INGREDIENTES PARA LA BASE

• 9 dátiles medjoul
• 1/2 cup de copos de avena
• 2 cucharadas soperas de cacao raw en polvo
• 2 cucharadas de aceite de coco bio
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 1 cup de mantequilla de anacardos (1 cup de anacardos crudos + 1 cda de aceite de coco)
• 3 plátanos maduros
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharada de sirope de agave

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

• 250 gr de arándanos frescos
• 1 cucharada sopera de semillas de chia
• 1 cucharada de sirope de agave
• 1 chorrito de limón

INSTRUCCIONES

1. Para la BASE. Colocamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos. Primero los dátiles (sin hueso) y después agregamos el resto. Esta masa la repartimos uniformemente en un recipiente rectangular forrado con papel vegetal o papel transparente y metemos en el congelador unos 10-15 minutos.
2. Para el RELLENO. Primero colocamos los anacardos en el procesador con unas gotitas de aceite de coco y procesamos hasta conseguir una crema untuosa. Añadimos entonces el resto de ingredientes y volvemos a procesar hasta conseguir un puré denso. Colocamos esta crema de manera uniforme encima de la base de dátiles. Metemos al congelador al menos 45 minutos, hasta que la capa solidifique.
3. Para la COBERTURA. Salteamos los arándanos en una sartén con una cucharadita de aceite de coco a fuego medio. Pasamos 4-5 minutos agregamos las semillas de chia y removemos bien. Seguimos cocinando hasta que los arándanos se hayan deshecho completamente y nos quede una consistencia de mermelada (yo lo he dejado a fuego medio-bajo unos 15 minutos). Retiramos del fuego, añadimos un chorrito de limón y una pizca de escamas de sal y dejamos que enfríe. Cuando el relleno haya adquirido consistencia en el congelador podemos vertir la capa de compota, decoramos con unas escamas de sal (no te pases) y volvemos a refrigerar unas 3-4 horas.
5. Pasado este tiempo podemos sacarlas y cortarlas en porciones. Si no vas a consumirlas todas te aconsejo que las dejes en el congelador y las que vayas a comer, déjalas 10-15 minutitos a temperatura ambiente para que estén muy frías pero no congeladas. Salud!

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Y hoy quiero proponerte una versión de pesto más ligera que las que tengo publicadas en post anteriores, se trata de un pesto super cremoso batido en batidora de vaso, con una proporción menor de frutos secos (anacardos en este caso) y más hojas verdes, además le ponemos aguacate, que le aporta ‘el toque’ de cremosidad máximo. En esta ocasión lo he hecho sin queso (que estamos en plena ‘operación bikini de aquí te pillo aquí te mato, que no me da tiempo, aaaayssss‘) y he preferido restarle algunas calorías al plato. Os lo recomiendo muchísimo porque está super rico y, al menos para mi gusto, no tiene nada que envidiarle al tradicional. Además, para aliñar los platos de pasta o arroz, esta textura más líquida me parece perfecta porque todo se integra perfectamente en un pis pas. ¿Te animas a probarlo?

INGREDIENTES PARA EL PESTO

• 1 aguacate cremoso (yo he utilizado una pieza de Sigfrido Fruit)
• 1/2 cup de anacardos crudos (125 gr)
• 1 puñado de espinacas
• 1 puñado de albahaca fresca
• el jugo de medio limón
• 1 diente de ajo pequeño
• sal y pimienta al gusto
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de agua

INGREDIENTES PARA EL PLATO COMPLETO

• 300 gr de arroz integral
• 125 gr de semillas de chia
• 1/ coliflor mediana
• 2 brócolis pequeños (ó 1 mediano)
• salsa pesto al gusto
• para el aliño de las coles horneadas: 2 cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de vino blanco, sal y pimienta, 1 pizca de canela, 1 pizca de nuez moscada.

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que haremos será dejar listo nuestro pesto. Para ello, colocamos todos los ingredientes indicados más arriba en el vaso de la batidora o la picadora, y procesamos hasta conseguir una crema. Ves probando por si necesitara más sal, ajo, etc y déjalo a tu gusto.
2. Ponemos el arroz y la chia a cocer en la misma cazuela durante 30-40 minutos (hasta que los granos de arroz estén tiernos).
5. Mientras tanto preparamos las coles (las desmenuzamos y las aliñamos en cuenco con los ingredientes indicados para el aliño). Las colocamos en una fuenta apta para horno y horneamos a 170º unos 20-25 minutos (hasta que estén ligeramente doradas).
6. Mezclamos el arroz con la salsa pesto y las coles, emplatamos y espolvoreamos un poco de levadura nutricional y orégano al gusto.

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Así que aprovechando que los albaricoques ya están de temporada y que tenía yogur de anacardos casero recién hecho, he decidido pegarme un homenaje para la merienda y me he preparado este pedazo de parfait de brownie y albaricoque con yogur de anacardos. Es muy fácil de preparar y el sabor es una gloria, lo prometo. Puedes versionarlo a tu gusto, utilizar kefir, yogur griego, yogur de soja o cualquier otro que tengas a mano si no te apetece hacerlo casero, la compota de fruta igual, si tienes fresas, frutos rojos o cerezas por ejemplo, también va a quedar delicioso. Y con el brownie tres cuartos de lo mismo, puedes adaptar este postre con tus muffins caseros, con bizcocho de zanahoria o con otra variedad que prepares habitualmente en casa, ñaaaam!

INGREDIENTES PARA 2 VASOS

• 4 Albaricoques
• 1 plátano congelado
• 1 cucharada de crema de almendras
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de maca en polvo (yo he utilizado de Monday Superfoods)
• 1/2 cup de yogur de anacardos (receta AQUÍ) o cualquier otro yogur al gusto
• brownie casero (receta AQUÍ)
• 1 puñado de arándanos frescos y polen para decorar

INSTRUCCIONES

1. Colocamos en el vaso de la batidora los albaricoques sin hueso, el plátano previamente congelado en rodajas, la cúrcuma y la cucharada de crema de almendras (puedes usar otra crema casera al gusto, de cacahuete, nueces, avellanas, tahini, etc). Procesamos hasta conseguir una crema espesa.
2. Colocamos en el fondo de cada vaso un poco (o mucho, jejeje) de brownie desmenuzado, a continuación vertimos el yogur de anacardos y por último la crema de albaricoque.
3. Decoramos con un poco más de brownie, arándanos frescos y polen.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

– 1 manojo de espinacas baby (1 cup)
– 2 onzas de queso feta
– 1 diente de ajo
– 1 puñado de anacardos crudos
– 1 pizca de sal y pimienta
– El jugo de media lima
– 1 chorro de aceite de oliva
– 150 gr de espaguettis de espelta (o cualquier otra variedad al gusto)

INSTRUCCIONES

1. Colocamos todos los ingredientes en el procesador de alimentos (a excepción de los espaguetis, jejeje) y procesamos hasta conseguir la consistencia deseada. Si te queda muy compacto y grumoso puedes añadir un poco más de aceite, jugo de limón o un chorrito de agua.
2. Hervimos la pasta al dente y servimos mezclada con el pesto, unos anacardos picados y grumos de queso feta.

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Necesitas muy pocos ingredientes y cinco minutos para su elaboración. Además puedes darle tu toque personal al gusto y aderezarlas con los que más te guste, aunque sólo con el sabor del anacardo vamos a obtener un resultado genial.

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INGREDIENTES

• 250 gr de alubias rojas previamente cocidas
• 200 gr de paté de remolacha y anacardos
• 1/2 aguacate grande maduro
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 1 cucharada semillas de amapola
• germinados de alfalfa al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 chorrito de limón
  

INSTRUCCIONES

1. Previamente habremos dejado nuestras alubias en remojo 10-12 horas. Pasado este tiempo cocemos hasta que estén hechas (a mi me gustan al dente). Dejamos que enfríen.
2. En una ensaladera mezclamos suavemente las alubias con la crema de remolacha y anacardos hasta que se impregnen bien y salpimentamos al gusto.
3. Cortamos el aguacate en trozos gruesos.
4. Servimos en platos individuales con los tropezones de aguacate, rociamos con un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de limón, otra pizca de sal, las semillas y los germinados.

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