimos. Salpimentamos al gusto y listo!

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INGREDIENTES

• 1 puñado de tomates cherry rojos
• 1 bola de mozzarella burrata
• 10 hojas de albahaca fresca
• 1 puñado de arándanos deshidratados
• Aceite de oliva vírgen extra
• 1 cucharada de miel
• Orégano silvestre
• 1 cucharada de almendra cruda picada
• 1 diente de ajo pequeño
• Semillas de sésamo
• Semillas de chia
• Sal

INSTRUCCIONES

1. Lavamos bien la albahaca y los tomates cherry, dejamos algunos enteros y otros los troceamos en mitades.
2. En un recipiente pequeño vamos a preparar un aliño con 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de miel, media cucharada de orégano, medio diente de ajo pasado por el pica ajos y una pizca de sal. Mezclamos el aliño y lo vertimos sobre los tomates, pero no todo, reservamos un poco para el final.4. Ponemos los tomates aliñados en un cuenco o plato grande, en el centro colocamos nuestra burrata y la abrimos con un cuchillo haciendo una abertura en el centro de la bola.
5. Agregamos las hojas de albahaca y terminamos de rociar el aliño sobrante sobre la ensalada.
6. Por último decoramos con semillas de chia y sésamo, espolvoreamos orégano y almendra picada y añadimos arándanos deshidratados.

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