Es igual de cremoso y delicioso que el tradicional pero con un toque especiado muy rico. Dejando cosas hechas en la nevera durante el fin de semana, parece que el lunes se hace menos cuesta arriba, y ya pensando en que cada vez me queda menos para irme de vacaciones, jejeje…

INGREDIENTES

• 400 gr de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo mediano
• 2-3 cucharadas de mantequilla de almendras casera
• el zumo de medio limón grande
• 2 cucharadas de AOVE
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• Sal rosa del Himalaya
• pimienta, comino y pimentón al gusto

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos y mezclamos hasta conseguir una crema densa. Ves probando cada poco para comprobar si necesita más sal.
2. Servimos en un cuenco, rocíamos con un chorrito de AOVE y decoramos con sésamo negro y mini rosas desmenuzadas (esto es opcional).
3. Puedes comerlo con pan pita, crackers, crudités de vegetales, tostas… cualquier acompañante puede irle bien!

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Hasta ahora, había probado siempre la receta con gofres de avena y plátano, pero en esta ocasión me apetecía probar una masa más clásica en versión saludable. El resultado de estos me ha gustado porque quedan densitos, esponjosos y son más ligeros que los tradicionales. Puedes acompañarlos con cualquier fruta de temporada al gusto, yo elegí estas mini fresas recién compradas en el Mercado Agro de Malasaña y el chocolate también puedes sustituirlo por sirope, miel, yogur, helado….ufffssss se me hace la boca agua…

INGREDIENTES PARA 2 GOFRES CIRCULARES

• 120 gr de leche de avena (u otra al gusto)
• 1 huevo ecológico
• 240gr de harina de trigo sarraceno (u otra al gusto)
• 45 gr de margarina bio, manteca de coco o mantequilla, a temperatura ambiente
• 1 cucharada sopera de miel o de sirope de arce/agave
• 1/2 cucharadita de sal rosa del Himalaya
• 1 cucharadita de levadura
• Toppings: fresas, sirope de chocolate y crocanti de almendra

PARA EL SIROPE DE CHOCOLATE

• 3 cucharadas de cacao raw en polvo
• 1 cucharada de miel o sirope de arce
• Un chorrito de leche de coco (1/3 cup)
• Una pizca de vainilla en polvo (1/3 cup)

Calentamos la leche sin que llegue a hervir. Una vez caliente agregamos el resto de ingredientes y removemos hasta que espese.

INSTRUCCIONES

1. Mezclamos en un cuenco el huevo con la leche, la mantequilla y la miel.
2. En otro cuenco mezclamos harina, sal y levadura y echamos los ingredientes secos mezclados en el cuenco de los húmedos.
3. Removemos (no importa que nos queden grumos), tapamos con papel transparente y dejamos resposar en la nevera 1 hora (la masa puede estar perfectamente toda la noche en la nevera si queremos dejarla lista para desayunar al día siguiente).
4. Encendemos nuestra gofrera, la engrasamos un poco con ayuda de una brocha o un papel impregnado en manteca o aceite vegetal y, cuando este caliente, vertimos la mitad de la mezcla. Cerramos y dejamos que se hagan unos 7 minutos (el tiempo y las cantidades de masa dependerán de tu gofrera, lee las instrucciones para hacer un buen uso).
5. Servimos calientes con fresas laminadas, chocolate derretido y crocanti de almendras.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 400 gr de alubias blancas cocidas
• 1 boniato mediano
• 1 zanahoria morada
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de champiñones Portobello (4-5 unidades)
• 2-3 ramas de col kale
• 2 dátiles meedjol
• 1 puñadito de almendras crudas
• 1 puñadito de pipas de girasol crudas
• Aceite de oliva virgen
• Sal rosa del Himalaya al gusto
• Pimienta blanca
• Pimentón de la Vera
• Cebolla en polvo
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• El zumo de medio limón
  

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1. Pelamos el boniato y la zanahoria morada y las cortamos en dados y rodajas gruesos. Preparamos un aliño en cuenco grande con un chorrito de aceite de oliva, la cúrcuma, la canela, sal y una pizca de pimienta y embadurnamos los dados de verduras. Los pasamos a una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos a 150º hasta que estén doraditos (uno 30 minutos).2. Lavamos bien las hojas de col kale y las masajeamos con las manos limpias durante unos minutos con un chorrito de limón (los tallos no los vamos a usar, pero no los tires, úsalos para otra receta, como un caldo por ejemplo) . Limpiamos también los champiñones y los laminamos. Juntamos la col y las setas en el mismo recipiente, rocíamos con un poco de aceite, sal y pimienta y agregamos un ajo finamente picado (yo he usado el prensa-ajos). Revolvemos todo y lo echamos en una sartén. Cocinamos a fuego medio con la tapa puesta unos 15 minutos (hasta que los champis estén hechos). 3. Las alubias yo ya las tenía cocidas (puedes cocerlas tú mismo dejándolas la noche anterior en remojo, o usar alguna variedad que ya venga cocida). Las salteamos en una sartén con unas gotitas de aceite, sal, pimienta, una cucharadita de cebolla molida y, cuándo hayan estado a fuego bajo unos 10 minutos retiramos y espolvoreamos una cucharadita de pimentón.4. Servimos en una fuente las judías, el salteado de kale y champiñones y el asado de zanahoria y boniato. Picamos los dátiles y las almendras y decoramos también con pipas de girasol crudas.

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Hoy os traigo un rico aperitivo para los que, como yo, sois amantes del picoteo saludable. Ya sabéis que hay muchos vegetales (sobre todo algunos tubérculos como las zanahorias, rábanos, remolachas…) que poseen unas bonitas hojas que NO se deben tirar a la basura.

Es curioso como muchos en casa, de manera automática, utilizan el bulbo para cocinar y desechan todo lo demás. Esta acción puede remediarse a partir de ya y comenzar a hacer uso de estas partes olvidadas de los alimentos ya que con ellas, al igual que con otro tipo de hojas como la albahaca o las espinacas, por ejemplo, podemos realizar deliciosos pestos, patés, smoothies, sopas o cualquier otra idea que se nos ocurra.

Este paté es muy sencillo de elaborar, además es vegano y super protéico. Para mi gusto, un snack perfecto para media mañana o para llevártelo a la ofi para el parón de media tarde.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 cup de leche de coco orgánica (240 ml)
• 1 cup de agua
• 1 cup de copos de avena integrales
• 2 cucharaditas de sirope de arce
• 1 cucharadita de vainilla orgánica en polvo
• 1 remolacha pequeña
• 50 gr de chocolate con menta de Herbes de la Conca
• 1 cucharada de sirope de arce
• 4 cucharadas de harina de almedras
• 1/2 cucharada de manteca de coco virgen bio
• chocolate con menta picado, mini rosas comestibles, almendras laminadas y canela en polvo para decorar
  

INSTRUCCIONES

1. En una cazuela pequeña colocamos la leche y el agua y, cuando esté caliente, añadimos los copos de avena, el sirope de arce y la vainilla. Dejamos cocer a fuego bajo hasta que los copos estén tiernos, si ves que se quedan secos añade más leche. Cuando nuestras gachas estén cremosas y blanditas puedes retirarlas del fuego.2. Fundimos el chocolate al baño María con una cucharada de manteca de coco  y lo pasamos a un recipiente alargado apto para batir con batidora de mano.
3. Añadimos la remolacha pelada, cruda y cortada en trozos finos. Incorporamos también 1 cucharada de sirope de arce y 3-4 cucharadas de almendra picada (harina de almendra).4. Batimos hasta conseguir una papilla magenta oscuro en la que queden bien integrados todos los ingredientes.
5. Servimos nuestro porridge caliente (aunque frío también queda riquísimo) en dos vasos o cuencos, agregamos la crema de chocolate y remolacha y decoramos con tropezones de chocolate, rosas comestibles, almendras laminadas y un poco de canela en polvo.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 2 plátanos maduros congelados
• 150 gr de yogur orgánico de soja
• 50 gr de almendras crudas hidratadas
• 1 cucharada de vainilla en polvo
• Media taza de leche de soja
• 1 puñado de frambuesas
• 2-3 higos o brevas
• 2 cucharadas de copos de trigo sarraceno deshidratado
• 1 cucharada de coco en polvo
  

INSTRUCCIONES

1. Colocamos el plátano, el yogur, las almendras, la vainilla y la leche en el vaso de la batidora y batimos unos segundos hasta conseguir una crema densa.2. Batimos en otro recipiente un puñadito de frambuesas.
3. Servimos la crema de yogur en un cuenco, rocíamos con un poco de jugo de frambuesas, con ralladura de coco, copos de trigo sarraceno, frambuesas enteras y medios higos o brevas.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 4 plátanos maduros
• 250 gr de arándanos
• 2 onzas de chocolate puro desgrasado
• 2-3 cucharadas de leche de almendras
• crocanti de nueces y almendras laminadas

INSTRUCCIONES

1. Como siempre, nuestros plátanos y arándanos deben ir directos al congelador varias horas antes de preparar el helado (lo ideal es dejarlos la noche anterior). Pela y trocea el plátano, lava bien los arándanos y guarda ambas frutas en un recipiente hermético en el congelador.2. Pasado el tiempo necesario para que estén congelados, simplemente debemos encender nuestro extractor (yo he utilizado el Slow Juicer de Lacor con el filtro especial para alimentos congelados, aunque también puedes usar una batidora de vaso/picadora o batidora normal potente) e ir intercalando trozos de fruta con chocolate y algún chorrito pequeño de leche hasta conseguir una crema muy densa.3. Sirve inmediatamente y decora con nueces picadas, almendras laminadas y algún arándano entero. Si no vas a consumir todo el helado al momento consérvalo bien cerrado en un túpper y sácalo 10 minutos antes de servir la próxima vez para que vuelva a adquirir una consistencia cremosa.

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INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 1 coliflor mediana
• 1 patata
• Media cebolla grande (o una cebolla mediana)
• 2 puerros pequeños
• 100 gr de almendras crudas hidratadas
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 puñado de perejil fresco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 rama de romero
• 4 tomates secos hidratados en aceite
• 1 pizca de pimentón de La Vera
  

Como vamos a usar las almendras hidratadas debemos ponerlas a remojo la noche anterior en un recipiente hermético con agua purificada y cambiar el agua 2-3 veces, lo ideal es que drenen unas 8 horas (si no tienes tiempo puedes usar las almendras tal cual en crudo). Una vez hidratadas las colocamos bajo el grifo de agua fría, escurrimos bien y conservamos en la nevera en un bote de cristal. Con los tomates secos haremos algo parecido, los dejamos a remojo al menos 2-3 horas, más o menos hasta que doblen su tamaño, los escurrimos bien, los picamos y los rocíamos con aceite de oliva durante 60 minutos. Reservamos.
Para hacer la crema vamos a necesitar una sola cazuela. Vertimos en ella una cucharada de aceite de oliva y sofreímos a fuego bajo el puerro troceado y lavado, la cebolla y el perejil picados con la tapa puesta durante 10-15 minutos (hasta que pochen). Pasado este tiempo echamos un chorro de vino blanco y dejamos otros 5-7 minutos. Mientras tanto lavamos bien la coliflor y la desmenuzamos en trozos pequeños. Pelamos la patata y la cortamos en dados. Echamos ambos ingredientes a la cazuela, agregamos también las almendras, salpimentamos, removemos bien y añadimos agua hasta cubrir las verduras, subimos el fuego. Dejamos que el agua hierva, probamos por si necesita más sal, bajamos de nuevo el fuego, tapamos y dejamos que las verduras se cocinen unos 30-40 minutos (hasta que la patata y la coliflor estén blanditas). Ahora batimos con ayuda de una batidora de mano hasta conseguir una crema densa (si te queda demasiado espesa puedes agregar un poco de agua, el punto final va al gusto).En una sartén con unas gotas de aceite de oliva vamos a dorar los tomates secos troceados durante 5-6 minutos, salpimentamos y reservamos. En la misma sartén doramos también por ambas caras unas lonchitas de coliflor y puerro hasta que adquieran una consistencia crujiente, salpimentamos. Servimos nuestra crema bien caliente, decoramos con los toppings crujientes, espolvoreamos un poco de pimentón y romero y a disfrutar!

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