ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS

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Raciones: 20 uds

INGREDIENTES

• 300 gr de lentejas pardinas cocidas
• 1 patata cocida
• 1 zanahoria
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 gr de pan rallado
• Gel de chía (1 cucharada de semillas de chia hidratadas en 10 cucharadas de agua)
• 1 puñado de albahaca fresca
• Sal, pimienta, comino, núez moscada

PARA LA SALSA

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 tazas de salsa de tomate casera
• 1 /2 vaso de vino tinto
• Pimienta
• Orégano
• 1 taza de caldo de verduras

INSTRUCCIONES

1. Ponemos a remojo las lentejas la noche anterior. Al día siguiente las cocinamos en una cazuela con agua, comino y laurel.
2. Cocemos la patata sin piel hasta que esté blandita.
3. Sofreímos la cebolla, la zanahoria, el pimiento y ajo finamente picados en una sartén con aceite de oliva.
4. Procesamos o machacamos muy bien las lentejas cocidas y la patata y las pasamos a un cuenco grande.
5. Añadimos el sofrito de verduras, albahaca fresca picada, rallamos núez moscada, salpimentamos y mezclamos.
6. Vertemos el gel de chia y volvemos a mezclar. Ahora iremos añadiendo pan rallado poco a poco mientras seguimos integrando los ingredientes hasta obtener una pasta moldeable que no sea demasiado compacta pero tampoco excesivamente blanda. Tapamos y refrigeramos durante una hora.
7. Pasado este tiempo formamos bolitas iguales, las rebozamos con bebida de soja y pan rallado y las freímos en aceite de oliva o las horneamos a 180º durante 30 minutos, previamente pinceladas con aceite en una fuente.
8. Para hacer la salsa de tomate picamos la cebolla y el ajo y lo sofreímos en una sartén. Cuando estén transparentes añadimos el vino y seguimos cocinando hasta que evapore el alcohol. A continuación echamos la salsa de tomate, el caldo de verduras, salpimentamos y cocinamos 15 minutos. Añadimos orégano a la salsa y vamos colocando cuidadosamente las albóndigas en la sartén. Cocinamos diez minutos dándoles la vuelta para que se impregnen de la salsa por todas partes.
9. Servimos calentitas con albahaca fresca picada y nuestra guarnición favorita, en este caso, arroz integral salteado con ajo. Unas patatas al horno también le irían de maravilla.

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INGREDIENTES PARA 20 ALBONDINGAS

• 100 gr de tofu natural
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo grande
• 1/2 brócoli pequeño
• 1 zanahoria pequeña
• 1 remolacha pequeña
• 100 gr de queso feta orgánico
• 1 huevo
• 1/2 cup de harina de garbanzo (130 gr)
• sal y pimienta al gusto
• nuez moscada
• orégano
• 3-4 hojas de albahaca fresca recién picadas
• Levadura nutricional

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE TOMATE

• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de panela
• 1 chorrito de vino blanco
  

INSTRUCCIONES

1. Para hacer las albondigas debemos pasar las verduras por la picadora (brócoli, zanahoria, remolacha, cebolla y ajo), yo lo he hecho por tandas pero se pueden picar todas a la vez. A continuación procesamos también el tofu y el queso. Pasamos todos estos ingredientes a un recipiente grande, salpimentamos, añadimos un chorrito de aceite de oliva, el huevo, la harina y una cucharadita de nuez moscada en polvo y batimos un poco con la batidora de mano para que se integre todo.2. La pasta resultante la vamos a dejar refrigerándose en la nevera al menos 30 minutos para que coja cuerpo.
3. Pasado este tiempo las sacamos del frigo y comenzamos a formar bolas del mismo tamaño con las manos ligeramente humedecidas (a mi me han salido 20 albóndigas). Pasamos cada bola por harina de garbanzo y freímos en abundante aceite caliente durante 2-3 minutos por cada cara. Una vez fritas, las pasamos a un plato con papel absorbente. (No las frías todas a la vez, es mejor hacerlo en dos tantas y no correr el riesgo de que se peguen unas a otras y se rompan).4. Hervimos los espaguetis (yo le suelo echar al agua una hoja de laurel, pimienta, nuez moscada y sal) y preparamos una sencilla salsa de tomate. Para hacer la salsa pasamos por la picadora los dos 2 tomates maduros con un diente de ajo. Cortamos en juliana el pimiento y lo doramos en la sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego alto 2-3 minutos para que las tiras queden crujientes. Añadimos los tomates y el ajo picados y cocinamos con la tapa puesta durante 20-25 minutos. A mitad del proceso salpimentamos al gusto, espolvoreamos una cucharadita de panela para restarle acidez y un chorrito de vino blanco. 5. Servimos los espaguetis con un poco de salsa de tomate y albóndigas, decoramos con levadura nutricional y orégano seco y a disfrutar!

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