Hoy quiero proponerte una versión vegetariana ‘a mi manera’ para elaborar un curry de tofu con calabaza y jengibre. Tiene un toque picante pero no demasiado y la textura es muy densa y cremosa. Lo he acompañado de azukis y arroz integral y para bordar el almuerzo un vasito de gazpacho de remolacha. Todo riquísimo y  muy sencillo de preparar.

He utilizado nata de arroz bio y copos de avena solubles para espesar el estofado, pero si no tienes o prefieres darle otro toque, puedes utilizar crema de coco tipo thai (le dará otro gusto diferente un poco más dulce) y levadura nutricional o harina de almendras. Y con las verduras lo mismo, yo he utilizado lo que tenía por la nevera, pero en lugar de usar calabaza puedes optar por calabacín por ejemplo! La clave está en echarle imaginación.

INGREDIENTES

• 1 bloque de tofu ahumado de 200 gr en dados
• 200 gr de calabaza en dados
• 1 zanahoria grande en rodajas
• 2 cebollas moradas
• 1 rodaja de jengibre fresco rallado
• 1 puñadito de albahaca fresca
• 2 cup de leche de avena
• 100 gr de nata de arroz o crema de coco bio
• 1/2 cup de copos de avena solubles o levadura nutricional para espesar
• sal rosa del Himalaya al gusto
• Pimienta blanca molida
• comino molido
• 2 cucharadas soperas de curry en polvo
• AOVE

INSTRUCCIONES

1. Doramos la cebolla y el jengibre en una cazuela con un chorrito de AOVE y cuando estén ligeramente doradas añadimos los dados de calabaza y las rodajas de zanahoria. Salpimentamos y dejamos a fuego medio 5-10 minutos.
2. A continuación añadimos el tofu en dados, mezclamos, cocinamos otros 10 minutos y echamos la leche y la nata. Cuando el líquido esté caliente añadimos el curry y el resto de especias y probamos por si necesita más sal.
3. Si nos queda muy líquido espesamos la salsa con copos de avena solubles (yo he usado los de la marca Kölln) o con levadura nutricional.
5. Añadimos la albahaca fresca, retiramos del fuego y dejamos que espese y temple un poco antes de servir.
6. Lo acompañamos con arroz integral y azukis cocidos y hojas verdes al gusto.

PARA EL GAZPACHO DE REMOLACHA

• 6 tomates pera muy maduros
• 1/2 remolacha cocida grande o 1 mediana
• 1 diente de ajo pequeño
• 1/2 pepinopelado
• 1 cucharada de AOVE
• Sal y pimienta al gusto
• Agua mineral fría a gusto para rebajar

1. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesamos hasta conseguir una mezcla homogénea.
2. Servimos muy frío y decoramos con semillas de sésamo crudo.

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Y hoy quiero proponerte una versión de pesto más ligera que las que tengo publicadas en post anteriores, se trata de un pesto super cremoso batido en batidora de vaso, con una proporción menor de frutos secos (anacardos en este caso) y más hojas verdes, además le ponemos aguacate, que le aporta ‘el toque’ de cremosidad máximo. En esta ocasión lo he hecho sin queso (que estamos en plena ‘operación bikini de aquí te pillo aquí te mato, que no me da tiempo, aaaayssss‘) y he preferido restarle algunas calorías al plato. Os lo recomiendo muchísimo porque está super rico y, al menos para mi gusto, no tiene nada que envidiarle al tradicional. Además, para aliñar los platos de pasta o arroz, esta textura más líquida me parece perfecta porque todo se integra perfectamente en un pis pas. ¿Te animas a probarlo?

INGREDIENTES PARA EL PESTO

• 1 aguacate cremoso (yo he utilizado una pieza de Sigfrido Fruit)
• 1/2 cup de anacardos crudos (125 gr)
• 1 puñado de espinacas
• 1 puñado de albahaca fresca
• el jugo de medio limón
• 1 diente de ajo pequeño
• sal y pimienta al gusto
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de agua

INGREDIENTES PARA EL PLATO COMPLETO

• 300 gr de arroz integral
• 125 gr de semillas de chia
• 1/ coliflor mediana
• 2 brócolis pequeños (ó 1 mediano)
• salsa pesto al gusto
• para el aliño de las coles horneadas: 2 cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de vino blanco, sal y pimienta, 1 pizca de canela, 1 pizca de nuez moscada.

INSTRUCCIONES

1. Lo primero que haremos será dejar listo nuestro pesto. Para ello, colocamos todos los ingredientes indicados más arriba en el vaso de la batidora o la picadora, y procesamos hasta conseguir una crema. Ves probando por si necesitara más sal, ajo, etc y déjalo a tu gusto.
2. Ponemos el arroz y la chia a cocer en la misma cazuela durante 30-40 minutos (hasta que los granos de arroz estén tiernos).
5. Mientras tanto preparamos las coles (las desmenuzamos y las aliñamos en cuenco con los ingredientes indicados para el aliño). Las colocamos en una fuenta apta para horno y horneamos a 170º unos 20-25 minutos (hasta que estén ligeramente doradas).
6. Mezclamos el arroz con la salsa pesto y las coles, emplatamos y espolvoreamos un poco de levadura nutricional y orégano al gusto.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 manojo de espagueti de mar
• 2 puñados de noodles de arroz
• 3-4 dientes de ajo negro
• 1 puñado de tomates cherry
• 1 puñado de olivas negras deshuesadas
• Sal y pimienta molida al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Semillas de sésamo

INSTRUCCIONES

1. Antes de utilizar las algas (yo las he comprado deshidratadas) hay que volver a hidratarlas. Para ello las he colocado en un cuenco con agua caliente durante 20 minutos. Pasado este tiempo cambiamos el agua y las dejamos a remojo 20 minutos más. Escurrimos, pasamos por el grifo para eliminar impurezas y las hervimos durante 10 minutos. Volvemos a escurrir y reservamos. (Éste es el proceso que he seguido para los espaguettis de mar concretamente y según las instrucciones del envase, si utilizas otra variedad puede que tengas que proceder de un modo distinto).2. Ponemos a cocer los noodles de arroz durante 10 minutos en agua hirviendo y cuando estén listos escurrimos.
3. Mientras se cuecen nuestros noodles vamos a preparar el sofrito. En una sartén con una cucharada de aceite pochamos los tomates cherry con el ajo negro picado, las aceitunas y las algas durante 5-10 minutos, hasta que los tomates estén ligeramente dorados. Añadimos entonces los noodles.
4. Removemos todo, salpimentamos al gusto y servimos caliente.
5. Para decorar, espolvorea una cucharadita de semillas de sésamo en cada plato.

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INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

• 1 cup de azukis crudos
• 1 puerro
• Media cebolla grande o una mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo deshidratado
• 1 zanahoria grande o 2 medianas
• 2 papatas grandes
• Media calabaza mediana
• 1/2 cup de levadura nutricional
• 2 ramas de col kale morada
• 1 nabo
• 1 vaso de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de cúrcuma en polvo
• 1 rodaja de jengibre fresco

INSTRUCCIONES

1. Ponemos a remojo los azukis la noche anterior. Pasadas 10-12 horas los enjuagamos y escurrimos bien.
2. En una cazuela sofreímos el puerro y la cebolla troceados, cuando estén blanditos agregamos los dientes de ajo laminados y el pimiento deshidratado picadito. Cocinamos 2-3 minutos y añadimos el vaso de vino blanco. Seguimos cocinando hasta que reduzca el alcohol. 3. Ahora vamos a añadir 2-3 vasos de agua caliente y batimos el sofrito junto al agua. Salpimentamos al gusto, añadimos la levadura nutricional, la rodaja de jengibre rallada y la cúrcuma. Mezclamos bien y agregamos los azukis y el nabo troceado.
4. Dejamos que se cocinen 15-20 minutos y mientras tanto pelamos y troceamos las patatas, la zanahoria y la calabaza. También aprovechamos para picar la col kale y separar el tallo de las hojas (el tallo también lo picamos y lo echaremos antes que las hojas).5. Incorporamos en la cazuela las zanahorias y, a las 7-8 minutos la calabaza, las patatas y los tallos de kale picados. Seguimos cocinando otros 15 minutos, agregamos las hojas de kale y tapamos durante 10 minutos a fuego bajo.
6. Pasado este tiempo comprueba si los azukis ya están blanditos y prueba por si necesita más sal. Si las legumbre siguen un poco duras mantén la cazuela a fuego mínimo hasta que estén tiernas.
7. Acompaña con un poco de arroz integral y a disfrutar!

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INGREDIENTES

• 1 coliflor mediana
• 150 gr de seitán natural (si es casero mejor)
• 2 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra
• 2 dientes de ajo picados
• Medio vaso de vino blanco
• 1 manojo de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de harina integral de espelta
• 1 cucharada de mantequilla
• 150 cl de leche de arroz (u otra leche vegetal)
• 1 cucharada de nuez moscada
• 1 puñado de alubias negras cocidas
• Media taza de salsa de tomate casera
• 1 taza de arroz integral cocido
• Media taza de salsa de yogur
• 1 puñado de mezcla de semillas
• 1 cucharada de queso feta en grumos

En un bol grande vierte las dos cucharadas de aceite de oliva, el ajo y el perejil picados, una pizca de sal, el medio vaso de vino blanco y un poco de pimienta. Mezcla bien y añade la coliflor troceada y el seitán en dados y revuelve. Esta mezcla pásala a una bandeja de horno ligeramente engrasada y hornea a 180º durante 30 minutos.

En una cazuela a fuego bajo derrite la mantequilla y agrega la harina sin dejar de remover con una cuchara de madera. Cuándo ambas estén integradas ves echando la leche caliente y sigue removiendo hasta conseguir una masa espesa (la bechamel va al gusto, yo prefiero hacerla ligera en lugar de densa, echa más harina o más leche en función de cómo te guste), salpimenta y espolvorea pimienta molida y nuez moscada. Coloca la bechamel sobre la coliflor y cambia el horno a modo “gratinar” a 200º entre 5-7 minutos.

Mezclamos las judías negras con nuestra salsa de tomate caliente y salamos y especiamos al gusto. (Yo he cocido las alubias con un chorrito de salsa de soja y un par de algas wakame para darles más sabor). El arroz integral podemos consumirlo cocido sin más o mezclarlo con la salsa de yogur que encontrarás esta receta.

Cogemos un par de platos e iremos colocando la coliflor, las alubias y el arroz por separado. Espolvoreamos un poco de orégano, la mezcla de semillas y queso feta en grumos y listo!

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INGREDIENTES

• 6 puñados de arroz integral ecológico
• 1,5 de agua
• 1 pimiento rojo italiano
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo grande o dos pequeños
• 2 hojas de laurel
• 8 judías verdes
• 4 champiñones
• 3 tomates maduros
• 1 pimiento rojo seco
• 2 alcachofas tiernas
• 1 manojo de perejil fresco
• Sal del Himalaya
• Tomillo y romero seco al gusto
• 1 cucharada de curcuma
• 2 cucharadas de pimentón de la vera
• Medio vaso de vino blanco
• Aceite de oliva vírgen extra

En primer lugar dejaremos todas nuestras verduras listas, las lavaremos bien y trocearemos. Los champiñones los laminamos y las alcachofas las deshojaremos hasta quedarnos solo con las partes más tiernas. Utilizaremos la misma paellera para todo. Primero sofreiremos los pimientos con una cucharada de aceite de oliva a fuego muy bajo durante 5 minutos. Añadimos después la cebolla y otro chorrito de aceite y tras un par de minutos el ajo picado y el perejil. Cuando la cebolla esté pochada añadiremos los tomates finamente picados junto al pimiento seco también picado y mantenemos a fuego bajo al menos 15 minutos,  hasta que el tomate comience a espesar. Salpimentamos y vertimos el medio vaso de vino blanco. Añadiremos también los champiñones y las alcachofas y cocinamos durante 10 minutos más o hasta que los champiñones estén al dente. Retiramos un momento del fuego y agregamos el pimentón, removemos bien el sofrito y espolvoreamos el romero y el tomillo. Ahora volvemos a colocar la paellera en el fuego, añadimos un litro de agua caliente y la curcuma para teñir el líquido de naranja. (Yo siempre incluyo el pimentón al final del sofrito y sin fuego, para que no se me queme y amargue el sabor).Una vez vertido el agua también agregaremos las judías verdes troceadas y la zanahoria. Cocinamos durante 20-30 minutos, hasta que el caldo espese un poco y coja todo el sabor de las verduras (ves probando para comprobar si necesita más sal). En este punto yo he ido agregando más agua y sal al caldo porque con los vapores ha ido reduciendo, también puedes añadir un poco más de curcuma si el color baja. Ahora añadiremos nuestros 6 puñados de arroz integral y mantendremos a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté hecho (en mi caso ha tardado aproximadamente 50 minutos). Retiramos del fuego y dejamos reposar nuestra paellera tapada con un paño limpio durante 5 minutos. Sirve caliente y a disfrutar!

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El risotto es una comida originaria de Italia y la clave para conseguir esta textura tan característica es, además de hacerte con un buen arroz de tipo arboreo, tener paciencia, añadir el caldo de cocción poco a poco y cazo a cazo  y remover constantemente hasta que el grano esté listo. Ayer compré unos tomates raf deshidratados que tenían un aspecto increíble, fue un flechazo a primera vista, así que adquirí un puñado y pensé que combinarlos con arroz podría ser un acierto interesante (y efectivamente lo ha sido), el sabor de este risotto de tomates secos, aceitunas y nueces es intenso y contundente, además el queso curado le da un toque muy muy sabroso que no puedes perderte… ¡vamos al lío!

INGREDIENTES 2 PERSONAS

• 6 tomates raf secos
• 1 taza de arroz arborio ecológico
• 3 tazas de caldo de verduras casero
• 1 taza de vino blanco
• 1 taza de queso curado rallado
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 puñado de nueces
• 1 taza de aceitunas negras deshuesadas
• pimienta blanca en polvo
• tomillo seco
• Aceite de oliva vírgen extra
• Sal al gusto
• 1 pizca de queso padano en polvo

En primer lugar debes hidratar los tomates secos en un recipiente con agua durante 30 minutos. Cuando estén listos escurre, trocea y reserva. En una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, sofríe la cebolla a fuego bajo para que poche, una vez hecha incorpora los tomates troceados, las aceitunas y las nueces, espolvorea un poco de pimienta, el tomillo y una pizca de sal y remueve durante 2-3 minutos. Vierte un vaso de vino blanco y sigue cocinando hasta que reduzca el alcohol. Es el momento de echar el arroz a la cazuela, mézclalo bien con el sofrito y añade un vaso de caldo de verduras, remueve constantemente hasta que el arroz haya absorbido el caldo, vuelve a repetir el proceso y vierte una segunda taza da caldo, sigue removiendo y repite con una tercera taza de caldo y la taza de queso rallado. Sigue removiendo constantemente hasta que el arroz esté hecho pero al dente y la consistencia del guiso sea pastosa, con el caldo casi reducido y un poco solidificado.

Sirve rápidamente caliente, decora con medias nueces y espolvorea un poco de queso padano. ¡Salud!

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