INSTRUCCIONES

1.Pelamos las patatas y las cortamos en cuartos. Las cocemos en agua hirviendo 15 minutos, hasta que se puedan pinchar con un tenedor pero sin que estén muy blandas. Escurrimos y reservamos.
2. Cocemos el mijo y las lentejas en la misma cazuela con el doble  de agua y un chorrito más, durante 15-20 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
3. En una sartén doramos la cebolla picada y cuando empiece a transparentar añadimos la zanahoria picada en dados, los champiñones y el apio también finamente picados y un chorrito de vino blanco. Cocinamos a fuego medio unos 10-15 minutos, retiramos del fuego y reservamos.
4. En un cuenco mezclamos una cucharadita de semillas de chia con 8 cucharaditas de agua. Mezclamos bien y dejamos que repose al menos 10 minutos para obtener una textura tipo gel que actuará como sustituto del huevo para ligar nuestra masa de croquetas.
5. En un cuenco o ensaladera grande colocamos las patatas cocidas y las chafamos con mortero, tenedor o chafador hasta obtener un puré. Agregamos entonces los guisantes y seguimos chafando. Después agregamos las lentejas y el mijo cocidos.
6. A continuación añadimos nuestro sofrito de verduras, las especias y salpimentamos al gusto. Volvemos a mezclar, ahora con una espátula de silicola o cuchara de madera y con movimientos suaves.
7. Por último echamos el gel de chia y volvemos a remover. La masa resultante la tapamos con papel film en el cuenco y la refrigeramos unos 20-30 minutos.
8. Con las manos bien limpias y húmedas, vamos montando nuestras croquetas (el tamaño va al gusto, yo las he hecho grandes, tipo croquetones) y las rebozamos con pan rallado (yo he usado hogaza de espelta con perejil).
9. Pincelamos las croquetas con un poquito de Aove y las colocamos en una fuente engrasada. Horneamos a 200º unos 30 minutos, hasta que empiecen a dorarse y listo.
10. Yo las he servido con tahini, rúcula y un poco de pisto casero que tenía hecho del día anterior.