LASAÑA SANDWICHES

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Raciones: 3 Tiempo total: 1h 30 min Cocinado: 30 min

INGREDIENTES

• 1 calabacín mediano
• 1 berenjena mediana
• 1 cebolla
• 1 cucharada de panela
• 1 taza de salsa de tomate casera
• 1/2 taza de pesto casero
• queso para fundir al gusto (emmental en mi caso)
• almendra fileteada

INSTRUCCIONES

1. Cortamos en rodajas finas la berenjena y el calabacín (el calabacín te recomiendo cortarlo más fino que la berenjena para que no te quede más duro) y horneamos a 170º unos 30 minutos, hasta que estén blanditos y ligeramente dorados.
2. Pasado este tiempo, retiramos del horno y reservamos.
3. Picamos una cebolla con mandolina para que quede muy finita y la doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a transparentar añadimos un chorrito de agua y la cucharada de panela y dejamos cocinar unos minutos.
4. Vamos colocando nuestras rodajas unas encima de otras en una fuente rectancular e intercalamos un poco de cebolla caramelizada entre capa y capa.
5. Cuando tengamos todos los sandwiches montados añadimos la salsa de tomate (no te cortes, añade una cantidad generosa porque será lo que le dé jugosidad al plato).
6. A continuación colocamos el queso elegido, después el pesto y por último las almendras fileteadas.
7. Horneamos a 170º unos 25 minutos y 5 minutos más en modo gratinado.

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Si quieres complicarte menos la vida puedes usar simplemente el aguacate machacado con un poquito de AOVE, sal y limón, pero esta crema-pesto está tan rica que te recomiendo que no te la pierdas, vas a comértela a cucharadas mmmmm… Si tienes invitados en casa y te apetece presentar tus sandwiches de una forma creativa y colorida, envuélvelos en papel transparente, una vez envueltos córtalos por la mitad con un cuchillo bien afilado y colócalos en un molde alargado (yo he usado mi molde para bizcochos).

¿No te han entrado ganas de montar un guateque en casa y preparar unos cuantos pares de estas preciosidades? Venga, anímate que vas a tardar 15 minutitos en preparalos jejejeje…

INGREDIENTES

PARA LA CREMA-PESTO DE AGUACATE

• 1 puñado de albahaca fresca
• 1 aguacate cremoso y  maduro
• 1/2 diente de ajo
• el zumo de media lima
• 1 puñado de nueces y pistachos picados (unos 50 gr)
• 1 cucharada sopera de AOVE
• Sal rosa del Himalaya al gusto (u otra sal de calidad)

TOPPINGS

• 1 pimiento amarillo (puede ser verde o rojo también)
• 1 remolacha cocida o encurtida
• espinacas baby (o brotes al gusto)
• alcaparras
• pan integral de sandwich al gusto

INSTRUCCIONES

1. Para hacer la crema-pesto de aguacate colocamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos (menos el aguacate y la sal) y procesamos hasta que esté todo bien integrado (si nos queda muy grumoso podemos añadir un chorrito de agua). A continuación añadimos la pulpa del aguacate, volvemos a procesar, probamos, salamos al gusto, procesamos unos segundos más y listo.
2. Cortamos el pimiento en tiras y las doramos en la sartén con una pizca de AOVE, sal y pimienta (unos 10 minutos, hasta que estén doraditos).
3, Laminamos al gusto la remolacha.
4. Montamos los sandwiches con una cantidad generosa de crema-pesto, con las tiras de pimiento y las rodajas de remolacha y por último añadimos unas alcaparras.

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INGREDIENTES

• 250 gr de alubias rojas previamente cocidas
• 200 gr de paté de remolacha y anacardos
• 1/2 aguacate grande maduro
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 1 cucharada semillas de amapola
• germinados de alfalfa al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 chorrito de limón
  

INSTRUCCIONES

1. Previamente habremos dejado nuestras alubias en remojo 10-12 horas. Pasado este tiempo cocemos hasta que estén hechas (a mi me gustan al dente). Dejamos que enfríen.
2. En una ensaladera mezclamos suavemente las alubias con la crema de remolacha y anacardos hasta que se impregnen bien y salpimentamos al gusto.
3. Cortamos el aguacate en trozos gruesos.
4. Servimos en platos individuales con los tropezones de aguacate, rociamos con un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de limón, otra pizca de sal, las semillas y los germinados.

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INGREDIENTES PARA 2 SANDWICHES

• 4 rebanadas de pan de espelta
• medio aguacate maduro
• media manzana
• 6 champiñones laminados
• medio calabacín
• germinado de alfalfa
• hojas de lechuga y rúcula
• sal y pimienta
• aceite de oliva virgen extra

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE QUESO

• 1 yogur orgánico
• 75 gr de queso feta
• 1 cucharada de miel o sirope de agave
• una pizca de comino en polvo
• una pizca de sal
• 1 cucharada de orégano silvestre
• Media cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 trozo de apio picado (tallo y hojas).

Para realizar esta crema, que además de facilísima está deliciosa, sólo debes seguir tres sencillos pasos:
1. Bate el yogur con el queso, la sal y el comino (puedes hacerlo con batidora, con unas barillas o mezclarlo directamente con una cuchara o espátula).
2. Pica finamente un trocito de apio (tallo y  hoja). Yo he utilizado un trozo pequeño (del tamaño de mi meñique aprox) para que el intenso sabor del apio no eclipse al resto de ingredientes.
3. Agrega el apio a la mezcla de yogur y queso y añade también el orégano, el endulzante, un chorrito de aceite de oliva y mezcla bien. ¡Así de fácil!

INSTRUCCIONES

1. Laminamos los champiñones y cortamos el calabacín en rodajas. Los mezclamos en un bol con unas gotas de aceite de oliva, sal y pimienta. Los doramos en una sartén durante 5-10 minutos (que queden al dente) y reservamos.
2. Laminamos también el aguacate y la manzana y lavamos bien las hojas de lechuga.3. Ahora sólo nos queda montar nuestros sandwiches al gusto. Coloca todos los ingredientes entre las rebanadas de pan, rocía con una cucharada generosa de crema de queso, añade germinado de alfalfa, un poco de rúcula, semillas de amapola y a disfrutar!

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INGREDIENTES PARA EL YOGUR

• 200 gr de anacardos crudos remojados durante 8 horas
• 100 ml de agua mineral
• El jugo de medio limón
• 1 cápsula de probióticos (se pueden comprar en herbolarios)
• 1 dátiles medjool para endulzar (opcional)
• Toppings al gusto (cerezas, rodajas de breva, sirope de agave y copos de trigo sarraceno deshidratados)
  

INSTRUCCIONES

1. Pasado el tiempo necesario para hidratar tus anacardos (déjalos un mínimo de 4 horas, en mi caso han sido 8 para que estén bien tiernos), lávalos bien y deshecha el agua del drenado.2. Coloca los anacardos junto al agua, el jugo de limón y los dátiles en el vaso de la batidora y procésalos todos juntos hasta conseguir una pasta homogénea.3. A continuación vierte el sobre de probióticos (en polvo), mézclalo todo bien, tapa con un paño y deja que repose durante 10-12 horas. Te aconsejo que metas el yogur resultante en un recipiente de cristal hermético y que lo metas en la nevera si no vas a consumirlo inmediatamente.
4. Sírvelo fresquito y acompáñalo de tus toppings favoritos

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INGREDIENTES

• 1 manojo de espinacas frescas
• 1 puñado de avellanas crudas
• 1 diente de ajo pequeño o medio grande
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra
• Medio limón
• 1 onza de queso pecorino

Primero dejamos listos nuestros ingredientes. Pela las avellanas crudas y dóralas en el horno unos minutos (4-5) a 180º. También puedes colocarlas en una sartén sin aceite con la tapa puesta. Retira, deja que enfríen y reserva. Lavamos bien las espinacas frescas, quitamos los tallos y escurrimos bien para eliminar la mayor cantidad de agua posible. En una procesadora/picadora echamos las avellanas hasta conseguir un crocanti, a continuación añadimos el ajo, las espinacas, una pizca de sal y pimienta, el aceite de oliva y volvemos a triturar 2-3 minutos. Por ultimo rocíamos con el zumo de medio limón, incorporamos el queso y procesamos unos segundos más.Ya tenemos listo nuestro pesto, si no lo vas a utilizar inmediatamente guárdalo en un frasco de cristal y consúmelo en los siguientes 2-3 días. Ten cuidado porque el queso se oxida, un consejo práctico para conservarlo mejor en la nevera es cubriendo la base con una capa de aceite de oliva y mantener el frasco bien cerrado. ¡Salud!

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INGREDIENTES

• 1 puñado de albahaca fresca
• 50 gr de mezcla de frutos secos crudos (almendras, nueces, pecanas, anacardos, avellanas y nueces de Macadamia)
• 1 diente de ajo
• 1/2 manzana
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal del Himalaya

Pela el ajo, lava y trocea la manzana sin pepitas ni corazón y coloca todos los ingredientes en el vaso de la batidora (también puedes utilizar una trituradora, una batidora de mano o un mortero si no dispones de ninguno de estos aparatos) y bate hasta conseguir una pasta densa. A mi me gusta el pesto muy pastoso y con tropezones pero si prefieres que sea más liviano añade más aceite o un chorrito de agua. Yo suelo dejarlo tipo paté para conservarlo en un frasco hermético y cuando voy a utilizarlo (sobre todo para pasta o ensaladas) lo diluyo un poco para darle textura de aliño o vinagreta. Ves probando para comprobar si necesita más sal o ajo (esto es a gusto personal). Guárdalo en la nevera y consúmelo en los siguentes 4-5 días, si no vas a utilizarlo todo de inmediato te recomiendo que cubras la superficie del pesto con una película de aceite de oliva para que se conserve mejor.

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INGREDIENTES PARA 2 PIZZAS

• 1 taza de harina de centeno ecológica (200 gr)
• 1/2 taza de agua tibia (100 ml)
• 1 cucharada de aceite de oliva vírgen extra por cada taza de harina
• 1 pizca de sal
• 1/4 de cucharada de levadura de panadería por taza de harina
• Salsa de tomate casera
• Queso mozzarela y queso feta
• Especias al gusto (yo he utilizado orégano y albahaca)
• Toppings al gusto (champiñones, cebolla, aceitunas verdes, espinacas frescas, tiras de pimiento rojo y calabaza, tomates cherry)

En un recipiente mezclamos la harina con el aceite, el agua, la levadura y la sal y mezclamos bien hasta que se integren todos los ingredientes. Pasamos la mezcla a una encimera enharinada y comenzamos a amasar hasta que la masa no se nos pegue en las manos. Volvemos a colocar la masa hecha una pelota en el recipiente, tapamos con papel film y dejamos que repose entre 30-60 minutos a temperatura ambiente. Pasado este tiempo verás como ha doblado su tamaño.

Colocamos la pelota de masa en la encimera nuevamente y comenzamos amasar (si es necesario espolvoreamos un poco más de harina mientras amasamos). Cuando vayas a estirar la masa con el rodillo te aconsejo que lo hagas directamente sobre una lámina de papel vegetal, así luego te resultará mucho más facil introducir la pizza en el horno. El grosor de la masa es opcional, depende de cómo te gusten, yo prefiero las pizzas muy finas y crujientes y procuro dejarlas los más finas posibles.

Precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo y mientras se calienta preparamos nuestros toppings. Coloca el papel vegetal con tu masa en la rejilla del horno y ves agregando los ingredientes (primero la salsa de tomate, el queso, las verduras y las especias). Yo he añadido un poco de sal, un chorro de aceite de oliva y queso feta en grumos justo antes de hornear.

Hornea durante 20-25 minutos (dependerá de tu horno) o hasta que las verduras estén hechas y la masa dorada y crujiente.

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INGREDIENTES

• 6 puñados de arroz integral ecológico
• 1,5 de agua
• 1 pimiento rojo italiano
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo grande o dos pequeños
• 2 hojas de laurel
• 8 judías verdes
• 4 champiñones
• 3 tomates maduros
• 1 pimiento rojo seco
• 2 alcachofas tiernas
• 1 manojo de perejil fresco
• Sal del Himalaya
• Tomillo y romero seco al gusto
• 1 cucharada de curcuma
• 2 cucharadas de pimentón de la vera
• Medio vaso de vino blanco
• Aceite de oliva vírgen extra

En primer lugar dejaremos todas nuestras verduras listas, las lavaremos bien y trocearemos. Los champiñones los laminamos y las alcachofas las deshojaremos hasta quedarnos solo con las partes más tiernas. Utilizaremos la misma paellera para todo. Primero sofreiremos los pimientos con una cucharada de aceite de oliva a fuego muy bajo durante 5 minutos. Añadimos después la cebolla y otro chorrito de aceite y tras un par de minutos el ajo picado y el perejil. Cuando la cebolla esté pochada añadiremos los tomates finamente picados junto al pimiento seco también picado y mantenemos a fuego bajo al menos 15 minutos,  hasta que el tomate comience a espesar. Salpimentamos y vertimos el medio vaso de vino blanco. Añadiremos también los champiñones y las alcachofas y cocinamos durante 10 minutos más o hasta que los champiñones estén al dente. Retiramos un momento del fuego y agregamos el pimentón, removemos bien el sofrito y espolvoreamos el romero y el tomillo. Ahora volvemos a colocar la paellera en el fuego, añadimos un litro de agua caliente y la curcuma para teñir el líquido de naranja. (Yo siempre incluyo el pimentón al final del sofrito y sin fuego, para que no se me queme y amargue el sabor).Una vez vertido el agua también agregaremos las judías verdes troceadas y la zanahoria. Cocinamos durante 20-30 minutos, hasta que el caldo espese un poco y coja todo el sabor de las verduras (ves probando para comprobar si necesita más sal). En este punto yo he ido agregando más agua y sal al caldo porque con los vapores ha ido reduciendo, también puedes añadir un poco más de curcuma si el color baja. Ahora añadiremos nuestros 6 puñados de arroz integral y mantendremos a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté hecho (en mi caso ha tardado aproximadamente 50 minutos). Retiramos del fuego y dejamos reposar nuestra paellera tapada con un paño limpio durante 5 minutos. Sirve caliente y a disfrutar!

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