FRITTATA DE COLIFLOR Y SETAS

Imprimir

Raciones: 4 Cocinado: 40 min

INGREDIENTES

• 1/2 coliflor
• 1 cebolla grande
• 1 puñado de espinacas frescas
• 150 gr de setas al gusto (en nuestro caso de cardo)
• 50 gr de queso al gusto (he usado queso Mahón semicurado)
• 1 puñado de tomates cherry
• 4 huevos ecológicos L
• 3 cucharadas de queso fresco batido (puedes sustituir por 80 ml de nata vegetal o láctea)
• 1 chorrito de bebida vegetal
• Sal y pimienta
• Hierbas al gusto (orégano, albahaca, perejil)

INSTRUCCIONES

1. En primer lugar cocemos la coliflor en arbolitos durante 15 minutos.
2. Preparamos un sofrito en una sartén grande con un chorro de aceite de oliva con la cebolla picada y las setas también picadas. Cuando estén doraditas añadimos las espinacas y mezclamos 5 minutos hasta que estén blanditas. Incorporamos la coliflor previamente cocida y escurrida. Salpimentamos al gusto y doramos 10 minutos más.
3. En un bol batimos los huevos, agregamos el queso batido y la bebida vegetal. Salpimentamos y echamos el sofrito junto con los tomates cherry. Aderezamos con hierbas y mezclamos muy bien.
4. Pasamos esta mezcla a una fuente o sartén especial para horno previamente engrasada con aceite de oliva (este punto es importante para que la frittata no se quede pegada en la base).  Decoramos con láminas de queso y horneamos a 180º durante 30 minutos.
5. Sacamos del horno y decoramos con albahaca fresca. Servimos caliente. Una vez fría la conservamos en la nevera y la consumimos en los siguientes 2-3 días.

Si te ha gustado esta idea para tus almuerzos y cenas, a continuación te dejo otro par de recetas de frittata deliciosas.

FRITTATA DE VERDURAS Y QUESO DE CABRA

FRITTATA DE ARROZ NEGRO, GUISANTES Y TOFU AHUMADO

La entrada FRITTATA DE COLIFLOR Y SETAS aparece primero en Veggie Boogie.

Las tortillas al horno me encantan porque puedes aprovechar todos los restos de comida que tengas a finales de semana, los mezclas con huevos batidos, un poco de leche o nata vegetal, horneas y tienes un plato super contundente, saciante y delicioso. En esta ocasión he utilizado restos de patatas cocidas del batch cooking, unos cogollitos de coliflor picada a modo de cuscús, 1 par de zanahorias que estaban arrugándose por momentos y al lío. Os prometo que el sabor es suave, con mucho flow y que la tortilla queda muy esponjosa y jugosa. Creo sin dudas, que es una manera maravillosa de aprovechar los restos de comida que seguro a todos nos sobran al final de la semana así que… qué viva el trash cooking!

FRITTATA DE VERDURAS Y QUESO DE CABRA

Imprimir

Raciones: 4-6

INGREDIENTES

• 5 huevos ecológicos
• 1 taza de bebida de arroz o nata de arroz
• 1 rodaja de queso de cabra u otro queso al gusto
• 2 puerros
• 2 tazas de coliflor triturada en procesador
• 4-5 patatas pequeñas cocidas
• 2 zanahorias pequeñas
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada
• Ajo en polvo
• Romero fresco
• Semillas de lino para decorar

INSTRUCCIONES

1. Sofreímos los puerros lavados y picados en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando estén dorados añadimos el ‘cuscús’ de coliflor (simplemente hay que coger trozos de coliflor cruda y pasarlos por la picadora).  Rehogamos unos minutos, salpimentamos y añadimos las zanahorias también pasadas por el procesador.
2. Seguimos cocinando diez minutos más a fuego bajo, añadimos las patatas cortadas en rodajas, salpimentamos, agregamos una cucharadita de ajo en polvo o granulado y retiramos del fuego.
3. En cuenco grande batimos los huevos con la leche de arroz. Añadimos una cucharadita de sal, una pizca de pimienta y media cucharadita de nuez moscada rallada.
4. Pasamos el sofrito al cuenco con los huevos batidos. Añadimos el queso de cabra desmenuzado y el romero.
5. Precalentamos el horno a 180º y engrasamos bien una sartén o molde circular apto para horno (este punto es importante para que la frittata no se quede pegada en la base).
6. Vertemos toda la mezcla en la sartén o molde y horneamos durante 30 minutos aproximádamente, hasta que esté dorada y al tocar tenga un tacto firme.
7. Servimos caliente con un poco de ensalada (en la foto rúcula, tomates cherry, pepino y aguacate con aliño de aove, sal y limón).
8. Conservamos en la nevera durante 2-3 días. También se puede servir fría (del tiempo) y está riquísima

FRITTATA CON ARROZ NEGRO, GUISANTES Y TOFU AHUMADO

Pero para que veáis que este plato se puede apañar con cualquier cosa, o dejo también otra versión de frittata que compartí en Instagram hace un tiempo y que es totalmente diferente en cuanto sabores, texturas y colores.

La entrada FRITTATA DE VERDURAS Y QUESO DE CABRA / RECETA BATCH COOKING aparece primero en Veggie Boogie.

INGREDIENTES

• 3 patatas
• 4 huevos ecológicos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de espinacas de huerto
• Sal al gusto
• Aceite de girasol ecológico
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Mezcla de semillas para decorar

Pelamos, lavamos, troceamos y salamos las patatas. Las echamos en una sartén con 3-4 cucharadas de aceite de girasol caliente, removemos un poco para que se impregnen bien, tapamos y dejamos que vayan cocinándose a fuego bajo. (A mi me gusta utilizar muy poco aceite para freir las patatas, por ello siempre las cocino a fuego muy bajo con la sartén tapada, de este modo en lugar de quedar fritas y crujientes la consistencia es más blanda tipo las patatas “a lo pobre”). Mientras tanto pelamos la cebolla, el ajo y el puerro (este último lo limpiamos a conciencia para que no tenga ningún resto de tierra), picamos todo e incorporamos a la sartén cuando las patatas estén medio hechas. Seguiremos cocinando a fuego bajo con tapadera, para que la las verduras adquieran una consistencia entre frita y cocida, 5 minutos antes de retirar del fuego añadiremos nuestras espinacas bien troceadas (yo he utilizado una trituradora para picarlas muy finas, además es muy rápido, pero si no tienes puedes hacerlo con cuchillo). Mientras tanto, en un recipiente amplio batiremos los 4 huevos (si te gusta la tortilla muy jugosa y con un toque de huevo poco hecho te recomiendo que añadas uno o dos huevos más) y salpimentamos. Verteremos en este recipiente las patatas con las verduras, escurriremos el aceite previamente antes de mezclar y una vez estén todos los ingredientes juntos volveremos a salpimentar si fuera necesario.

En una sartén limpia vierte una cucharada de aceite de oliva y con ayuda de una brocha o pincel de silicona repartelo bien por toda la superficie, cuando esté caliente vierte el batido de huevos y verduras y deja que cocine a fuego muy bajo 10 minutos. Pasado este tiempo dále la vuelta a la tortilla y deja cocinando otros 5-7 minutos.

Sirve caliente y decora con mezcla de semillas. Yo he acompañado mi tortilla con un delicioso pan casero de espelta adquirido en el Mercado Agroecológico de Malasaña y con una sencilla ensalada de tomate, aguacate, olivas y orégano. ¡A disfrutar!

La entrada TORTILLA DE VERDURAS aparece primero en Veggie Boogie.