INGREDIENTES (2 PERSONAS)

• 1 puñado de acelgas rojas frescas
• 2 zanahorias
• 1 trozo de calabaza
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 rodaja de jengibre fresco
• 1 puñado de tomates cherry
• 1 pizca de pimienta negra en polvo
• 1 pizca de nuez moscada en polvo
• 1 cucharada de romero seco
• Medio vaso de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva

En primer lugar debemos limpiar nuestras acelgas y cortarlas adecuadamente. Lava a conciencia todas las hojas con agua fría (sobre todo si la has comprado de producción ecológica, como es mi caso, ya que normalmente suelen tener bastante tierra), el lavado se debe hacer justo antes de cocinarlas, para que no se queden mustias. Escúrrelas bien y córtalas en trozos pequeños, separando los tallos de las hojas (el tallo necesita unos minutos más de cocinado, por lo que se echarán antes a la sartén). Utiliza un puñado generoso de acelgas sin miedo, porque una vez cocinadas reducen su volumen muchísimo (más o menos como las espinacas). Una vez cortadas déjalas reposar unos minutos en un escurridor para eliminar la mayor cantidad posible del agua del lavado e incluso si quieres ayúdate de un paño limpio para secarlas un poco.

Mientras tanto, pela y trocea las zanahorias y la calabaza y viértelas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta, dora por ambas caras y añade una rodaja de jengibre troceado, remueve durante 5 minutos, vierte la mitad del vino y deja las verduras a fuego lento hasta que reduzca el vino, vuelve a salpimentar y reserva.

En otra cazuela con dos cucharadas de aceita de oliva, incorpora los tallos de las acelgas y rehógalos durante unos 5-6 minutos a fuego medio o hasta que veas que están tiernos y dorados, añade el ajo picado y las hojas de acelga, salpimenta nuevamente al gusto con una pizca de nuez moscada y sigue rehogando. Cuando la hoja haya adquirido una consistencia blanda, vierte el resto del vino blanco y deja que reduzca a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Es momento de mezclar nuestras acelgas con la zanahoria y la calabaza, viértelo todo en la misma cazuela y espolvorea un poco de romero seco, sírvelo caliente y a disfrutar!

SAUTEED RED CHARDS

I love sauteed vegetables, colorful and full of contrasts for this reason I like both red chard, source of vitamin A (strengthen our immune system, skin and hair), is a powerful antioxidant, rich iron (even more than spinach), fiber and calcium and these are just some of its many properties.

They can be prepared in various ways, but sauteed are very tasty and crispy, preparation is very simple and is a very healthy and light alternative for both lunch and dinner. They can be mixed with spices and vegetables that you like, I’ve done my sauteed chards with carrots, pumpkin, garlic and ginger, mmmmmm

INGREDIENTS (2 GUESTS)

• 1 handful of fresh red chards
• 2 carrots
• 1 piece of pumpkin
• 2 large garlic cloves
• 1 slice fresh ginger
• 1 handful of cherry tomatoes
• 1 pinch black pepper
• 1 pinch ground nutmeg
• 1 tablespoon dried rosemary
• Half a glass of white wine
• 3 tablespoons olive oil

First we clean our chards and cut them properly. Wash thoroughly all the leaves with cold water (especially if you’ve bought them of organic production, as in my case, since normally usually have a lot of dust), washing should be done just before cooking, so they do not withered. Then drain well and cut into small pieces, separate the leaf of stems (the stem needs a few more minutes of cooking). Use a generous handful of chard without fear, because once cooked greatly reduce its volume (much like spinach). Once cut let stand a few minutes in a colander to remove as much of the wash water and even if you want to help yourself to a clean cloth to dry a little.

Meanwhile, peel and slice the carrots and pumpkin and add them in a pan with a tablespoon of olive oil and a pinch of salt and pepper, cook on both sides and add a slice of chopped ginger, stir for 5 minutes, pour half of the wine and let the vegetables simmer until reduced wine, add salt and pepper again and reserve.

In another pan with two tablespoons of olive oil, incorporate chard stalks and cook for about 5-6 minutes over medium heat or until you see that are tender and golden, add the chopped garlic and leaves, add salt and pepper again to taste with a pinch of nutmeg and continue sautéing. When the blade has acquired a soft consistency, pour the rest of the white wine and let reduce over medium-low heat for 10 minutes. It’s time to mix our chard with carrot and pumpkin, pour it all in the same dish and sprinkle some dried rosemary. Serve hot and enjoy!

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INGREDIENTES PARA 2 MINI PIZZAS

• Media coliflor grande (o una pequeña)
• 1 taza de harina de avena integral
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 1 huevo ecológico
• Sal
• Una pizca de nuez moscada
• Una ramita de romero
• Un par de rodajas de jengibre fresco
• Aceite de oliva
• Toppins al gusto (yo he utilizado salsa de tomate natural, mozzarela fresca, pimiento verde, olivas negras, tomates cherry, cebolla morada, champiñón, orégano y rúcula fresca para adornar).

Trocea la coliflor, lávala con agua fría y colócala en la vaporera (yo he utilizado una vaporera de bambú, puedes usar cualquier otro tipo de vaporera y si no tienes también puedes cocinar la coliflor en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo hasta que reblandezca). *A mi me gusta mucho usar vaporera para las verduras porque quedan muy crujientes y mantienen todas sus propiedades y sabor, es una forma muy sana de consumirlas De todos modos también es útil utilizar este método para la base de pizza porque tenemos que intentar que nuestra coliflor, una vez cocinada, tenga la menor cantidad de agua posible.

Para cocerla al vapor he utilizado una cazuela con agua, sal, especias al gusto (en este caso nuez moscada y romero) y un par de rodajas de jengibre y cuando el agua ha comenzado a hervir he colocado encima de la cazuela mi vaporera de bambú (la cazuela debe tener un diámetro similar o más pequeño que el de la vaporera). Si especias el agua la verdura quedará más sabrosa. Manténla al vapor durante 15-20 minutos.

Una vez hervida debes pasarla por la picadora o picarla manualmente hasta conseguir una textura fina. Cuando tengas la coliflor picada es el momento de eliminar la mayor cantidad de agua posible que retiene. Yo he colocado el picadillo resultante en un paño limpio, lo he envuelto bien y he comenzado a retorcerlo hasta que ha salido todo el agua. Después mezcla en un bol la coliflor picada y escurrida, la taza de harina de avena (yo he hecho la harina triturando los copos en la picadora, es muy fácil, rápido y más barato que comprar la harina hecha), incorpora también la taza de queso, el huevo y una pizca de sal y bátelo todo con una batidora de mano. La pasta no debe quedar demasiado mojada así que si es necesario añade un poco más de harina. Deja reposar esta mezcla durante 20-30 minutos y aprovecha este tiempo para ir preparando tus toppings.

Haz dos bolas con la masa y colócalas sobre un papel de hornear ligeramente engrasado con aceite de oliva para aplanarlas y darles forma, puedes hacerlas circulares o cuadradas, el grosor es al gusto, las mías tenían unos 5 mm de alto, coloca el papel de horno con las pizzas en una bandeja de rejilla e introduce en el horno previamente precalentado a 180º durante 30-40 minutos (hasta que veas que están levemente doradas).

Retira del horno, deja enfriar 5 minutos y empieza a añadir tus toppings favoritos. Vuelve a introducir en el horno y cocina hasta que los ingredientes estén cocinados a tu gusto.

* Si utilizas mozzarella fresca ten cuidado y escúrrela bien porque suelta mucha agua y puede ablandarte bastante la masa de la pizza).

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