INGREDIENTES

• 1 puñado de albahaca fresca
• 50 gr de mezcla de frutos secos crudos (almendras, nueces, pecanas, anacardos, avellanas y nueces de Macadamia)
• 1 diente de ajo
• 1/2 manzana
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal del Himalaya

Pela el ajo, lava y trocea la manzana sin pepitas ni corazón y coloca todos los ingredientes en el vaso de la batidora (también puedes utilizar una trituradora, una batidora de mano o un mortero si no dispones de ninguno de estos aparatos) y bate hasta conseguir una pasta densa. A mi me gusta el pesto muy pastoso y con tropezones pero si prefieres que sea más liviano añade más aceite o un chorrito de agua. Yo suelo dejarlo tipo paté para conservarlo en un frasco hermético y cuando voy a utilizarlo (sobre todo para pasta o ensaladas) lo diluyo un poco para darle textura de aliño o vinagreta. Ves probando para comprobar si necesita más sal o ajo (esto es a gusto personal). Guárdalo en la nevera y consúmelo en los siguentes 4-5 días, si no vas a utilizarlo todo de inmediato te recomiendo que cubras la superficie del pesto con una película de aceite de oliva para que se conserve mejor.

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Además ahora también estoy empezando a “activar” mis frutos secos en crudo y la experiencia está siendo de los más gratificante, me encanta consumirlos de este modo, hoy lo he hecho con un buen puñado de almendras para los rawnies y quedan muy tiernas y sabrosas. Activar (o hidratar) nuestros frutos secos nos aportará un montón de ventajas, eliminamos muchas de las tóxinas que contienen y multiplicamos sus nutrientes. Lo único que hay que hacer es ponerlos “a remojo” en un tarro de cristal cerrado con abundante agua (mejor si es agua purificada o agua mineral embotellada). Cada fruto requiere unos tiempos distintos, para las almendras recomiendan entre 8-12 horas cambiando el agua de dos a tres veces. Pasado este tiempo escurre y lava bien bajo el grifo (verás como el agua del bote estará muy sucia) y ya las tienes listas para consumir. Puedes guardarlas en la nevera sin más y comerlas en los siguientes 2-3 días o si quieres que te duren más tiempo debes someterlas a un proceso de secado. Yo las he activado para esta receta y las sobrantes las he guardado en el frigo para comerlas rápido. Si quieres más información sobre el activado de semillas y frutos secos te dejo este enlace donde lo explican más detalladamente.

INGREDIENTES

• 100 gr de dátiles
• 100 gr de orejones
• 150 gr de almendras activadas
• 2 cucharadas soperas de miel
• 4 cucharadas de cacao puro en polvo desgrasado
• 1/2 cucharada de extracto de vainilla
  

PARA LA COBERTURA

• 4 onzas de chocolate puro
• 1/2 taza de leche de almendras
• 2 cucharadas de cacao puro en polvo desgrasado
• crocanti de almendras crudas activadas
• coco rallado

Colocamos en la trituradora (o batidora de vaso) las almendras y las picamos hasta conseguir un crocanti. Con ayuda de una cuchara sacamos y reservamos una parte de este crocanti para hacer la cobertura más adelante (unas 4 cucharadas). Agregamos los dátiles deshuesados, los orejones y un buen par de cucharadas generosas de miel. Seguimos procesando y a continuación echamos 4 cucharadas de cacao en polvo y volvermos a triturar hasta conseguir una masa bastante densa, la consistencia debe ser parecida al turrón blando. Puedes añadir más dátiles si te ha quedado más líquida o un chorrito de aceite de coco u otro aceite vegetal si te ha quedado muy espesa.Una vez conseguida la consistencia deseada, la vertimos en un recipiente rectangular forrado con papel vegetal.

La repartimos y la aplastamos un poco para que quede con la misma altura por todas partes. Seguidamente esparcimos el crocanti de almendras.Ahora vamos a preparar nuestro sirope de chocolate, para ellos ponemos a calentar las onzas de chocolate con la leche de arroz. Si nos queda muy claro añadimos un poco de cacao en polvo y listo. Este sirope los esparcimos sobre el crocanti, espolvoreamos coco rallado y metemos en el congelador al menos durante un par de horas. Pasado este tiempo podemos sacar nuestro molde, cortar el brownie en porciones y servir! Si está muy frío te recomiendo que saques tus porciones un rato antes de comer para que la temperatura sea más agradable. Mantenlos en el congelador o en la nevera y consúmelos en los siguientes 4-5 días, aunque no creo que te duren tanto…

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INGREDIENTES

• 250 gr de tortiglioni
• 5-6 hojas de col rizada kale
• 200 gr de tomates cherry pera
• 100 gr de calabaza
• 1 taza de salsa de tomate casera
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 5-6 hojas de albahaca fresca
• Medio vaso de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 gr de queso feta
• 50 gr de queso curado rallado
• Orégano silvestre
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 puñado de pipas de calabaza

PARA LA BECHAMEL

• 50 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de harina integral de espelta
• 1 taza de leche de arroz
• Pimienta molida
• Nuez moscada en polvo
• Sal del Himalaya

Ponemos a fuego una cazuela con agua y añadimos una pizca de sal y pimienta y una hoja de laurel. Cuando rompa a hervir vertimos la pasta y cocemos durante 8-9 minutos (lo ideal es que quede “al dente”, hecha pero un pelín dura). Escurrimos, tapamos y reservamos. Por otro lado lavamos bien la col kale y los tomates cherry. Los tomates los cortamos en mitades y la col la troceamos eliminando los tallos y utilizando solo las hojas. En un recipiente amplio echamos el aceite, el vino, una pizca de sal, los ajos picados con el picador y las hojas de albahaca también picadas. Removemos bien e incorporamos la col y los tomates. Mezcla bien todos los ingredientes con una cuchara de madera o con las manos bien limpias. Reserva.

Pela y pica finamente la cebolla y dórala en una sartén grande con 1 cucharada de aceite de oliva durante 2 minutos a fuego medio-bajo. Agrega la calabaza cruda pelada y cortada en dados y sigue cocinando durante 5 minutos. Espolvorea una pizca de pimienta negra y vierte la mezcla de col, tomates y aliño a la sartén. Rehogamos todo a fuego medio durante 10 minutos. Pasado este tiempo incorporamos la pasta cocida y la taza de salsa de tomate casera y mezclamos hasta integrar todos los ingredientes. Probamos por si necesitamos más sal o especias.

Pasamos la pasta a una fuente apta para horno. Reservamos. Ahora vamos a hacer una sencilla bechamel para gratinar nuestros tortiglioni. En una cazuela a fuego bajo derretimos la mantequilla, cuando esté liquida espolvoreamos poco a poco la harina y removemos continuamente hasta que se integre, pero no demasiado tiempo porque no queremos que se nos queme (1 minuto aprox). Ahora añadimos la leche también poco a poco y sin parar de remover (caliéntala previamente en un cazo o en el micro para que no te queden grumos, es un truco infalible). Cuándo tengamos la consistencia deseada (a mi me gusta en un punto intermedio, ni muy líquida ni muy espesa) salpimentamos al gusto y agregamos una cucharada de nuez moscada.

Esta bechamel la vertimos sobre nuestra pasta depositada en la bandeja para horno. Decoramos con mitades crudas de tomates cherry, espolvoreamos queso curado rallado, un poco de orégano seco y unas pipas de calabaza. Horneamos durante 20 minutos con calor por arriba y abajo y para finalizar ponemos el horno en modo gratinar a 250 º entre 5-10 minutos (hasta que la bechamel esté ligeramente dorada). Sirve caliente y acompaña con un poco de queso feta desmenuzado y a difrutar!

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Preparar masa casera no es nada complicado, pero si que te recomiendo que la prepares tranquilamente, ya que lo ideal es que repose al menos un par de horas antes del horneado. Yo siempre que preparo masa suelo hacer cantidad para varias veces, en el congelador aguantan perfectamente.

INGREDIENTES

• 400 mg de harina de espelta integral
• 1 cucharada de levadura de panadero
• 250 cl de agua tibia
• 1 pizca de sal
• Un poco más de harina para el amasado posterior
• Medio pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• 4 champiñones
• Media cebolla
• 2 tomates maduros
• Medio diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 5 lonchas de mozzarella
• Queso padano rallado
• Orégano y albahaca seca

En un recipiente amplio mezclamos la harina con la levadura y la sal. Hacemos un hueco en el centro del bol a modo de volcán y vertimos un poco de agua tibia (no toda, más o menos la mitad). Iremos removiendo la masa con la mano para que se integren todos los ingredientes y seguiremos añadiendo el resto del agua poco a poco. La masa no debe quedar líquida pero tampoco dura, la consistencia debe ser parecida a la de un chicle. Una vez integrados todos los ingredientes pasamos la masa a una mesa bien limpia y enharinada. Amasar es cuestión de paciencia, yo habré estado aproximadamente 10 minutos. Forma una bola, vuelve a colocarla en el recipiente y tapa con un paño limpio. Deja reposar al menos un par de horas.

Transcurrido este tiempo verás como la masa ha doblado su tamaño. Vuelve a pasarla a la encimera enharinada y comienza a amasar de nuevo, quizás necesites espolvorear un poco de harina por encima para que te sea más sencillo darle forma. En este punto si que considero imprescindible aplanar la masa con rodillo de madera, pero si no dispones de uno puedes  hacerlo con las manos y con paciencia. A mi me gusta que la base quede muy fina y crujiente, así que intento aplanarla todo lo posible sin que llegue a romperse. La forma de la base puedes hacerla al gusto, circular, cuadrangular o con cualquier otra forma, yo suelo hacerlas redondas aunque siempre me quedan con un aspecto irregular que me encanta Para facilitar el amasado final yo te aconsejo que lo hagas ya directamente sobre una lámina de papel vegetal, así te resultará mucho más sencillo colocar la masa dentro de la bandeja del horno.

Precalienta el horno a 180º por arriba y abajo y ves preparando tus toppings. Para hacer la salsa de tomate yo he colocado un par de tomates muy maduros en la trituradora con un diente de ajo, un chorro de aceite de oliva, pimienta y sal. Vierte la salsa sobre la masa, coloca las lonchas de queso y todas las verduras finamente cortadas. Para finalizar, espolvorea queso padano, orégano y albahaca y hornea durante 20 minutos aproximadamente (dependerá de tu horno, saca la pizza cuando la base esté dorada y las verduras crujientes).

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INGREDIENTES

• 200 gr de alubias pintas ecológicas
• 1 hoja de laurel
• 1 pimiento rojo italiano
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 5-6 hojas de albahaca fresca
• 100 gr de calabaza
• 1 cucharada de harina integral de espelta (o de trigo)
• 100 gr de copos de avena integrales
• Media taza de leche de arroz
• 1 cucharada de levadura de cerveza
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• Sal del Himalaya y pimienta en polvo al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva

Cocemos nuestras judías en una olla a presión durante 45 minutos con una pizca de sal y una hoja de laurel (las judías deben haber estado en remojo previamente al menos 12 horas antes de cocerlas). En una sartén con unas gotas de aceite de oliva sofreímos el pimiento rojo finalmente picado y doramos durante 5 minutos. Añadimos después la cebolla y el ajo y mantenemos a fuego muy bajo hasta que la verdura esté hecha. Retiramos del fuego, salpimentamos y espolvoreamos una cucharada generosa de pimentón, removemos bien, tapamos y reservamos.

Ahora vamos a colocar nuestra calabaza troceada en láminas finas en la vaporera y cocinaremos al vapor entre 8-10 minutos, hasta que esté hecha pero no se deshaga. Una vez hecha retiramos y la hacemos puré con ayuda de un tenedor, salpimentamos y reservamos.

Cuando las judías estén hechas las escurrimos bien y las pasamos a un recipiente amplio. Ahora vamos a mezclar todos los ingredientes. Agregamos el sofrito, el puré de calabaza, una cucharada de levadura de cerveza en copos, los copos de avena y las hojas de albahaca. Batimos bien con una batidora de mano y agregamos la cucharada de harina, la media taza de leche y sal y pimienta al gusto. Ahora vamos a mezclar el resto de la masa con una cuchara de madera hasta conseguir una pasta homogénea. Si te ha quedado poco consistente añade más copos de avena y si está muy dura puedes incorporar un poco más de leche, un chorrito de agua o un poco de aceite de oliva. Si vas a hacerlas al horno (como he hecho yo) te aconsejo que la pasta no quede demasiado sólida, porque en el horno endurece y se reseca un poco. Esta masa la dejaremos reposar en la nevera al menos durante 1 hora.

Sacamos del frigorífico y precalentamos el horno a 170º con calor por arriba y abajo. Preparamos la bandeja de horno y la forramos con un papel vegetal que engrasaremos con unas gotas de aceite de oliva con ayuda de una brocha de silicona. Nos lavamos bien las manos y sin secarlas comenzaremos a formar bolas con la masa y las iremos colocando en la bandeja forrada. Las aplastamos un poco para darles la forma de hamburguesa y dejamos un poco de espacio entre ellas para que no se peguen unas con otras. Volvemos a mojar nuestra brocha en aceite de oliva y pincelamos las hamburguesas. Seguidamente espolvoreamos por encima un poco de orégano, sal y pimienta y unas semillas de sésamo crudas. Horneamos durante 15 minutos hasta que estén ligeramente doradas y listo! Puedes acompañar tus hamburguesas con una guarnición de patatas asadas, arroz, ensalada al gusto, o hacerlo al modo más tradicional y montarlas sobre pan con lechuga, tomate y cebolla, de cualquiera de las maneras estarán deliciosas!

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INGREDIENTES

• 6 puñados de arroz integral ecológico
• 1,5 de agua
• 1 pimiento rojo italiano
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo grande o dos pequeños
• 2 hojas de laurel
• 8 judías verdes
• 4 champiñones
• 3 tomates maduros
• 1 pimiento rojo seco
• 2 alcachofas tiernas
• 1 manojo de perejil fresco
• Sal del Himalaya
• Tomillo y romero seco al gusto
• 1 cucharada de curcuma
• 2 cucharadas de pimentón de la vera
• Medio vaso de vino blanco
• Aceite de oliva vírgen extra

En primer lugar dejaremos todas nuestras verduras listas, las lavaremos bien y trocearemos. Los champiñones los laminamos y las alcachofas las deshojaremos hasta quedarnos solo con las partes más tiernas. Utilizaremos la misma paellera para todo. Primero sofreiremos los pimientos con una cucharada de aceite de oliva a fuego muy bajo durante 5 minutos. Añadimos después la cebolla y otro chorrito de aceite y tras un par de minutos el ajo picado y el perejil. Cuando la cebolla esté pochada añadiremos los tomates finamente picados junto al pimiento seco también picado y mantenemos a fuego bajo al menos 15 minutos,  hasta que el tomate comience a espesar. Salpimentamos y vertimos el medio vaso de vino blanco. Añadiremos también los champiñones y las alcachofas y cocinamos durante 10 minutos más o hasta que los champiñones estén al dente. Retiramos un momento del fuego y agregamos el pimentón, removemos bien el sofrito y espolvoreamos el romero y el tomillo. Ahora volvemos a colocar la paellera en el fuego, añadimos un litro de agua caliente y la curcuma para teñir el líquido de naranja. (Yo siempre incluyo el pimentón al final del sofrito y sin fuego, para que no se me queme y amargue el sabor).Una vez vertido el agua también agregaremos las judías verdes troceadas y la zanahoria. Cocinamos durante 20-30 minutos, hasta que el caldo espese un poco y coja todo el sabor de las verduras (ves probando para comprobar si necesita más sal). En este punto yo he ido agregando más agua y sal al caldo porque con los vapores ha ido reduciendo, también puedes añadir un poco más de curcuma si el color baja. Ahora añadiremos nuestros 6 puñados de arroz integral y mantendremos a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté hecho (en mi caso ha tardado aproximadamente 50 minutos). Retiramos del fuego y dejamos reposar nuestra paellera tapada con un paño limpio durante 5 minutos. Sirve caliente y a disfrutar!

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INGREDIENTES PARA 8 HAMBURGUESAS

• 1 col lombarda
• 4-5 hojas de acelgas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 rodaja de jengibre fresco
• 1 taza de copos de avena integrales
• 1 taza de harina de avena
• Aceite de oliva vírgen extra
• Sal
• Pimienta, orégano y tomillo al gusto
• Semillas de sésamo

Trocea y lava bien la lombarda y haz lo mismo con las acelgas. Escurre y dóralas en una cazuela durante 5-6 minutos con un par de dientes de ajo troceados, una pizca de sal, pimienta en polvo y 1 cucharada de aceite de oliva. Una vez salteadas añade agua a la cazuela y hierve a fuego medio durante 30 minutos. Cuando estén blandas escurre bien para quitarles la mayor cantidad de agua posible (yo he cogido puñados con las manos bien limpias y he escurrido cerrando bien la mano con las verduras dentro de la palma de la mano, así he eliminado muuucha agua!) Una vez escurridas reserva.

En otra sartén pocha la cebolla, el ajo y el jengibre y cuando estén hechos retira del fuego, escurre bien el aceite de las verduras y reserva.

En un bol grande vierte la lombarda y las acelgas junto con el sofrito de cebolla, ajo y jengibre. Añade la taza de copos de avena y la taza de harina de avena (la harina de avena yo la he hecho pasando los copos por la trituradora, queda genial y tardas 10 segundos), añade también 1 cucharada de sal, 1 cucharada de levadura y una pizca de pimienta y bate con la batidora de mano hasta conseguir una masa uniforme. Si te queda muy blanda puedes añadir un poco más de harina. Cubre el bol con papel film y deja que la masa repose 30 minutos en el frigorífico.

Mientras tanto puedes preparar los toppings que más te gusten para acompañar tu hamburguesa. Yo he utilizado pan integral de semillas, tomate natural, queso tierno al romero, legucha ecológica, cebolla morada, unas hebras de lombarda cruda y hummus de remolacha (puedes ver la receta del hummus AQUÍ).

Cuando la masa haya reposado, saca el recipiente de la nevera y haz las hamburguesas circulares con tus manos. Prepara una sartén con una cucharada de aceite de oliva, cuando esté caliente ves echando las hamburguesas. Yo he dorado a fuego alto por ambas caras 1 minuto espolvoreando semillas de sésamo crudas, orégano y tomillo seco, y después he dejado que se hicieran a fuego bajo durante unos 10 minutos dándo la vuelta cada 2-3 minutos. Como me han salido ocho he guardado las sobrantes en un tupper para consumir estos días, también puedes congelarlas!

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