Además, tengo un vídeo en formato REELS en mi cuenta de Instagram si quieres ver el proceso. La verdad es que esta receta me ha parecido un puntazo y puedes adaptarla con cualquier otra variedad de queso que funda (lácteo o vegano) e incorporar o cambiar los vegetales y toppings, es una maravilla

FETA PASTA AL HORNO

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INGREDIENTES

– 1 puñado de tomates cherry
– 5 champiñones grandes laminados
– 80 gr de aceitunas negras sin hueso
– 3 dientes de ajo
– 1 bloque de queso feta tradicional o vegano
– Aceite de oliva
– 1 chorrito de vino blanco (opcional)
– Hierbas aromáticas al gusto (en mi caso orégano, tomillo y romero)
– Sal y pimienta al gusto
– Pasta cocida al gusto (yo he usado espaguetis integrales
– Albahaca fresca y rúcula para acompañar

INSTRUCCIONES

En una fuente para horno echamos los tomates, los champiñones, las aceitunas y los dientes de ajo, regamos con aceite de oliva, vino blanco, salpimentamos y espolvoreamos las hierbas aromáticas. Mezclamos bien y dejamos un hueco en el centro. En este hueco colocamos el bloque de queso feta, regamos con un chorrito de aceite, pimienta y más hierbas.
Horneamos a 200º durante 20-30 minutos (hasta que las verduras estén doraditas y el queso blando también ).
Sacamos del horno, mezclamos todo bien (el queso habrá quedado super untuoso) e incorporamos la pasta. Servimos calentito y aderezamos con albahaca y rúcula. SALUT!

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Y otra cosa que no había hecho en todo el verano y que no tiene perdón de Dios es no haber catado los higos, con lo que me gustan!!!!! Entre las vacaciones de aquí para allá y que no los había visto en mercados (o estaban escondidos) hoy es el primer día que me voy a pegar un buen atracón de estas increíbles frutas. Así que si te gustan los higos, las cerezas y los tomates tanto como a mí, aprovecha que aún están de temporada y márcate este super gazpacho. Te va a alegrar las cenas, los entrantes o la gusa entre comidas y además es una receta perfecta para el batch cooking, puesto que puedes hacer cantidad y tomarlo a lo largo de la semana, ñaaaam!

GAZPACHO DULCE CON HIGOS Y CEREZAS

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Raciones: 2 Litros Tiempo total: 15 min

INGREDIENTES

• 6 tomates pera maduros
• 6-7 picotas/cerezas maduras
• 2-3 higos maduros
• 1 diente de ajo grande o 2 pequeños
• 1/2 pepino mediano
• 4 cucharadas de aove
• 1 litro de agua
• sal y pimienta al gusto
• Toppings: tropezones de higos y cerezas, semillas de cáñamo, aguacate y un chorrito de aove

 

INSTRUCCIONES

1. Lavamos bien los tomates, las picotas y los higos. Deshuesamos las cerezas y lo colocamos todo en el vaso de la batidora. Yo no pelo los tomates, los compro orgánicos y como mi batidora es potente, me deja el licuado bastante fino.
2. Añadimos los dientes de ajo sin en el germen interior (para que no repita), el medio pepino pelado, el agua, el aceite de oliva virgen extra y la sal y la pimienta al gusto (yo pongo una pizquita pequeña de pimienta y un par de pellizcos de sal rosa).
3. Procesamos todo a velocidad alta al menos 2-3 minutos, repetimos proceso si es necesario hasta que nuestro gazpacho quede lo más homogéneo posible. Probamos por si necesita algo más de sal.
4. Pasamos a una botella o tarro grande de cristal y refrigeramos en la nevera un par de horas para consumirlo fresquito.
5. A la hora de servir, acompañamos con los toppings elegidos y a disfrutar! Aunque solo también está delicioso…

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PASTA CREMOSA CON TRIGUEROS Y TOMATES ASADOS

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INGREDIENTES

• Espaguetis al gusto para 2 personas
• 1 puñado de champiñones portobello
• 1 cebolla grande
• 125 ml de nata vegetal de arroz
• 3 cucharadas de levadura nutricional
• 2 ramas de tomates cherry
• 1 manojo de espárragos trigeros
• Sal y pimienta al gusto
• Escamas de sal de boletus y ajo de Herbes de la Conca
• AOVE
• vino blanco

INSTRUCCIONES

1. Cocemos la pasta al dente y reservamos.
2. Horneamos los tomates y los esparrágos a 170º durante 20-30 minutos, pincelados con aceite de oliva y una pizca de sal.
3. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, pochamos la cebolla picada y cuando esté transparente, añadimos los champiñones laminados. Agregamos un chorrito de vino blanco y dejamos a fuego bajo unos 8-10 minutos. A continuación vertimos la nata de arroz, salpimentamos, añadimos nuez moscada y removemos con una cuchara de madera hasta que la nata esté muy caliente.
4. Pasamos la mezcla con nata a la batidora de vaso, añadimos la levadura nutricional y procesamos hasta conseguir una crema homogénea. Es momento de probar por si necesita más sal o especias.
5. Mezclamos la pasta con la crema de champiñones y servimos caliente con espárragos y tomates horneados. Espolvoreamos unas escamas de sal de boletus y ajo y un poco de orégano seco y a disfrutar!

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INGREDIENTES

• Medio kg de láminas de pasta para lasaña
• 1 litro y medio de salsa de tomate casera
• 250 gr de champiñones
• 250 gr de espinacas frescas
• 1 cebolla grande
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1 calabacín grande
• 1 berenjena grande
• 2 dientes de ajo
• 100 gramos de aceitunas verdes deshuesadas
• 100 gr de mezcla de cacahuetes y anacardos crudos
• 3 patatas cocidas grandes
• crocanti de frutos secos (nueces, almendras y anacardos)
• 10-15 hojas de albahaca fresca
• Orégano silvestre
• un puñado de perejil fresco
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada en polvo
• Aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• 4 cucharadas de pesto casero
• 4 tomates muy maduros

Lo primero que haremos será poner las patatas a cocer con piel durante 1 hora aproximadamente, hasta que estén blandas pero no se deshagan. Una vez cocidas las dejamos enfriar, las pelamos y reservamos. Yo he tenido la suerte de contar con una salsa de tomate casera, si no la tienes hecha te recomiendo que por comodidad la prepares un día antes. Si no también puedes usar las latas de tomate triturado que venden en los supermercados y freírlo, aunque si tienes tiempo para para hacerla casera mucho mejor.

Pelaremos/lavaremos todas nuestras verduras por separado en dados como si fuésemos a preparar un pisto y reservamos. Cocemos las láminas de pasta por tandas de 4-5 en abundante agua hirviendo con una pizca de sal, pimienta, nuez moscada y un chorro de aceite de oliva. Para que no se peguen removeremos continuamente con una cuchara de madera hasta que la pasta esté “al dente” (unos 5 minutos). Iremos colocando nuestras láminas en un recipiente grande con agua fría. Las dejamos un par de minutos y las pasaremos a una bandeja limpia. Reservamos.

Comenzaremos a sofreir nuestras verduras por grupos hasta que estén pochadas y luego las mezclaremos junto a la salsa de tomate. Primero pocharemos la cebolla, el puerro y el ajo con 3-4 cucharadas de aceite de oliva durante 6-7 minutos a fuego bajo, pasado este tiempo añadiremos los champiñones picados con una cucharada de romero seco, cuando el champiñón esté medio hecho vertimos una taza de vino blanco y dejamos a fuego hasta que el alcohol reduzca. Añadimos las espinacas, removemos unos minutos hasta que estén hechas, retiramos del fuego y reservamos en un recipiente amplio.

Ahora vamos a rehogar el calabacín y la berenjena y dejamos a fuego hasta que estén blandos. Salpimentamos y echamos estas verduras en el mismo recipiente donde hemos colocado las anteriores.

En una sartén o cazuela grande a fuego bajo vamos a vertir la salsa de tomate junto al sofrito de verduras y mezclamos todo mientras salpimentamos y añadimos las especias que más nos gusten (en mi caso orégano seco, tomillo, unas hojas de albahaca y romero). Reservamos. Picamos unas aceitunas y las incluimos en la salsa de verduras. En una bandeja de horno colocaremos nuestros cacahuetes y anacardos crudos y los tostaremos durante 5-6 minutos a 180º. Una vez tostados los pasamos por la trituradora y añadimos este crocanti a la salsa.

Ahora vamos a pelar las patatas cocidas y las vamos a cortar en rodajas finas. Las depositamos en una bandeja grande o encimera y vamos a hacer un aliño de ajo, perejil, una pizca de sal y aceite de oliva. Con ayuda de una espátula o brocha de silicona rociamos la superficie de las patatas con este aliño. Reservamos.

Por otro lado vamos a preparar otra salsa de tomate con tropezones de zanahoria. Pelamos y cortamos nuestros tomates sin corazón y comenzamos a sofreirlos, los batimos un poco, añadimos la zanahoria cortada en dados muy pequeñitos y añadimos sal y un par de cucharadas de azúcar moreno para suavizar la acidez. Dejamos a fuego muy bajo hasta que la salsa esté espesa y de un rojo oscuro. Esta salsa de tomate la colocaremos sobre nuestro último piso de lasaña.

Preparamos una bandeja grande de horno y la engrasamos con un poco de aceite de oliva. ¡Comienza el montaje de nuestra lasaña! Primero ponemos una capa de pasta, continuamos con otra capa de patatas y encima de ésta una capa de nuestras verduras en salsa de tomate. Repetimos operación para conseguir un segundo piso. Sobre la segunda capa de verduras pondremos otra capa de pasta y sobre la pasta espolvoreamos el crocanti de frutos secos. Repartimos encima nuestra salsa de tomate con zanahoria y espolvoreamos un poco más de crocanti de frutos secos. Ahora cortamos en rodajas nuestros tomates cherry limpios y los colocamos hasta cubrir toda la superficie. Rocíamos los tomates cherry con un poco de salsa pesto casera ayudándonos de una espátula de silicona y horneamos durante 30 minutos a 160º. Decora con unas hojas de albahaca fresca y un poco de orégano silvestre y listo!

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