INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 3 puñados de penne rigate (o cualquier otra pasta al gusto)
• 1 taza de salsa de tomate casera
• 5-6 tomates secos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 6-7 hojas de albahaca fresca
• crocanti de nueces
• sal y pimienta al gusto
• nuez moscada
• orégano seco
• aceite de oliva virgen extra
• vino blanco

INSTRUCCIONES

1. Unas horas antes de preparar esta receta debes poner tus tomates secos a remojo en agua caliente hasta que doblen su tamaño y queden blanditos (con un par de horas en agua muy caliente puede ser suficiente).
2. Vamos a poner a cocer nuestra pasta durante 9-10 minutos (depende del tipo de pasta que utilices, a mi me gusta que quede al dente), con una hoja de laurel, sal y pimienta.
3. Mientras se cuece picamos la cebolla, el ajo y los tomates ya escurridos. Sofreímos en ese mismo orden, agregamos un chorrito de vino blanco y la albahaca picada y pasados 3-4 minutos incorporamos la salsa de tomate casera. Salpimentamos al gusto y dejamos a fuego bajo unos minutos más.
4. Mezclamos la pasta con la salsa y servimos caliente con un poco de crocanti de nueces y algunas hojas de albahaca enteras.

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INGREDIENTES PARA LOS CRACKERS

• 1 taza (250 gr) de harina de garbanzos ecológica  (puedes usar otro tipo de harina)
• La misma cantidad de agua tibia
• 1/2 cucharada de sal del Himalaya
• 2 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra (u otro aceite vegetal)
• 6-7 tomates secos
• 2 dientes de ajo
• Tomillo
• Orégano (las especias también puedes elegirlas al gusto)
• 2 cucharadas de semillas de sésamo (tambien valen semillas de lino, pipas o frutos secos picados)

La elaboración de estos crackers no puede ser más simple. Mezcla todos los ingredientes en un bol (los tomates secos ponlos en remojo 30 minutos antes, escúrrelos bien y pícalos antes de echarlos). Precalienta el horno a 170º con calor por arriba y abajo. Forra con papel vegetal una bandeja de horno y engrasa el papel con unas gotas de aceite de oliva ayudándote con una brocha. Vierte la masa y repártela uniformemente por toda la bandeja intentando que la altura sea similar por todas partes (puedes hacer una tanda más gruesa, o dos tandas muy finitas para que queden más crujientes, yo en esta ocasión he optado por hacerlos más gruesos). Con un cuchillo dibuja líneas de corte sobre la masa. El tiempo de horneado en mi caso ha sido de unos 20 minutos aproximadamente, debes sacarlos cuando estén ligeramente dorados. Coloca la masa sobre una rejilla y deja que enfríe. Una vez fría corta los crackers al gusto y listo. (Para que se conserven bien debes guardarlos en un recipiente hermético).

INGREDIENTES PARA EL PATÉ

• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 puñado de aceitunas verdes deshuesadas
• 1 rama de romero
• 1 cucharada de pimentón de La Vera
• 1 pizca de sal y pimienta
• Aceite de oliva vírgen extra
• 100 gr de almendras crudas
• Hebras de azafrán para decorar

El paté también es facilísimo. Mantenemos el horno caliente a 170º (aprovechamos que ya lo hemos encendido para hacer los crackers). Colocamos las zanahorias en un recipiente para horno (las pelamos, lavamos y pincelamos con aceite de oliva antes de colocarlas), echamos también las aceitunas, los dientes de ajo enteros y el romero. Salpimentamos y horneamos durante 45 minutos aprox, hasta que las zanahorias estén doradas y crujientes. Sacamos del horno. Ahora cogemos la procesadora y picamos las almendras hasta hacer un crocanti.  Este crocanti lo pasamos a un vaso de batidora junto a los ingredientes ya horneados y batimos hasta conseguir una masa untuosa, ves probando por si necesitas más sal, especias o aceite de oliva. Sirve calentito con tus crackers y a disfrutar! (Frío también está muy rico, yo el sobrante lo he guardado en un frasco de cristal en la nevera para conservarlo bien y lo he comido tal cual las siguientes veces).

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Su textura y color recuerda muchísimo a la sobrasada, puedes utilizarlo como paté o también puede ser una opción muy interesante a modo de pesto para tus pastas o ensaladas. La preparación de esta crema no te llevará más de 20 minutos, aunque debes ser previsor porque los tomates secos han de hidratarse unas horas antes de consumirlos. Dura perfecto unos 8-10 días en la nevera ¿te animas a probarlo?

INGREDIENTES PARA 1 TARRO

• 18  de tomates secos
• 75 gr de almendras crudas peladas
• 1/2 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca de orégano seco
• 1 pizca de pimienta

INSTRUCCIONES

1. Los tomates secos deben ponerse a remojo unas cuantas horas para volver a hidratarlos y así poder hacer uso de ellos. Coloca los tomates en un recipiente con abundante agua la noche anterior (10-12 horas), verás como doblan su tamaño y la carne se reblandece notablemente. Pasado este tiempo escúrrelos bien y reserva. (Si no te ha dado tiempo a hidratarlos con antelación, también puede sacarte del apuro ponerlos una hora antes en remojo con agua muy caliente)

2. El siguiente paso es tostar nuestras almendras crudas, para ello las colocaremos en una sartén sin aceite durante 3-4 minutos a fuego bajo hasta que estén un pelín doradas por ambas caras (revísalas continuamente porque pueden tostarse demasiado por zonas, como me ha ocurrido a mi por no removerlas durante todo el tiempo). Retíralas del fuego, deja que enfríen un poco y échalas en un vaso de batidora o en la trituradora y pica hasta conseguir un crocanti. De este crocanti resultante puedes guardar un poco a parte para echarlo al final y que la crema tenga tropezones. En la segunda versión que he realizado del paté probé a hacerlo con las almendras crudas tal cual y el resultado también ha sido delicioso.

3. Añade los tomates, el ajo, una cucharadita de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta y comienza a triturar o a batir hasta conseguir una crema untuosa. Prueba para comprobar si necesita más sal o ajo y ves añadiendo más cantidad de ingredientes en función de la consistencia y la intensidad del sabor que busques, quizás necesites más aceite de oliva (yo he añadido 4 cucharadas) y si te gusta más consistente es posible que tengas que añadir más almendra, eso ya va a gusto de cada uno.

4. También puedes rebajar un poco con una cucharada de agua. Cuando hayas encontrado tu textura perfecta guarda el paté dentro de un frasco con tapadera en el frigorífico y consúmelo en los siguientes 8-10 días, si es que no te lo comes antes… Yo he preparado unas tostas con pan de nueces, olivas, un chorrito de aceite de oliva y orégano seco y estaban de muerte!

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El risotto es una comida originaria de Italia y la clave para conseguir esta textura tan característica es, además de hacerte con un buen arroz de tipo arboreo, tener paciencia, añadir el caldo de cocción poco a poco y cazo a cazo  y remover constantemente hasta que el grano esté listo. Ayer compré unos tomates raf deshidratados que tenían un aspecto increíble, fue un flechazo a primera vista, así que adquirí un puñado y pensé que combinarlos con arroz podría ser un acierto interesante (y efectivamente lo ha sido), el sabor de este risotto de tomates secos, aceitunas y nueces es intenso y contundente, además el queso curado le da un toque muy muy sabroso que no puedes perderte… ¡vamos al lío!

INGREDIENTES 2 PERSONAS

• 6 tomates raf secos
• 1 taza de arroz arborio ecológico
• 3 tazas de caldo de verduras casero
• 1 taza de vino blanco
• 1 taza de queso curado rallado
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 puñado de nueces
• 1 taza de aceitunas negras deshuesadas
• pimienta blanca en polvo
• tomillo seco
• Aceite de oliva vírgen extra
• Sal al gusto
• 1 pizca de queso padano en polvo

En primer lugar debes hidratar los tomates secos en un recipiente con agua durante 30 minutos. Cuando estén listos escurre, trocea y reserva. En una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, sofríe la cebolla a fuego bajo para que poche, una vez hecha incorpora los tomates troceados, las aceitunas y las nueces, espolvorea un poco de pimienta, el tomillo y una pizca de sal y remueve durante 2-3 minutos. Vierte un vaso de vino blanco y sigue cocinando hasta que reduzca el alcohol. Es el momento de echar el arroz a la cazuela, mézclalo bien con el sofrito y añade un vaso de caldo de verduras, remueve constantemente hasta que el arroz haya absorbido el caldo, vuelve a repetir el proceso y vierte una segunda taza da caldo, sigue removiendo y repite con una tercera taza de caldo y la taza de queso rallado. Sigue removiendo constantemente hasta que el arroz esté hecho pero al dente y la consistencia del guiso sea pastosa, con el caldo casi reducido y un poco solidificado.

Sirve rápidamente caliente, decora con medias nueces y espolvorea un poco de queso padano. ¡Salud!

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