INGREDIENTES PARA 12 MUFFINS

• 300 gr de harina de trigo sarraceno
• 200 gr de panela
• 300 ml de leche de almendras
• 2 huevos ecológicos
• 150 gr de mantequilla orgánica en dados
• 1 cda de vainilla en polvo orgánica
• 1 pizca de sal del Himalaya
• 1 cda de levadura en polvo
• 1 cucharada de canela
• mermelada casera de ciruelas rojas (u otra mermelada al gusto)
• 4-5 cdas de cacao raw en polvo
• 6-7 nueces
• 4-5 onzas de chocolate puro sin azúcar

PARA EL TOPPING DE GRANOLA

• 4 cdas de copos de avena integrales
• 1 cda de aceite de oliva virgen
• 1 cda de miel
• 1 cda de agua

INSTRUCCIONES

1. En un recipiente amplio mezclamos la panela con la mantequilla hasta que se integren ambos ingredientes.
2. A continuación agregamos los huevos, uno a uno, la leche y las especias (vainilla y canela).
3. Vertimos también la harina (que habremos mezclado previamente con la levadura y la sal) y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.4. Echamos la mitada de la masa en otro recipiente y mezclamos una de las partes con el cacao raw en polvo, así conseguiremos dos masas, una normal y otra chocolateada.
5. Precalentamos el horno a 170º y engrasamos nuestros moldes con un poco de aceite vegetal (yo he usado aceite de coco).
6. Repartimos la masa normal y la de chocolate hasta la mitad de las cavidades. Colocamos en el medio 1/3 de cucharadita de mermelada casera y tapamos con un poco más de masa.
7. Colocamos un puñadito de chocolate y nueces picadas sobre la superficie de cada muffin y por último colocamos un poco de granola topping (para hacer la granola sólo tenemos que mezclar los ingredientes indicados más arriba).8. Horneamos durante 15 minutos. Sacamos del horno y esperamos al menos otros 10-15 minutos más antes de desenmoldar. Dejamos que nuestros muffins enfríen sobre una rejilla y ya estarán listos para arrasar con ellos!!

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INGREDIENTES

• 150 gr de copos de trigo sarraceno
• 100 gr de harina de almendras
• 1 yogur de soja orgánico
• 1 plátano troceado congelado
• 1 caqui troceado congelado
• 1 cucharadita de vainilla orgánica en polvo
• 2 cucharaditas de acai en polvo
• 1 cucharada de sirope de agave
• frutas deshidratadas, semillas de chia y almendras laminadas para decorar

INSTRUCCIONES

1. La noche anterior ponemos los copos de trigo sarraceno crudos en un recipiente con agua mineral y dejamos que se hidraten durante toda la noche. También meteremos en el congelador nuestro plátano sin piel y troceado y el caqui limpio y troceado.
2. Al día siguiente lavamos y escurrimos bien los copos de trigo sarraceno, que ya estarán tiernos y sacamos la fruta del congelador.
3. En el vaso de la batidora colocamos el yogur, el sirope, la vainilla y el acai en polvo, la fruta congelada, los copos de trigo sarraceno y la harina de almendra. Batimos bien hasta conseguir una crema densa y listo!
4. Sirve frío y decora con fruta deshidratada, almendra laminada y semillas de chia. (Si te ha sobrado algo de yogur, puedes echar un poco sobre la superficie para darle al resultado un toque extra de color).

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 200 ml de leche vegetal al gusto
• 4 cucharadas de semillas de chia organicas
• 2 cucharadas de cacao en polvo puro y desgrasado
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1 cucharada de canela
• 2-3 gotas de esencia de vainilla
• 1 yogur natural orgánico de soja
• frutas al gusto (yo he utilizado arándanos y frambuesas)
• copos deshidratados de trigo sarraceno

INSTRUCCIONES

1. Primero debemos preparar el pudin de chia. Para ello vamos a mezclar en un tarro las semillas de chía, la leche, el cacao y la canela en polvo, el sirope y la vainilla. Mezclamos, cerramos el frasco, agitamos bien y refrigeramos un mínimo de 2 horas (lo ideal es hacerlo la noche anterior para que las semillas queden lo más tiernas posibles).
2. Con nuestro pudin listo solo nos queda mezclarlo por capas con yogur y decorar al gusto con las frutas elegidas y los copos de trigo sarraceno. Salud!* El pudin de chia aguanta perfecto 2-3 días, así que puedes hacer cantidad y consumirlo en varias veces

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